재료
소금
128개 나라 · 860가지 음식에 들어가요
마무앙꾸안
망고를 말려 과일 가죽(fruit leather) 형태로 만든 태국 전통 단 간식이에요. 보존 망고라고도 불러요.
침직 에리슈테
밀가루, 계란, 소금으로 만든 튀르키예 전통 파스타예요. 나비 모양이라 파르팔레와 비슷해요.
렘페옉
쌀가루 반죽에 땅콩 등을 붙여 바삭하게 튀긴 자와식 짭짤한 크래커예요. 땅콩으로 만든 페옉 카창이 가장 흔해요.
텔레라
코르도바 지방의 빵으로, 밀가루·사워도우·물·소금·효모로 만들어요. 비스듬히 낸 깊은 칼집 두 줄이 특징이에요.
숭어국
숭어와 후추로 끓인 맑은 국이에요. 소금, 다진 마늘, 생강즙, 다진 파로 간을 해요.
레이차
찻잎과 약초를 볶은 견과·씨앗·곡물과 함께 갈아 만드는 남중국 객가 요리의 차죽이에요. 밥, 채소, 땅콩 등과 함께 먹으면 '선더 티 라이스'라는 요리가 돼요.
프레준투
포르투갈의 건식 염지 햄으로, 이탈리아의 프로슈토나 스페인의 하몬과 비슷해요. 이베리아돼지나 알렌테주돼지의 볼기살과 족발 부위를 소금에 절여 만들어요.
뱌를 므주
신선한 치즈, 우유, 밀가루, 소금을 센 불에서 걸쭉한 죽처럼 끓인 유제품 요리예요. 꿀이나 페트메즈로 달게 먹을 수도 있어요.
비나그레테
잘게 썬 토마토, 양파, 올리브유, 식초, 파슬리나 피망, 소금으로 만드는 브라질식 소스예요. 샐러드, 구운 고기, 페이조아다 등에 곁들여요.
케시요 니카라구엔세
옥수수 토르티야에 케시요(치즈), 절인 양파, 크림, 소금을 넣어 만든 니카라과 요리예요. 취향에 따라 고추를 더해요.
람펫
쌀을 전통 방식으로 빻은 이탁으로 만드는 바탁족 전통 간식이에요. 찹쌀과 일반 쌀 두 가지 기본 재료가 있고 어린 코코넛과 설탕 덕분에 달콤하고 고소해요.
맴미
맴미는 부활절 무렵에 먹는 핀란드 전통 디저트예요. 물, 호밀 가루, 맥아 호밀, 소금, 말린 세비야 오렌지 껍질로 만들어요.
악카 치즈
레반트 지역의 하얗고 부드러운 염지 치즈예요. 보통 저온살균 우유로 만들지만 양젖이나 염소젖을 쓰기도 해요.
나시 구리
코코넛 밀크와 향신료를 넣어 지은 자와식 쌀밥이에요. 동부 자와 요리 전통에서 흔히 볼 수 있어요.
글리베트
말린 해바라기씨나 호박씨를 기름을 아주 조금만 두르고 볶아 소금으로 간한 튀니지의 간식이에요. 아랍어 이름은 '심장, 씨, 핵'을 뜻해요.
칼라리 치즈
소나 물소의 젖으로 만드는 인도 자무 지역의 전통 치즈예요. 아주 단단하고, 보통 자체 지방에 볶아 소금을 쳐서 내요.
클루히 포워음 비테
껍질 벗겨 살짝 삶은 감자에 소금과 밀가루를 입혀 만드는 폴란드 지역 쿠스키(경단 요리)예요. 모양이 불규칙한 게 특징이에요.
바야마크
가지, 토마토, 붉은 파프리카, 마늘로 만드는 세르비아 채소 요리예요. 따뜻한 전채로 내거나 감자를 곁들여 한 끼로 먹어요.
팝콘
열을 가하면 부풀어 터지는 옥수수 알, 또는 그렇게 만든 간식이에요. 소금, 버터, 설탕, 인공 향료로 맛을 내 먹어요.
우우니유스토
송아지를 낳은 소의 첫 젖인 초유에 소금을 쳐서 구운 핀란드 음식이에요. 보통 우유와 달걀로 만들기도 해요.
쇼이펠레
돼지 어깨살이나 어깨뼈로 만드는 독일 요리예요. 프랑켄에서는 통째로 굽고, 스위스에서는 절여 훈제해서 내요.
키프키
익힌 쌀에 달걀과 말린 민트를 섞어 작은 동그란 패티로 튀긴 기로카스터르의 밥 요리예요. 에피타이저, 곁들임, 가벼운 한 끼로 먹어요.
스모크트 미트
쇠고기 양지머리를 소금과 향신료로 절여 일주일 정도 맛이 배게 한 뒤 훈제하고 쪄서 완성하는 코셔 스타일 델리 고기예요. 몬트리올 유대인 이민자들이 만든 콘비프의 한 갈래예요.
과사나스
푸른 병아리콩을 물과 소금으로 쪄서 껍질을 까 먹는 멕시코 음식이에요.
플류칸치
밀가루, 물, 달걀, 소금으로 만드는 이스트라 지방의 전통 파스타예요.
콤
옥수수를 발효시킨 반죽을 옥수수 잎이나 봉지에 싸서 만드는 음식이에요. 보통 모뇨 소스와 검은 고추를 곁들여요.
이메레티 치즈
이메레티 지방에서 소젖으로 만드는 조지아 전통 생치즈(치킨티)예요.
아리슈타
단단한 반죽을 라바시처럼 얇게 밀어 여러 겹 접고 가늘게 썰어 햇볕에 말리거나 토니르·화덕에 볶은 아르메니아식 국수예요. 겨울 저장 식품으로 필라프와 수프 등에 써요.
꽃빵
밀가루 반죽을 꽃처럼 꼬아 쪄낸 중국 북부의 찐빵이에요. 중국 전역에서 즐겨 먹어요.
모하마
참치 살코기를 소금에 절여 말린 지중해 별미예요. 푸른지느러미참치나 황다랑어를 주로 써요.
보콤스
통째로 소금에 절여 말린 숭어로 웨스트코스트 지역의 대표 별미예요. 남부 숭어를 햇볕과 바람에 말려 껍질을 벗겨 먹고, 훈제하기도 해요.
바진
보리가루에 물과 소금을 넣어 만드는 리비아의 무발효 빵 요리예요. 토마토 소스와 달걀, 감자, 양고기 등을 곁들여 먹어요.
안푸 햄
장시성 안푸에서 유래한 건식 염장 햄이에요. 소금에 절이고 훈연해서 풍미를 내요.
세쿠와
고기에 향신료, 생강마늘 페이스트, 요구르트, 레몬즙, 겨자유를 재워 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 요리예요. 염소, 닭, 버팔로, 양고기를 주로 써요.
차이뽀
무를 소금에 절여 햇볕에 말려 발효시킨 저장식품이에요. 감칠맛이 강하고 약간 달콤해요.
젬멜크뇌델
카이저 롤 같은 마른 밀 빵을 뜨거운 우유에 불려 달걀·파슬리와 섞어 빚은 빵 경단이에요. 독일 남부, 오스트리아, 슬로베니아, 체코, 이탈리아 북부의 향토 음식이에요.
사테 클라탁
염소고기나 양고기를 소금과 약간의 후추로만 양념해 쇠꼬챙이에 구운 사테예요. 굴라이 국물을 곁들여요.
아촌몽
밀가루 반죽을 튀긴 달콤하고 바삭한 크로켓 모양의 과자예요. 간식이나 안주로 먹어요.
필펠추마
말린 단고추와 매운 고추를 쪄서 마늘과 함께 만든 고추·마늘 페이스트예요. 핫소스와 비슷하게 쓰는 양념이에요.
크리아
으깬 고구마에 밀가루, 설탕, 소금을 섞어 반죽해 반지 모양으로 빚어 튀긴 말레이시아 쿠이예요. 도넛과 달리 팽창제를 쓰지 않아요.
미실리프스카
가볍게 훈제해 말린 폴란드 소시지로 '사냥꾼 소시지'라는 뜻이에요. 돼지고기, 소금, 후추, 주니퍼가 들어가요.
카르니 지 소우
쇠고기를 넓게 저며 소금을 살짝 뿌린 뒤 바람이 잘 통하는 건조한 곳에서 말려 염장한 브라질 북동부 요리예요. 이름은 포르투갈어로 '해의 고기'라는 뜻이에요.
모야카
핀란드 칼라요키 지역에서 시작된 생선 수프예요. 원래는 화이트피시나 발트해 청어에 버터, 소금, 양파, 밀가루 반죽을 넣어 끓여요.
슈터스 샌드위치
속을 파낸 빵에 구운 스테이크와 버섯을 채우고 눌러서 만드는 영국 샌드위치예요. 쇠고기 웰링턴을 빵으로 만든 것에 비유해요.
유즈코쇼
고추, 유자 껍질, 소금으로 만든 뒤 발효시킨 일본의 조미 페이스트예요. 전골, 된장국, 사시미에 곁들이는 양념으로 써요.
나시 리웻
코코넛 밀크에 닭고기 육수, 월계수잎, 레몬그래스, 향신료를 넣어 지은 중부 자와식 밥이에요. 밥맛이 진하고 향긋하며 촉촉해요.
폴 삼볼
갓 간 코코넛, 샬롯, 말린 고추, 라임즙, 소금으로 만드는 스리랑카의 코코넛 렐리시예요. 밥, 스트링 호퍼, 호퍼, 카레에 곁들여 먹어요.
메통
프랑슈콩테 지방에서 만드는 묽은 질감의 치즈예요. 대부분 캉쿠아요트를 만드는 재료로 써요.
시폴루 시테니스
쇠고기 필레를 결 반대 방향으로 썰어 두드린 뒤 소금과 후추로 간해 버터에 지지고, 양파 소스를 끼얹는 라트비아 요리예요. 고기 속은 살짝 덜 익은 상태로 접시에 올려요.
칸딜 시미디
튀르키예 시미트를 작고 짭짤하게 만든 변형으로, 칸딜 종교 기념일에 먹는 빵이에요. 참깨나 처키오투를 입힌 고리 모양이에요.
아욜리
마늘과 올리브유를 유화해 만든 차가운 마늘 소스예요. 달걀 노른자와 레몬즙을 넣어 마요네즈에 가까운 것도 있고, 달걀 없이 마늘을 더 많이 넣은 것도 있어요.
프티 카이유
밀가루 반죽을 작은 알갱이처럼 잘라 튀긴 베냉의 안주 과자예요. 폰어로는 크페쿤이라고 해요.
냐치
신선한 동물 피에 양념을 섞어 만드는 마푸체 사람들의 음식이에요. 칠레에서 먹어요.
아샴
마른 옥수수를 볶아 곱게 간 가루로 만드는 카리브식 옥수수 디저트예요. 소금이나 설탕을 섞어 마른 채로 또는 물에 타서 먹어요.
다잉
생선을 갈라 소금을 듬뿍 뿌려 햇볕과 바람에 말린 필리핀의 건어물이에요. 튀기거나 구워 먹어요.
무츠브라텐
돼지 어깨나 목살 덩어리에 소금, 후추, 마조람으로 간을 해 재운 뒤 자작나무 장작불에 구운 요리예요. 빵, 자우어크라우트, 겨자를 곁들여 먹는 게 전통이에요.
감자칩
감자를 얇게 썰어 바삭하게 튀기거나 굽거나 에어프라이어로 조리한 음식이에요. 간식이나 곁들임으로 먹고, 기본은 소금 간이에요.
프라혹
으깨고 소금에 절여 발효시킨 생선 페이스트로, 주로 머드피시를 써요. 캄보디아 요리에서 조미료나 양념으로 써요.
립바
초유로 만드는 예멘의 치즈예요. 주로 시골에서 먹고 시장이나 식당에서는 팔지 않아요.
아펠크렌
갈아 놓은 홀스래디시(크렌)와 새콤한 사과, 크림을 섞은 차가운 소스예요. 레몬즙·소금·약간의 설탕으로 간해요.
데크 응고르
비둘기콩(쪼갠 노란 완두)으로 만들고 땅콩버터나 참깨 페이스트를 섞는 우간다 전통 소스예요. 북부 우간다 아촐리 사람들 사이에서 유래했고 랑고와 서나일 지역에서도 먹어요.
샤타
신선한 고추, 소금, 마늘을 으깨 발효시킨 중동의 매운 소스예요. 숙성 뒤 레몬즙, 식초, 올리브유를 더하기도 해요.
하드 도 브레드
하르도 브레드라고도 하는 자메이카 빵으로, 풀먼 식빵과 비슷하지만 더 달아요. 밀가루, 물, 이스트, 소금, 설탕으로 반죽하고 조밀하지만 속은 부드러워요.
아유야
식물성 쇼트닝(가끔 동물성)을 넣어 구운 납작하고 둥근 빵이에요. 여러 전통 샌드위치에 쓰여요.
에스페타다
음식을 꼬치에 꿰어 굽는 조리법이자, 그렇게 만든 포르투갈 전통 요리예요. 소고기나 돼지고기가 가장 흔하고 오징어나 아귀 같은 생선으로도 만들어요.
귈루리키아
밀가루, 물, 소금으로 만들어 캐롭(쥐엄나무 열매) 당밀에 익히는 키프로스 디저트예요. 남키프로스와 북키프로스 모두에서 즐겨 먹어요.
룸피아 스마랑
죽순, 달걀, 마른 새우, 닭고기나 새우를 크레이프 같은 피에 싼 인도네시아 전채·간식이에요. 중부 자와 스마랑의 대표 룸피아예요.
사이 끄록 이산
돼지고기와 쌀로 만드는 태국 북동부 이산 지방의 발효 소시지예요. 주로 간식으로 먹고 새눈고추, 생양배추, 얇게 썬 생강을 곁들여요.
두나비야
불가리아의 소젖 치즈로 흰 염지 치즈(시레네)의 변종이에요. 일반 시레네보다 질감이 부드러워요. 단백질 약 17.3%, 지방 약 21%, 소금 3.1%로 일반 시레네보다 단백질은 높고 지방과 소금은 낮아요.
닌누위
황마잎(코레트 포타제르)으로 만드는 점액질 소스예요. 코트디부아르에서는 크랭크랭, 토고에서는 아데메라고 불러요.
케스메
밀가루, 달걀, 물, 소금, 우유로 반죽해 칼로 썰어 말린 달걀 국수예요. 튀르키예에서는 에리슈테라고도 불러요.
아츠마
살짝 달콤한 이스트 반죽으로 만든 튀르키예 빵이에요. 길거리 음식으로 자주 팔아요.
갓파에비센
가루비가 만드는 새우 맛 일본 과자예요. 밀가루, 식물성 기름, 전분, 새우 등으로 만들어요.
라바샤크
자두·살구·석류 같은 과일 퓌레를 얇게 펴서 말린 이란의 과일 가죽(프루트 레더)이에요. 신맛·짠맛이나 단맛, 신맛과 단맛이 섞인 종류가 있어요.
응콰비
소 발로 만든 나이지리아의 손으로 집어 먹는 음식이에요. 팜유와 향신료로 양념해요.
쿠루 쾨프테
튀르키예의 빵가루 입힌 완자예요. 다진 양고기나 양·소·닭고기를 섞은 고기에 달걀, 마늘, 허브를 넣어 빚고 튀겨요. 이름은 '마른 완자'라는 뜻이에요.
과사카카
도미니카 공화국에서는 라임이나 쓴 오렌지 주스, 마늘, 파슬리, 소금, 후추, 올리브유로 만드는 짭짤한 소스예요. 베네수엘라에서는 아보카도로 만들어 구아카몰레와 비슷해요.
피에로기 루스키에
감자와 타바로크(두부 같은 생치즈), 볶은 양파로 속을 채워 삶은 피에로기예요. 반죽은 밀가루, 물, 소금으로 만들고 계란을 넣기도 해요.
콜로트
트라브존에서 먹는 작은 빵이에요. 소금, 밀가루, 기름으로 만들어 아주 짜요.
소브라사다
다진 돼지고기, 파프리카 가루, 소금, 향신료로 만드는 발레아레스 제도의 생 숙성 소시지예요.
레블레비
병아리콩을 볶아 만든 스낵이에요. 소금이나 매운 향신료, 말린 정향으로 간하고, 설탕을 입히기도 해요.
차르키
고기를 소금에 절여 말린 보존 식품이에요. 소고기나 라마 고기에 소금을 써서 만들어요.
케브다 이스칸다라니
소나 물소의 간을 잘게 썰어 마늘, 고추, 향신료와 볶는 이집트식 간 요리예요. 마지막에 식초와 레몬즙을 넣어요.
비소츠카 페체니차
보스니아 헤르체고비나 비소코 지역의 소고기 육가공품이에요. 주로 허벅지와 등 부위를 소금에 절여 훈제하고 말려요.
시라우
대만 원주민 아미족의 전통 음식으로, 생돼지고기나 다른 고기를 소금에 절여 만들어요. 아미어로 silaw라고 해요.
바슬러 브로트
바젤 지역에서 전통적으로 만드는 빵이에요. 아주 부드럽고 구멍이 많은 반죽과 바삭한 껍질이 특징이에요.
니크낙스
1972년부터 심바 칩스가 만들어 온 남아프리카의 치즈 퍼프 과자 브랜드예요. 주로 옥수수, 식물성 기름, 소금, 치즈로 만들어요.
하슐라마
양고기, 양고기(머튼), 쇠고기와 감자, 당근, 피망, 양파 같은 채소를 삶아 오래 익힌 전통 스튜예요. 소금과 허브로만 간해요.
새우장
새우나 크릴을 곱게 으깨 소금과 섞어 몇 주 동안 발효시킨 양념이에요. 카레, 소스, 삼발에 꼭 들어가는 재료예요.
보르딘스키
당밀로 단맛과 색을 내고 고수씨와 캐러웨이씨로 향을 낸 짙은 갈색 러시아 호밀 사워도우 빵이에요. 보로디노 빵이라고도 해요.
플레스케스테이
껍질째 구운 덴마크식 돼지고기 로스트예요. 늘 바삭한 크래클링이 함께 나와요.
