밀

보자

곡물을 발효시켜 만든 걸쭉한 음료예요. 새콤달콤하고 알코올은 1% 정도로 낮아요.

타르하나

곡물과 요구르트 같은 발효유를 섞어 발효·건조한 재료예요. 굵은 가루 모양이라 주로 되직한 수프로 끓여요.

툽스

밀로 만든 오스트레일리아의 맛 첨가 과자예요. 이름은 특유의 관 모양에서 따왔어요.

람빅

벨기에 브뤼셀 남서쪽 파요텐란트 지역에서 빚는 자연발효 맥주예요. 배양한 양조 효모 대신 젠 계곡의 야생 효모와 박테리아로 발효해요. 드라이하고 와인 같고 사과주 같은 맛에 신 뒷맛이 있어요.

탈리피트

볶은 곡물과 콩 가루로 만드는 짭짤한 잡곡 납작빵이에요. 인도 서부, 특히 마하라슈트라에서 인기가 있어요.

루그브뢰이드

아이슬란드의 호밀빵으로, 껍질이 없고 색이 진하며 매우 촘촘하고 대체로 달콤해요. 오래 보관할 수 있어요.

크로제 드 사부아

사부아 지방에서 비롯된 작고 네모나고 납작한 파스타예요. 크로지플레트나 디오(소시지)를 곁들인 요리에 주로 써요.

코피

난양 커피라고도 하는 동남아시아의 전통 커피 음료예요. 전통 말레이시아 방식인 코피 오는 커피콩을 설탕, 마가린, 밀과 함께 볶아 만들어요.

락시

기장이나 쌀, 보리, 밀 같은 발효 곡물을 증류해 만드는 네팔의 전통 술이에요. 보드카처럼 맑고 일본 사케와 비슷한 맛이 난다고 해요.

구아과 데 판

아기 모양으로 빚어 장식한 달콤한 빵이에요. 보통 밀로 만들고 단 속을 채우기도 해요.

헤디크

미리 불린 밀과 옥수수를 물에 삶고, 밀이 터지면 콩류를 넣어 끓이는 의례·계절 음식이에요. 먹을 때는 호두 알맹이를 곁들여요.

고지

주로 누룩곰팡이(아스페르길루스 오리재)를 쓰는 일본의 발효 스타터예요. 곰팡이 자체, 또는 밀과 콩가루에 배양한 혼합물을 가리켜요.

토이가 초르바스

민트 등 여러 허브와 밀, 때때로 병아리콩을 넣고 끓인 튀르키예의 요구르트 수프예요. 튀르키예 요리의 대표 음식으로 소개돼요.

호릴카

우크라이나의 전통 증류주예요. 보통 밀이나 호밀 같은 곡물로 증류하고, 드물게 감자, 꿀, 사탕무로도 만들어요.

소파 데 유유차

유유차(해조류의 일종)와 고기, 옥수수, 밀을 넣고 끓이는 볼리비아 포토시의 수프예요.

서니 보이 시리얼

밀, 호밀, 아마씨로 만든 따뜻한 죽 형태의 시리얼 브랜드예요.

푼카소

밀가루로 만드는 하우사 사람들의 짭짤한 튀김 만두예요. 수프, 꿀, 설탕과 함께 먹어요.

사이쿠크

보리나 밀에 발효 우유(르벤)를 섞어 먹는 모로코의 전통 차가운 음식이에요. 소금이나 설탕으로 간을 해요.

아라

보리·쌀·옥수수·기장·밀 등으로 빚는 부탄의 전통 술이에요. 발효주로도 증류주로도 만들며 빛깔은 맑은 것부터 크리미한 흰색까지 다양해요.

스노 퀸 보드카

카자흐스탄에서 생산되는 보드카예요. 밀을 다섯 번 증류해서 만들어요.

아르파카슈

밀, 스펠트, 보리, 기장의 껍질을 벗기고 도정해서 만드는 루마니아의 기본 곡물 식품이에요. 이름은 헝가리어 árpakása에서 왔어요.

허니 퍼프스

밀을 튀겨 부풀리고 꿀을 가볍게 입힌 뉴질랜드의 시리얼이에요. 새니태리엄 헬스 앤 웰빙이 만들었어요.

마차 슈무라

반죽을 만드는 과정 내내 발효되지 않도록 특별히 지켜 가며 만든 무발효빵(마차)이에요.

고부트

볶은 밀을 곱게 갈아 버터와 뜨거운 물이나 우유로 반죽처럼 끓이고 설탕 가루나 꿀을 곁들이는 아제르바이잔의 단 음식이에요. 걸쭉한 커피색 덩어리가 돼요.

프루멘티

중세 서유럽에서 널리 먹던 곡물 죽이에요. 껍질을 벗긴 밀을 우유나 육수에 푹 끓여 만들어요.

하리사

불린 밀과 고기를 푹 끓여 죽처럼 으깬 아르메니아의 음식이에요. 아랍 요리 하리사에서 유래했어요.

리에스카

핀란드 대부분 지역에서 효모나 발효 없이 보리, 귀리, 감자로 만드는 얇고 부풀리지 않은 빵이에요. 보통 글루텐을 위해 밀을 조금 넣어요.

포슈

마야 사람들이 의식에 쓰는 전통 증류주예요. 옥수수와 사탕수수, 밀로 만들어요.

케슈케크

고기나 닭고기에 밀 또는 보리를 넣고 끓인 의례용 스튜예요. 튀르키예, 이란, 그리스, 아르메니아, 발칸 요리에서 먹어요.

세바이

쌀로 만든 가는 버미첼리 국수 요리로 인도에서 즐겨 먹어요. 밀이나 손가락조 같은 다른 곡물로 만든 것도 있어요.

파웅 아렌테자누

포르투갈 알렌테주 지방의 전통 밀빵이에요. 파웅 알렌테자누, 즉 알렌테주 빵이라고 불러요.

쇼르포

타지키스탄에서 나우루즈(새해맞이 명절)에 만드는 음식이에요. 양의 머리·족과 밀을 함께 푹 끓여요.

융펑 라장

후난성 융펑에서 만드는 전통 발효 고추 소스예요. 짙은 붉은색이고 매워요.

은저라

은저라는 신맛이 나는 발효 팬케이크 모양 납작빵으로 약간 스펀지 같은 질감이에요. 전통적으로 테프 가루로 만들어요.

백주

수수 등 곡물을 발효시켜 증류한 무색의 중국 술이에요. 도수는 보통 35~60%로 높은 편이에요.

야르마

삶아서 말린 밀을 절구에 찧어 껍질을 벗겨 낸 곡물 재료예요. 아나톨리아에서 케슈케크를 만들 때 써요.

모고야

밀가루나 옥수수가루로 만든 콜롬비아의 작은 빵이에요. 윗면은 둥글고 바닥은 평평해요.

예르마

양고기, 밀, 양파로 끓인 우즈베크식 수프예요. 요구르트나 크림과 곁들여 먹을 수 있어요.

코른

발효한 곡물로 만드는 독일의 무색 증류주예요. 주로 호밀이나 밀을 쓰고 색소·향료·감미료는 넣을 수 없어요.

비슬리

오셈이 만드는 이스라엘의 밀 스낵이에요. 파스타 모양으로 바삭하게 만들어요.