청어

요울루푀위태

핀란드에서 크리스마스 이브에 차리는 전통 상차림이에요. 여러 가지 음식으로 이루어져 있고 대부분 계절 음식이에요.

S.O.S.

버터(smör), 치즈(ost), 청어(sill)로 이루어진 스웨덴 전채예요. 보통 스납스(아쿠아비트)와 함께 먹어요.

모스칼리크

머리와 내장을 뺀 아주 작은 청어를 식초 등에 절이거나 소금에 절인 폴란드 음식이에요.

홀란처 니우어

순한 절임액에 담근 생청어로, 네덜란드식 소금물 청어(하링)예요. 마트여스하링이나 마트여스라고도 불러요.

포르시마크

소금에 절인 청어를 다져 삶은 달걀, 양파, 사과나 감자, 빵 또는 불린 마차를 섞어 만드는 짭짤한 전채예요. 식초나 기름으로 간하고 보통 차게 내며 호밀빵이나 크래커에 발라 먹어요.

피쉬브뢰첸

롤빵에 생선과 양파, 피클, 레물라드 같은 재료를 넣은 북독일식 생선 샌드위치예요. 북해와 발트해가 가까운 북독일에서 흔히 먹어요.

롤몹스

절인 청어 필레를 원통형으로 돌돌 말아 만든 음식이에요. 보통 양파와 오이피클을 속에 넣고 꼬치로 고정해요.

블로터

내장을 빼지 않은 청어를 소금에 약하게 절여 가볍게 냉훈제한 음식이에요. 특유의 약간 야생적인 풍미가 있어요.

브라트헤링

청어를 튀겨 새콤하게 절인 독일 전통 생선 요리예요. 북독일과 네덜란드 북부에서 점심이나 간식으로 먹어요.

헤링스티프

절인 청어에 오이 피클, 사과, 허브를 넣고 마요네즈·크림·우유 소스로 버무린 독일식 생선 샐러드예요. 보통 삶은 감자를 곁들여 먹어요.

예룬도펠

캐비아, 생선, 채소로 만드는 러시아의 전채 샐러드예요. 이름은 '쓸데없는 것'을 뜻하는 예룬다와 프랑스어 pêle-mêle(뒤섞다)에서 왔어요.

청어 샐러드

소금에 절인 청어를 주재료로 만드는 전통 샐러드예요. 지역에 따라 감자, 비트, 날사과, 오이피클, 셀러리, 양파, 딜이나 마리네이드를 곁들여요.