드리신
소, 돼지, 양의 피에 우유, 소금, 지방을 섞어 끓이고 걸러 동물의 내장 껍질에 채운 아일랜드식 블러드 푸딩이에요. 젤리 같은 식감이 다른 블랙 푸딩과 달라요.
라흔디
소금에 절여 말린 파슈툰 요리의 고기예요. 건조하고 추운 지역에서 먹어요.
에쿠루
껍질을 벗긴 검은눈콩이나 콩을 갈아 쪄 만든 나이지리아 요루바족의 음식이에요.
아도보
파프리카, 오레가노, 소금, 마늘, 식초를 섞은 양념에 음식을 담가 맛을 내고 보존하는 이베리아식 방법이에요. 포르투갈에는 카르느 드 비냐달류스가 있어요.
젤레바 살라타
잘게 썬 생배추나 절인 배추로 만드는 불가리아 샐러드예요. 샐러드로도, 메인 요리의 곁들임으로도 먹어요. 마요네즈를 더하기도 해요.
빌리자우어 링글리
루체른주 빌리자우의 매우 단단한 고리 모양 과자예요. 지름 약 5cm이고 가운데 구멍이 있어요.
파파담
검정콩(우라드콩) 가루 반죽을 튀기거나 불에 구워 바삭하게 만든 납작한 과자예요. 식사에 곁들이거나 애피타이저로 먹어요.
로크포르
프랑스 남부의 양젖 블루치즈예요. 록포르쉬르술종의 천연 콩발루 동굴에서 숙성한 것만 로크포르라는 이름을 쓸 수 있어요.
하우사 코코
기장으로 만드는 매운 죽이에요. 아침 식사나 늦은 오후 간식으로 먹는 길거리 음식이에요.
브로즈
귀리가루에 끓는 물이나 육수를 부어 잠깐 두어 만드는 익히지 않은 형태의 죽이에요. 스코틀랜드 말로 브로즈라고 불러요.
짜인 무오이
라임을 소금에 켜켜이 담가 햇볕에 절여 만드는 베트남의 절임이에요. 설탕과 물 또는 탄산수를 더해 짭짤한 라임에이드 같은 음료로 많이 마셔요.
파라오아 이포
프랑스령 폴리네시아 투아모투 제도의 공 모양 빵이에요. 이스트로 부풀린 밀가루 반죽에 코코넛, 코코넛 밀크, 설탕, 소금을 넣어요.
스트라파차다
토마토를 올리브유에 졸여 걸쭉한 소스로 만든 뒤 달걀을 풀어 스크램블하는 그리스 요리예요. 취향에 따라 페타를 넣어요.
소파 데 가토
물, 빵, 기름, 마늘, 소금으로 만드는 아주 걸쭉한 스페인 남부의 수프예요. 뜨겁게 먹어요.
드로프 포 셀스키
소·양·닭의 간을 기름에 지져 양파, 피망, 버섯, 토마토와 함께 내는 전통 불가리아 요리예요. 소금, 후추, 서머세이보리로 간을 해요.
그리츠
거칠게 간 말린 옥수수나 호미니로 끓인 포리지예요. 따뜻한 소금물이나 우유로 익혀요.
세블락
물에 불린 크루푹을 단백질 재료와 함께 매운 소스에 볶거나 끓이는 순다 요리예요. 짭짤하고 매워요.
와무이
소금물에 절인 매실을 말려 만든 광둥의 건과 간식이에요. 단맛, 신맛, 짠맛이 함께 나요.
박피아 파톡
녹두 속을 넣은 작고 둥근 중국 영향의 인도네시아 스위트 롤이에요. 요즘은 초콜릿, 두리안, 치즈 속도 있어요.
슈니펙
하바네로 고추, 적양파, 비터 오렌지즙, 소금으로 만든 유카탄반도의 매운 소스예요. 절인 양파라고도 불러요.
만체고 치즈
스페인 라만차 지방에서 만체가 양의 젖으로 만드는 치즈예요. 60일에서 2년까지 숙성해요.
랜치 드레싱
버터밀크, 소금, 마늘, 양파, 후추, 허브를 마요네즈 같은 유화 소스에 섞어 만든 짭짤하고 크리미한 샐러드 드레싱이에요. 허브로는 차이브, 파슬리, 딜을 많이 써요.
지쿠와부
밀가루에 소금과 물을 섞어 반죽해 가운데 구멍이 뚫린 굵은 원통형으로 빚어 찐 음식이에요. 주로 오뎅의 재료로 먹어요.
파이우
돼지 등심에 마늘, 소금, 고추류를 넣어 양념하고 훈제한 이베리아식 소시지예요. 단단해서 얇게 썰어 빵과 함께 먹을 수 있어요.
라르도
돼지 등지방을 소금, 로즈마리, 그 밖의 허브와 향신료로 염지해 만드는 이탈리아의 살루메예요. 지질이 90% 이상이고 소금이 3~5%예요.
리벨
옥수수 가루와 밀 세몰리나를 우유에 끓여 굳힌 뒤 팬에 천천히 부쳐서 만드는 옥수수 요리예요. 보통 커피나 우유와 함께 먹어요.
위스키 소스
위스키에 불을 붙여 쓴맛을 날린 뒤 더블 크림을 넣고 졸여 소금·후추로 간한 스코틀랜드 소스예요.
피로시 어러니
고추로 만든 헝가리의 파프리카 크림이에요. 샌드위치 스프레드이자 요리 조미료로 써요.
콜바스
헝가리 요리에서 쓰는 여러 종류의 소시지를 두루 가리키는 말이에요. 삶거나 생으로, 또는 말리거나 훈제해서 먹고 향신료에 따라 맵거나 순해요.
찹쌀도넛
찹쌀가루를 섞어 만든 작고 동그란 한국식 도넛이에요. 겉이 쫄깃하고 팥소가 들어가기도 해요.
치차론
튀긴 삼겹살이나 돼지 껍데기로 만드는 요리예요. 닭, 양, 소고기로도 만들 수 있어요.
로텍
채소에 땅콩 소스를 버무린 자와식 샐러드예요. 소스 재료는 페첼과 같지만 훨씬 달아요.
리머릭 햄
햄 덩어리를 손질하는 아일랜드 고유의 방식으로, 건염 방식으로 절여요. 원래 아일랜드 리머릭 주에서 개발됐어요.
한펜
으깬 생선살(수리미)로 만든 흰색의 부드럽고 담백한 어묵이에요. 사각·삼각·원형 모양이 있어요.
켈루피스
찹쌀에 코코넛 밀크와 소금을 섞어 잎에 싸서 만든 쿠이예요. 동말레이시아와 브루나이의 여러 민족이 즐겨 먹어요.
에스칼리바다
불에 구운 가지와 피망에 올리브유를 곁들이는 스페인 동부(카탈루냐 등)의 훈연 향 채소 요리예요. 양파, 토마토, 다진 마늘, 소금을 더하기도 해요.
루웜보
그을린 어린 은디지 바나나 잎에 싸서 익히는 우간다 스튜예요. 닭고기, 소고기, 염소고기, 생선, 땅콩과 버섯 등 다양한 변형이 있어요.
툼
마늘, 소금, 올리브유나 식물성 기름, 레몬즙을 나무 절구에 함께 빻아 만드는 레반트의 마늘 소스예요. 프로방스의 아이올리와 비슷해요.
아이도비 즈간치
메밀가루를 삶은 뒤 삶은 물 일부와 섞어 만든 슬로베니아의 전통 농가 음식이에요. 영어로는 '메밀 매시'라고 불러요.
토르티야 데 레스콜도
모닥불이나 벽난로의 불씨에 구운 칠레의 전통 납작빵이에요. 시골 여행자들이 흔히 만들어 먹었고, 도시나 길가에서도 길거리 음식으로 팔아요.
카바치코바 이크라
주키니로 만드는 채소 '이크라'(캐비어 모양 스프레드)의 한 종류예요. 주키니, 당근, 양파, 토마토 페이스트에 소금과 향신료를 더해요.
브르넨스키 르지젝
두드린 돼지고기에 달걀·햄·완두를 섞은 소를 채워 튀기는 체코 요리예요. 체코 요리에서 흔히 볼 수 있는 르지젝의 한 종류예요.
후리카케
밥 위에 뿌려 먹는 건조한 일본식 조미료예요. 말린 생선이나 동결건조 달걀, 깨, 김 조각, 설탕, 소금을 섞어 만들어요.
키키리미치
기름(또는 동물성 지방), 고춧가루, 파프리카가루, 파, 소금으로 만드는 매운 소스예요. 주로 로크로에 양념으로 얹어요.
토운스키 시르
크로아티아 토운 마을에서 만드는 훈제 치즈로, 38도를 넘지 않게 데운 살균하지 않은 소젖으로 만들어요. 치즈 1kg에 우유가 약 6리터 들어가요.
눔불로
돼지 안심을 통째로 소금과 향신료로 염장하고 와인에 재운 코르푸 섬의 샤퀴트리예요. 천연 창자에 넣어 훈제해요.
크리픽 산자이
얇게 썬 카사바를 코코넛 기름에 바삭하게 튀긴 미낭카바우족의 칩이에요. 서수마트라 부킷팅기 지역에서 유명해요.
파프리카시 슈체친스키
간 생선, 쌀, 토마토 페이스트, 식물성 기름에 양파·소금·향신료로 맛을 낸 폴란드의 통조림 생선 스프레드예요. 쌀알이 보이는 붉은 갈색 페이스트 모양이에요.
테스타롤리
물, 밀가루, 소금으로 만든 반죽을 둥글고 얇게 부쳐 마름모나 직사각형으로 썬 스펀지 같은 파스타예요. 빵이나 크레이프로 불리기도 해요.
라추히
밀가루, 우유, 달걀, 설탕에 소금을 약간 더한 반죽을 기름에 부쳐 만드는 폴란드 팬케이크예요. 크레페와 같은 계열이고 미국식·스코틀랜드식 팬케이크와 비슷해요.
브투투
닭이나 오리에 진한 향신료 양념(붐부 브투투)을 발라 찌거나 구운 발리 요리예요. 양념을 아주 많이 써요.
체르니체보
체르니체보 마을 주변에서만 만드는 불가리아의 반경질 치즈예요. 응유 효소 없이 전통 방식으로 만들어요.
베소
베소는 보리로 만드는 에티오피아의 주식이에요. 보리를 볶아 소금과 코로리마를 넣고 빻아 가루로 만들어요.
뮈퀴로카
피와 보릿가루로 만든 손바닥만 한 만두 '뮈키'를 감자, 양파, 기름진 고기, 내장과 함께 끓인 핀란드 동부의 전통 수프예요.
할라보스
신선한 새우, 게 같은 갑각류를 물과 소금에 삶는 필리핀의 조리 방식이에요. 요즘은 향신료를 더하고 물 대신 탄산 레몬 음료를 써서 더 달게 만들기도 해요.
푸를토스트
신 우유로 만든 부드럽게 숙성한 노르웨이 치즈로, 캐러웨이로 향을 내요. 산으로 응고시킨 치즈라 지방이 아주 낮아요.
라가이시스
밀가루, 물, 효모로 반죽을 발효시켜 굽는 리투아니아의 효모빵이에요. 발효시킨 반죽에 밀가루, 소금, 기름, 탈지유를 더해 다시 발효한 뒤 둥근 덩어리로 빚어 구워요.
고추장
고춧가루, 찹쌀, 메주가루, 엿기름, 소금으로 만든 짭짤하고 달고 매운 발효 양념이에요. 한국 요리에 두루 쓰여요.
캐레실튀
납작하게 편 돼지 삼겹살에 소금·후추·올스파이스와 다진 양파 등을 얹어 돌돌 말아 만든 차가운 햄류예요. 소금물에 절인 뒤 삶아 눌러 식히고 얇게 썰어 먹어요.
댐퍼
밀가루 반죽으로 만드는 두툼한 오스트레일리아의 빵이에요. 보통 밀가루, 소금, 물로 만들고 캠프파이어의 불씨에 구워요.
고게스
펠로폰네소스의 아르골리다와 라코니아에서 만드는 달걀 없는 파스타예요. 조개껍데기를 닮았고 카바텔리나 오레키에테와 비슷하지만 더 두꺼워요.
밀 토르티야
곱게 간 밀가루 반죽을 눌러 구워 만든 얇고 부드러운 납작빵이에요. 옥수수 토르티야보다 찰기가 있고 쫄깃해요.
누에가도
밀가루, 식초, 기름, 달걀, 소금으로 만든 반죽을 튀겨 달콤한 소스를 입힌 튀김 경단이에요. 엘살바도르를 비롯한 여러 히스패닉 아메리카 나라의 전통 음식이에요.
포시르티
베이컨과 비슷한 키프로스 전통 돼지고기 가공육이에요. 소금에 절이고 포도주, 고수, 커민, 후추 등에 재운 뒤 훈제해 말려요.
루칸카
불가리아 고유의 반건조 살라미예요. 수주크와 비슷하지만 향이 대개 더 강하고, 납작한 원통형에 안쪽은 갈색빛 붉은색이에요. 잘게 썬 고기와 지방이 섞여 알갱이진 질감이에요.
미소
대두를 소금과 고지(누룩곰팡이)로 발효시켜 만든 일본의 전통 된장이에요. 걸쭉한 페이스트 형태예요.
감자튀김
감자를 길쭉하게 썰어 말린 뒤 기름에 튀긴 음식이에요. 보통 소금 간을 하고 케첩, 식초, 마요네즈 등을 곁들여요.
로리
염수에 담가 숙성하고 보관하는 아르메니아 치즈예요. 단단한 겉껍질이 없고 속살이 치밀하며, 색은 흰색에서 연한 노란색까지 다양하고 크기와 모양이 제각각인 구멍이 있어요.
라파
쌀과 물, 소금만으로 끓여 걸쭉한 수프 같은 농도로 만든 쌀죽이에요. 발칸과 레반트, 중동에서 먹어요.
무고요
고구마와 콩을 섞어 으깬 우간다 전통 주요리예요. 우간다 대부분 지역에서 먹어요.
파르미자나
튀기거나 얇게 썬 가지를 모차렐라와 토마토 소스와 함께 층층이 쌓아 오븐에 구운 이탈리아 요리예요. 이탈리아에서는 파르미자나 디 멜란차네라고 해요.
쿨리시
우크라이나에서는 기장을 고기 육수나 물에 끓여 살로와 양파, 마늘로 간한 죽 같은 요리예요. 집에서도 야외에서도 쉽게 만들 수 있어요.
쇼르포
살진 양고기를 뼈째 토막 내 양기름에 볶은 뒤 양파, 토마토, 물을 넣고 끓여요. 여기에 깍둑 썬 감자를 넣어 익히는 키르기스 음식이에요. 잘게 썬 채소는 따로 상에 올려요.
브른자 데 코슐레츠
양젖으로 만든 짠 루마니아 치즈로 트란실바니아 특산이에요. 맛이 강하고 질감은 약간 부드러워요.
시나시르
쌀로 만든 나이지리아 북부의 인기 별미예요. 삶아서 불린 쌀을 갈아 팬에 부쳐 만들어요.
보소우
사바 동말레이시아의 카다잔두순족이 먹는 전통 발효 양념이에요. 채소, 민물고기, 고기를 소금, 흰쌀, 팡이 열매와 함께 저장해 만들어요.
음핑
믈린조(Gnetum gnemon) 씨를 납작하게 찧어 만든 인도네시아 칩 간식이에요. 약간 쓴맛이 나요.
바타르시
구운 가지에 타히니, 요거트, 레몬, 고춧가루를 섞고 토마토 소스와 고기를 올려 먹는 하마의 음식이에요. 아랍 빵으로 떠먹어요.
차나흐
염수에서 숙성하고 보관하는 아르메니아 전통 치즈로, 소젖으로 만들어요. 구멍이 많은 부드러운 조직에 색은 흰색에서 연노랑까지 다양해요.
케밥체
다진 고기에 향신료를 넣어 긴 원통 모양으로 빚어 구운 요리예요. 핫도그 같은 모양이고 보통 돼지고기와 소고기를 섞어요. 후추, 쿠민, 소금이 대표 향신료예요.
우마이
말레이시아 사라왁의 멜라나우족 전통 날생선 샐러드예요. 얇게 썬 날생선에 양파, 고추, 식초, 소금, 라임즙을 섞어요.
아바카야
덜 익은 초록 망고에 겨자 가루, 고춧가루, 소금, 참기름을 버무려 만든 안드라프라데시의 망고 피클이에요. 맵고 시고 알싸한 맛이 강해요.
시니 삼볼
양파를 캐러멜화해 만든 스리랑카 전통 양념이에요. 맵고 달고 향긋하며, 밥, 카레, 이디야팜, 아팜에 곁들여 먹어요.
타바헥
양고기나 염소고기를 신 석류 가루와 소금으로 말린 뒤 쌀과 함께 요리하는 발루치 전통 요리예요. 이란과 파키스탄의 발루치스탄 지역에서 가장 유명한 음식 가운데 하나예요.
오로모
얇게 민 반죽에 속재료를 펴 바르고 돌돌 말아 쪄낸 중앙아시아의 찜 요리예요. 속에는 다진 감자, 고기, 동물성 기름이 들어가요.
나물
채소, 산나물, 들나물을 데치거나 볶아 양념에 무친 한국 반찬이에요. 재료의 뿌리·잎·줄기·씨앗·싹 등 거의 무엇이든 써요.
마호레로 치즈
카나리아 제도 푸에르테벤투라섬에서 만드는 염소젖 치즈예요. 만체고와 비슷하게 단단하고, 우유 같고 고소한 풍미가 나요.
빌랴이우카 유시카
오데사주 빌랴이우카에서 모닥불에 끓이는 생선 수프예요. 잉어, 백련어, 브림, 농어 등 여러 종류 생선을 채소와 함께 끓여요.
갈레타 데 살
밀가루, 물, 소금, 이스트로 만드는 쿠바의 작고 둥근 소금 크래커 빵이에요.
스트로가니나
얼린 생선을 길고 얇게 저며 날로 먹는 시베리아 음식이에요. 얼음처럼 찬 접시에 소금과 검은 후추를 곁들여 바로 내요.
파네 카라사우
사르데냐의 얇고 바삭한 두 번 구운 납작빵이에요. 이탈리아어로 악보라는 뜻의 카르타 다 무지카로도 불려요.
