카보베르데

칸자

닭고기와 쌀(또는 작은 파스타)을 넣어 끓인 닭 수프로 포르투갈, 카보베르데, 브라질 요리예요. 이름은 글자 그대로 ‘닭 죽’인데, 쌀이 서양식 닭 수프보다 훨씬 푹 익지만 아시아 죽처럼 풀어지지는 않아요.

카추파

닉스타말화한 옥수수(호미니)와 콩에 생선이나 고기를 넣고 오래 푹 끓인 카보베르데의 대표 스튜예요. 선지 소시지 모르셀라를 넣는 경우도 많아요.

바파

삿갓조개, 고둥류, 문어 등을 넣어 끓인 카보베르데의 전통 스튜예요. 문어를 넣은 건 ‘바파 지 폴부’라고 불러요.

비피 드 타르타루가

거북 고기를 스테이크 모양으로 썰어 소금, 말라게타 고추, 마늘, 화이트 와인에 한 시간쯤 재운 뒤 양파와 버터를 넣고 센 불에 익힌 카보베르데 요리예요. 보통 흰 쌀밥과 삶은 만디오카를 곁들여요.

볼리뉴스 드 만디오카 콩 멜

카보베르데의 전통 디저트예요. 달걀과 사탕수수 당밀(포르투갈어로 ‘케인 허니’)에 물, 아과르덴테, 기름을 섞어 반죽한 뒤 만디오카 가루에 굴려 동그랗게 빚어 오븐에 구워요.

그로그

사탕수수로 만든 카보베르데의 증류주(아과르덴테)예요. 대부분 수공업 방식으로 만들고, 사탕수수는 트라피체라는 압착기로 짜요.