부르키나파소

비에르 드 밀

사하라 이남 아프리카에서 유래한 맥아 기장 술이에요. 불투명한 맥주라고도 부르고 아프리카 전역에서 흔해요. 지역과 민족에 따라 맛과 도수가 달라요.

리 그라

서아프리카의 쌀 요리예요. 고기와 채소를 많이 넣고, 보통 쌀 위에 고기와 큼직한 채소를 얹어 내요. 영어권 서아프리카에서 말하는 졸로프 라이스의 변형으로도 볼 수 있어요.

바벤다

부르키나파소의 전통 요리로 모시족에게서 유래했어요. 수영 잎과 아마란스 잎, 땅콩 가루, 쌀을 넣고 끓여요. 2025년 튀니지 세계요리제과선수권에서 최고의 전통 요리 타이틀을 받았어요.

가팔

풀라니족 기원의 부르키나파소 전통 음료예요. 발효유나 요거트에 기장 가루와 설탕을 넣고 생강이나 민트로 향을 내요. 대추야자 가루나 바오바브 열매 가루를 더하는 변형도 있어요.

람비이시

모레어로 반추동물의 고환으로 만든 부르키나파소 요리를 가리켜요. 와가두구의 명물로 '흰 콩팥(rognon blanc)'이라고도 불러요. 마늘 볶음, 구이, 꼬치, 돌로(맥주) 곁들임, 밥, 와인 등 여러 변형이 있어요.

소스 곰보

신선하거나 말린 오크라로 만든 끈적한 소스예요. 서아프리카 기원이고 생선이나 고기 요리에 곁들여요.

브로셰트 드 소자

대두 반죽을 양념해 구워 먹는 부르키나파소의 길거리 음식이에요. 특히 와가두구에서 인기가 높아요. 값이 싸고 식물성 단백질을 얻을 수 있어서 인기를 끌어요.

잠닌

부르키나파소의 전통 요리예요. 주로 아카시아 마크로스타키아 열매를 삶아 만들고, 채소·생선·고기를 곁들이는 경우가 많아요. 열매를 여러 번 씻어 깨끗이 한 뒤 잿물(포타슈)을 넣고 한 시간쯤 끓인 다음 쪄서 먹어요.

곤레

부르키나파소의 향토 음식이에요. 재료로는 셀러리, 파슬리, 기름이 꼽혀요. 자료가 적어 자세한 조리법은 알기 어려워요.