찰라프
카트크나 수즈마에 소금을 넣어 만드는 중앙아시아의 음료예요. 요즘은 탄산수를 넣기도 해요.
로스콘
밀가루·소금·설탕·버터·이스트·물과 향신료로 만드는 고리 모양 빵이에요. 이름은 '고리'를 뜻하는 로스카에서 왔어요.
타카초
플랜틴을 삶거나 구워 나무 절구에 찧은 뒤 라드, 소금, 돼지껍질 조각을 섞어 만드는 아침 식사예요. 채소와 초리소를 곁들여 내요.
쿠바네
예멘계 유대인의 이스트 발효 빵으로, 이스라엘에서도 인기가 많아요. 샤바트 아침에 먹으려고 밤새 구워요.
파보리타
결이 바삭하게 일어나는 원반 모양의 필리핀 비스킷이에요. 밀가루, 설탕, 탈지분유, 소금, 베이킹파우더, 명반, 식용유로 만들어요.
카스프레스크뇌델
크뇌델용 빵과 치즈로 만든 납작하게 누른 경단이에요. 수프에 넣거나 버터 기름에 부쳐 자우어크라우트와 함께 메인으로 먹어요.
고마시오
껍질째 볶은 참깨와 소금으로 만든 건조 조미료예요. 후리카케와 비슷해요.
스뫼르고스카비아르
대구알을 주재료로 한 북유럽의 빵 스프레드예요. 진짜 철갑상어 캐비아가 아니라 대구알 페이스트로, 튜브에 담아 팔아요.
몬트리올 스테이크 시즈닝
스테이크와 구운 고기에 쓰는 향신료 믹스예요. 마늘, 고수 씨, 후추, 카옌 페퍼, 딜 씨, 소금이 들어가요.
콘칩
옥수수가루를 기름에 튀기거나 구워 만드는 과자예요. 작은 국수나 스쿱 모양이 많고, 단단하고 매우 바삭하며 구운 옥수수의 진한 향이 나요.
아게모치
말린 모찌를 1cm 정도로 잘라 튀겨 부풀린 일본 간식이에요. 보통 소금 간을 약하게 해서 먹어요.
크루푹 이칸
생선과 향신료로 만든 반죽을 기름에 튀긴 인도네시아의 크래커예요. 타피오카나 사고 가루가 주재료예요.
히라야치
부침개와 비슷한 얇고 단순한 오키나와식 팬케이크예요. '부추를 넣은 오키나와식 크레이프'나 '오키나와풍 오코노미야키'라고도 불러요.
쿠비
소금에 절여 말린 틸라피아를 가리키는 아칸어 이름이에요. 가나 음식에 독특한 풍미를 더해요.
치거테스터
수프에 넣으려고 만드는 헝가리식 조개 모양 파스타예요. 헝가리 닭고기 수프(튀크허시 레베시)에 빠지지 않는 재료예요.
야크트부어스트
곱게 간 돼지고기와 굵게 썬 돼지 살코기 또는 삼겹살로 만드는 독일식 익힌 소시지예요. 소고기를 넣는 레시피도 있어요.
차풀린
스페닉스속 메뚜기를 구워 마늘·라임즙·고추·소금으로 맛을 낸 멕시코 곤충 요리예요. 간식(보타나)으로도 먹고 속재료로도 써요.
우메보시
매실을 소금에 절여 말린 일본의 장아찌예요. 아주 시고 짜요.
깍두기
무를 깍둑 모양으로 썰어 소금에 절인 뒤 고추와 마늘 등으로 양념해 담근 김치예요. 배추김치와 함께 널리 먹는 반찬이에요.
츨로롯
코코넛 밀크와 쌀가루로 만드는 달콤하고 부드러운 쿠이예요. 반죽을 원뿔 모양으로 어린 코코야자잎에 싸서 만들어요.
타바 낭 탈랑카
강에 사는 헤엄치는 게나 갯벌 게의 알과 주황빛 내장으로 만든 필리핀 해산물 페이스트예요. 알리기 또는 알리게라고도 불러요.
부즈
고기로 속을 채워 찌는 몽골식 만두예요. 몽골과 부랴트의 전통 요리예요.
후시레베시
쇠고기, 돼지고기, 오리고기, 닭고기와 뼈, 채소로 맑게 끓이는 헝가리의 고기 수프예요. 보통 국수나 덤플링을 넣어 내요.
포르케타
뼈를 발라낸 돼지고기를 껍질과 비계째 장작불에 굽는 이탈리아 전통 구이예요. 소금을 넉넉히 치고 마늘·로즈마리·펜넬 같은 허브를 넣어요.
치미추리
불에 익히지 않고 만드는 소스로, 다진 파슬리·고추·마늘·올리브유·오레가노에 레드와인 식초나 레몬즙을 넣어요. 구운 고기에 곁들이는 식탁 양념이기도 해요.
진화 햄
저장성 진화시에서 만드는 특산 건염 햄이에요. 요리의 향을 내는 데 써요.
비네그레트
기름에 식초나 레몬즙 같은 순한 산을 섞어 만드는 드레싱이에요. 소금, 허브, 향신료로 맛을 더하고 주로 샐러드 드레싱이나 마리네이드로 써요.
뇨키
밀가루, 감자, 달걀, 소금을 반죽해 작게 떼어 만드는 이탈리아의 파스타 같은 경단이에요. 소금물에 삶아 소스를 곁들여요.
아레파 레예나
구운 옥수수 반죽 빵 아레파에 속을 채운 콜롬비아 음식이에요. 소·돼지·닭 찢은 고기, 치차론, 햄과 치즈 등을 넣어요.
고기국수
돼지고기와 뼈를 우려 소금으로 간한 맑은 육수에 밀국수를 말고 돼지 수육을 올린 제주도의 국수예요.
아펠리아
돼지고기를 레드 와인과 굵게 빻은 고수 씨에 재워 조리한 키프로스 전통 요리예요. 소금, 후추, 기름 등을 쓰고 보통 감자 요리, 불구르, 요구르트와 함께 내요.
피자살라드
스웨덴 피자집에서 곁들임으로 내는 양배추 샐러드를 통틀어 부르는 말이에요. 콜슬로와 비슷해요.
이스파나히 마츠브니트
익혀서 다진 시금치에 마초니 요거트를 섞은 조지아의 샐러드예요. 마늘, 소금, 고수로 맛을 내요.
차마
볼리비아의 중간 크기 둥글납작한 밀빵이에요. 흰 밀가루 반죽 속을 통밀 반죽이 감싸고, 치즈를 넣기도 해요.
소금팽창빵
효모 대신 자연 발생 박테리아로 부풀리는 밀도 높은 흰 빵이에요. 이름과 달리 짜지 않아요.
살사 마차
식물성 기름, 말린 고추, 마늘, 소금으로 만든 멕시코 매운 양념이에요. 고추는 아르볼, 세라노, 치포틀레, 피킨, 모리타 등을 써요.
토마토 처트니
토마토를 주재료로 만드는 처트니예요. 토마토를 깍둑썰기하거나 으깨거나 퓌레로 만들어 써요.
탄바야디친
라임을 소금에 절여 발효시킨 미얀마 전통 음식이에요. 밥과 곁들여 먹어요.
칠레아톨레
옥수수 반죽이나 옥수수 알갱이를 고추와 호박잎 소스로 끓인 걸쭉한 멕시코 수프예요. 따뜻하게 먹어요.
록쉐
삶아서 껍질을 벗기고 간 감자에 밀가루와 소금을 섞어 반죽한 뒤 얇게 밀어 뜨거운 판에 굽는 감자 팬케이크 같은 납작한 빵이에요. 슬로바키아에서는 짭짤한 방식이 더 인기가 많아요.
간도스
쌀가루, 코코넛, 소금을 섞어 튀긴 인도네시아 간식이에요.
뷔르치킬루
작은 생선 킬루를 향신료를 섞은 소금에 절여 만드는 에스토니아의 전통 생선 요리예요. 소금에 절이는 방식이라 물을 더하지 않아요.
젓갈
새우, 굴, 조개, 생선, 생선알 같은 해산물을 소금에 절여 삭힌 저장 음식이에요. 재료에 따라 덩어리 형태부터 맑은 국물 형태까지 다양해요.
암플랑
삼치류 생선살에 전분을 섞어 튀긴 짭짤한 생선 과자예요. 인도네시아와 말레이시아에서 흔해요.
바카르카니
두껍고 향신료를 넣은 무굴 요리의 납작빵이에요. 비스킷처럼 바삭하고 껍질이 단단하며 요즘은 단 빵으로 인기가 있어요.
플로마리아
레므노스 섬에서 만드는 그리스의 전통 파스타예요. 밀가루, 달걀, 우유, 소금으로 만들고 힐로피테스처럼 달걀을 넣지만 더 길쭉해요.
에샤브웨
앙콜레 지방에서 유래한 정제 버터(기) 기반의 양념 소스예요. 기를 찬물과 소금물로 저어 노란색에서 흰색으로 바뀌게 만들어요.
차마렐라
염장해서 말린 염소고기로 만드는 키프로스의 전통 음식이에요. 그리스계와 튀르키예계 키프로스인 모두 즐겨 먹는 대표 점심용 고기예요.
소시스 드 툴루즈
프랑스 남서부 툴루즈에서 유래한 생소시지예요. 돼지고기 살코기 75%와 삼겹살 25%에 소금과 후추를 넣고 지름 약 3cm의 천연 케이싱에 담아요.
거미 튀김
타란툴라의 일종인 거미를 기름에 튀겨 먹는 캄보디아의 지역 간식이에요. 캄퐁참주의 스꾼 마을이 가장 유명해요.
차차
청어과의 작은 바다 생선(튈카, 앤초비 등)을 튀긴 오데사와 불가리아의 전통 요리예요. 보통 맥주와 함께 내요.
피누네그
돼지 피(때로는 소·물소 피)에 다진 돼지 비계, 소금, 붉은 양파, 생강, 마늘을 섞어 돼지 작은창자에 채운 필리핀 선지 소시지예요. 이고로트족에서 유래했어요.
술구니
사메그렐로 지방의 염수에 절이는 조지아 치즈예요. 신맛과 적당한 짠맛, 탄력 있는 질감이 특징이에요.
투쿠피
야생 카사바 뿌리에서 짜낸 노란 즙으로 만드는 브라질 아마존의 소스예요. 날것은 독성이 있어 오래 끓여야 해요.
키아모이
말린 신 자두·자두·살구를 소금물과 식초에 절인 필리핀 간식이에요. 아니스, 리힝, 소금, 설탕을 섞은 가루를 묻혀 팔아요.
스페케실드
소금으로 저장 처리한 대서양 청어예요. 노르웨이어로 '소금에 절인 청어'라는 뜻이에요.
힐로피테스
밀가루, 달걀, 우유, 소금으로 만드는 그리스 전통 파스타예요. 긴 가는 띠나 작은 정사각형 모양이에요.
가공치즈
치즈에 유화제를 섞어 만든 제품이에요. 보통 치즈가 50~60%이고 나머지 40~50%는 다른 재료예요.
로스카
밀가루, 소금, 설탕, 버터, 이스트, 물로 만드는 고리 모양 빵이에요. 이베리아반도와 라틴아메리카 전역에서 먹어요.
구르산
사우디 나즈드 지방의 전통 구운 빵이에요. 밀가루 반죽을 아주 얇고 큰 원판으로 구워요.
돌 푸리
으깬 달(콩)을 소로 넣은 납작빵이에요. 카리브 지역에서는 흰 밀가루 반죽에 콩을 넣어 타바에 부쳐 만들어요.
팔루코르브
스웨덴 팔룬에서 유래한 소시지예요. 훈제 돼지고기와 소고기(또는 송아지고기)에 감자 전분, 양파, 소금, 순한 향신료를 섞어 만들어요.
포테이토 스콘
삶은 감자, 버터, 소금이 넉넉히 들어가는 짭짤한 팬 구운 스콘이에요. 스코틀랜드에서 특히 인기예요.
콜로카시 메 아르니
타로(콜로카시아)와 양고기 덩어리를 양파, 레몬즙, 밀가루, 버터, 소금과 함께 끓인 요리예요.
오레키에테
작은 귀 모양으로 빚은 풀리아 지방의 파스타예요. 이름은 이탈리아어로 '귀'를 뜻하는 orecchio에서 왔어요.
케찹
인도네시아를 비롯한 해양 동남아시아에서 간장 같은 소스를 가리키는 말이에요. 콩이나 검은콩으로 만든 단맛·짠맛 소스가 대표적이에요.
규탄야키
얇지 않게 썬 우설을 구워 내는 일본 요리예요. 밥과 함께 내는 규탄 정식이 일반적이에요.
카르타
말의 직장을 삶은 뒤 팬에 튀겨 내는 중앙아시아 요리예요. 소스나 향신료 없이 내요.
볼론 데 베르데
덜 익은 초록빛 플랜테인을 튀기거나 삶거나 구운 뒤 으깨 둥글게 뭉친 에콰도르 해안의 아침 식사예요. 소금, 치즈, 치차론을 섞어 만들어요.
사테 타이찬
땅콩 소스나 케찹 양념 없이 소금, 라임, 고추로만 간한 닭고기 사테예요. 삼발과 짠 키라임즙을 곁들여 먹어요.
쿠주쿨라으 초르바스
양수영(쿠주쿨라으) 잎에 옥수수, 콩, 양파, 버터를 넣어 끓인 튀르키예 수프예요. 흑해 지방 기레순의 음식이에요.
콩국수
갈아 만든 차가운 콩국에 밀가루 국수를 만 계절 음식이에요. 주로 여름에 얼음을 띄워 먹어요.
비스텍 데 팔로미야
소 우둔살이나 깍둑 스테이크용 고기를 마늘, 라임즙, 소금, 후추에 재워 팬에 구운 쿠바 요리예요. 보통 검은콩과 노란 쌀밥 또는 흰 쌀밥을 곁들여요.
시우육
소금, 식초 등의 양념과 함께 숯불에 고온으로 구운 광둥식 돼지고기 구이예요. 시우메이의 한 종류예요.
이베리코 햄
스페인과 포르투갈에서 주로 검은 이베리아 돼지의 뒷다리를 염장·숙성해 만든 햄이에요. 스페인어로는 하몬 이베리코라고 해요.
베이글
효모를 넣은 밀 반죽을 손으로 고리 모양으로 빚어 잠깐 삶은 뒤 구운 빵이에요. 속은 촘촘하고 쫄깃하며 겉은 갈색에 약간 바삭해요.
시칸지
레몬으로 만드는 음료로 레모네이드와 비슷하지만, 소금·사프란·커민 같은 재료를 더하는 경우가 많아요. 인도 아대륙에서 여름 음료로 인기예요.
살프리에타
에콰도르 마나비 주의 곁들임 음식으로, 생선, 플랜테인, 쌀 요리에 조미료처럼 써요. 볶은 옥수수와 볶은 땅콩을 같은 양으로 거칠게 갈아 다진 고수, 말린 오레가노, 소금, 후추를 섞어요. 이름은 스페인어 '소금'과 '짙은'에서 왔어요.
살라메 티치네세
스위스 최남단 티치노에서 유래한 공기 건조 돼지고기 살라미예요. 고기를 굵게 갈고, 작게 만든 것은 살라메티라고 불러요.
두물
예멘에서 여러 방식으로 만드는 유명한 빵 과자류예요. 미지근한 물, 소금, 이스트, 버터기름에 녹인 설탕, 달걀, 검은 깨 비슷한 니겔라 씨, 밀가루를 써요.
솜팍
겨자잎을 쌀뜨물, 고추, 소금과 함께 용기에 넣어 발효시킨 몽족 요리예요. 라오스어로는 솜팍이라고 불러요.
그툭
삶아 으깬 카사바에 코코넛 채, 설탕, 소금을 섞어 만드는 자와식 달콤한 간식이에요.
브레지
소고기를 소금에 절여 말리고 훈제한 가공육이에요. 스위스 쥐라주와 쥐라 베르누아, 프랑스 두에서 만들어요.
파오차이
채소나 과일을 소금물에 발효·절이거나 간장·장류에 재워 만든 중국식 절임이에요. 배추, 당근, 오이, 무 등 재료가 아주 다양해요.
끼따
끼따는 에티오피아와 에리트레아의 얇은 무발효 납작빵이에요. 밀가루, 물, 소금으로 만들어요.
치스토라
나바라의 속성 건조 소시지로 일종의 초리소예요. 다진 돼지고기나 돼지고기와 소고기를 섞어 만들어요.
마라케타
밀가루, 소금, 물, 이스트로 만드는 겉이 바삭한 빵 롤이에요. 볼리비아 빵집에서 가장 흔히 볼 수 있어요.
메푼
홋카이도의 향토 별미로, 연어 신장을 소금물에 절인 음식이에요. 감칠맛이 나고 단맛이 있어요.
만도카
플랜틴과 옥수수 가루를 섞어 만든 고리 모양 튀김이에요. 보통 아침 식사로 버터, 치즈, 커피와 함께 먹어요.
튀보
덴마크의 소젖 치즈로, 순한 삼쇠(Samsø)와 비슷하고 빵 덩이 모양이에요. 크림색 속에 구멍이 있고 껍질은 노랗고, 맛은 살짝 짭짤하고 부드러우며 젖산 풍미가 나요.
야이차 포 파나규르스키
수란에 불가리아 요거트와 시레네를 곁들인 불가리아 요리예요. 따뜻하게 먹고 점심으로 자주 먹어요.
아샤르 드 망그
덜 익은 초록 망고를 레몬즙에 재우고 소금, 후추, 생강, 양파로 양념한 곁들임이에요. 점심 식사에 곁들여 입맛을 돋워요.
비질라
으깬 콩에 올리브유, 소금, 붉은 고추를 섞어 만드는 몰타의 전통 딥이에요. 보통 빵 등에 발라 먹어요.
말레와
우간다 동부 엘곤산 일대에서 자라는 대나무 순을 훈제해 말려 보존한 식재료예요. 땅콩이나 참깨 소스와 함께 끓여 먹기도 해요.
블뢰 베네딕탱
퀘벡 생브누아뒤락 베네딕토회 수도원의 수도사들이 만드는 캐나다 블루 치즈예요. 로크포르 곰팡이로 푸른 줄무늬가 깊게 생기는 반연질 전유 치즈예요.
