중국

라멘

중국식 알칼리 밀 면을 뜨거운 국물에 말고 차슈, 김, 멘마, 파 등을 얹은 일본의 면 요리예요. 간장, 미소 등 국물 맛이 여러 가지예요.

베이징 카오야

껍질이 얇고 바삭한 오리구이로, 베이징에서 황실 시대부터 만들어 온 요리예요. 파, 오이, 달콤한 장과 함께 얇은 전병에 싸 먹어요.

샤오룽바오

작은 대나무 찜통에서 쪄 내는 국물 있는 만두예요. 탕바오의 한 종류로 장난 요리를 대표해요.

마파두부

두반장과 더우츠로 맛을 낸 맵고 기름진 붉은 소스에 두부와 다진 고기를 넣은 쓰촨 요리예요. 전통적으로 소고기를 써요.

궁바오지딩

깍둑 썬 닭고기를 땅콩, 채소, 고추, 화자오와 함께 볶은 맵고 달콤한 쓰촨 요리예요. 쓰촨에서 시작해 중국 전역에 퍼졌어요.

훠궈

끓는 국물을 식탁 위에 두고 얇게 썬 고기, 채소, 두부류 등을 직접 살짝 익혀 소스에 찍어 먹는 중국 요리예요. 지역마다 국물과 재료가 달라요.

쇠고기 국수

푹 삶거나 졸인 쇠고기, 육수, 채소, 국수로 만드는 국수 요리예요. 서쪽 지방에 종류가 더 다양해요.

간장

콩을 발효시켜 만든 짠맛과 감칠맛이 강한 액체 조미료예요. 중국에서 시작해 동아시아와 동남아시아 요리의 기본 재료가 됐어요.

두유

대두를 불려 갈아 끓인 뒤 건더기를 걸러 만드는 식물성 음료예요. 기름, 물, 단백질이 안정적으로 섞인 유화액이에요.

참기름

참깨로 짠 식용 식물성 기름이에요. 볶은 깨로 만든 기름은 특유의 고소한 향 때문에 써요.

모찌

찹쌀(모치고메)을 쪄서 찧어 빚은 일본의 떡이에요. 물, 설탕, 옥수수 전분을 더하기도 해요.

월병

추석에 해당하는 중추절에 먹는 중국의 구움 과자예요. 두툼한 반죽 속에 연꽃씨 페이스트 같은 달콤한 소를 채워요.

볶음밥

익힌 쌀밥을 웍이나 프라이팬에 볶고 달걀, 채소, 해산물, 고기 등을 섞은 요리예요. 단독으로 먹거나 다른 요리에 곁들여 먹어요.

피단

오리알, 달걀, 메추리알을 진흙, 재, 소금, 생석회, 쌀겨 혼합물에 몇 주에서 몇 달 동안 삭힌 중국 요리예요. 노른자는 짙은 녹회색, 흰자는 투명한 갈색 젤리 같아져요.

춘권

얇은 밀전병에 채소나 다진 고기를 넣어 말아 굽거나 튀긴 딤섬이에요. 속과 만드는 법은 지역마다 달라요.

쭝쯔

찹쌀에 팥소나 돼지고기 같은 속을 넣고 대나무 잎 등으로 감싸 찌거나 삶은 중국 전통 쌀 음식이에요. 중국식 타말레라고 불리기도 해요.

딤섬

작은 접시나 찜 바구니에 담아 내는 한입 크기의 중국 요리를 통틀어 부르는 말이에요. 주로 광둥 요리와 관련이 깊고 브런치처럼 즐겨요.

복어

복어를 재료로 한 요리를 가리키는 말이에요. 테트로도톡신이라는 치명적인 독이 있어서 철저하게 손질해야 해요.

바오쯔

효모로 부풀린 반죽에 속을 채워 대개 쪄서 먹는 중국의 빵 요리예요. 속은 고기나 채소 등 다양해요.

밀고기

밀의 주된 단백질인 글루텐으로 만든 식품이에요. 콩 기반 대체육의 대안으로 쓰여요.

훈툰

고기나 새우로 만든 소를 얇은 피에 싸서 끓여 내는 중국식 만두예요. 한국의 물만두보다 작고 피가 얇아요.

차오몐

국수를 채소와 고기, 두부 등과 함께 볶은 중국 요리예요. 지역마다 볶는 방식과 고명이 다양해요.

보이차

중국 윈난성에서 만드는 발효차예요. 윈난 대엽종 찻잎을 미생물로 발효시켜 독특한 향과 색을 내요.

새우장

새우나 크릴을 곱게 으깨 소금과 섞어 몇 주 동안 발효시킨 양념이에요. 카레, 소스, 삼발에 꼭 들어가는 재료예요.

오향분

팔각, 회향씨, 정향, 계피, 화자오 등 다섯 가지 이상의 향신료를 섞은 중국의 배합 향신료예요. 중국 요리 거의 전 분야에서 쓰여요.

사탕수수즙

껍질을 벗긴 사탕수수를 눌러 짜낸 즙이에요. 사탕수수를 키우는 여러 지역에서 음료로 마셔요.

백주

수수 등 곡물을 발효시켜 증류한 무색의 중국 술이에요. 도수는 보통 35~60%로 높은 편이에요.

녠가오

찹쌀가루로 만든 중국의 쫀득하고 달콤한 떡이에요. 일 년 내내 먹지만 춘절에 가장 인기가 많아요.

당면

녹두나 감자, 고구마 같은 녹말과 물로 만든 투명한 국수예요. 중국에서 시작됐어요.

탕원

찹쌀로 만든 경단을 뜨거운 국물이나 시럽에 넣어 먹는 중국 디저트예요. 검은깨나 땅콩 같은 소를 넣기도 해요.

선초 젤리

선초라는 민트과 식물로 만든 젤리 모양의 디저트예요. 맛은 순하고 약간 쌉쌀해요.

짜장면

춘장에 볶은 돼지고기와 채소로 만든 소스를 굵은 국수에 얹어 비벼 먹는 한국식 중국 요리예요. 중국 자장몐보다 소스가 짙고 달아요.

만터우

밀가루 반죽을 발효시켜 쪄낸 희고 부드러운 중국 북부의 찐빵이에요. 원래는 속을 넣지 않고 주식으로 먹어요.

위츠탕

상어 지느러미를 끓이거나 조려 만든 중국의 수프예요. 맛은 주로 육수에서 나오고 지느러미는 쫄깃한 식감을 더해요.

해선장

발효 콩 페이스트를 바탕으로 만든 걸쭉하고 달고 짠 중국 소스예요. 고기 구이에 바르거나 볶음 양념, 찍어 먹는 소스로 써요.

러우쑹

살코기를 푹 삶아 결을 풀고 간장, 설탕 등으로 양념해 바싹 말린 중국의 건조 육가공품이에요. 가볍고 보송한 솜 같은 질감이에요.

취두부

두부를 발효시켜 만든 중국 음식으로 냄새가 매우 강해요. 냄새와 달리 맛은 의외로 순하고 고소해요.

룽징차

항저우 룽징 마을 일대에서 만드는 솥에 덖은 녹차예요. 중국의 명차로 꼽혀요.

유탸오

길게 두 가닥으로 맞붙인 밀가루 반죽을 기름에 튀긴 중국식 튀김빵이에요. 주로 아침에 먹어요.

뱡뱡몐

허리띠처럼 폭이 넓고 길게 손으로 뽑는 면으로 만든 산시성 국수 요리예요. 유포처몐이라고도 불러요.

소면

지름 1.3mm 이하의 아주 가는 밀국수예요. 일본에서는 보통 쓰유라는 가벼운 소스에 찍어 차갑게 먹어요.

두부껍질

Chinese and Japanese food made from soybeans

단화탕

Chinese soup

황주

쌀, 찹쌀, 기장 같은 곡물을 누룩으로 발효시킨 중국 쌀 양조주예요. 동중국에서 특히 인기가 많아요.

차시우

돼지고기를 해선장, 간장, 중국 술, 오향분에 재워 구운 광둥식 바비큐예요. 맥아당이나 꿀을 발라 윤기를 내요.

