옥수수 반죽(마사)

메멜라

마사 반죽을 튀기거나 구워서 여러 재료를 올려 먹는 멕시코 간식이에요. 메멜리타라고도 불러요.

초초요테

가운데를 손가락으로 눌러 오목하게 만든 작고 둥근 옥수수 반죽 경단이에요. 구워 먹거나 육수에 삶아 먹어요.

묵빌 폴요

옥수수 반죽, 돼지기름, 닭고기, 향신료를 바나나잎에 싸 땅속 마야식 오븐에서 천천히 익히는 큰 타말레 같은 음식이에요.

아톨레

옥수수 마사를 바탕으로 만드는 뜨거운 멕시코 전통 음료예요. 바닐라, 계피, 구아바 등 다양한 맛을 더해 마셔요.

코룬다

마사를 옥수수잎이나 갈대잎으로 싸서 삼각형이나 둥글게 빚어 찐 멕시코식 타말이에요. 크레마와 붉은 살사를 곁들여요.

찰루파

이달고, 푸에블라, 게레로, 오악사카를 비롯한 멕시코 중남부 지역의 특색 있는 요리 가운데 하나예요.

아레파 데 우에보

옥수수 반죽을 튀긴 뒤 갈라서 날달걀을 넣고 다시 튀겨 완성하는 콜롬비아 카리브 지역의 튀김이에요.

참푸라도

마사, 필론시요, 물이나 우유, 초콜릿으로 만드는 따뜻하고 걸쭉한 초콜릿 아톨레예요. 계피, 아니스, 바닐라를 넣기도 해요.

칠파촐레

생선이나 해산물로 끓이는 멕시코 해산물 스튜예요. 마사로 걸쭉하게 해 아톨레 같은 질감이에요.

틀라코요

마사로 빚어 치즈나 콩 등을 채워 튀기거나 굽는 멕시코 음식이에요. 일반 토르티야보다 두꺼워요.

우아라체

길쭉하게 빚은 마사에 으깬 핀토콩을 넣고 튀긴 뒤 살사와 고기 등을 얹는 멕시코 길거리 음식이에요. 마지막에 케소 프레스코를 올려요.

고르디타

마사 반죽에 치즈나 고기 등을 채운 멕시코 요리예요. 이름은 스페인어로 '통통한 것'이라는 뜻이에요.

소페

마사를 두툼하게 빚어 가장자리를 집어 올려 튀긴 뒤 여러 토핑을 얹는 멕시코 길거리 음식이에요. 안토히토의 일종이에요.