말푸프 샐러드
채 썬 양배추에 레몬즙, 올리브유, 마늘, 소금, 말린 민트를 버무리는 레반트 샐러드예요.
트먀안
대만 원주민 타이야족의 전통 절임 고기예요. 고기에 소금, 쌀술 같은 조미료, 쌀밥을 넣어 만들어요.
가차스
밀가루, 물, 올리브유, 마늘, 파프리카 가루, 소금으로 만드는 걸쭉한 죽이에요. 스페인 중남부의 오래된 기본 음식이에요.
예미스타
토마토, 피망 같은 채소에 쌀이나 다진 고기 소를 채워 익히는 그리스 요리예요. 오징어나 홍합 같은 해산물에 채우기도 해요.
판 데 몬하
모나이라고도 부르는 필리핀의 단단한 롤빵이에요. 밀가루, 우유, 소금으로 만들고 가운데가 움푹 들어가 둥근 두 쪽으로 나뉘어 보여요.
코카
카탈루냐 문화권에서 주로 만들어 먹는 페이스트리예요. 단맛과 짠맛, 속을 덮은 것과 열어 둔 것 등 여러 종류가 있어요.
진흙쿠키
흙에 소금과 식물성 쇼트닝을 섞어 납작하게 빚어 햇볕에 말린 아이티의 기근 식품이에요. 주로 빈민가에서 어린이와 임산부가 먹어요.
밀벤케제
크바르크 덩어리에 캐러웨이와 소금으로 맛을 내 말린 뒤, 살아 있는 치즈 진드기와 함께 숙성시키는 독일 특산 치즈예요. 껍질에 붙은 진드기도 치즈와 함께 먹어요.
오르발 치즈
벨기에 오르발 수도원에서 만드는 치즈예요. 소젖을 섞어 저온살균한 우유로 만든 압착 비가열 치즈이고, 껍질은 자연 껍질을 씻어 내요. 질감이 부드럽고 매끄러운 편이에요.
투스타카
옥수수가루, 라드, 소금으로 만든 달고 단단한 토르티야에 카라멜이나 꿀을 입힌 간식이에요. 온두라스와 엘살바도르에서 먹어요.
바칼랴우
포르투갈어로 대구를 뜻하고, 요리에서는 말려서 소금에 절인 대구를 가리켜요. 이 소금 대구로 만든 요리도 바칼랴우라고 불러요.
타베 데우
테라코타 용기에 송아지 간이나 송아지 고기, 짠 리코타 치즈, 양파, 토마토, 피망을 넣어 구운 티라나의 전통 요리예요.
테티야 치즈
스페인 갈리시아에서 소젖으로 만드는 치즈로, 사람의 가슴을 닮은 원뿔 모양으로 빚어요. 이름도 스페인어로 '작은 가슴'을 뜻해요.
토스트 샌드위치
두 조각의 빵 사이에 버터를 바른 얇은 토스트 한 장을 끼운 샌드위치예요. 빵 속에 구운 빵을 넣는 독특한 구성이에요.
아그벨리 카클로
카사바를 갈아 양파, 소금 등과 섞어 작은 공이나 납작한 모양으로 빚어 바삭하게 튀긴 간식이에요. 매우 바삭해요.
코코넛 처트니
코코넛 과육에 청고추, 타마린드, 소금, 고수 등을 갈아 만든 남인도 처트니예요. 곁들임이나 양념으로 먹어요.
카바르마
오븐에서 질그릇(귀베치)에 구워 내는 불가리아식 요리예요. 보통 돼지고기나 닭고기에 양파, 세이보리, 피망, 후추, 소금을 넣어요.
살차
고추나 토마토에 소금을 더해 만드는 진한 붉은색 페이스트예요. 튀르키예 요리의 기본 재료예요.
비어 넛츠
껍질은 벗기고 속껍질은 남긴 채 볶아 소금 간을 한 땅콩 간식이에요. 달게 하지 않아요.
반쿠
약간 발효시킨 옥수수와 카사바 반죽을 한 덩이씩 빚어 익힌 가나의 주식이에요. 부드러운 흰 반죽 같은 질감이에요.
콜라 칸다
생쌀, 코코넛 밀크, 약효가 있는 잎채소 즙으로 만드는 스리랑카의 전통 허브죽이에요. 고투콜라, 카라핀차 같은 잎을 쓰고, 예방하거나 고치려는 증상에 따라 잎이 달라져요.
시시 펠레베
볶은 땅콩에 캐러멜 설탕을 입혀 굳힌 요루바 땅콩 캔디예요. 라고스 길거리 간식으로 유명해요.
프레어리 오이스터
수소 고환의 껍질을 벗기고 밀가루, 후추, 소금을 입혀 튀기는 요리예요. 두드려 납작하게 펴기도 하고 보통 전채로 먹어요.
아이란
요구르트, 물, 소금으로 만든 차가운 짭짤한 발효유 음료예요. 박하를 넣거나 탄산을 넣은 것도 있어요.
맛타
다히(요구르트)나 버터밀크에 향신료와 설탕을 섞어 만든 인도 아대륙의 음료예요. 민트, 볶은 커민, 아위, 커리 잎, 소금을 넣기도 해요.
마스트 오 히야르
오이와 요구르트를 섞은 이란의 요구르트 샐러드예요. 마늘이나 말린 박하를 넣어 향을 더해요.
카프레세
모차렐라, 토마토, 바질을 썰어 소금과 올리브유 또는 발사믹 식초로 간한 이탈리아 샐러드예요. 이름은 카프리섬에서 따왔어요.
르무두
벨기에 에르브 지방에서 만드는 치즈예요. 200~500g 크기이고 조각으로 파는 경우가 많아요. 소금물로 씻으면 맛이 강해지고, 우유로 씻으면 순한 맛을 유지해요.
포마잔코베 마슬로
사워크림, 분유, 버터밀크 분말에 전분과 소금, 보통 허브 향을 더해 만든 체코·슬로바키아의 전통 유제품이에요. 빵에 발라 먹는 스프레드예요.
분드너플라이슈
그라우뷘덴에서 만드는 공기 건조 쇠고기예요. 넓적다리나 어깨살에서 지방과 힘줄을 빼고 만들어요.
타예예친
망고 잎을 소금에 절여 발효시킨 미얀마 전통 음식이에요. 밥과 곁들여 먹는 간단한 별미예요.
설렁탕
소뼈를 푹 고아 뽀얗게 우린 국에 양지 등 고기를 넣은 한국의 탕이에요. 보통 밥을 말아 반찬과 함께 먹어요.
라와르
채소, 코코넛, 다진 고기를 풍부한 허브·향신료와 섞어 만드는 발리 요리예요.
부레브로트
스위스에서 만드는 빵으로 '농부의 빵'이라는 뜻이에요. 보통 빵과 달리 우유가 들어가요.
첸제 케밥
덩어리 고기를 꼬치에 꿰어 굽는 쇠고기 또는 양고기 케밥이에요. 바르그 케밥과 달리 칼등으로 두드려 펴지 않아요.
빠 댁
민물생선을 소금과 쌀겨로 염장 발효시킨 라오스의 어장이에요. 맑은 액체 어장인 남 빠보다 걸쭉하고 건더기가 들어 있어요.
칠리과로
사탕수수로 만든 코스타리카 전통 증류주 과로에 매운 칠리 소스를 섞은 술이에요. 토마토 주스, 소금, 라임, 후추를 더하기도 해요.
아녜호 치즈
탈지유로 만든 단단한 숙성 멕시코 치즈로, 짭짤하고 쌉쌀한 맛이 나요. 파프리카를 입혀 풍미를 더해요.
마크두스
작은 가지에 호두, 붉은 고추, 마늘을 채워 올리브유에 절인 레반트 요리예요. 새콤하고 짭짤한 맛이 나요.
페퍼숩
여러 고기나 생선에 고추, 칼라바시 육두구 등을 넣어 끓인 매콤하고 묽은 서아프리카 수프예요. 고추 맛만 강한 게 아니라 견과 같고 쌉쌀하고 꽃향 같은 복합적인 향이 나요.
끄롭 켐
'짭짤하고 바삭하다'는 뜻의 태국 간식이에요. 크롱크랭보다 부드러운 얇은 사각 시트 모양이에요.
바고옹 모나몬
소금에 절인 멸치를 발효해 만드는 필리핀의 재료예요. 일로카노어로는 부구옹 무나몬이라고 해요.
케스라
세몰리나(밀 또는 간혹 보리)로 만든 알제리 전통 빵이에요. 납작한 타진 철판에서 센 불로 구워 따뜻하게도 차갑게도 먹어요.
카놈 모깽
코코넛 밀크와 달걀로 만드는 태국 전통 디저트로, 달걀 커스터드나 플랑과 비슷해요. 샬롯이 들어가요.
과과 롱가니사
팜팡가 주 과과와 칸다바 마을에서 유래한 필리핀 돼지고기 소시지로 칸다바 롱가니사라고도 해요. 다른 필리핀 소시지보다 식초를 많이 써서 짜고 신맛이 강한 데 레카도 계열이에요.
자고르스키 슈트루클리
얇게 편 반죽에 코티지 치즈 속을 말아 삶거나 구워 내는 북부 크로아티아의 전통 요리예요. 흐르바츠코 자고리예와 자그레브 가정에서 즐겨 먹어요.
킨본디친
아이비고드(킨본디) 열매를 소금에 절여 발효시킨 미얀마 전통 음식이에요. 밥과 함께 먹어요.
피나공
밀가루, 우유, 소금으로 만든 단단한 필리핀 롤빵이에요. 판 데 몬하(모나이)의 변형으로 모양과 윗면의 복잡한 칼집 무늬가 다른 점이에요.
스네잔카 샐러드
거른 요거트에 오이, 마늘, 소금, 보통 식용유와 딜을 섞은 불가리아 전통 샐러드예요. 구운 피망, 호두, 파슬리를 더하기도 해요.
칼라드 리쿼
칼라드나 겨자잎 같은 채소, 또는 콩을 삶고 남은 국물이에요. 소금·후추나 훈제 돼지고기, 훈제 칠면조로 간을 하기도 해요.
샤카랍
얇게 썬 토마토와 양파에 소금과 후추를 넣어 만든 중앙아시아의 간단한 샐러드예요.
브로셰트 드 소자
대두 반죽을 양념해 구워 먹는 부르키나파소의 길거리 음식이에요. 특히 와가두구에서 인기가 높아요. 값이 싸고 식물성 단백질을 얻을 수 있어서 인기를 끌어요.
아지카
고추를 주재료로 하는 조지아의 매콤한 소스이자 양념이에요. 고수나 웃스호 수넬리 같은 향신료를 더해요.
퍼프탈룬
스콘을 기름에 얕게 튀긴 호주 음식이에요. 댐퍼와 스콘의 중간쯤이라고 해요.
시르덴
양의 넷째 위(주름위)를 씻어 다진 고기, 양파, 파프리카로 채워 만드는 내장 요리예요. 서아시아에서 먹어요.
차스
요구르트(다히)에 차가운 물을 섞어 마다니라는 도구로 저어 만드는 남아시아의 요구르트 음료예요. 인도 영어로는 버터밀크라고도 불러요.
카박 칼예
봄 주키니호박으로 만드는 가벼운 튀르키예 채소 요리예요. 안탈리아, 아다나, 하타이 같은 남부 지방의 요리예요.
르펫
찹쌀을 야자잎에 싸서 찐 자바식 간식으로 롱통과 비슷하지만 더 끈적해요. 코코넛 밀크와 땅콩 덕분에 풍미가 더 진해요.
단무지
왜무를 절여 만든 일본식 절임이에요. 한국에서는 단무지라고 불러요.
페첸 포스트로가놉스키
소·송아지·돼지·양의 간을 작은 막대로 썰어 볶고 양파, 사워크림, 토마토 페이스트로 소스를 낸 러시아 요리예요. 비프 스트로가노프와 조리 방식이 비슷해요.
믈린치
얇은 빵 반죽을 구워 말린 뒤 끓는 소금물이나 수프를 부어 먹는 음식이에요. 슬로베니아, 세르비아, 크로아티아에서 먹어요.
부롱 이스다
익힌 밥과 날생선 필레를 소금, 앙각(붉은 누룩쌀)과 함께 일주일쯤 발효시킨 필리핀 음식이에요. 이름은 '발효된 생선'이라는 뜻이에요.
조니케이크
옥수수가루로 만드는 납작한 반죽 빵이에요. 옥수수가루에 소금, 뜨거운 물, 우유를 섞어 반죽해요.
팜바소 빵
밀가루, 이스트, 물, 소금으로 만든 흰 빵으로 같은 이름의 멕시코 샌드위치에 써요. 겉은 노릇하고 바삭하며 속은 희고 가벼워요.
펨펙
생선과 타피오카로 만드는 남수마트라 팔렘방의 어묵이에요. 새콤하고 진한 식초 소스인 쿠아 쿠코에 찍어 먹어요.
메라 피타
쌀가루, 소금, 당밀, 코코넛 등으로 만드는 쌀 경단 종류의 피타예요. 다울라(Daullah)라고도 불러요.
코룬다
마사를 옥수수잎이나 갈대잎으로 싸서 삼각형이나 둥글게 빚어 찐 멕시코식 타말이에요. 크레마와 붉은 살사를 곁들여요.
시칠리안 오렌지 샐러드
얇게 썬 오렌지에 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌린 샐러드예요. 새콤한 맛이 특징이에요.
에스카베체 오리엔탈
생선을 식초 등 산성 양념에 절이거나 익혀 만드는 멕시코 생선 요리예요. 후추와 고수 등으로 맛을 내요.
코파니스티 미코누
에게해 키클라데스 제도(미코노스, 티노스, 안드로스, 시로스, 낙소스 등)에서 만드는 짜고 매콤한 PDO 치즈예요.
구이릴라
어린 흰 옥수수로 만든 달콤한 토르티야예요. 보통 크레마와 쿠아하다(짭짤한 흰 치즈)를 곁들여 먹어요.
알부르이
예멘의 서민 음식으로, 콩류의 한 가지를 특별한 방식으로 조리한 요리예요. 아침과 저녁 식사로 먹고 사나의 대중 식당에서 쉽게 볼 수 있어요.
통옥수수
사탕옥수수를 낟알이 붙은 채로 통째로 익혀 대에서 직접 뜯어 먹는 음식이에요. 보통 찌거나 삶거나 구워서 먹어요.
뭄
다진 고기에 내장, 마늘, 볶은 쌀, 소금을 섞어 창자나 쓸개 주머니에 채우고 5~6일 발효시킨 이산식 저장 음식이에요. 새콤한 맛이 나요.
타팔라파
밀과 기장을 섞어 장작불을 지핀 흙화덕에서 구운 서아프리카의 전통 빵이에요. 버터, 잼, 초콜릿, 콩과 곁들여 먹는 일이 많아요.
버터스카치
황설탕과 버터가 주재료인 과자예요. 크림, 바닐라, 소금을 넣는 레시피도 있어요.
게라시 요구르트 케밥
파르스주 남부의 게라시와 라르, 호르모즈간주 일부에서 먹는 아초미 케밥이에요. 라리 케밥이나 요구르트 켄제 케밥이라고도 불러요.
탈라 굴리
참깨, 코코넛 가루, 재거리, 소금으로 만드는 스리랑카의 전통 과자예요. 탈라는 싱할라어로 참깨라는 뜻이고, 굴리는 원통, 볼라는 공 모양을 가리켜요.
스컬리
자른귀리(오트밀)를 양파와 조미료와 함께 쇠기름에 볶은 스코틀랜드 음식이에요. 삶은 감자에 곁들이거나 새고기의 속으로 써요.
프라이 잭
반죽을 튀겨 만드는 벨리즈 전통 아침 식사예요. 동그랗거나 삼각형으로 빚어요.
나르게시
계란, 볶은 양파, 시금치로 만든 이란식 시금치 오믈렛이에요. 소금, 마늘, 후추로 간해요.
껌 즈어우
찹쌀을 지어 효모와 섞어 작은 공 모양으로 빚은 베트남 남부의 전통 디저트예요. 약간 알코올이 있는 뽀얀 국물에 담아 내요.
마카로니 포 플롯스키
삶은 파스타에 쇠고기나 돼지고기 다짐육과 볶은 양파를 섞은 러시아 음식이에요. '해군식 마카로니'라는 뜻이에요.
솔료니예 아르부지
소금물에 절인 수박으로 만드는 러시아 남부의 차가운 전채 요리예요. 얇게 썰어 포크와 나이프로 먹기 편하게 내요.
텔노예
주로 생선 살로 만드는 러시아의 오래된 요리예요. 속을 채운 생선과 비슷해요.
사문
이라크에서 주로 먹는 이스트 발효빵이에요. 전통 돌 화덕에 구워 겉은 바삭하고 속은 부드러워요.
차나산 마흐
뼈 있는 양고기를 오랫동안 소금물에 삶아 만드는 몽골의 전통 요리예요. 채소 자투리를 함께 넣고 끓이기도 해요.
팔뤼슈
프랑스 북부 노르파드칼레 지방의 전통 빵으로, 희고 부드럽고 꽤 촘촘해요. 둥글지도 납작하지도 않아 바람 빠진 작은 축구공처럼 생겼어요.
스파이스드 비프
소금에 절인 소고기를 향신료로 절여 브레이징하거나 삶은 음식이에요. 여러 나라에서 명절에 먹는 전통 음식이에요.
지라 밧
쌀에 커민 씨를 넣어 지은 인도·파키스탄식 밥이에요. 지라 차왈이라고도 불러요.
보요 세비야노
세비야와 서부 안달루시아에서 먹는 흰 빵으로, 껍질이 얇고 속이 폭신하면서 촘촘해요. 한 개 무게는 150~200g, 길이는 20cm쯤이에요.
리반체
밀가루, 달걀, 이스트, 설탕, 우유, 버터, 소금으로 만드는 체코의 반죽 요리예요. 자료는 이와 비슷한 브돌레크를 설명하고, 리반체는 그보다 더 납작하다고 구분해요.
르망
대나무 통 안에 바나나잎을 깔고 찹쌀, 코코넛밀크, 소금을 넣어 불에 익힌 말레이·미낭카바우의 전통 음식이에요. 바나나잎은 밥이 대나무에 들러붙는 것을 막아요.