건파우더 티

찻잎 하나하나를 작은 알갱이 모양으로 만 차예요. 주로 녹차와 우롱차에 써요.

라몐

반죽을 비틀고 늘리고 접어서 가닥을 만드는 중국 수타 국수예요. 중국 북부에서 특히 흔해요.

단무지

왜무를 절여 만든 일본식 절임이에요. 한국에서는 단무지라고 불러요.

나한재

여러 가지 채소와 채식 재료를 간장 국물에 푹 조려 만든 중국 사찰 음식이에요. 재료는 지역에 따라 아주 다양해요.

차시우바우

차시우를 채운 광둥식 바오쯔예요. 딤섬으로 얌차 때 먹고 중국 빵집에서도 팔아요.

동파육

오겹살을 먼저 지진 뒤 간장 양념으로 졸이는 항저우 요리예요. 두툼한 정사각형으로 썰고 껍질을 남겨요.

푸루

두부를 발효시키고 소금에 절여 만든 중국 조미료예요. 치즈와 비슷한 맛과 식감이 있어 중국 치즈로도 불려요.

러우자모

고기를 빵 사이에 끼워 먹는 산시(섬서)성의 길거리 음식이에요. 이름은 '고기 샌드위치'라는 뜻이에요.

탕후루

탕후루는 대나무 꼬치에 꿴 산사 열매 등에 설탕 시럽을 입혀 굳힌 중국의 과일 사탕이에요. 베이징과 톈진을 포함한 화베이의 대표적인 겨울 간식이에요.

탕추

새콤달콤한 중국 요리용 양념이에요. 탕추 또는 톈쏸이라고 불러요.

고추기름

고추기름은 식물성 기름에 고추의 매운맛을 우려낸 조미료예요. 요리에 넣거나 딤섬·고기를 찍어 먹는 소스로도 써요.

산라탕

식초의 신맛과 고추·후추의 매운맛을 낸 중국식 수프예요. 재료를 구하는 대로 바꾸거나 더할 수 있어요.

푸융단

푸융단은 중국 광둥 지역의 달걀 요리로 오믈렛 같은 음식이에요. 이름은 광둥어 발음에서 왔어요.

홍콩 밀크티

실론 홍차에 무가당 연유(에바밀크)를 넣어 진하고 부드럽게 만든 홍콩의 차 음료예요. 면 주머니로 우리는 방식 때문에 '실크 스타킹 밀크티'라고도 불러요.

노마이치

찹쌀 반죽으로 달콤한 속을 감싸고 말린 코코넛 가루를 묻힌 홍콩식 찹쌀떡이에요.

마라

'얼얼한 맛(마)'과 '매운맛(라)'을 합친 말로, 화자오와 고추로 낸 쓰촨식 양념이에요. 기름에 다른 향신료와 함께 끓여 소스로 만들기도 해요.

자장몐

굵은 밀국수에 발효 콩장 기반의 자장 소스를 얹어 먹는 중국 북부의 면 요리예요. 다진 고기를 볶아 소스를 만들어요.

뀀

고기 등 재료를 꼬챙이에 꿰어 구워 먹는 중국의 길거리 음식이에요. 한국에서는 양꼬치로 잘 알려져 있어요.

단단몐

밀국수에 매운 소스를 얹어 먹는 쓰촨 요리의 면 요리예요. 절임 채소, 고추기름, 화자오, 다진 돼지고기가 들어가고 파와 땅콩을 올려요.

불도장

전복, 해삼, 가리비, 상어 지느러미, 진화햄 등 값비싼 재료를 하루 이틀에 걸쳐 푹 끓여 만드는 푸젠식 보양탕이에요. 황주가 중요한 재료예요.

하가우

새우살을 소로 넣고 밀가루 피로 감싸 쪄 낸 광둥식 딤섬 만두예요. 익으면 피가 반투명해져서 '수정 새우 만두'라고도 불러요.

꾸아빠우

꾸아빠우는 납작하게 접은 연잎빵 사이에 조린 고기와 양념을 끼운 푸젠 요리예요. 삼겹살 번이라고도 불러요.

라쯔지

양념한 닭고기를 튀긴 뒤 말린 고추와 화자오를 듬뿍 넣고 볶은 쓰촨 요리예요. 얼얼하고 매운 마라 맛이 강해요.

사치마

튀긴 반죽 가락을 단단한 설탕 시럽으로 엉겨 붙인 달콤한 과자예요. 모양은 라이스 크리스피 트릿과 비슷하다고 해요.

탕수이

탕수이는 중국 광둥 지방에서 식사 끝에 내는 달콤한 수프 디저트를 통틀어 부르는 말이에요. 글자 뜻은 '설탕물'이에요.

완탄민

얇은 달걀면을 뜨거운 국물에 담고 잎채소와 완탕을 올린 광둥식 국수예요. 중국 남부, 홍콩, 동남아 여러 나라에서 즐겨 먹어요.

예잡고우

예잡고우는 코코넛 즙을 굳혀 만든 차가운 딤섬 디저트예요. 달고 부드러우며 젤라틴 같은 식감이에요.

충유빙

밀가루 반죽에 송송 썬 파를 넣어 만든 중국의 짭짤한 납작빵이에요. 길거리 음식이자 식당 요리로 먹어요.

두반장

발효시킨 잠두(누에콩), 고추, 대두, 소금, 밀가루로 만든 맵고 구수한 중국 장이에요. 쓰촨 요리의 영혼이라고 불러요.

과쯔

해바라기, 호박, 수박 같은 식물의 씨앗을 볶은 간식이에요. 중국에서 인기가 많아요.

로우포벵

바삭하고 얇은 겉에 동과, 아몬드 페이스트, 참깨 속을 넣고 오향분으로 향을 낸 중국 전통 과자예요.

야오궈지딩

닭고기와 캐슈너트를 함께 볶은 요리예요. 연한 갈색 마늘 소스나 닭 육수, 간장, 굴소스로 만든 걸쭉한 소스를 써요.

차오판

차오판은 중국의 볶음밥으로, 중화권과 세계 곳곳에서 인기 있는 볶음밥류예요.

용수당

설탕과 맥아당 반죽을 실처럼 가늘게 뽑아 만드는 중국 전통 과자예요. 솜사탕과 비슷해요.

훙더우탕

팥으로 끓인 달콤한 중국식 디저트 수프예요. 달콤한 탕수이(糖水)의 한 종류로 분류돼요.

레몬 치킨

레몬 치킨은 닭고기와 레몬을 쓰는 요리를 통틀어 부르는 이름이에요. 서구권 중국 음식점에서는 튀긴 닭에 새콤달콤한 레몬 소스를 얹어요.

노마이가이

노마이가이는 연잎에 찹쌀과 닭고기, 표고버섯, 중국 소시지, 파를 넣어 쪄낸 딤섬이에요. 이름은 '찹쌀 닭'이라는 뜻이에요.

칭투안

찹쌀에 쑥이나 보리풀을 섞어 초록빛으로 만든 만두 모양 떡이에요. 보통 달콤한 붉은팥소나 검은팥소를 넣어요.

시우육

소금, 식초 등의 양념과 함께 숯불에 고온으로 구운 광둥식 돼지고기 구이예요. 시우메이의 한 종류예요.

후이궈러우

삶은 돼지고기를 얇게 썰어 다시 볶아 내는 쓰촨 요리예요. 이름은 '솥으로 돌아간 고기'라는 뜻이에요.

장차야

양념한 오리를 찻잎과 녹나무 잎 위에서 훈제한 쓰촨 요리예요.

항얀벵

녹두가루로 만든 중국식 과자예요. 소가 없고 아주 잘 부서져요.

츠판퇀

찹쌀밥으로 유탸오(튀긴 반죽)를 단단히 감싼 중국식 주먹밥이에요.

러깐몐

국물 없이 간장, 참깨 소스, 절임 채소, 부추, 고추기름을 얹어 비벼 먹는 우한의 국수예요.

란저우 라몐

란저우에서 유래한 소고기 국수예요. 손으로 늘려 만든 라몐 면을 소고기 국물에 말아 먹어요.

