와인 식초

무주지

돼지 다리·꼬리와 살코기를 따로 손질한 뒤 합쳐 만드는 조지아식 돼지고기 족편이에요. 차갑게 먹어요.

와우와우 소스

포트와인, 와인 식초, 파슬리, 피클한 오이나 호두, 영국 머스터드, 버섯 케첩을 소고기 육수·밀가루·버터 베이스에 넣은 소스예요.

바제

호두를 갈아 마늘, 식초, 향신료와 섞은 조지아 전통 소스예요. 부드럽고 크리미한 질감이에요.

시르 토르시

통마늘이나 마늘쪽을 식초와 소금에 오래 담가 만든 이란의 식초 절임이에요. 북부 이란 요리와 특히 가까워요.

칼라마타 올리브

그리스 칼라마타에서 나는 크고 짙은 보라색 올리브예요. 매끈하고 육질이 풍부해요.