카르토플랴니키
삶아 으깬 감자로 만든 우크라이나식 커틀릿이에요. 속에 고기, 돼지껍질 튀김, 버섯, 청어, 자두, 양배추 등을 채우기도 해요.
포자르카
소고기·송아지고기·양고기·돼지고기를 10~15g 정도의 작은 막대 모양으로 썰어 볶은 러시아·소련 요리예요. 뜨거운 메인 요리나 안주로 내요.
다르니츠키 흘리브
호밀가루 60%와 밀가루 40%에 발효종으로 만든 호밀·밀 혼합빵이에요. 색은 밝은 갈색에서 짙은 갈색까지 다양해요.
샤코이
꼬아서 튀긴 필리핀 전통 도넛이에요. 밀가루, 설탕, 소금, 이스트로 반죽해 튀기고 백설탕을 뿌려요.
아히 데 아차카나
아차카나라는 야생 선인장의 뿌리로 만드는 볼리비아 매운 요리예요. 오루로와 포토시의 만성절 음식이에요.
오바츠다
숙성된 연성 치즈(보통 카망베르) 두 부분과 버터 한 부분을 섞어 만드는 바이에른식 치즈 스프레드예요. 보통 빵이나 브레첼에 발라 먹어요.
자우루키
새(종달새) 모양으로 빚어 굽는 의례용 명절 쿠키예요. 호밀 반죽에 설탕·식물성 기름·이스트를 넣어 만들어요.
플레스카비차
다진 돼지고기, 쇠고기, 양고기에 향신료를 섞어 구운 세르비아의 요리예요. 세르비아의 국민 음식 가운데 하나예요.
아자루자 소시지
알렌테주 에보라의 아자루자에서 만드는 소시지예요. 알렌테주 흑돼지(이베리코 흑돼지)로 만들어요.
돈가스 소스
돈가스에 곁들이는 일본의 걸쭉한 우스터 계열 소스예요. 영국·아일랜드의 브라운 소스와 비슷해요.
루누미리스
고추와 소금을 갈아 섞은 스리랑카의 매운 삼발(양념)이에요. 이름은 싱할라어로 '소금과 고추'를 뜻해요.
파넬레
병아리콩 가루에 물, 소금, 후추, 올리브유, 다진 파슬리를 섞어 튀긴 시칠리아의 튀김이에요. 팔레르모의 대표적인 길거리 음식이에요.
파넌쿡
네덜란드식 팬케이크예요. 미국식이나 스코틀랜드식 팬케이크보다 크고 얇지만 크레이프만큼 얇지는 않아요. 밀가루, 우유, 달걀, 소금으로 묽은 반죽을 만들어 버터나 기름에 부쳐요.
팔로마
테킬라에 라임즙과 자몽 소다를 섞은 멕시코의 칵테일이에요. 이름은 스페인어로 '비둘기'라는 뜻이에요.
카이저 롤
흰 밀가루, 효모, 맥아, 물, 소금으로 만든 둥글고 단단한 빵이에요. 윗면에 중심에서 바깥으로 퍼지는 다섯 갈래 칼집이나 접은 무늬가 있어요.
쿠에 푸투
쌀가루 반죽을 판단으로 초록빛을 내고 안에 야자당을 넣어 대나무 통에 쪄 낸 한입 크기 떡이에요. 코코넛 가루를 얹어 내요.
메소 즈 티블리체
메지무리예의 짭짤한 고기 요리예요. 마늘과 소금을 문질러 절이고 삶은 돼지고기를 소금에 절인 비계와 함께 나무통에 담아 숙성해요.
아블로
작고 하얀 약간 달콤한 갈레트로, 토고와 베냉이 발상지예요. 옥수수가루와 쌀가루 반죽을 쪄서 만들어요.
로크보르스트
다진 고기에 향신료와 소금을 섞어 껍질에 채운 네덜란드의 훈제 소시지예요. 링 볼로냐 같은 모양이고, 전통적으로 돼지고기를 작은 돼지 창자에 채워 참나무와 너도밤나무 조각 연기로 훈제해요.
쿠비데 케밥
간 양고기에 소금·후추·간 양파를 섞어 만드는 이란의 간 고기 케밥이에요.
롤몹스
절인 청어 필레를 원통형으로 돌돌 말아 만든 음식이에요. 보통 양파와 오이피클을 속에 넣고 꼬치로 고정해요.
광둥식 염장 생선
소금에 절이거나 말려 보존한 생선으로 광둥성에서 유래한 전통 음식이에요. 극심한 짠맛이 특징이에요.
올란드 팬케이크
세몰리나로 만들고 카르다몸으로 향을 낸 오븐에 구운 팬케이크예요. 따뜻하게도 차갑게도 먹고 보통 자두잼과 휘핑크림을 곁들여요.
차트니
남아시아 요리에 곁들이는 조미료예요. 고수처럼 날것으로 만드는 것도 있고 설탕과 함께 익힌 망고 차트니 같은 것도 있어요.
애즈매
양의 간을 꼬리 지방과 함께 삶아 다진 뒤 팬에 볶는 아제르바이잔의 요리예요. 후추와 소금으로 간해요.
아우라
핀란드 발리오사가 에네코스키에서 만드는 소젖 블루치즈예요. 일반 제품은 6주, 더 진한 아우라 골드는 12주 숙성해요.
셸페크
밀가루, 물이나 우유, 소금으로 반죽해 납작하게 빚어 식물성 기름에 튀긴 중앙아시아의 납작빵이에요. 황금빛이 될 때까지 튀겨요.
파네 티치네세
스위스 티치노주에서 전통적으로 만드는 흰 빵이에요. 작은 빵 여러 개가 붙은 모양이라 손으로 떼어 먹어요.
캐비아
철갑상어 등 특정 어종의 알을 소금에 절인 식재료예요. 철갑상어 알(블랙 캐비아)과 연어 알(레드 캐비아)을 주로 가리켜요.
아레파 데 트리고
밀가루로 만든 아레파의 변형으로, 안데스 지역인 메리다·타치라·트루히요주에서 유래했어요. 밀가루, 우유, 달걀, 버터, 소금, 설탕을 넣어 만들어요.
엘로테
익힌 옥수수를 속대째 들고 먹는 멕시코와 중미의 옥수수 요리예요. 보통 소금과 버터 등으로 간해요.
암바
덜 익은 망고를 식초에 절여 만든 새콤한 조미료예요. 맵고 달고 신맛이 함께 나요.
치차론 데 라 라모스
돼지 턱 껍질을 돼지기름에 튀기고 허브나 소금으로 양념한 멕시코 치차론의 지역 버전이에요. 양념한 뒤 붉은빛이 돌아요.
조웨이
땅콩 반죽에 설탕, 소금, 생강, 옥수수가루를 섞어 둥글게 빚은 서아프리카 간식이에요.
실롱스크 소시지
돼지고기로 만드는 폴란드식 데친 소시지(브륄부르스트)예요. 상부 실롱스크의 전통 소시지예요.
케송 푸티
탈지하지 않은 카라바오(물소) 우유에 소금을 넣고 식초, 감귤즙 또는 레닛으로 응고시킨 필리핀의 부드러운 비숙성 흰 치즈예요. 염소젖이나 소젖으로도 만들고, 은은하게 짭짤하고 새콤해요.
몬 쯔웨 데
쌀가루, 재거리, 소금, 석회수로 만든 미얀마의 쌀 푸딩 떡이에요. 썰어 내고 코코넛 가루를 얹어요.
촐로촐로
말루쿠 제도에서 흔한 새콤하고 매운 양념이에요. 암본에서 시작됐다고 여겨져 암본의 삼발로도 불려요.
피아디나
로마냐 지방에서 주로 만드는 얇은 이탈리아식 플랫브레드예요. 보통 밀가루, 라드나 올리브유, 소금, 물로 만들어요.
바꾸앙
육포와 비슷한 달콤짭짤한 중국식 말린 고기예요. 돼지고기, 쇠고기, 양고기에 향신료, 설탕, 소금, 간장으로 양념해 건조해요.
초스코
돼지 맹장에 고기를 채워 생으로 절이고 훈제한 아스투리아스식 소시지예요. 달고 새콤한 맛에 은은한 훈제 향이 나요.
창과
물과 우유를 반반 섞어 끓인 국물에 달걀을 깨 넣은 콜롬비아 안데스의 아침 수프예요. 푸짐한 아침 식사로 먹어요.
라르동
기름진 베이컨이나 돼지 지방을 작은 막대나 주사위 모양으로 썬 것이에요. 소금에 절인 돼지고기로 만들고 보통 훈제하지 않아요.
레드 푸딩
소고기, 돼지고기, 수이트 등을 섞어 소시지 모양으로 빚어 튀김옷을 입혀 튀긴 스코틀랜드 음식이에요. 주로 칩 가게에서 팔아요.
팽 드 캉파뉴
'시골 빵'이라는 뜻의 프랑스 빵으로 큰 둥근 덩어리(미슈)가 일반적이에요. 천연 발효종이나 제빵 효모로 만들어요.
티노랑삭
북술라웨시 마나도 요리의 맵고 자극적인 고기 요리예요. 특유의 향신료 혼합(붐부)을 써서 만들어요.
아얌 바카르
숯불에 구운 닭고기 요리로 인도네시아와 말레이 지역에서 먹어요. 이름 그대로 '구운 닭고기'라는 뜻이에요.
브란스카 삼사
브라녜에서 생겨난 전통 요리로, 속 없이 늘린 반죽 껍질만 말거나 쌓아 구운 '빈 파이'예요. 구운 뒤 마늘과 소금을 섞은 신 우유나 카이마크를 끼얹어 먹어요.
카크
발루치와 파슈툰 사람들의 전통 빵이에요. 뜨겁게 달군 돌에 구워서 아주 딱딱한 것이 특징이에요.
스킬란디스
고기, 지방, 소금, 후추, 마늘로 만든 리투아니아의 숙성 소시지예요. 다진 고기를 전통적으로 돼지 위나 방광에 눌러 담고, 말린 뒤 차게 훈제해요.
다부다부
붉은 고추, 새눈고추, 샬롯, 토마토에 칼라만시즙을 섞어 만든 마나도의 매운 양념이에요. 시원하고 새콤하고 매콤해요.
브카상
생선 위장을 새우 페이스트처럼 발효시켜 만드는 동부 인도네시아의 양념이에요. 술라웨시와 말루쿠 제도 일대에서 볼 수 있어요.
셰브케티보스탄 예메이
튀르키예 에게 지방에서 만들어 먹는 양고기 요리예요. 셰브케티보스탄 풀과 양고기를 넣어요.
페이게이람
염장 중국 올리브에 감초, 소금, 여러 허브를 더한 남중국의 간식이에요. 기름을 두른 짙은 녹색 페이스트 모양이에요.
테닐리
양젖으로 만드는 조지아의 실처럼 찢어지는 치즈예요. 이름은 '속을 채운 치즈'라는 뜻이에요.
그레치카
메밀쌀로 만든 카샤(죽)예요. 동유럽 요리에서 널리 먹는 곡물 요리예요.
반탕
죽과 비슷한 몽골 음식으로, 양고기 육수에 밀가루 알갱이를 넣어 끓여요.
라펫예
진하게 우린 홍차에 연유와 무가당 농축우유를 섞어 만드는 미얀마의 밀크티예요. 찻집에서 흔히 마셔요.
피린다
껍질을 벗긴 마른 콩을 으깨 만든 우간다 소스예요. 서부 우간다의 바토로, 바뇨로, 바콘조 사람들 사이에서 유래했고 콩고에서는 마다쿠아라고 불러요.
메키차
요거트를 넣은 반죽을 튀긴 불가리아 전통 음식이에요. 밀가루, 달걀, 요거트, 팽창제, 물, 소금, 기름으로 만들고 전통적으로 아침 식사로 먹어요.
세스와
소고기나 염소고기를 삶아 찧어 만드는 보츠와나의 전통 고기 요리예요. 다리·목·등 같은 질긴 부위를 주로 써요.
반 코아이 미
간 카사바에 설탕, 코코넛 밀크, 약간의 소금을 넣어 만든 베트남 케이크예요. 굽는 것과 찌는 것 두 종류가 있어요.
블로터
내장을 빼지 않은 청어를 소금에 약하게 절여 가볍게 냉훈제한 음식이에요. 특유의 약간 야생적인 풍미가 있어요.
티레 쾨프테
이즈미르주 티레 지구의 특산인 쾨프테로, 펜 굵기로 빚어 가는 꼬치에 구워요. 다진 고기에는 소금 외의 향신료를 쓰지 않아요.
트루르 핀당
소금, 간장, 샬롯 껍질, 향신료를 넣은 물에 삶은 달걀이에요. 핀당 방식으로 천천히 삶아 갈색이 돌아요.
데미카트
브린자로 끓이는 슬로바키아 수프예요. 브린자에 달걀과 단 크림을 넣고 소금으로 간을 맞춰요.
테후이노
옥수수로 만든 달고 시원한 멕시코 발효 음료예요. 할리스코주를 중심으로 널리 마셔요.
둥차이
톈진과 베이징 지역에서 유래한 절임 배추예요. 잘게 썬 '화살대 배추'와 소금으로 만들어요.
토르티야칩
옥수수 토르티야를 삼각형으로 잘라 튀기거나 구워 만든 간식이에요. 살사나 과카몰레 등에 찍어 먹어요.
사이쿠크
보리나 밀에 발효 우유(르벤)를 섞어 먹는 모로코의 전통 차가운 음식이에요. 소금이나 설탕으로 간을 해요.
본드오스트
'농부 치즈'라는 뜻의 스웨덴 소젖 치즈예요. 원통형이고 단단하며 맛이 순해요.
흐레노비나
생토마토, 서양고추냉이, 마늘, 소금을 갈아 만드는 시베리아의 매운 소스예요. 메인 요리에 곁들여 내요.
깔라야 반도라
올리브유에 양파를 볶다가 고추와 토마토를 넣어 볶은 요르단·팔레스타인의 토마토 요리예요. 소금 간을 하고, 걸쭉하지만 마르지 않게 볶아요.
쿠라사
수단 음식으로, 카스라보다 두껍고 작은 원판 모양의 밀 반죽 팬케이크예요. 미국 팬케이크와 모양이 비슷해요.
바구옹
생선이나 크릴·새우를 소금에 발효해 만든 필리핀 조미료예요. 지역마다 만드는 방법이 달라요.
츠비클리
간 비트를 굽거나 삶은 뒤 서양고추냉이와 향신료를 섞어 만든 우크라이나·폴란드 요리예요. 서부 우크라이나에서 흔해요.
콜로니 치즈
히우그란지두술주 고지대에서 만드는 브라질 치즈로, 남부 브라질 요리를 대표하는 것 중 하나예요. 산타카타리나주에서도 만들어요.
쿠에 가핏
타피오카 가루로 만드는 치레본의 바삭한 과자 쿠에예요. 와플처럼 철제 틀 사이에 끼워 구워서 이런 이름이 붙었어요.
마르가리타
테킬라, 트리플 섹, 라임즙으로 만드는 칵테일이에요. 때로 단순 시럽을 더하기도 해요.
슈페츨레
밀가루에 달걀과 소금을 넣어 만드는 달걀 국수예요. 소스가 있는 고기 요리의 곁들임으로 많이 내요.
살람 데 시비우
돼지고기, 돼지 지방, 소금, 향신료로 만드는 루마니아식 살라미예요.
발룻
부화 중인 가금류 수정란을 삶거나 쪄서 껍데기째 먹는 동남아시아 음식이에요. 소금과 식초로 간을 하는 경우가 많아요.
파페다
사고 전분에 뜨거운 물을 부어 저으며 투명하게 굳혀 만든 죽이에요. 질감이 풀처럼 끈적해요.
구다 치즈
투셰티 산간 마을에서 양젖으로 만드는 조지아 치즈예요. 가죽 부대 안에서 숙성시켜서 '부대 치즈'라는 뜻의 이름이 붙었어요.
소다빵
효모 대신 베이킹 소다로 부풀리는 퀵 브레드예요. 밀가루, 베이킹 소다, 소금, 버터밀크가 기본 재료예요.
시르 토르시
통마늘이나 마늘쪽을 식초와 소금에 오래 담가 만든 이란의 식초 절임이에요. 북부 이란 요리와 특히 가까워요.
비피 드 타르타루가
거북 고기를 스테이크 모양으로 썰어 소금, 말라게타 고추, 마늘, 화이트 와인에 한 시간쯤 재운 뒤 양파와 버터를 넣고 센 불에 익힌 카보베르데 요리예요. 보통 흰 쌀밥과 삶은 만디오카를 곁들여요.
우슈카를 곁들인 붉은 보르시
크리스마스 이브(비길리아)에 먹는 폴란드 전통 수프예요. 고기를 쓰지 않은 붉은 보르시에 고기 없는 작은 만두 우슈카를 곁들여요.
바타타스 아 무후
어린 감자를 삶거나 구운 뒤 살짝 눌러 터뜨려 올리브유를 먹이는 포르투갈 조리법이자 요리예요. 껍질째 쓴 작은 감자라 올리브유를 잘 흡수해요.
케붐
쌀가루와 키툴(설탕야자) 트리클로 만든 스리랑카의 튀긴 단과자예요. '오일 케이크'라고도 불러요.
제우스 스펙
제일란트 지방이 원조인 네덜란드의 전통 베이컨이에요. 소금, 후추, 월계수 잎 같은 허브로 간을 해요.
지파이
닭가슴살을 펴서 양념한 뒤 고구마 전분과 쌀가루를 묻히고 빵가루를 입혀 튀기고 향신료를 뿌린 대만의 튀김 커틀릿이에요. 야시장에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식이에요.
슈페크
소금에 절여 공기에 말리고 약하게 훈제하는 유럽의 숙성 돼지고기 제품이에요. 익히지는 않아요.
카초리
마이다 반죽에 녹두나 양파, 병아리콩가루 등으로 만든 양념 소를 넣어 바삭하게 튀긴 인도 기원의 페이스트리예요. 감자 커리나 타마린드 처트니와 곁들여 먹어요.
보텔루
돼지 창자에 고기를 채운 소시지 요리로, 돼지를 잡고 남은 부위를 모아 만들어요. 스페인 엘 비에르소와 포르투갈 트라스우스몬트스의 특산이에요.