마라탕

꼬치나 직접 고른 고기, 채소, 면을 얼얼하고 매운 국물에 잠깐 끓여 먹는 쓰촨 길거리 음식이에요. 화자오와 말린 고추로 맛을 내요.

미주

찹쌀로 빚은 중국 쌀술로, 알코올은 15~20% 정도예요. 맑고 단맛과 신맛이 균형 잡혀 있고 보통 따뜻하게 마셔요.

껑우안

곱게 다진 돼지고기에 전분을 섞어 빚은 중국식 완자예요. 오징어를 넣어 쫄깃한 식감과 풍미를 더하기도 해요.

호판

쌀로 만든 폭 넓은 중국 국수예요. 광둥 요리에 주로 쓰여요.

사오빙

중국 북부 요리의 발효하지 않은 겹겹 구움 납작빵이에요. 소를 넣거나 안 넣고, 깨를 올리기도 해요.

서겅

두 종류 이상의 뱀 고기를 주재료로 하는 광둥식 수프로, 홍콩에서 보양식으로 인기가 있어요. 국화 잎과 향신료 덕분에 살짝 달고, 뱀고기는 닭고기와 식감과 맛이 비슷하다고 해요.

시야우가이

닭고기를 간장으로 조리한 광둥 전통 요리예요. 홍콩에서는 시우메이의 하나로 여겨요.

콩나물

콩나물은 콩을 그늘에서 발아시켜 뿌리를 길게 키운 채소예요. 아시아 여러 나라에서 널리 재배하고 먹어요.

쏸차이

배추나 갓을 절여 만든 중국의 전통 절임 채소예요. '신 채소'라는 뜻이고 중국식 사워크라우트라고도 불러요.

덴신한

밥 위에 게살 오믈렛을 얹은 일본식 중화 요리예요. 톈진에서 이름을 땄지만 톈진 요리와는 관련이 알려져 있지 않아요.

박칫가이

닭을 굽지 않고 삶듯이 익혀 썰어 내는 광둥 요리예요. 시우메이 중에서는 드물게 구이가 아닌 요리예요.

박통고우

쌀가루, 백설탕, 물, 베이킹소다로 만드는 중국식 찐 설탕떡이에요. 하얗고 촉촉하며 부드러워요.

양저우차오판

양저우차오판은 달걀, 채소, 두 종류의 단백질을 넣어 볶은 중국식 볶음밥이에요. 보통 돼지고기와 새우, 파가 들어가요.

헝지우고우

찹쌀로 만든 부드러운 홍콩식 과자로 바나나 향 기름으로 맛을 내요. 성인 집게손가락보다 조금 큰 롤이나 납작한 모양이에요.

응아우윈

간 소고기로 만든 광둥식 고기완자예요. 어묵 완자와 모양과 조리법이 비슷하지만 색이 더 어두워요.

궈판

궈판은 쌀을 질그릇 솥에 넣어 다른 재료와 함께 익힌 중국식 솥밥이에요. 바닥에 누룽지가 생기는 게 특징이에요.

다판지

닭고기를 간장 등으로 맵게 끓인 닭 스튜예요. 이름은 '큰 접시 닭'이라는 뜻이에요.

더우장

더우장은 중국의 신선한 콩국(두유)이에요. 뜨겁게도 차갑게도, 달게도 짭짤하게도 먹어요.

쭈이샤

쭈이샤는 민물 새우를 술에 담가 먹는 중국 일부 지역의 요리예요. 술 때문에 먹기 쉬워진다고 해서 '술 취한 새우'라는 이름이 붙었어요.

푸주

끓는 두유 표면에 생긴 막을 건져 말린 두부껍질이에요. 막대 모양이고 쫄깃해요.

산사병

산사나무 열매로 만든 중국 과자예요. 연한 분홍색 또는 진한 분홍색이고 두께 2밀리미터 정도의 원반 모양이에요.

후자오빙

밀가루 반죽에 후추를 곁들여 양념한 돼지고기나 소고기를 채워 구운 빵이에요. 푸젠성 푸저우에서 유래했어요.

젠빙

밀가루·곡물가루 반죽에 달걀을 더해 얇게 부친 크레이프 같은 중국 길거리 음식이에요. 주로 아침으로 먹어요.

진화 햄

저장성 진화시에서 만드는 특산 건염 햄이에요. 요리의 향을 내는 데 써요.

러우러우훠사오

다지거나 찢은 당나귀 고기를 구운 겹빵 훠사오에 넣은 허베이식 샌드위치예요. 바오딩과 허젠의 향토 음식이에요.

청판

넓은 쌀국수 면(사허펀)으로 새우, 소고기, 채소 등을 말고 양념 간장을 부어 내는 광둥 요리예요. 간식이나 딤섬으로 먹어요.

삼배계

간장, 참기름, 쌀술을 넣어 만든 닭 요리예요. 이름은 '세 잔 닭고기'라는 뜻이에요.

성젠만터우

성젠만터우는 작은 빵 모양 만두를 팬에 지져 만든 상하이와 쑤저우의 명물이에요. 보통 돼지고기와 젤라틴 육즙을 속에 넣어요.

바바

바바는 윈난성 북서부 나시족의 두껍고 둥글며 묵직한 전통 빵이에요. 아무것도 넣지 않거나 다양한 속을 넣어 만들고, 달기도 짭짤하기도 해요.

정수이단

풀어 놓은 달걀을 오믈렛 반죽처럼 고르게 섞어 쪄 낸 중국 전통 요리예요. 메뉴에서는 계란 커스터드라고도 불러요.

짜지가이

껍질은 아주 바삭하고 살은 부드러운 광둥식 통닭튀김이에요. 광둥 요리의 기본 메뉴예요.

이과두주

수수로 빚어 두 번 증류한, 베이징에서 유래한 가벼운 향의 바이주예요. 수수, 밀기울 누룩, 물이 기본 재료예요.

생강 우유 푸딩

생강, 우유, 설탕으로 만든 광둥식 디저트예요. 전통적으로는 물소 우유를 써요.

구이링가오

거북 배딱지로 만든 젤리에 토복령 같은 약재를 더한, 젤리 형태의 중국 약재예요. 디저트로도 팔려요.

궈차오미셴

윈난성에서 유래한 쌀국수 수프예요. 윈난 요리에서 가장 잘 알려진 음식 중 하나예요.

곡자이

초승달 모양으로 빚어 튀기는 광둥식 전통 과자예요. 광둥 지방에서 시작됐어요.

광빙

푸젠성 푸저우에서 시작된 빵이에요. 푸젠을 비롯해 류큐, 타이완, 동남아시아 일부로 퍼졌어요.

라오빙

소금, 밀가루, 물로 만든 발효하지 않은 납작빵이에요. 중국 북부에서 인기 있고 '중국식 팬케이크'라고도 불러요.

롄룽바오

연꽃씨 앙금을 채운 중국식 바오쯔(찐빵류)예요. 보통 딤섬의 하나로 내요.

롄룽

말린 연밥으로 만든 중국의 디저트 재료예요. 부드러운 소로 쓰여요.

루웨이

마스터 스톡(루수이)에 졸여 만드는 요리를 통틀어 부르는 말이에요. 소·돼지·닭·오리 고기와 내장 등을 써요.

뤄쓰펀

광시 류저우의 쌀국수 음식이에요. 우렁이와 돼지 뼈로 끓인 육수에 여러 고명을 올려요.

미셴

쌀가루로 굵게 만든 중국 윈난성의 쌀국수예요. 면발이 둥글고 적당히 굵으며 매끈하고 부드러운 식감이 특징이에요.

쓰촨 파오차이

여러 채소를 향신료 넣은 소금물에 담가 젖산 발효시킨 쓰촨식 절임이에요.

시우메이

꼬치나 큰 장작 오븐에서 구운 고기를 두루 일컫는 광둥 요리 이름이에요. 고기마다 다른 소스를 발라 구워요.

토마토달걀볶음

토마토 조각과 스크램블 에그를 볶은 중국 가정 요리예요. 보통 주요리로 내요.

구로우육

구로우육은 튀긴 돼지고기에 새콤달콤한 소스를 얹은 광둥식 요리예요. 보통 채소와 함께 내고 파인애플을 넣기도 해요.

