카카오 매스

쿠베르튀르 초콜릿

카카오버터 함량이 32~39%로 일반 제과용·식용 초콜릿보다 높은 고급 초콜릿이에요. 템퍼링을 잘하면 윤기가 나고 부러뜨릴 때 소리가 선명하며 부드럽게 녹아요.

루비 초콜릿

분홍빛 또는 보랏빛을 띠는 초콜릿이에요. 발효시키지 않은 카카오 콩으로 만들고 새콤한 맛이 나요. 위키데이터는 이를 붉은빛의 신맛 초콜릿으로 설명해요.

제과용 초콜릿

제과나 요리에 쓰려고 만든 초콜릿으로, 다크·밀크·화이트 종류가 있어요. 카카오 매스를 바나 칩 모양으로 만들어요.