올 드레스트
케첩, 바비큐, 사워크림 앤 어니언, 소금 식초 맛을 한 번에 합친 캐나다의 감자칩 맛이에요.
뢰메그뢰트
사워크림, 전유, 밀가루, 버터, 소금으로 끓인 노르웨이 죽이에요. 걸쭉하고 달아요.
쿠에 아카르 클라파
브타위 지역의 전통 건과자예요. 이드 알피트르나 잔치 같은 특별한 날 렝기낭, 튀긴 땅콩과 함께 내요.
푸드포드
동사마르의 와라이족이 먹는 훈제 생선 패티예요. 보통 볼리나우(멸치)로 만들지만 참치나 상어 같은 큰 생선으로도 만들어요.
포카차
오븐에 구운 이탈리아의 납작한 발효 빵이에요. 피자 반죽과 질감과 스타일이 비슷해요.
네구시 햄
몬테네그로 체티네 지역의 네구시 마을에서 만드는 건식 염지 생햄이에요. 프르슈트의 일종으로 현지에서는 네구슈키 프르슈트라고 불러요.
상민
홍콩에서 볼 수 있는 중국식 국수예요. 해외 차이나타운에서도 구할 수 있어요.
만테이가 지 가하파
브라질 북동부에서 소젖 크림으로 만드는 정제 버터예요. 인도의 기와 비슷하고 병에 담아 팔아요.
팔미토 치즈
끈 치즈처럼 매듭지은 공 모양의 코스타리카 신선 치즈예요. 가볍고 짭짤하며 모차렐라와 비슷한 질감이에요.
스가베오
발효한 빵 반죽을 띠 모양으로 잘라 튀겨 소금을 뿌린 음식이에요. 치즈나 살루미를 곁들여 먹어요.
쿠르부이용
생선이나 해산물을 데칠 때 쓰는 빠르게 끓인 육수예요. 채소, 달걀, 연한 고기를 데치는 데도 써요.
어장
생선이나 크릴을 소금에 절여 최대 2년까지 발효시켜 만든 액체 조미료예요. 음식에 감칠맛을 더해요.
메르켄
훈제 고추로 만든 칠레 마푸체 요리의 전통 조미료예요. 고수씨와 소금과 함께 갈아 쓰는 경우가 많아요.
삼발 툭툭
안달리만을 넣어 만드는 인도네시아 매운 소스예요. 고추, 샬롯, 마늘, 토마토에 멸치가 들어가요.
제마이티슈카스 카스티니스
사워크림, 신 우유, 버터에 마늘과 소금, 향신료를 넣어 만드는 제마이티야 지방의 전통 유제품이에요. 신맛과 마늘 향이 두드러져요.
담프누델
이스트 반죽을 공 모양으로 빚어 뚜껑 덮은 냄비에서 익힌 독일식 단 빵이에요. 우유와 버터를 넣어 처음에는 증기로 찌다가 아랫면이 노릇하게 구워져요.
라탸오
밀가루, 특히 밀 글루텐으로 만든 띠에 고추로 맛을 낸 중국의 인기 간식이에요. 쫄깃하고 맵고 달고 새콤한 맛으로 묘사해요.
베구니
가지를 얇게 썰어 병아리콩가루 반죽을 입혀 튀겨 만든 벵골의 간식이에요. 가지는 보통 세로로 썰어 소금과 강황을 넣은 반죽에 담가 겨자기름에 튀겨요.
피티
파키스탄 길기트발티스탄 훈자와 나가르의 훈자쿠트·나가르쿠츠 사람들이 굽는 발효 빵이에요. 밀가루, 물, 소금, 버터, 이스트를 섞어 반죽하고, 입맛에 따라 우유 같은 재료를 더해요.
아이스바인
염지해 살짝 삶은 돼지 햄 혹 부위로 만드는 독일 요리예요. 이미 염지된 것을 사서 쓰고, 훈제한 것도 있어요.
미시
짭짤한 치즈를 수개월에서 수년 동안 발효시켜 만든 이집트 전통 치즈예요. 숙성되면 누르스름한 갈색이 되고 맛이 강하고 짜고 톡 쏘아요.
브뤼셀 와플
브뤼셀 지역의 와플로, 직사각형에 크고 식감이 가벼워요. 흰자나 효모로 부풀린 반죽을 구워 큼직한 칸이 생겨요.
크루빈스
삶은 돼지 족으로 만든 아일랜드 음식이에요. 옥수수를 먹듯이 손으로 들고 먹는 게 전통이에요.
수르스트룀밍
소금을 아주 조금만 쳐서 발효시킨 발트해 청어로, 스웨덴 요리에서 적어도 16세기부터 이어져 왔어요. 튀기거나 식초에 절인 청어와는 달라요.
발라오발라오
익힌 밥과 날새우(주로 알라망)를 소금, 앙각과 함께 발효시킨 필리핀 양념이에요. 부롱 히폰('절인 새우')이라고도 불러요.
카테
카스피해 연안 이란의 쌀 요리예요. 폴로와 달리 끈적하고 타흐디그가 없어요.
아보카도 토스트
구운 빵에 으깬 아보카도를 올린 오픈 샌드위치예요. 소금, 후추, 레몬즙, 올리브유 등을 곁들여요.
치르몰
토마토, 피망, 양파를 깍둑 썰어 라임즙, 소금, 후추로 간한 중앙아메리카식 살사예요. 카르네 아사다 같은 고기 요리에 곁들여 먹어요.
핀주르
가지, 토마토, 고추, 양파, 마늘 등으로 만드는 매콤한 렐리시예요. 빵이나 고기 요리에 곁들이는 소스 겸 반찬으로 먹어요.
치르
옥수수가루를 소금 간한 우유에 끓여 만든 우크라이나의 오래된 음식이에요. 뜨겁게 내요.
가룸
생선 내장을 소금에 발효시켜 만든 어장으로, 고대의 조미료예요. 페니키아, 고대 그리스, 로마, 카르타고, 비잔티움에서 썼어요.
폼 뒤셰스
으깬 감자에 달걀노른자와 버터를 섞어 짤주머니로 짜거나 손으로 빚은 뒤 오븐에서 노릇하게 구운 감자 요리예요. 소금, 후추, 육두구로 간해요.
투로시
소젖으로 만든 크로아티아 북부 메지무리예의 전통 치즈예요. 코티지 치즈 덩어리를 원뿔 모양으로 빚고 소금과 붉은 파프리카를 더해요.
치킨무
무를 깍둑썰기해 식초, 설탕, 소금을 넣은 절임액에 담근 한국의 반찬이에요. 한국식 프라이드치킨과 함께 먹어요.
포요 아르베하도
포요 아르베하도는 닭고기와 완두콩을 주재료로 하는 칠레식 스튜예요. 보통 밥, 감자튀김, 감자 퓌레를 곁들여 먹어요.
로 바나나 바지
덜 익은 플랜틴을 얇게 썰어 병아리콩 가루 반죽을 입혀 바삭하게 튀긴 간식이에요. 저녁 시간 타밀나두의 찻집에서 흔히 팔아요.
래스키소시
돼지 삼겹살을 버터에 양파, 밀가루와 볶고 물, 소금, 후추를 넣어 만든 핀란드의 전통 스튜예요. 공식 이름은 시안리하카스티케예요.
오레이유 드 크리스
돼지 비계(팻백)를 소금에 절여 튀긴 퀘벡 전통 음식이에요. 짭짤하고 바삭해요.
무치네스 데 유카
삶아 으깬 카사바에 달걀노른자를 섞고 치즈와 다진 양파 소를 넣어 노릇하게 튀긴 에콰도르 튀김이에요. 카사바는 에콰도르 해안 지역에서 자라는 덩이뿌리예요.
육카카
접시만 한 크기의 둥근 납작 빵으로, 벽돌 오븐에서 굽는 북부 스웨덴 음식이에요. 호밀가루로 만들어요.
콜롤라크
신선한 소고기를 두드려 양파, 소금, 후추 등과 반죽해 큰 완자로 빚어 물에 삶는 아르메니아식 큰 쿠프타예요. 기름이나 볶은 양파를 곁들여 먹어요.
갈리시아 빵
스페인 북부 갈리시아 지방에서 전통적으로 만드는 빵이에요. 수분이 많은 반죽이라 속이 폭신하고 구멍이 불규칙하게 많아요.
황두장
노란 콩, 소금, 물로 만든 발효장이에요. 중국에서 생산되며 주로 베이징 요리와 북중국 요리에 써요.
보크부르스트
다진 돼지고기나 송아지고기로 만든 독일 소시지예요. 소금·백후추·파프리카로 맛을 내고, 반쯤 익힌 뒤 훈연해요.
그라브락스
소금, 설탕, 딜로 절인 날연어 요리예요. 보통 전채로 얇게 썰어 딜·겨자 소스를 곁들여 내요.
레코르
생선과 사고 가루로 만드는 트렝가누의 전통 생선 크래커 스낵이에요. 소시지처럼 길게 빚은 반죽을 튀기거나 삶아요.
포드프워미크
밀가루, 물, 소금으로 만들어 불 위에서 구운 작은 납작빵이에요. 알려진 슬라브식 빵 가운데 가장 오래된 형태로 꼽혀요.
칼도 데 카라차마
민물고기 카라차마를 소금물에 삶아 만드는 아마존 지역의 국물 요리예요. 삶은 생선에 아히, 유카, 익힌 플랜틴을 곁들여요.
엘렌스키 부트
불가리아 북부 엘레나 마을에서 만드는 건조 숙성 햄이에요. 전국에서 사랑받는 별미예요.
스킬파드지스
다진 양 간을 콩팥 둘레의 지방막(네트벳)으로 싸서 숯불에 굽는 남아프리카 전통 음식이에요. 무이세, 블레르무이세 같은 다른 이름으로도 불러요.
주나이
태운 코코넛과 여러 향신료를 넣어 바나나 잎에 싸서 찐 필리핀 쌈밥이에요. 코코넛 밀크에 쌀을 반쯤 익힌 뒤 싸요.
오마르
핀란드 파제르가 만드는 캐러멜 사탕이에요. 220그램 봉지로 팔아요.
아프간빵
아프가니스탄의 납작빵이에요. 국민 빵으로 꼽혀요. 사우디아라비아와 예멘 등 아랍권에서는 '타미즈'라는 이름으로도 알려져 있어요.
크루푹 쿨리트
소나 물소의 부드러운 안쪽 껍질을 잘게 썰어 말린 뒤 기름에 튀겨 부풀린 인도네시아의 과자예요. 바삭한 식감이에요.
구안찰레
돼지 볼살이나 턱살을 소금에 절여 만든 이탈리아 염장육이에요. 이름은 '뺨'을 뜻하는 guancia에서 왔어요.
수블라
큰 고기 덩어리를 긴 꼬치에 꿰어 숯불 위에서 천천히 굽는 키프로스 요리예요. 양, 돼지, 닭의 목과 어깨살을 주로 써요.
페시크
소금에 절이고 발효해 말린 회색 숭어로 만드는 이집트의 전통 음식이에요. 주로 샴 엔네심 축제 때 먹어요.
카르나체
가늘고 긴 소시지로, 석쇠나 오븐에 구워 먹는 발칸 요리예요. 보통 간 돼지고기와 소고기에 향신료와 소금을 넣어 만들어요.
아포흐틴
염장한 염소고기를 햇볕에 말려 만드는 키프로스 전통 건조 육류예요. 키프로스에서는 와인이나 지바니아 같은 술과 함께 내는 흔한 메제예요.
메이간차이
광둥성 후이저우의 객가인이 만드는 말린 겨자채 절임이에요. 저장성 사오싱 요리에서도 써요.
푸루
두부를 발효시키고 소금에 절여 만든 중국 조미료예요. 치즈와 비슷한 맛과 식감이 있어 중국 치즈로도 불려요.
아이리시 스튜
뿌리채소와 양고기나 머튼을 넣고 끓이는 아일랜드의 전통 스튜예요. 요즘은 쇠고기로도 만들어요.
슈바르츠발트 햄
슈바르츠발트에서 만드는 건조 염장 훈제 햄이에요. 뼈가 없고 지방은 약 5분의 1이에요.
니하이머 케제
소의 우유로 만든 신 우유(산 응고) 치즈로, 노르트라인베스트팔렌의 소도시 니하임에서 이름을 따왔어요. 응유를 케이크 모양으로 만든 뒤 5~8일 정도 숙성시켜요.
타카카우
마오리가 만드는 무발효 빵으로, 핀휠 빵이나 마오리 빵이라고도 불러요. 밀가루, 물, 소금을 섞어 반죽해요.
카치토
크루아상과 비슷한 베네수엘라의 페이스트리로, 햄과 치즈를 채워 먹는 경우가 많아요. 베네수엘라 요리에서 흔히 먹는 빵이에요.
브레사올라
소금에 절여 공기 중에 말린 쇠고기로 2~3개월 숙성해 단단하고 짙은 적색이 돼요. 말고기, 사슴고기, 돼지고기로도 만들어요.
파로파
카사바 가루를 볶아 만든 브라질의 곁들임 음식이에요. 보통 소금이 들어가고 훈제한 고기와 향신료를 넣기도 해요.
판데유카
갈아낸 흰 치즈, 카사바 전분, 달걀로 반죽해 구운 콜롬비아 치즈 빵이에요. 주로 작은 롤빵 모양이에요.
타팔라파
프랑스식 바게트를 바탕으로 한 서아프리카의 전통 빵이에요. 바게트보다 조금 작고 진흙 벽돌로 만든 큰 장작 화덕에서 구워요.
나폴리 피자
이탈리아 나폴리에서 만드는 둥근 피자로 부드럽고 얇은 반죽에 높은 가장자리가 특징이에요. 토마토와 모차렐라를 얹어요.
차우이스
멕시코에서 먹는 딱정벌레목 식용 곤충을 부르는 이름이에요. 차우이스나 시모에스라고도 해요.
태소 햄
돼지 어깨살을 소금에 절여 향신료를 바르고 열훈한 훈제 육가공품이에요. 루이지애나 남부 요리의 특산이에요.
아미워
옥수수가루, 양파·마늘·후추·소금, 토마토 페이스트, 식용유(전통적으로는 팜유)로 만드는 짭짤한 푸딩이에요. '기름 푸딩'이라는 뜻이에요.
민툼바
바사족의 전통 케이크로, 발효한 생카사바와 붉은 팜유로 만들어 쪄서 소스에 곁들이거나 간식으로 먹어요. 노란색이 금을 떠올리게 해요.
클루스키 실롱스키에
삶아서 으깬 감자와 감자 가루, 소금으로 반죽해 빚은 슐레지엔식 감자 덤플링이에요. 가운데를 엄지로 눌러 오목하게 만들어 그레이비를 담아요.
알레 부르스트
독일 헤센 북부에서 만드는 단단한 돼지고기 소시지예요. 이름은 '오래된 소시지'라는 사투리에서 왔어요.
마스구프
티그리스·유프라테스강 유역의 잉어과 민물고기를 갈라 펴서 양념한 뒤 직화로 구운 요리예요. 이라크의 국민 음식으로 여겨져요.
타르투파타
검은 송로버섯과 양송이 같은 다른 버섯, 올리브유, 소금, 마늘로 만드는 크로아티아 이스트라의 버섯 페이스트예요.
쉴텔랍
돼지 족을 삶아 소금에 절인 노르웨이 전통 음식이에요. 주로 크리스마스 전후에 먹어요.
팡 지 케이주
카사바 녹말에 달걀, 소금, 기름, 치즈 등을 넣어 구운 브라질의 작은 치즈빵이에요. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 부드러워요.
말루가
콩 요리, 달걀 스크램블, 우락유 등 여러 예멘 음식과 함께 먹는 발효 납작빵이에요. 밀가루, 기름, 이스트, 호로파, 소금으로 만들어요.
쓰케모노
채소를 소금, 소금물, 쌀겨 등에 절인 일본의 절임이에요. 밥 반찬이나 술안주, 다도 가이세키 코스에 올라요.
시오카라
여러 해산물의 살 조각을 소금에 절인 내장 발효 페이스트에 섞은 일본 음식이에요. 맛이 아주 강해서 일본인에게도 호불호가 갈려요.
스말라호베
양 머리로 만드는 서부 노르웨이의 전통 요리예요. 원래는 성탄 전에 먹었어요.
지로시 케녀르
빵 위에 라드(돼지기름)를 바르고 양파 조각, 붉은 파프리카 가루, 소금을 올리는 헝가리식 샌드위치예요.
뵈르 메트르 도텔
버터에 파슬리, 레몬즙, 소금, 후추를 섞은 프랑스식 컴파운드 버터예요. 고기, 생선, 채소에 곁들여요.
코카 데 마이스
옥수숫가루(밀가루를 섞기도 함)에 물·기름·소금을 넣어 만든 둥글고 납작한 코카예요. 참치 다짐, 간 달걀, 토마토소스 등을 곁들여 먹어요.
야즈마
크림 타타르 요리인 차가운 수프예요. 크림 타타르인이 즐기는 발효유 '카트이크'가 바탕이고, 물을 섞으면 음료가 돼요.
수유차
찻잎에 야크 버터와 소금을 넣고 물과 함께 휘저어 만드는 히말라야 지역의 음료예요.
히나바
날생선에 라임즙, 새눈고추, 샬롯, 생강을 섞어 만드는 사바주 카다잔두순족의 전통 샐러드예요.
파소카
간 땅콩, 설탕, 소금으로 만드는 브라질의 땅콩 과자예요. 옥수수가루나 오트밀가루, 카사바 가루를 넣는 레시피도 있어요.
라오빙
소금, 밀가루, 물로 만든 발효하지 않은 납작빵이에요. 중국 북부에서 인기 있고 '중국식 팬케이크'라고도 불러요.
푸토 세코
간 찹쌀, 옥수수 전분, 설탕, 소금, 버터, 달걀로 만든 원반 모양의 필리핀 쿠키예요. 푸토 마사라고도 해요.
리그반 치즈
이란의 리그반 마을에서 전통적으로 양젖으로 만드는, 시큼하고 염수에 담근 커드 치즈예요. 스타터 없이 생양젖으로 만들어요.
요우르틀루 세미조투
쇠비름과 요구르트로 만드는 튀르키예의 차가운 전채·메제예요. 쇠비름 잎에 올리브유, 소금, 후추를 더하고 마늘 요구르트 소스나 요구르트를 얹어요.