고구마 탕수이

고구마로 만든 중국식 달콤한 디저트 수프예요.

우곡

삶아 으깬 토란으로 다진 돼지고기 소를 감싸 튀긴 딤섬이에요. 바깥은 바삭하고 가볍고 폭신해요.

호골주

호랑이 뼈를 넣어 빚은 중국의 술이에요. 만드는 데 약 8년이 걸리고 도수가 높아요.

이미엔

밀가루로 만든 납작한 광둥식 달걀국수예요. 황금빛 갈색이고 쫄깃해요.

자렁

쌀 반죽 피(청판)로 유탸오를 단단히 말아 낸 광둥식 딤섬이에요. 간장, 해선장, 참깨 소스를 뿌리고 참깨를 얹어 먹어요.

칭부량

의이인, 말린 용안, 대추, 연꽃씨, 얇게 썬 해초에 물, 설탕, 으깬 얼음을 넣어 먹는 달고 차가운 디저트 수프예요. 퉁쉐이의 한 종류예요.

두즙

녹두를 발효시켜 만드는 베이징의 전통 음료예요. 약간 신맛이 나고 연한 회색을 띠어요.

간차오뉴허

쇠고기, 넓은 쌀국수, 숙주를 센 불에 볶은 광둥 요리예요. 얌차 식당과 홍콩 차찬텡에서 흔히 볼 수 있어요.

파가오

컵케이크처럼 생긴 중국식 찜케이크예요. 윗부분이 갈라져 '웃는 찜케이크'나 '피어나는 꽃'이라고도 불러요.

자선나이

우유를 굳혀 튀긴 광둥 디저트예요. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 우유 맛이 나요.

부처페이피엔

얇게 썬 소고기와 내장을 차갑게 또는 실온으로 내는 쓰촨 요리예요. 맵고 얼얼한 맛이 특징이에요.

겅

녹말로 걸쭉하게 만든 중화권의 국물 요리예요. 국물이 투명하고 매끄러워요.

하스마

중국산개구리 난관 주변의 지방 조직을 말린 식재료예요. 주로 디저트에 써요.

죽싱민

광둥식 계란 국수의 하나로, 보기 드문 종류예요. 홍콩, 마카오, 광저우 일부 지역에서 볼 수 있어요.

캅세

티베트의 전통 튀김 과자예요. 구어체로는 암족이라고도 해요.

량피

밀가루나 쌀가루로 만든 차가운 면 요리예요. 시안에서 유래한 산시 요리예요.

꽃빵

밀가루 반죽을 꽃처럼 꼬아 쪄낸 중국 북부의 찐빵이에요. 중국 전역에서 즐겨 먹어요.

난징 소금물 오리

난징의 향토 오리 요리로, 소금에 절였다가 삶아 낸 흰 오리고기예요. 살이 부드럽고 기름지지만 느끼하지 않아요.

후궈차이

차오저우 사람들이 만들어 낸 채소 수프예요. 잎채소와 버섯이 쓰여요.

웅황주

황주에 웅황 가루를 섞은 중국 술이에요. 웅황은 노란빛 주황색 비소 황화 광물이에요.

팥밥

쌀에 팥을 넣어 지은 동아시아 밥이에요. 한국에서는 팥밥, 일본에서는 세키한이라고 해요.

사케 카스

일본 청주를 짜고 남은 지게미로, 요리에 쓰는 흰 반죽 같은 재료예요. 맛은 과일 향이 나고 청주와 비슷해요.

쑤안메이탕

훈제 매실과 흑설탕, 계화 같은 재료로 만드는 중국 전통 음료예요. 달고 새콤하며 약간 짭짤해요.

탕바오

소를 젤리 상태로 감싸 쪄서 안의 소가 녹아 국물이 되게 만든 큼직한 찐빵이에요. 국물 가득한 바오쯔예요.

토마토달걀탕

토마토와 계란이 주재료인 중국 국이에요. 만들기 쉬워 가정에서 가장 인기 있는 국 중 하나예요.

마타이고우

갈아 놓은 남방개로 만든 달콤한 광둥식 딤섬이에요. 광둥 요리의 하나로 홍콩에서 흔히 먹어요.

원창닭

중국 하이난성 원창시 지역에서 유래한 고유 품종의 닭이에요. 그 닭으로 만든 요리도 같은 이름으로 불러요.

황두장

노란 콩, 소금, 물로 만든 발효장이에요. 중국에서 생산되며 주로 베이징 요리와 북중국 요리에 써요.

어향육슬

돼지고기를 볶아 만든 쓰촨 요리로, 위샹(魚香) 소스를 쓰는 게 특징이에요. 이름은 '생선 향'이지만 생선 맛이 아니라 생선 요리에 쓰는 양념이라는 뜻이에요.

전장 샹추

찹쌀로 만든 검은색 쌀식초예요. 장쑤성 전장시에서 생산하며 중국 요리에 널리 써요.

아이워워

중국 베이징의 전통 디저트예요. 위키데이터와 영어 위키백과에서도 베이징의 전통 디저트로만 소개돼요.

팔보채

해삼, 새우, 오징어 같은 해산물과 죽순 등 여러 채소를 센 불에 볶은 중국 요리예요. '여덟 가지 보물'이라는 뜻이 담겨 있어요.

발렙 코르쿤

티베트 중부에서 주로 먹는 둥글고 납작한 빵이에요. 만들기가 비교적 쉬워요.

광둥식 염장 생선

소금에 절이거나 말려 보존한 생선으로 광둥성에서 유래한 전통 음식이에요. 극심한 짠맛이 특징이에요.

호이웡강

광둥 요리의 대표적인 해산물 수프 가운데 하나예요. 홍콩에서 흔히 볼 수 있고 다른 나라의 차이나타운에서도 먹을 수 있어요.

구이화천주

약한 바이주에 금목서(Osmanthus fragrans) 꽃으로 향을 낸 중국 술이에요. 증류주지만 도수는 보통 20% 미만이에요.

차오자이궈

찹쌀가루와 설탕에 쑥(또는 떡쑥) 삶은 반죽을 섞어 만든 쿠이(떡)예요. 풀 덕분에 갈빛 도는 초록색과 독특한 향이 나요.

깐쇼새우

새우를 칠리소스에 볶은 중국 요리로, 쓰촨과 상하이 요리에 모두 있어요. 한국에서는 깐쇼새우 또는 칠리새우라고 불러요.

마라훠궈

맵고 얼얼한 맛이 특징인 충칭식 훠궈예요. 쓰촨 요리의 하나로 식당에서 주로 먹어요.

추몐

밀가루와 물로 만든 굵은 중국 국수예요. 상하이식과 홍콩식 두 종류가 있어요.

건두부

물기를 빼서 단단하게 만든 두부예요. 소금, 간장, 오향분으로 맛을 내기도 해요.

가이판

생선, 고기, 채소 고명을 밥 위에 올려 내는 중국식 덮밥이에요. 보통 저렴한 식당에서 팔아요.

훠퉈이창

햄과 다른 재료로 만든 소시지예요. 함께 들어가는 재료는 지역마다 달라요.

주냥

찹쌀을 발효시킨 달콤한 중국 음식이에요. 국물이나 푸딩 같고 단술 또는 쌀 단술이라고도 불러요.

다오샤오몐

반죽 덩어리를 칼로 깎아 끓는 물에 바로 넣어 만드는 산시의 국수예요. 두껍고 쫄깃해요.

회

가늘게 썬 생고기나 생선에 소스를 곁들인 중국의 옛 요리예요. 초기 중국 왕조에서 인기가 있었어요.

라이판

짧고 굵은 중국 쌀국수예요. 국물에 담아 내는 경우가 많아요.

라탸오

밀가루, 특히 밀 글루텐으로 만든 띠에 고추로 맛을 낸 중국의 인기 간식이에요. 쫄깃하고 맵고 달고 새콤한 맛으로 묘사해요.

마라샹궈

얼얼하고 매운 마라 양념에 고른 재료를 볶아 내는 요리예요. 짠맛과 매운맛이 강해요.

