century egg · 皮蛋
중국 외에 대만, 필리핀, 태국에서도 먹어요.
오리알, 달걀, 메추리알을 진흙, 재, 소금, 생석회, 쌀겨 혼합물에 몇 주에서 몇 달 동안 삭힌 중국 요리예요. 노른자는 짙은 녹회색, 흰자는 투명한 갈색 젤리 같아져요.
조리법
cured
맛
짭짤 · 감칠맛 · 달걀 · 진한 · 부드러운
주재료
오리알
어디서
중국
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