줄러이 콜바스
헝가리 줄러 지방의 훈제 건조 숙성 소시지예요. 4~6mm로 다진 돼지고기와 단단한 지방을 돼지 소장에 채우고 파프리카 가루, 마늘, 후추, 캐러웨이로 양념해요. 너도밤나무로 훈제해요.
말리자노 살라타
구운 듯 으깬 피망과 가지에 기름과 소금을 넣어 만드는 마케도니아 전통 스프레드예요. 겨자를 넣기도 해요.
굴라슈크렘
파프리카와 향신료를 바탕으로 한 헝가리의 조미용 크림이에요. 우니버르 프로덕트 사가 판매해요.
노 타민
우유로 지은 미얀마의 축하용 밥 요리로, 영어로는 밀크 라이스라고도 해요. 보통 미얀마 커리와 함께 먹어요.
카티야
양고기를 향신료와 함께 흙 냄비에 넣고 숯불 위에서 익히는 네팔 마데시 지역의 카레예요. 카타하리야 마을에서 비롯되었다고 해요.
토히카두
숯불에 구운 빵 조각에 올리브유를 적시고 마늘과 소금을 바른 요리예요. 주로 곁들임으로 먹어요.
마흐루끄 사브아
남은 빵을 토마토, 양파, 강황 등으로 끓인 따뜻한 수프에 넣어 내는 이라크 남부의 서민 음식이에요.
두반장
발효시킨 잠두(누에콩), 고추, 대두, 소금, 밀가루로 만든 맵고 구수한 중국 장이에요. 쓰촨 요리의 영혼이라고 불러요.
파리저 슈니첼
송아지 고기에 밀가루와 달걀물을 입혀 팬에 지진 슈니첼이에요. 빈 슈니첼과 달리 빵가루를 쓰지 않아요.
바그넷
삼겹살(리엠포)을 삶은 뒤 바삭하게 튀긴 필리핀 요리예요. 마늘, 통후추, 월계수 잎, 소금으로 간해요.
포트예블레이스
서너 종류의 고기를 도자기 그릇에 넣어 만드는 프랑스령 플랑드르 전통 요리로, '통에 담은 고기'라는 뜻이에요. 고기에서 나온 천연 젤라틴으로 굳혀요. 식혀서 차게 내요.
스이모노
소금·간장·된장 등으로 맛을 낸 국물에 해산물이나 채소를 넣어 만든 일본의 맑은국이에요. 넓은 의미에서 국의 한 종류예요.
렙시
소고기, 양파, 붉은 고추, 쌀, 소금, 물로 만드는 체르케스 요리예요. 뒤즈제 지역에서 체르케스인과 튀르키예인이 함께 먹어요.
살라디토스
말린 소금 자두 또는 살구로 만든 멕시코 간식이에요. 설탕과 아니스를 더하거나 고추와 라임을 입히기도 해요.
마이토유스토
우유와 레닛, 소금만으로 만드는 오래된 핀란드의 신선 치즈예요. 빵 위에 얹어 먹어요.
바항쿠스 햄
포르투갈 바항쿠스 마을에서 도토리를 먹여 키운 알렌테주 돼지 뒷다리를 소금에 절여 말린 햄이에요. 훈연하지 않아요.
푸톡
밀가루, 우유, 소금으로 만든 단단한 질감의 필리핀 빵이에요. 윗면에 십자로 칼집을 내 별 모양으로 갈라지고, 굵은 흰 설탕을 뿌려요.
케소 파라과이
파라과이에서 만드는 소젖 치즈예요. 부드럽고 약간 신맛이 나요.
폴로 아 라 브라사
숯불에 돌려 구운 페루식 로티세리 치킨이에요. 페루를 대표하는 국민 음식으로 꼽혀요.
쿠이 로페스
찹쌀을 바나나잎에 싸서 만드는 인도네시아 전통 떡이에요. 진한 야자당 시럽과 코코넛 채를 얹어 먹어요.
판타 바트
먹다 남은 밥을 물에 담가 하룻밤 발효시켜 만드는 쌀 음식이에요. 아침에 소금, 양파, 고추, 으깬 감자(알루 마카)와 함께 먹어요.
판 데 신타
아라곤 중부에서 만드는 소박한 둥근 빵으로, 껍질이 바삭하고 짙게 구워지며 밀가루가 묻어 있어요. 속은 폭신해서 토스트하거나 발라 먹기 좋아요.
모르콘
돼지 대장에 살코기를 채워 만든 초리소의 일종이에요. 지방이 적은 살코기로 만든다는 점이 일반 초리소와 달라요.
올랑데즈 소스
달걀 노른자와 녹인 버터, 레몬즙(또는 화이트와인이나 식초 졸임)을 섞은 프랑스 소스예요. 소금과 흰 후추나 카이엔 페퍼로 간을 해요.
무타발
삶거나 구운 가지를 으깨 타히니와 양념을 섞은 중동의 딥이에요. 바바 가누쉬보다 더 매운 버전이라고도 해요.
마리스칼
마리스칼은 칠레 북부와 중부의 어촌에서 주로 먹는 해산물 요리예요. 조개류, 새우 등을 와인·양파·마늘과 함께 내요.
링가
밀가루, 설탕, 소금, 쇼트닝, 참깨로 만든 필리핀 쿠키예요. 납작하고 진한 갈색이 될 때까지 구워요.
토토포
닉스타말화한 옥수수 반죽으로 만든 토르티야 비슷한 납작한 과자를 굽거나 튀긴 멕시코 간식이에요. 삼각형이 흔하고 원형도 있어요.
카포콜로
돼지 목에서 어깨 갈비 4~5번째까지 이어지는 근육을 소금에 절여 건조 숙성한 이탈리아 염장육이에요. 코파(coppa)라고도 불러요.
타파
소금과 향신료로 절여 말린 고기를 얇게 썰어 만드는 필리핀 음식이에요. 주로 쇠고기를 쓰지만 돼지고기, 양고기, 사슴고기, 말고기나 생선으로도 만들어요.
렝기낭
찹쌀밥을 납작하고 둥글게 빚어 햇볕에 말린 뒤 기름에 튀긴 인도네시아 쌀 과자예요. 쌀알 모양이 그대로 남아 있어요.
파타트니크
로도페 산맥 지역의 감자 요리예요. 간 감자, 양파, 소금, 기오숨이라는 순한 박하를 섞어 약한 불에서 익혀요.
라바리야
캐러멜화한 코코넛을 스트링 호퍼(이디야팜)로 감싼 스리랑카의 달콤한 만두예요. 아침이나 오후에 차, 바나나와 함께 먹어요.
건빵
밀가루와 소량의 물로 만든 단단한 크래커예요. 소금을 넣기도 해요.
풀 나베트
싹을 틔운 누에콩(파바빈)을 양파, 쿠민과 함께 푹 삶아 만든 이집트식 수프예요. 레몬즙을 짜서 마무리해요.
벨룻 고렝
벨룻을 양념해 기름에 튀긴 요리예요. 벨룻은 단백질, 오메가3, 비타민, 칼슘이 풍부하다고 소개돼요.
슈트루델
얇은 반죽에 속을 채워 말아 구운 층이 있는 페이스트리예요. 속은 보통 달지만 짭짤한 속도 흔해요.
나들라크 소시지
아라드 군 나들라크에서 만드는 루마니아 전통 돼지고기 소시지예요. 마늘, 겨자, 후추, 캐러웨이로 맛을 내요.
바바 두두
코코넛 밀크나 크림에 설탕을 넣고 졸여 만든 요루바 코코넛 캔디예요. 달콤한 알라곤이라고도 불러요.
츠닐
타피오카 반죽에 설탕을 넣어 작은 공이나 육각형으로 빚고 코코넛채를 묻혀 먹는 자바 전통 간식이에요. 보통 식용 색소를 넣어요.
초초카
감자 반죽을 큰 막대에 감아 불에 천천히 돌려 굽는 칠로에·우이이체 요리예요. 반죽에 따라 검은 것과 흰 것 두 가지가 있어요.
바게트
밀가루, 소금, 물, 효모 네 가지만으로 만드는 길쭉한 막대 모양 빵이에요. 겉에 바삭하고 단단한 크러스트가 있어요.
이모켄피
고구마를 5cm 정도의 막대로 썰어 튀기고 설탕 시럽을 입힌 과자예요. 고치현에서 시작된 대표 기념품 과자예요.
치론카
블리크(작은 민물고기)를 소금에 절여 말린 뒤 튀겨 만드는 전통 생선 요리예요. 프레스파 지역에서 유래했다고 해요.
멜라스 조모스
삶은 돼지고기와 피를 넣고 소금과 식초로만 간한 고대 스파르타의 수프예요. 원래 레시피는 전해지지 않아요.
초르발르크 케스메
밀가루, 계란, 우유, 소금으로 만든 튀르키예 전통 파스타예요. 작은 사각형이거나 지역에 따라 가는 면 모양이에요.
로스
소고기나 양고기를 큰 덩어리로 삶아 만드는 아프가니스탄의 전통 요리예요. '나마킨 고슈트'라고도 불러요.
카망베르
프랑스 노르망디에서 처음 만들어진 촉촉하고 부드러운 표면 숙성 소젖 치즈예요. 브리와 모양, 맛, 질감이 비슷하지만 유지방은 브리보다 약간 낮아요.
올드 사워
숙성(발효)한 키 라임즙에 소금, 작은 고추를 넣어 만드는 소스예요. 짜고 신맛이 나요.
고피오
볶은 곡물을 체로 거르지 않고 간 카나리아 제도의 곡분이에요. 반죽하거나 국에 풀거나 구워 먹는 등 쓰임이 다양해요.
디종 머스터드
브라운 머스터드 씨와 화이트 와인, 식초, 물, 소금을 섞어 만드는 프랑스 전통 머스터드예요. 모든 고기에 곁들이거나 소스에 섞어 써요.
발렌티나
할리스코산 푸야 고추로 만든 멕시코 핫소스 브랜드예요. 타바스코보다 걸쭉하고 식초 맛이 덜하며 고추 맛이 더 진하다고 해요.
마르꾸끄
사즈라는 둥근 철판에 구워 만드는 무발효 납작빵이에요. 아주 얇고 거의 투명해요.
속을 채운 홍합
허브와 향신료로 맛을 낸 쌀을 통통한 주황색 홍합 껍데기에 채운 음식이에요. 튀르키예 해안 도시와 아르메니아에서 인기 있는 길거리 간식이에요.
응아삐
소금에 절인 생선이나 새우를 발효시켜 갈아 햇볕에 말려 만든 미얀마의 어장·새우장이에요. 페이스트 형태의 발효 염장 식품이에요.
필레 스 오리즈
삶은 닭고기를 쌀, 볶은 양파와 섞어 육수를 붓고 오븐에 익히는 불가리아 전통 요리예요. 전국에서 사랑받는 주요리예요.
모크 덕
밀 글루텐으로 만든 중국식 고기 대체품이에요. 뜯은 오리 같은 질감이 특징이에요.
즈간치
메밀, 옥수수가루, 밀가루로 만드는 전통 음식이에요. 기름과 소금을 넣고 15분쯤 약하게 끓여요.
마르게리타 피자
토마토, 모차렐라, 바질, 엑스트라 버진 올리브유를 얹은 전형적인 나폴리 피자예요. 마리나라와 함께 대표적인 나폴리 피자로 꼽혀요.
츠파트 치즈
이스라엘에서 만드는 반경성 짠 치즈로, 원래는 양젖으로 만들었어요. 탄력 있는 질감에 지방이 낮아요.
쁠라 라
생선을 쌀겨나 볶은 쌀가루, 소금과 함께 밀폐 용기에서 최소 6개월 발효시킨 태국 전통 양념이에요. 짠맛과 신맛이 나요.
푸투파프
옥수수 가루를 물과 약간의 소금으로 되직하고 부슬부슬하게 쪄서 만드는 남아프리카 전통 음식이에요. 버터, 설탕, 우유를 곁들여 먹기도 해요.
칼두니
무발효 반죽에 고기, 버섯 등을 채워 삶는 만두예요. 폴란드 피에로기, 러시아 펠메니, 우크라이나 바레니키와 가까운 음식이에요.
자가리코
주로 가공한 튀긴 감자로 만든 짭짤한 스낵이에요. 막대 모양의 감자칩이라고 할 수 있어요.
피브니 시르
소젖으로 만드는 숙성 치즈로, 표면에 소금을 바르고 숙성해요. 독일에서는 바이슬라커라고 불러요.
누노르 보라
양파와 생강을 넣은 쌀가루 튀김 간식이에요. 강황을 넣어 황금빛이 돌아요.
안토티로스
양이나 염소의 젖과 유청으로 만드는 그리스의 전통 치즈예요. 신선한 것과 건조한 것 두 가지가 있어요.
샤미시
세몰리나 푸딩이나 할바를 채운 반죽을 튀긴 키프로스 전통 디저트예요. 이름은 ‘다마스쿠스의 작품’이라는 뜻이에요.
하우스카
체코에서 전통적으로 굽는 롤빵이에요. 밀가루, 물, 이스트, 소금으로 만들고 양귀비씨·캐러웨이씨·아마씨·굵은 소금을 얹어요.
그리스 샐러드
토마토, 오이, 양파에 페타와 올리브를 올리고 소금, 오레가노, 올리브유로 드레싱하는 그리스의 대표 샐러드예요. 원래는 상추가 들어가지 않아요.
소파코
바스크 지방의 전통 빵으로, 속이 적고 촘촘하고 건조하며 껍질을 아주 진하게 구워요. 그냥 먹기보다 수프에 넣는 요리 재료로 써요.
바즐라마
밀가루와 요구르트로 만든 튀르키예의 둥글고 발효시킨 납작빵이에요. 속은 부드럽고 폭신하며 겉은 살짝 바삭해요.
바르키스
양귀비씨를 뿌린 밝은색의 달지 않은 긴 프랑스식 빵이에요. 보통 롱프란스카와 달리 반죽에 우유가 들어가요.
레초
노란 뾰족 고추, 토마토, 양파에 파프리카 가루로 맛을 낸 걸쭉한 헝가리식 채소 스튜예요. 양파와 고추는 보통 라드, 베이컨 기름, 해바라기유에 볶아요.
피오 피오
비둘기콩에 코코얌, 팜유, 양파, 고추를 넣어 걸쭉하게 끓인 매콤한 죽이에요. 이보 사람들은 아그부구라고도 불러요.
소카
병아리콩 가루, 물, 올리브유, 소금으로 만든 얇은 무발효 팬케이크예요. 니스의 대표 길거리 음식이에요.
지자
양의 꼬리 지방(둠바)을 네모나게 썰어 약한 불에 볶아 만드는 우즈베크 음식이에요. 지방이 녹고 남은 조직으로 만들어요.
뜨엉
볶은 콩에 누룩곰팡이를 넣어 발효시킨 베트남의 콩 된장 양념이에요. 짭짤하고 감칠맛이 나요.
삼발
고추를 중심으로 만드는 해양 동남아시아의 매운 소스·페이스트 종류예요. 생고추나 마른고추를 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 생강과 함께 빻고, 새우 페이스트와 소금, 설탕, 라임즙이나 타마린드로 간을 해요.
아레파
옥수수 반죽을 납작하게 빚어 굽는 빵이에요. 치즈, 고기, 아보카도 같은 소를 넣거나 곁들여 먹어요.
부롱 망가
미리 소금에 절인 망고에 설탕, 소금, 물을 섞은 국물을 부어 만든 필리핀 반찬이에요. 새콤달콤하고 짭짤한 절임이에요.
토르탕 탈롱
구운 가지를 통째로 달걀물에 담갔다가 팬에 부쳐 만드는 필리핀식 오믈렛이에요. 가지 오믈렛이라고도 불러요.
와사와사
말린 얌 껍질을 갈아 만든 가루를 쪄서 먹는 음식이에요. 가나 북부 다곰바 지역에서 즐겨 먹어요.
루그브뢰드
덴마크에서 아주 흔한 호밀빵이에요. 긴 갈색 직사각형 모양이고 구조가 촘촘하고 묵직해요.
아과칠레
새우나 생선살 같은 날 해산물을 고추 물에 담가 먹는 멕시코 요리예요. 이름은 '고추 물'이라는 뜻이에요.
피지
폴란드 요리의 크고 타원형인 덤플링(클루스키)이에요. 주로 메인 요리로 먹어요.
토르탕 칼라바사
으깨거나 곱게 간 호박(칼라바사)에 밀가루, 물, 달걀, 소금, 후추를 섞어 부친 필리핀 오믈렛이에요. 호박 튀김이라고도 해요.
바이스테비두스
순록 스테이크나 등심을 얇게 썰어 지방에 볶은 뒤 후추와 소금으로 간하고 물, 크림 또는 맥주를 넣어 부드러워질 때까지 익히는 요리예요. 으깬 감자와 링곤베리 잼을 곁들여요.
인디기르카 샐러드
러시아 북부, 특히 야쿠티아에서 인기 있는 생선 샐러드예요. 야쿠트 요리를 대표하는 음식이에요.
카브랄레스 치즈
스페인 아스투리아스에서 전통 방식으로 만드는 블루 치즈예요. 소젖 단독 또는 염소젖·양젖을 섞어 만들어요.
몬플레서를
양귀비씨를 뿌린 땋은 모양의 오스트리아 전통 빵이에요. 몬슈트리처를이라고도 불러요.
피피카울라
소금에 절여 말린 소고기로 비프 저키와 비슷해요. 이름은 '소고기 밧줄'이라는 뜻이에요.
쿠닝
강황, 레몬그라스, 소금, 월계수잎 등을 넣고 지은 필리핀 노란 밥이에요. 강황 덕분에 노란색을 띠어서 '옐로 라이스', '터메릭 라이스'로도 불려요.
박소
쇠고기 반죽으로 빚은 인도네시아식 고기완자예요. 완자 하나나 완자 국물 요리 전체를 가리키기도 해요.
예룬도펠
캐비아, 생선, 채소로 만드는 러시아의 전채 샐러드예요. 이름은 '쓸데없는 것'을 뜻하는 예룬다와 프랑스어 pêle-mêle(뒤섞다)에서 왔어요.