말레이 스펀지 케이크

돼지기름이나 버터, 밀가루, 달걀로 만들어 대나무 찜통에 쪄서 부풀린 중국식 케이크예요. 광둥과 홍콩에서 인기가 많아요.

몐워

우한에서 유래한 도넛 모양의 튀김 간식이에요. 두유, 쌀 우유, 밀가루, 참깨, 파로 만들어요.

유몐

중국의 국수 종류예요. 광둥 요리에서 가끔 써요.

우력수

소의 혀를 닮은 타원형 중국식 튀김빵이에요. 겉은 바삭하고 속은 부드러워요.

주자탕

돼지 내장으로 끓인 맑은 국이에요. 밥과 다른 곁들임 음식을 함께 내요.

펀차이

여러 층으로 재료를 쌓아 큰 대야에 담아 내는 객가의 명절 음식이에요. 광둥 사람들 사이에서도 인기 있어요.

호이신적차우

튀긴 토란이나 국수로 만든 둥지에 해산물을 볶아 담은 광둥 요리예요. 둥지는 바삭하고 단단해요.

은침분

쌀가루로 만든 짧고 반투명한 흰 국수예요. 길이는 약 5cm, 굵기는 약 5mm예요.

오매

덜 익은 푸른 매실을 연기에 그슬려 말린 것으로 동아시아 요리와 한약재로 써요. 중국어로는 우메이라고 불러요.

쑹가오

쌀가루, 설탕, 물로 만들고 팥을 박은 상하이 간식이에요. 큰 원형으로 쪄서 케이크처럼 잘라 먹어요.

춘빙

밀가루 반죽을 얇게 펴서 구운 중국 북방의 전통 전병이에요. 고기, 채소, 볶은 계란 등을 싸서 먹어요.

탕화

뜨거운 액체 설탕으로 대리석이나 금속판 위에 평면 모양을 그려 만드는 중국 전통 민속 예술이자 설탕 과자예요. 완성된 그림은 대나무 막대에 붙여서 내요.

둥차이

톈진과 베이징 지역에서 유래한 절임 배추예요. 잘게 썬 '화살대 배추'와 소금으로 만들어요.

헤이즈마후

흑임자와 쌀, 물에 설탕을 더해 끓인 중국 디저트예요. 보통 따뜻하게 먹어요.

즈마쥐안

냉장해서 먹는 딤섬 디저트로, 검은깨 맛이 달고 질감이 매끄럽고 부드러워요. 해외의 광둥식 얌차 식당에서도 볼 수 있어요.

차오간

돼지 간과 돼지 창자, 전분으로 만들고 마늘, 식초, 간장으로 간을 한 베이징의 대표 음식이에요. 보통 바오쯔와 곁들여요.

지야쉐탕

닭과 오리의 피를 주재료로 한 상하이식 국물 요리예요. 맛은 시고 매콤하다고 해요.

량차

중국의 허브차로, 현지에서는 량차라고 불러요. 광둥·링난 지역 문화와 이어지는 음료예요.

충칭 샤오몐

충칭에서 유래해 즐기는 매운 국수 요리를 통틀어 부르는 말로, 샤오몐은 '작은 국수'라는 뜻이에요. 영국, 호주, 미국에서도 만들어요.

지삼선

감자, 가지, 피망 세 가지 가짓과 채소를 볶아 만든 중국 요리예요. 마늘, 대파 등을 더하기도 해요. 이름은 '땅에서 나는 세 가지 보물' 정도의 뜻이에요.

솽피나이

우유, 달걀흰자, 설탕으로 만든 광둥식 디저트예요. 두 겹의 막이 있는 부드러운 우유 커스터드예요.

룽푸풍

뱀, 고양이(또는 사향고양이), 오골계로 만드는 광둥 요리예요. 용은 뱀, 호는 고양이, 봉은 오골계를 뜻해요.

야쉐펀쓰탕

오리 피, 당면, 말린 튀긴 두부, 말린 작은 새우, 오리 모래주머니·창자·간, 샬롯, 생강, 참기름, 캐러웨이 등을 넣은 난징의 전통 별미예요.

푸링자빙

밀가루, 설탕, 푸링(복령)으로 만든 팬케이크 같은 간식이에요. 견과와 꿀 등을 넣고 말아서 만들며 베이징 전통 간식이에요.

후라탕

소고기와 밀 전분, 많은 후추를 넣어 끓인 허난성의 전통 매운 수프예요. 이름은 '후추 매운 수프'라는 뜻이에요.

빙펑

산시성 시안의 시안 푸톈 푸드가 만드는 오렌지 맛 탄산음료 브랜드예요. 보통 파오모나 유포면 같은 산시 음식과 함께 마셔요.

경장육슬

돼지 안심을 단 장(톈몐장)에 볶아 파채와 두부 껍질에 싸 먹는 베이징 전통 요리예요. 간장 또는 단 콩장으로 맛을 내요.

다시마차

식용 다시마(곤부)로 만든 동아시아의 허브차예요. 진짜 차나무 잎은 들어가지 않지만, 경우에 따라 녹차에 다시마를 더하기도 해요.

라바 마늘

식초에 절인 마늘로, 푸른빛을 띠고 새콤하며 약간 매워요.

상추 수프

상추를 주재료로 끓인 수프예요. 재료를 더하거나 여러 품종의 상추를 섞어 만들기도 해요.

와무이

소금물에 절인 매실을 말려 만든 광둥의 건과 간식이에요. 단맛, 신맛, 짠맛이 함께 나요.

루주훠사오

돼지 내장을 졸인 베이징의 대표 길거리 음식이에요.

자뉘빙

전통 중국 혼례에서 예물로 쓰던 의례용 케이크예요. 지금은 고전적인 중국식 과자로 알려져 있어요.

메이간차이

광둥성 후이저우의 객가인이 만드는 말린 겨자채 절임이에요. 저장성 사오싱 요리에서도 써요.

로수이묵어

홍콩 다렁(打冷) 가게 스타일 차오저우 요리에서 먹는 갑오징어 요리예요. 영어로는 오렌지 커틀피시라고도 해요.

훙더우가오

달콤한 팥소를 채운 중국식 케이크예요. 지역에 따라 여러 변형이 있어요.

세리 무카

찹쌀을 아래에 깔고 판단 즙으로 만든 초록색 커스터드를 올린 2층 디저트예요. 말레이와 반자르 요리로 설명돼요.

상하이 추차오

굵은 상하이식 면을 볶은 요리예요. 상하이 요리의 주식 같은 음식이에요.

쑤

결이 층층이 살아 있는 마른 중국식 페이스트리의 한 종류예요. 중국 요리 전반에서 볼 수 있어요.

세인트폴 샌드위치

숙주와 양파로 만든 에그 푸 영 패티를 흰 식빵 두 장 사이에 넣은 샌드위치예요. 피클, 양파, 마요네즈, 상추를 곁들여요.

박척하

뜨거운 물에 새우를 삶아 껍질째 내는 광둥 요리예요. 간장에 찍어 먹어요.

워터우

중국 북부에서 옥수수가루로 만든 찐빵이에요. 중국식 콘브레드라고도 불러요.

위안샤오

찹쌀가루에 참깨나 땅콩 가루와 설탕, 또는 붉은팥소를 넣고 굴려 만든 경단이에요. 탕에 넣어 먹어요.

박파우

고기를 속으로 넣은 인도네시아의 찐빵이에요. 중국 바오쯔에서 이어진 음식이에요.

빙펀

차갑게 식힌 투명한 젤리를 그릇에 담아 내는 중국 시난 지역의 디저트예요.

차오서우

삶은 고기 만두 위에 맵고 새콤한 소스를 얹은 쓰촨 요리예요. 쓰촨에서는 큰 완탕을 차오서우라고 불러요.

눠미판

찹쌀로 만드는 중국·대만식 밥 요리로, 간장, 굴소스, 쪽파, 고수 같은 재료를 넣을 수 있어요. 광둥과 홍콩에서 흔한 음식이에요.

처우주

찹쌀로 빚은 중국의 발효주예요. 아주 걸쭉하고 유백색을 띠며 가끔 옥에 비유해요.

차우멘 샌드위치

갈색 그레이비 차우멘을 햄버거 번 사이에 넣은 샌드위치예요. 매사추세츠 남동부와 로드아일랜드 일부에서 먹어요.

