소금물

타우초

노란 콩을 삶아 갈고 밀가루와 섞어 발효한 뒤 소금물에 담가 몇 주 동안 햇볕에 말려 만드는 인도네시아의 발효 콩장이에요. 좋은 타우초는 독특한 향이 있어요.

미티후에

어린 코코넛 과육을 소금물과 민물 새우 머리와 함께 조롱박에 넣어 햇볕에서 며칠 발효시킨 폴리네시아의 소스예요. 미티는 코코넛 과육과 짠 바닷물을 섞은 소스를 가리켜요.