버주스

고부르마

고기를 과일, 허브, 채소와 함께 스튜처럼 끓인 아제르바이잔 요리예요. 버터에 고기를 튀기듯 볶는 것으로 시작하고 말린 과일을 자주 넣어요.

시라지 샐러드

오이, 토마토, 양파, 올리브유, 허브와 덜 익은 포도즙(베르주스)으로 만드는 이란 남부 시라즈의 샐러드예요. 라임즙을 쓰기도 해요.

나즈 하툰

구운 가지에 마늘과 바질, 포도즙을 섞은 이란 북부의 양념이에요. 마잔다란과 길란의 유명한 절임류예요.