츠바

불린 찹쌀을 쪄서 절구에 찧어 만든 중국의 전통 떡이에요. 공이나 직육면체 모양으로 빚어 튀기거나 쪄서 먹어요.

뤼다군

찹쌀 반죽에 노란 콩가루를 묻힌 중국의 전통 간식이에요. 베이징 일대에서 유명해요.

밧보우압

여덟 가지 재료로 속을 채운 오리고기 요리예요. 상하이와 광둥 요리에 있어요.

위더우푸

두부와 모양과 식감이 비슷한 중국의 생선 가공품이에요. 생선살 반죽(수리미)으로 만들어요.

쏸차이위

생선에 절인 겨자잎(쏸차이)을 넣고 끓인 탕 요리예요. 시고 매운 맛이 특징이에요.

응아우잡

소고기를 내장과 함께 몇 시간 푹 끓인 광둥식 스튜예요. 홍콩 요리의 하나예요.

쏸라펀

쓰촨에서 유래한 인기 요리로, 새콤하고 매운 맛이 특징이에요. 국수는 완두, 감자, 고구마 또는 쌀 전분으로 만들어요.

후이몐

허난성 스타일의 국수 요리로 진하고 깊은 국물이 특징이에요. 반복해서 치대 쫄깃한 면발을 써요.

솬양러우

베이징 요리로 널리 알려진 훠궈의 하나예요. 얇게 썬 양고기를 끓는 국물에 데쳐 먹어요.

리즈러우

튀긴 돼지고기 조각과 얇게 썬 물밤을 새콤달콤한 소스에 버무린 푸젠 요리예요. 소스의 선명한 붉은색은 홍국쌀에서 나와요.

리즈주

리치로만 빚은 광둥식 디저트 와인이에요. 알코올 도수는 보통 10~18%예요.

마이야탕 자빙

소금 크래커 두 장 사이에 맥아당(엿) 시럽을 끼운 홍콩의 전통 간식이에요.

녹두 시트

투명하고 납작한 시트 모양의 중국 면이에요. 말린 형태로 팔아요.

무써라이쓰

중국 신장에서 만드는 와인이에요. 지역 소비용으로 빚다가 지금은 상업적으로도 생산해요.

오렌지 젤리 캔디

손가락 크기의 막대 모양 말랑한 젤리 사탕이에요. 홍콩의 식품 전문점에서 팔아요.

파오판

돼지고기·생선뼈·새우로 우린 육수에 밥을 말아 먹는 차오저우 요리예요.

더우먀오

완두의 어리고 연한 순을 잎채소로 가꿔 먹는 채소예요. 맛은 고소하고 시금치와 비슷하다고 해요.

서우타오바오

복숭아 모양으로 빚은 광둥식 찐빵으로, 연꽃씨 번의 일종이에요. 팥앙금이나 연꽃씨 앙금 소를 넣기도 해요.

폔탕

판이나 벽돌 모양으로 파는 중국 황설탕이에요. 여러 중국 디저트에 쓰고 그대로 간식으로도 먹어요.

핑안바오

쌀가루와 설탕으로 만든 홍콩의 전통 찐빵이에요. 연꽃씨 앙금, 참깨, 단팥 중 하나를 소로 넣고 '平安(평안)' 글자를 찍어요.

취 (발효제)

중국 전통 술을 빚을 때 쓰는 건조 발효제로, 흔히 '취(麴)'라고 불러요. 황주, 바이주, 지우냥 같은 술에 쓰여요.

훙타오궈

쫀득한 찹쌀가루 피에 찹쌀, 땅콩, 버섯, 샬롯 소를 싸서 찐 물방울 모양 과자예요. 피를 분홍빛으로 물들이고 나무틀로 모양을 찍어요.

루빙

윈난의 바이족과 싸니족이 만드는 산으로 굳힌 단단한 염소젖 치즈예요. 열을 가해도 녹지 않아요.

루산

윈난에서 소젖으로 만드는 치즈로, 응고한 커드를 얇게 늘려 말린 거예요. 바이족이 전통적으로 만들어요.

사차몐

사차 소스로 만든 국물에 기름 면을 넣고 숙주, 돼지 간 등을 올려 먹는 푸젠성 남부의 국수예요.

시

찹쌀로 만든 둥근 모양의 푸저우 전통 디저트로, 동지에 먹어요. 보통 소 없이 만들어서 탕위안과 달라요.

쓰다밍충

우이산의 유명한 우롱차 품종 네 가지와 그 차를 함께 부르는 말이에요. 다훙파오, 수이진구이, 톄뤄한, 바이지관이 포함돼요.

쩡러우빙

홍콩과 광둥 지역에서 즐기는 다진 돼지고기 찜 요리예요. 보통 말린 오징어와 절인 배추(매채)를 넣고 끓는 물 위에서 쪄요.

울면

버섯, 당근, 해삼, 새우, 오징어, 달걀을 넣고 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 국물의 한국식 중국 국수예요. 맵지 않아요.

타오쑤

쿠키보다는 쇼트브레드에 가까운 중국식 호두 과자예요. 중국에서 널리 사랑받는 '수(sou)' 과자의 한 종류예요.

시과락

수박을 걸쭉하게 만들어 차갑게 식힌 베이징 요리예요. 수박 젤리 같은 디저트예요.

옌두셴

절인 돼지고기와 신선한 돼지고기에 겨울 죽순과 두부껍질을 넣어 끓인 중국 수프예요. 상하이와 장쑤성, 장난 지역에서 먹어요.

옌피

돼지 정강이 살코기를 찹쌀과 함께 찧어 반죽해 만든 완탕 껍질이에요. 맛과 식감이 수리미와 비슷해요.

원앙볶음밥

흰 소스와 토마토 소스를 함께 얹은 볶음밥이에요. 서양식 소스를 쓰는 홍콩 밥 요리예요.

융펑 라장

후난성 융펑에서 만드는 전통 발효 고추 소스예요. 짙은 붉은색이고 매워요.

안푸 햄

장시성 안푸에서 유래한 건식 염장 햄이에요. 소금에 절이고 훈연해서 풍미를 내요.

바이예

두유를 끓일 때 표면에 생기는 막을 걷어 말린 누르스름한 판 모양의 두부피예요. 유바, 푸피라고도 불러요.

쥐주파판

계란 볶음밥 위에 토마토소스와 치즈를 얹어 구운 홍콩식 서양 요리예요. 차찬텡에서 흔히 먹어요.

바오두

베이징 요리에 속하는 할랄 양깃머리(내장) 요리예요.

다마이저우

장쑤성 단양 지역의 죽으로, 보리와 쌀, 알칼리를 넣어 만들어요. 단양 보리죽이라고도 해요.

안란샤오훈판

밥 위에 차슈와 계란 프라이를 얹은 홍콩의 덮밥이에요. 초이삼 같은 채소와 약간의 양파를 곁들여요.

차탕

베이징과 톈진 요리에서 볼 수 있는 곡물 가루 죽이에요. 길거리 간식으로 자주 팔아요.

총양가오

쌀가루와 설탕을 섞어 굽고 찐 뒤 대추, 밤, 아몬드로 장식한 중국의 전통 떡이에요. 중양절에 먹어요.

츄라 캄포

버터밀크를 끓이고 남은 커드로 만든 티베트의 건조 치즈예요. 티베트 요리에서 중요한 치즈예요.

츄라 룐파

버터밀크를 끓이고 남은 커드로 만든 티베트의 부드러운 치즈예요. 코티지 치즈와 비슷해요.

호이쪼

게살, 돼지기름, 다진 남방개, 달걀을 두부껍질로 말아 튀긴 차오저우 요리예요. 대추 열매처럼 생긴 한입 크기 게살 튀김이에요.

노추

요리에 색과 풍미를 더하는 중국의 짙은 색 간장이에요. 다른 간장보다 진하고 약간 걸쭉하며 덜 짜요.

다주간쓰

말린 두부를 성냥개비 굵기로 가늘게 썰어 닭 육수에 담아 내는 화이양 요리예요. 두부 자체는 맛이 약해서 정교한 칼솜씨와 질 좋은 육수가 중요해요.

