니겔라씨

다크틸라

깊게 칼집을 내거나 작은 롤을 나란히 붙여 손가락 모양으로 구운 발효 시골 빵이에요. 보통 밀가루에 고운 옥수수가루를 섞어 연한 노란색이고, 참깨와 니겔라 씨앗을 얹어요.

케스라

세몰리나(밀 또는 간혹 보리)로 만든 알제리 전통 빵이에요. 납작한 타진 철판에서 센 불로 구워 따뜻하게도 차갑게도 먹어요.

칼리아트 나흘

작고 부드러운 치즈 빵을 벌집처럼 배열하고 니겔라 씨앗과 꿀이나 시럽을 얹은 아랍의 디저트예요. 벌집 빵이라고도 해요.

키즈하

니겔라(검은 씨앗)를 빻아 만든 검은 씨앗 페이스트예요. 팔레스타인 요리에 쓰여요.

탄드르 난

수직 점토 화덕인 탄드르에서 구운 둥근 이스트 빵이에요. 겉이 바삭한 황금빛이에요.

트레스 치즈

시리아에서 유래한 스트링 치즈로 '지브네 므샬랄레'라고도 불러요. 그냥 먹기도 하고 페이스트리에 섞기도 해요.

라마잔 피데

부드럽게 발효시킨 튀르키예 전통 빵이에요. 둥글고 납작하며 껍질에 엮은 듯한 무늬가 있고, 참깨와 니겔라 씨앗을 얹어요.

사나 통바

코티지치즈(파니르)로 만드는 메이테이 전통 치즈 커리예요. 토마토, 양파, 마늘 대신 우유를 기본 국물로 써요.