과일 퓌레

샤를로트

틀에 빵, 카스텔라, 쿠키 등을 깔고 과일 퓌레나 커스터드를 채운 프랑스 디저트예요. 따뜻하게도 차게도 먹는 일종의 빵 푸딩이고, 아이스박스 케이크라고도 해요.

프루트 풀

으깬 삶은 과일을 달콤한 커스터드에 섞어 만드는 영국 디저트예요. 요즘은 커스터드 대신 휘핑크림을 쓰는 경우가 많아요.

소르베

얼음에 과즙, 과일 퓌레, 와인·리큐어·꿀 등을 섞어 얼린 빙과예요. 셔벗과 달리 유제품이 들어가지 않아요.

가나슈

초콜릿과 크림으로 만드는 글레이즈, 아이싱, 소스 또는 필링이에요. 페이스트리와 당과류에 쓰이며 매끈하고 윤기가 나요.