둥안지

차갑게 데친 닭에 고추, 산초, 쌀식초, 쪽파, 생강으로 맛을 낸 후난 요리예요. 둥안현에서 이름을 땄어요.

더우피

후베이성 우한의 아침 식사 음식으로, 삼선 더우피(三鮮豆皮)라고도 해요. 길거리 음식으로도 자주 팔아요.

단통쉐이

광둥 요리의 대표적인 퉁쉐이(달콤한 탕)예요. 달걀 수프의 달콤한 버전이라 할 만한 전통 디저트 수프예요.

바바오판

찹쌀에 여러 재료(전통적으로 여덟 가지)를 넣고 쪄서 만든 중국 요리예요. 경사스러운 자리에서 즐겨 먹어요.

더우츠링위

링위(잉어류 생선)를 더우츠(발효 검은콩)와 함께 튀겨 기름에 담아 보존한 중국 통조림이에요. 광둥어로는 더우시링위라고 해요.

구기주

구기자(고지베리)가 들어간 중국 술을 두루 일컫는 말이에요. 이름은 '구기자 술'이라는 뜻이에요.

궈바차이

톈진의 대표적인 아침 식사 간식이에요. 녹두와 좁쌀로 만든 전병을 썰어 장과 고수를 얹어 먹어요.

궈쿠이

산시성 요리에서 유래한 밀가루로 만든 납작빵(빙)이에요. 이름은 말 그대로 냄비 투구라는 뜻이에요.

쥐안펀

일반 멥쌀로 만든 납작한 쌀국수예요. 중국 윈난 지역에서 먹어요.

즈마자오

참깨를 입혀 튀긴 중국 과자로, 카이커우샤오(開口笑)라고도 불러요. 이름은 '입을 벌리고 웃는다'는 뜻이에요.

카오몐진

시안에서 흔히 볼 수 있는 구운 밀단백 요리예요. 글루텐 반죽(세이탄)을 나선형으로 만든 뒤 바비큐 방식으로 굽고 향신료를 뿌려요.

뤼더우펑

달콤한 녹두 앙금에 돼지기름과 샬롯을 넣고 구운 대만의 전통 월병이에요. 경우에 따라 돼지고기를 조금 넣기도 해요.

룽징 새우살

살아 있는 민물새우의 살을 룽징차와 함께 볶은 항저우 특산 요리예요. 흰색과 초록색이 어우러지고 맛이 담백하고 향긋해요.

마오차이

마라 육수에 채소와 고기·생선을 넣어 낸 쓰촨식 찌개 요리예요.

스무위두저우

갯농어 뱃살을 넣은 대만식 죽이에요. 후추와 다진 파를 곁들여요.

웨광빙

하카 사람들의 전통 월병 가운데 하나로, 희고 납작한 원반 모양 과자예요. 윗면에 꽃과 동물 문양을 새기거나 그려 장식해요.

구이화가오

찹쌀가루, 꿀, 계화(목서꽃), 얼음설탕으로 만든 향긋한 중국 전통 과자예요. 투명하게 비치는 겉모양에 부드럽고 약간 쫀득한 질감이에요.

판싯 말라본

굵은 쌀국수에 아추에테로 노랗게 물들인 새우 육수 소스를 얹은 필리핀 판싯이에요. 새우, 오징어, 훈제 방어, 홍합, 굴 같은 해산물을 올려요.

파오모

구운 밀 납작빵을 양고기나 소고기와 함께 끓여 낸 뜨거운 스튜예요. 시안을 비롯한 관중 지역의 명물이에요.

쥐걱겅

족발과 생강, 단 식초, 계란으로 끓인 광둥 전통 요리예요. 새콤달콤한 맛이에요.

러우구이차

우이산에서 주로 재배해 우롱차로 만드는 차나무 품종이에요. 이름은 '계피'를 뜻하고 달콤한 향이 특징이에요.

롼즈

주로 우롱차로 가공하는 차나무 품종이에요. 맛은 가볍고 향은 난초에 자주 비유돼요.

싼쯔

튀긴 국수 같은 모양의 중국 북부 간식이에요. 위구르어로는 상자라고도 불러요.

라오천추

중국 산시성에서 나는 흑식초로, 주재료는 수수예요. 산미가 일반 식초처럼 강하지 않고 색이 검으며 풍미가 좋아요.

쑤저우식 탕면

국물, 면, 고명을 함께 낸 쑤저우의 국수 요리예요.

통밧랏

찹쌀가루 경단을 설탕 시럽에 담고 볶은 땅콩 가루를 뿌려 먹는 광둥식 디저트예요. 볶은 참깨나 코코넛 가루를 얹기도 해요.

위터우쑤

버터 풍미의 결이 살아 있는 페이스트리 안에 타로 소를 채운 대만 간식이에요. 동그란 쇼트브레드 모양이에요.

팅모

티베트 요리의 찐빵이에요. 속이 없고 부드럽고 폭신한 질감이 특징이에요.

우시 장파이

장쑤성 우시시에서 유래한 전통 돼지갈비 요리예요. 질 좋은 돼지갈비에 간장, 설탕, 생강 같은 양념을 써요.

유미엔

'가는 면'이라는 뜻의 중국 면이에요. 홍콩과 광둥을 비롯한 남중국에서 널리 써요.

페이게이람

염장 중국 올리브에 감초, 소금, 여러 허브를 더한 남중국의 간식이에요. 기름을 두른 짙은 녹색 페이스트 모양이에요.

바쯔러우

산둥의 대표 고기 요리로, 길쭉한 막대 모양의 삼겹살 조각을 통째로 담아 내요. 이름은 '한 줌 고기'라는 뜻이에요.

버번 치킨

간장, 갈색 설탕, 생강, 버번 위스키 양념에 닭을 재워 만드는 요리예요. 꿀을 쓰기도 해요.

구전대장

돼지 대장을 데친 뒤 조려 만드는 산둥성 지난의 요리예요. 시고 달고 향긋하고 맵고 짠맛이 한데 어우러져요.

창왕몐

구이저우성 구이양시에서 인기 있는 간식으로, 돼지 곱창과 돼지 선지를 올린 국수예요.

창저우 다마가오

효모 발효 반죽을 돼지기름과 겹겹이 펴 속을 채우고 참깨를 입혀 구운 타원형 케이크예요. 장쑤성 창저우에서 유래했어요.

중국식 쑤피

중국식 과자(쑤빙)에 쓰는 무발효 결 페이스트리 반죽이에요. 화이양식과 광둥식 두 가지가 있어요.

수이징빙

산시성 웨이난 지역의 전통 디저트예요. 반짝이고 투명한 속 때문에 수정 과자라는 이름이 붙었어요.

카리위단

피시볼을 카레 소스에 담가 먹는 홍콩의 길거리 음식이에요.

치에가오

설탕에 졸인 과일, 물엿, 밀가루, 견과류로 만든 과자예요. 신장 위구르족의 전통 간식이에요.

더저우 파지

산둥성 더저우에서 유래한 닭 조림 요리예요. '더저우 오향 탈골 파지'라고도 불러요.

딩볜후

쌀가루 반죽을 달군 솥 가장자리에 둘러 얇은 면 모양으로 익힌 뒤, 긁어서 육수에 끓여 내는 푸저우 요리예요. 해산물, 고기, 채소를 넣어 국물과 함께 먹어요.

얼둬옌 자가오

붉은팥소를 넣고 설탕을 입혀 바삭하게 튀긴 톈진의 쌀떡이에요. 길거리 음식으로도, 식당에서도 팔려요.

훙짜오지

붉은 누룩쌀로 만든 술지게미에 닭고기를 조려 만든 푸젠성 북부의 전통 요리예요.

자오궈타오

쌀을 갈아 만든 쌀 반죽을 작은 도자기 그릇에 담아 찐 뒤 튀기는 차오산 지역의 민속 간식이에요. 먹을 때 흑설탕 소스를 뿌려요.

런선지탕

닭과 인삼을 주재료로 하는 탕이에요. 인삼은 고려인삼, 여삼, 삼칠삼 등이 쓰여요.

