고추

아히 데 파팔리사

볼리비아와 페루의 대표적인 요리로, 파팔리사(울류쿠)를 쓰는 매운 요리예요. 페루에서는 아히 데 오유코라고 불러요.

피칸테

고추를 주재료로 한 안데스식 스튜예요. 이름은 먹을 때 느끼는 매운맛에서 왔어요.

피칸테 수르티도

피칸테 미스토라고도 부르는 볼리비아 전통 요리예요. 라파스에서 나는 고추를 주로 쓰는 피칸테 계열이에요.

칼도 데 카라차마

민물고기 카라차마를 소금물에 삶아 만드는 아마존 지역의 국물 요리예요. 삶은 생선에 아히, 유카, 익힌 플랜틴을 곁들여요.

세코

고기를 치차, 맥주, 나란히야, 식초 같은 산성 재료에 재웠다가 소스와 함께 푹 익히는 스튜예요. 어떤 고기로도 만들 수 있어요.

세코 데 치보

염소고기로 만드는 에콰도르식 세코예요. 고기를 식초나 치차 같은 산성 재료에 재웠다가 푹 익혀요.

축추카라스

튀긴 돼지고기에 모테, 감자, 튀긴 플랜틴, 엠파나다, 돼지껍질을 곁들여 내는 에콰도르의 요리예요. 고추, 토마토, 고수, 양파로 만든 매운 소스 아히를 함께 내요.