kōji · 麹
주로 누룩곰팡이(아스페르길루스 오리재)를 쓰는 일본의 발효 스타터예요. 곰팡이 자체, 또는 밀과 콩가루에 배양한 혼합물을 가리켜요.
조리법
발효
맛
주재료
누룩곰팡이
어디서
일본
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