냉면구이

종이처럼 얇은 면 반죽에 달걀, 양파 등을 얹어 구운 헤이룽장성의 간식이에요. 달콤한 콩 소스나 고추장으로 맛을 내요.

산자가오

중국 산사(Crataegus pinnatifida)로 만든 중국 간식이에요. 붉은색에 쫀득한 질감이고 보통 네모나게 잘라 먹어요.

자오취안

베이징 요리에 속하는 튀김 간식으로, 팔찌처럼 둥근 황금빛 고리 모양이에요. 도넛과 비슷하지만 더 바삭해요.

진쥔메이

푸젠성 우이산에서 나는 홍차로, 이른 봄에 딴 찻잎 싹으로만 만들어요. 달고 과일·꽃 향이 나며 단맛 여운이 오래가요.

지우차이허쯔

부추와 달걀을 밀가루 반죽으로 감싸 팬에 굽거나 오븐에 구운 중국식 속 채운 파이예요. 산둥성에서 유래했어요.

중국냉면

얼음 육수에 국수와 데친 해산물, 채소, 삶은 달걀을 올린 한국식 중국 냉면이에요. 겨자와 땅콩 소스를 곁들여요.

라오유펀

볶은 고추, 신맛 죽순, 검은콩, 마늘, 돼지고기와 육수에 쌀국수를 넣은 난닝의 향토 국수예요. 이름은 '오랜 친구 쌀국수'라는 뜻이에요.

닝멍야

광시 난닝 우밍구의 특산 요리로 오리고기를 절인 레몬 껍질 등으로 요리해요. 맛은 시고 매운 쑤안라로 묘사해요.

룽옌주

용안(Dimocarpus longan) 열매로 빚은 동남아시아식 발효주예요. 용의 눈이라고도 불리는 열매를 써요.

라오훠탕

여러 채소, 과일, 고기, 약재를 몇 시간 푹 끓인 광둥식 국이에요. 광둥, 홍콩, 마카오와 해외 화교 사이에서 인기 있어요.

루푸

중국 남서부 윈난성에서 먹는 발효 두부의 한 종류예요. 붉은 노란빛에 질감이 부드럽고 감칠맛이 나요.

망궁빙

광둥성 포산시의 유명한 특산품으로, 중국식 디저트예요. 자료에는 재료와 만드는 방법이 나와 있지 않아요.

미싼다오

맥아당(엿)을 입힌 튀김 과자예요. 쉬저우 요리의 하나예요.

모크 덕

밀 글루텐으로 만든 중국식 고기 대체품이에요. 뜯은 오리 같은 질감이 특징이에요.

응구리

푸젠성의 물소젖 치즈로, 탁구공만 한 공 모양에 부드럽고 가죽 같은 질감이에요. 아주 짜서 흰죽에 곁들여요.

징두파이구

바삭하게 튀긴 돼지 갈비에 달콤한 붉은 소스를 입힌 요리예요. 광둥식 새콤달콤 요리예요.

돼지 선지탕

돼지 선지를 주재료로 끓인 수프예요. 중국을 비롯해 태국, 대만에서도 먹어요.

팅자이저우

쌀과 돼지 뼈로 끓인 광둥식 죽이에요. 볶은 땅콩과 비늘 생선 살 등을 올려요.

상어 지느러미 새우 탕만두

안에 젤리 같은 국물이 든 만두인 관탕교(灌湯餃)의 한 종류로, 홍콩의 딤섬이에요. 상어 지느러미 대신 모조품을 쓰는 경우가 많아요.

수이진구이

우이산의 우롱차로, 이름은 '황금 물 거북'이라는 뜻이에요. 우리면 호박색에서 주황색을 띠어요.

수이주

쓰촨에서 시작된 요리로 고기를 물에 데쳐 향신료와 뜨거운 기름을 끼얹어요. 이름은 '물에 삶은 (고기)'라는 뜻이에요.

사오카오장

광둥 요리에서 기본으로 쓰는 바비큐 소스예요. 보통 마늘, 꿀, 야자 설탕, 오향분, 후추가 들어가요.

쓰와와

종잇장처럼 얇은 찹쌀 전병으로 채소 채를 싸 먹는 구이양의 음식이에요. 길거리 음식이면서 결혼식 같은 행사에도 나와요.

쏸탕위

구이저우성의 대표 요리로, 새콤한 국물에 생선을 넣어 끓여요. 찹쌀가루를 발효시켜 방울토마토와 함께 끓여 신맛 국물을 만들어요.

자오퇀

곡물 가루로 만든 걸쭉한 반죽 같은 중국 서북부의 간식이에요. 옥수수 가루로 만든다고 설명돼요.

쑤러우

기름진 갈비 부위 고기에 계란 반죽을 입혀 바삭하게 튀긴 음식이에요. 중국에서 흔한 길거리 음식이에요.

토란 퓨레

토란을 곱게 으깨 납작한 접시에 담아 내는 푸젠·차오저우식 전통 디저트예요.

짱차

야안에서 시작된 티베트의 후발효차예요. 차 벽돌 형태로 오래 거래됐어요.

탕충빙

하얀 웨이퍼 안에 단단한 설탕(엿과 코코넛)을 넣어 만 광둥식 전통 간식이에요. 길거리에서 행상이 투명한 금속 상자에 담아 팔았어요.

시후 추위

항저우의 전통 생선 요리로, 초어에 설탕과 식초 소스를 끼얹어요. 쑹사오위라고도 불러요.

우한 오리

후베이성 우한의 오리 요리를 두루 일컫는 말이에요. 오리 목·머리·발 등 특정 부위를 짙은 적갈색으로 만들고 아주 맵게 내요.

시더우펀

삶은 완두가루로 만든 걸쭉한 윈난성의 수프예요. 마늘, 생강, 고수 같은 양념으로 맛을 내요.

유타쯔

여러 겹으로 찐 빵이에요. 중국 신장 위구르 자치구에서 먹어요.

바이지관차

푸젠성 우이산의 유명한 우롱차로, 사대명총의 하나예요. 매우 가벼운 차예요.

보뤄판

윈난성 남서부의 다이족이 쓰는 파인애플 밥 조리법이에요. 쌀을 먹는 방식의 하나예요.

얼콰이

윈난성의 쌀떡이에요. 채소, 마라 소스와 함께 볶거나 구워 먹어요.

황차오사오빙

장쑤성 타이싱시 황차오진에서 유래한 참깨 구움떡이에요. 밀가루 반죽에 참깨를 입혀요.

깐풍기

튀긴 닭고기에 매콤한 소스를 얹고 채소를 곁들인 한국식 중국 요리예요. 뼈 없는 닭고기로 내는 경우가 많아요.

마나푸아

차슈바오에서 나온 하와이식 중국 찐빵이에요. 요즘은 크게 만든 차슈바오나 쪄서, 구워서, 튀겨서 만든 여러 바오를 두루 가리켜요.

마오쉐왕

선지와 위(내장)를 숙주와 함께 마라 양념을 한 기름진 국물에 담아 내는 충칭 요리예요. 훠궈와 비슷하지만 이미 다 익힌 채로 큰 그릇에 담겨 나와요.

먼쯔

자오둥반도, 랴오둥반도, 허베이, 허난, 톈진 등에서 인기 있는 간식이에요. 주재료는 타피오카 전분으로 만든 차가운 면이고 참깨 소스를 곁들여요.

피단더우푸

연두부 조각 위에 잘게 썬 피단, 다진 마늘, 쪽파를 올리고 간장과 중국 식초를 뿌린 중국식 냉채예요.

전주완쯔

다진 돼지고기와 채소로 빚은 완자에 찹쌀을 입혀 찐 중국 요리예요. 후베이성과 후난성의 전통 음식이에요.

창사 처우더우푸

후난성 창사의 전통 간식인 취두부예요. 매운맛으로 유명하고 검고 바삭한 겉이 특징이에요.

치킨 앤드 브로콜리

닭고기와 브로콜리를 함께 요리한 미국식 중국 요리예요.

자 조우

썬 차슈와 채소를 새콤달콤한 소스에 볶은 요리예요. 런던 동부와 관련이 깊어요.