아나토 색소

슬라이스 치즈

체다나 콜비 같은 치즈에 구연산나트륨을 더해 만든 미국의 가공치즈예요. 맛이 순하고 질감이 부드러우며 짭짤하고 녹는점이 낮아요.

몬동고 추키사케뇨

볼리비아 남부 추키사카주의 향토 요리예요. 아히 판카 양념에 재운 돼지고기에 옥수수 모테와 감자를 곁들여요.

랑그르

프랑스 샹파뉴아르덴 랑그르 고원 지역의 소젖 치즈예요. 약 180g의 원통형이고 속은 부드럽고 약간 부서져요.

비간 롱가니사

간 돼지고기와 비계에 아나토, 황설탕, 마늘, 양파, 월계수잎, 간장, 식초, 후추, 소금을 넣어 만든 필리핀 소시지예요. 짜고 마늘 향이 나며 신맛이 나는 데 레카도 계열이고 공기 중에 말려요.

리바로

프랑스 노르망디 리바로 마을에서 유래한 소젖 치즈예요. 노르망드 소의 젖으로 만드는 부드럽고 향이 강한 워시드 껍질 치즈예요.

오르발 치즈

벨기에 오르발 수도원에서 만드는 치즈예요. 소젖을 섞어 저온살균한 우유로 만든 압착 비가열 치즈이고, 껍질은 자연 껍질을 씻어 내요. 질감이 부드럽고 매끄러운 편이에요.

케이쥬 두 헤이누

반경질로 숙성시킨 브라질 치즈로, 브라질 최초의 산업화된 숙성 치즈로 여겨져요. 네덜란드 에담 치즈를 닮으려 했지만 더 강하고 묵직한 맛이 나요.

코치니타 피빌

시큼한 감귤즙에 재운 돼지고기에 아나토 씨를 더하고 바나나 잎에 싸서 오래 구워 내는 요리예요. 아나토가 선명한 주황빛과 풍미를 더해요.

아사디토 콜로라도

볼리비아 발레그란데 지방과 이어지는 돼지고기 요리예요. 돼지고기를 양념에 재우고 우루쿠(안나토)로 붉게 물들여요.

사티

작게 썬 양념한 고기나 해산물, 채소를 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 동남아 사테 계열 요리예요. 보통 땅콩 소스를 가장 많이 곁들이고 쌀떡(크투팟), 오이, 절임 채소와 함께 먹어요.

카레카레

소꼬리, 소 양, 돼지 족 등을 푹 삶아 땅콩 소스로 걸쭉하게 만든 필리핀 스튜예요. 가지, 배추, 무, 오크라 같은 채소를 넣어요.

파엘랴

발렌시아 파에야를 필리핀식으로 바꾼 쌀 요리예요. 찰기 있는 토착 찹쌀(말라그킷)을 써서 부드럽고 끈적한 질감이에요.

톡네넹

삶은 닭·오리·메추리 달걀에 주황색 반죽을 입혀 튀긴 필리핀 길거리 음식이에요. 튀김옷이 템푸라와 비슷해요.

치킨 이나살

칼라만시, 후추, 코코넛 식초, 아나토에 재운 닭을 뜨거운 숯불에 구운 필리핀 요리예요. 구우면서 양념을 계속 발라요.

모테 필료

삶은 옥수수(모테)와 달걀로 만드는 에콰도르 요리예요. 쿠엥카, 아수아이 주, 남부 고원 지대를 대표하는 음식으로 꼽혀요.

레카도 로호

아나토(아치오테) 씨를 갈아 만든 붉은 주황색 향신료 페이스트예요. 고기, 닭고기, 해산물에 문지르거나 재우는 양념으로 써요.

체다 치즈

영국 서머싯 체더 마을에서 유래한 비교적 단단한 치즈예요. 강한 맛이 나는 경우도 많아요.

카키크

촘피페라고 부르는 칠면조로 끓인 과테말라의 전통 수프예요. 아치오테로 붉은색을 내요.

말라라비아

성주간에 먹는 페루의 달콤한 퓌레로, 피우라에서 특히 인기 있어요.