청어

뷔클링

머리와 내장을 제거하고 알이나 이리는 남긴 채 뜨겁게 훈제한 청어예요. 키퍼, 블로터와 비슷하고 따뜻하게도 차갑게도 먹어요.

스페케실드

소금으로 저장 처리한 대서양 청어예요. 노르웨이어로 '소금에 절인 청어'라는 뜻이에요.