판 칸데알
수분이 적고 속이 촘촘한 스페인 흰 빵이에요. 보존 기간이 길어요.
세이
로테섬에서 유래해 쿠팡에서 인기 있는 인도네시아 훈제 고기예요. 얇게 썬 고기에 소금과 향신료를 묻혀 훈연해요.
파 암 토마케트
빵에 신선한 토마토를 문질러 바르고 올리브유와 소금으로 맛을 낸 카탈루냐의 전통 음식이에요. 마늘을 문지르기도 해요.
두로스
밀가루 반죽을 튀겨 부풀린 멕시코 길거리 과자예요. 고추와 라임으로 맛을 내요.
쿠라비에스
아몬드가루와 버터, 밀가루, 설탕으로 만드는 그리스의 쇼트브레드형 쿠키예요. 잘 구운 뒤 가루 설탕에 굴려 내요.
야키토리
닭고기를 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 일본 요리예요. 타레 소스나 소금으로 간해요.
카이저슈마렌
살짝 달게 만든 반죽을 버터에 부쳐 잘게 찢은 오스트리아식 팬케이크예요. 디저트나 가벼운 점심으로 먹어요.
피코 데 가요
토마토, 양파, 세라노 고추를 잘게 썰어 소금, 라임즙, 고수와 버무린 멕시코식 살사예요. 물기가 적어서 타코나 파히타의 주재료로도 써요.
마사
닉스타말화한 옥수수를 갈아 만든 반죽이에요. 말려서 가루로 만든 것이 마사 아리나예요.
융펑 라장
후난성 융펑에서 만드는 전통 발효 고추 소스예요. 짙은 붉은색이고 매워요.
피밀 베이컨
껍질 벗긴 돼지 등심을 습식 염지해 옥수수 가루를 묻힌 훈제하지 않은 베이컨이에요. 주로 온타리오에서 볼 수 있어요.
캄보촐라
소젖으로 만든 독일의 연성 숙성 블루 치즈예요. 크리미하고 풍미가 순해요.
카플룬
빵 조각과 물로 만드는 묽은 벨라루스 음식이에요. 끓인 물에 양파와 빵을 썰어 넣고 소금으로 간해요.
수테 차이
차, 우유, 기장, 소금을 넣어 만드는 몽골의 전통 음료예요. 물, 우유, 녹찻잎, 소금으로 밀크티 같은 느낌을 내요.
스비인스코 스 오리즈
삶은 돼지고기를 쌀, 볶은 양파와 섞어 채소 육수를 붓고 오븐에 익히는 불가리아 전통 요리예요. 전국에서 인기 있는 주요리예요.
콜라투라 디 알리치
소금에 절인 멸치를 발효시켜 만드는 이탈리아 피시 소스예요. 투명한 호박색 액체예요.
아크히사르 쾨프테
마니사 아크히사르에서 만드는 구운 쾨프테예요. 쇠고기에 소금, 양파, 빵 속살만 넣고 향신료는 넣지 않아요.
아스
아스는 칠레의 샌드위치로 콤플레토와 아주 비슷해요. 핫도그 빵에 추라스코(구운 고기)를 넣어 만들어요.
오바르
기름진 돼지고기를 소금물에 삶아 얇게 썬 소박한 요리예요. 머리, 혀, 목살, 어깨살, 턱살 등을 써요.
알루 보르타
삶은 감자를 으깨 다진 고추, 양파, 소금, 겨자기름과 섞어 만든 반찬이에요. 알루 초카, 알루 바르타라고도 불러요.
라시
요거트에 물과 향신료를 섞어 스무디처럼 만든 음료예요. 펀자브에서 시작됐어요.
라만치
밀가루로 만든 발효하지 않은 바삭한 벨라루스 쿠키예요. 양귀비씨 소스에 적셔 먹어요.
사테 반뎅
뼈를 발라낸 밀크피시를 껍질째 대나무 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 요리예요. 자카르타 인근 반텐주의 순다 전통 음식이에요.
후출 양젖 브린지아
우크라이나 카르파티아에서 양젖으로 만드는 전통 식탁 치즈예요. 양젖을 80% 이상 쓰고 소젖이나 염소젖은 20% 이하로 섞을 수 있어요.
뭄바르 돌마스
양고기, 쌀, 후추, 소금, 계피를 내장 껍질에 채워 넣은 아나톨리아 기원의 소시지 겸 돌마예요. 채운 뒤 삶아서 익혀요.
레카도 로호
아나토(아치오테) 씨를 갈아 만든 붉은 주황색 향신료 페이스트예요. 고기, 닭고기, 해산물에 문지르거나 재우는 양념으로 써요.
셴쑤지
한입 크기 닭고기에 가루를 입혀 양념해 튀긴 대만의 길거리 간식이에요. 야시장에서 인기가 많고 서양에서는 팝콘 치킨이라고도 불러요.
살치차 우아차나
페루 우아초에서 시작된 소시지예요. 돼지고기와 지방을 잘게 다져 창자에 채워 만들어요.
메히카너
곡물 증류주(코른)에 토마토 주스, 상그리타, 타바스코 소스, 소금, 후추를 섞은 샷 칵테일이에요. 블러드 메리와 비슷하지만 더 맵게 만들어 샷으로 마셔요.
란고시
헝가리의 납작한 튀김빵으로 길거리 음식으로도 인기예요. 밀가루, 소금, 이스트, 물이나 우유로 반죽해 숙성한 뒤 튀겨요.
플레스크판카카
달걀·우유·밀가루·소금 반죽에 얇게 썬 돼지고기나 베이컨을 넣어 오븐에 굽는 스웨덴 팬케이크예요. 요크셔 푸딩과 비슷해요.
땅콩밀크
땅콩과 물로 만드는 식물성 밀크예요. 소금, 설탕, 계피 등을 더하기도 해요.
하시
소나 양의 머리, 발, 위 같은 부위를 푹 끓여 만든 음식이에요. 아르메니아에서 가장 오래된 음식 중 하나로 여겨요.
폴부 아 페이라
갈리시아의 전통 문어 요리예요. 삶은 문어에 파프리카 가루, 올리브유, 소금을 곁들여요.
우토페네츠
스페카치키 소시지와 양파를 새콤달콤한 절임액에 담가 숙성시킨 체코식 차가운 요리예요. 주로 선술집에서 맥주 안주로 나와요.
테비
얌을 썰어 소금을 뿌려 튀긴 베냉 음식이에요. 폰어로 테비, 덴디어로 둔두 콜로, 요루바어로 이추라고 해요.
유프카
밀가루, 물, 소금으로 만든 얇고 효모를 넣지 않은 튀르키예의 납작빵이에요. 큰 얇은 반죽을 사지(철판)에 굽는 게 특징이에요.
탈로
옥수수가루, 물, 약간의 소금으로 만든 바스크 지방의 전통 음식으로, 멕시코 계열 옥수수 토르티야와 비슷해요. 둥글고 납작해요.
세시나
소금에 절인 뒤 공기, 햇볕 또는 연기로 말린 고기예요. 소고기나 염소고기 등으로 만들고 돼지고기는 쓰지 않는다고 설명돼요.
티롤러 슈펙
주니퍼 향이 특징인 티롤 지방 햄이에요. 소금에 절이는 방식과 훈제를 함께 써요.
모뇨
생토마토, 양파, 식물성 기름, 소금, 고추를 주재료로 하는 베냉 소스예요. 고추를 넉넉히 넣어 맵고 맛이 강해요.
라파
이라크에서 유래한 크고 얇은 납작빵이에요. 포켓이 생기지 않고 피타나 난보다 두껍고 쫄깃해요.
코테키노
돼지 껍질, 돼지고기, 비계에 소금과 향신료를 섞어 천연 케이싱에 채운 큼직한 돼지고기 소시지예요. 몇 시간 동안 약한 불에 푹 삶아 먹어요.
푼슈테르츠
밀가루, 물, 계란, 소금을 섞어 틀에 부어 구운 슬로베니아의 두툼한 계란 오믈렛이에요. 광부의 태양이라고도 불려요.
부라사
코코넛 밀크로 지은 쌀을 바나나잎에 싸서 찐 부기스족의 쌀 경단이에요. 론통과 비슷하지만 코코넛 밀크 덕에 풍미가 더 진해요.
팔랴니차
주로 밀가루로 가정 오븐에서 구운 우크라이나식 둥근 빵이에요. 윗부분에 반달 모양 칼집을 내요.
파틀라 키추리
죽처럼 묽은 농도로 끓인 방글라데시 실렛 지역의 쌀 요리예요. 향이 좋은 쌀에 기, 칼로지라, 호로파 같은 향신료를 넣어 만들어요.
막슴
볶은 곡물 가루인 탈칸으로 만드는 발효 곡물 음료예요. 보리, 밀, 옥수수 중 무엇으로 만드느냐에 따라 종류가 나뉘어요.
앙구
푸바(옥수수 가루)에 물과 소금을 넣고 보통 올리브유에 볶은 마늘을 곁들여 만드는 브라질 요리예요. 카사바 가루나 쌀가루로도 만들어요.
니쿠만
고기 소를 넣어 쪄낸 일본식 만두예요. 중국의 바오쯔에서 유래한 음식이에요.
유카 콘 치차론
푹 삶은 유카에 양배추 샐러드, 치몰, 치차론을 얹어 먹는 요리예요. 온두라스와 엘살바도르의 대표적인 음식이에요.
카춤바리
토마토와 양파, 고추를 잘게 썰어 만든 신선한 샐러드예요. 불에 익히지 않고 생으로 먹어요.
발리샹
새우, 술, 소금, 후추, 월계수 잎, 말라게타 고추로 만드는 마카오의 새우장이에요. 여러 마카오 요리에 양념으로 써요.
카사바 칩
카사바 뿌리를 얇게 썰어 튀긴 칩 간식이에요. 속껍질과 겉껍질을 벗겨 코코넛 오일에 튀기고 소금으로 간해요.
추라스카
밀가루로 만든 칠레의 전통 빵이에요. 보통 철판에 굽거나 숯불에 구워요.
바지구르
코코넛 밀크와 야자당(아렌 설탕)으로 만드는 따뜻하고 단 음료예요. 보통 맛을 위해 생강과 소금을 소량 넣어요.
파르투라
밀가루, 이스트, 베이킹소다, 소금, 설탕, 계피, 물로 반죽해 막대 모양으로 기름에 튀긴 포르투갈식 튀김 과자예요. 포르투갈의 장터에서 전통적으로 팔아요.
토시노
스페인어로 베이컨, 곧 돼지 비계 부위를 뜻하는 말이에요. 쿠바에서는 돼지 등지방을 숙성·훈연 없이 바삭하게 튀겨 요리에 넣어요.
카르니 세카
쇠고기를 소금에 절여 햇볕에 말린 브라질의 염장·건조육이에요. 검은콩 요리에 자주 곁들여요.
판 데 세아
갈리시아의 산 크리스토발 데 세아에서 만드는 빵으로, 밀가루, 물, 소금, 발효종으로 만들어요. 발효와 굽는 시간이 길고 장작 오븐에서 약한 불로 구워요.
팽 오 쇼콜라
크루아상과 같은 효모 발효 라미네이트 반죽 가운데 다크 초콜릿을 한두 조각 넣어 구운 빵이에요. 퍼프 페이스트리와 비슷한 식감이에요.
슐란체
계란, 밀가루, 소금, 삶아서 간 감자로 만든 슬로바키아의 감자 반죽 요리예요. 설탕이나 양귀비 씨와 함께 먹는 경우가 많아요.
쿠라우
덜 익은 옥수수에서 짠 즙을 우유, 설탕과 함께 졸여 만든 푸딩 같은 브라질 디저트예요. 커스터드처럼 부드러워요.
바나나칩
바나나를 얇게 썰어 튀기거나 말린 바삭한 조각이에요. 단맛으로도 짠맛으로도, 향신료를 입혀서도 먹어요.
피라쿠이
말린 소금 생선을 으깨거나 찢어 가루처럼 만든 아마존 지역의 식재료예요. '생선 가루'라고도 불러요.
후슈르
밀가루 반죽을 둥글게 펴서 다진 양고기 소를 넣고 반으로 접어 부치거나 튀긴 몽골의 만두형 음식이에요. 튀김만두와 비슷해요.
미뜨미따
미뜨미따는 에티오피아에서 쓰는 가루 배합 향신료예요. 주황빛 붉은색이고 아프리카 새눈고추, 코로리마, 정향, 소금이 들어가요.
아이어노커를
달걀 경단을 뜻하는 단순하고 인기 있는 오스트리아 요리예요. 빈 요리의 하나예요.
웨더스 오리지널
독일 슈토르크사가 만드는 캐러멜·버터 사탕 브랜드예요. 버터, 생크림, 설탕, 물엿, 소금이 들어가요.
아얌 게프렉
바삭하게 튀긴 닭튀김을 으깨서 매운 삼발 소스와 버무린 인도네시아 음식이에요. '게프렉'은 자바어로 '으깨다'라는 뜻이에요.
팔라신타
크레이프처럼 얇은 팬케이크예요. 달걀, 밀가루, 우유, 소금으로 반죽해 팬에 부쳐요.
닭똥집
닭의 근위(모래주머니)를 양념과 함께 볶은 한국 요리예요. 닭똥집볶음이라고도 불러요.
닭꼬치
작게 썬 닭고기와 대파 등을 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 한국의 길거리 음식이에요.
쉬르초이
차와 우유로 만드는 아침용 따뜻한 음료예요. 소금을 조금 넣어요.
레데나 살라타
토마토와 오이를 얇게 썰어 접시에 줄지어 놓고 식초, 기름, 소금을 뿌려 파슬리를 얹는 불가리아 전통 샐러드예요.
자타르
레반트 원산 야생 허브류를 가리키는 말이자, 말린 허브에 볶은 참깨, 수막, 소금을 섞어 만든 향신료예요. 중동 요리에서 폭넓게 써요.
와직
찹쌀에 설탕과 코코넛 밀크를 넣어 만드는 달콤한 전통 과자예요. '풀룻 마니스'라고도 불러요.
프리저브드 레몬
레몬을 소금과 레몬즙을 섞은 소금물에 절여 몇 주에서 몇 달 발효시킨 조미 식품이에요. 과육도 쓰지만 껍질(겉껍질과 속껍질)을 가장 귀하게 여겨요. 맛은 은은하게 시고 레몬 향이 강해요.
나우르즈 코제
카자흐스탄에서는 우유, 키르기스스탄에서는 육수에 말고기, 소금, 카슈크, 곡물을 넣어 만드는 마시는 죽 같은 음식이에요. 나우르즈 때 먹어요.
무아인탕
황마 어린잎으로 끓이는 대만 전통 국이에요. 타이중의 여름 보양식으로 즐기고 단오에도 먹어요.
더우츠
대두를 자연 발효시켜 소금에 절인 중국의 발효 콩 식품이에요. 가장 흔한 검은콩 더우츠는 블랙빈 소스 요리에 널리 쓰여요.
야이크 아이라느
버터를 만들고 남은 발효 부산물에 물과 소금을 섞어 만드는 튀르키예식 버터밀크예요. 일반 아이란과는 달라요.
쿠에 빙카
밀가루, 달걀, 코코넛 밀크, 설탕으로 만드는 인도네시아 전통 케이크예요. 맛이 달고 식감이 부드러워요.
고몰러
양젖으로 만드는 둥글거나 원반 모양의 헝가리 치즈예요. 응고시킨 커드의 물기를 짜내 모양을 잡아요.
메보스
말린 살구에 설탕이나 소금으로 간한 남아프리카 간식이에요. 달고 짠맛이 함께 나요.
안키모
아귀 간으로 만든 일본 요리예요. 일본의 진미(친미) 중 하나로 여겨져요.
콴타
콴타는 소고기를 가늘게 썰어 미트미타와 아라케(증류주) 또는 소금에 버무려 말린 에티오피아의 음식이에요. 수분이 빠져 오래 보관할 수 있어서 길 떠나는 사람들이 좋아하고 휴대 식량으로도 쓰여요.
코티지 치즈
탈지유로 만든 부드러운 맛의 생치즈로, 크리미하면서 알갱이가 느껴지는 질감이에요. 숙성하지 않고 먹어요.
라기 로티
핑거 밀레트인 라기 가루로 만든 얇은 팬케이크예요. 카르나타카의 아침 식사로 먹어요.
이루
발효시킨 메뚜기콩(Parkia biglobosa) 또는 대두로 만든 조미료예요. 서아프리카 요리 전반에서 수프 등에 넣어 써요.
우앙꾸에
그릇에 쌀 반죽과 속재료를 넣고 쪄 만드는 대만의 전통 간식이에요. 이름은 '그릇 떡'이라는 뜻이고 짠 것과 단 것이 있어요.
아트칸차이
진하게 우린 홍차에 우유를 1대 1로 붓고 소금을 세게 쳐서 끓인 짠 밀크티예요. 위구르인과 키르기스인의 전통 음료예요.
쿠즈
기장(밀렛)으로 끓인 타밀나두의 죽이에요. 껨바라구나 쿰부 가루와 부순 쌀을 토기에 넣어 끓여요.
아이도우 크루흐
메밀가루, 물, 감자, 효모, 소금으로 만드는 슬로베니아의 빵이에요. 주로 슬로베니아 중부에서 먹어요.
코치노 프리토
돼지고기에 라임과 소금·후추를 문질러 자기 기름에 튀기듯 익힌 베네수엘라 요리예요. 서부에서 많이 먹지만 전국에서 흔해요.
피나아사칸
사바 카다잔두순족의 전통 생선 보존 졸임 요리예요. 보통 전갱이류를 타콥 아콥 열매, 강황, 소금에 재워 만들어요.
켑타 두오나
기름에 튀겨 마늘과 소금으로 맛을 낸 호밀빵 간식이에요. 리투아니아 요리의 대표적인 안주예요.
브루스케타
구운 빵에 마늘, 올리브유, 소금을 얹은 이탈리아의 전채(안티파스토)예요. 토마토, 채소, 콩, 염장육, 치즈를 올려 먹기도 해요.
카푸스타 키쇼나 두쇼나
발효 양배추나 양배추를 베이컨, 버섯, 양파와 함께 뭉근히 익힌 폴란드 요리예요. 보통 그냥 '카푸스타'라고 불러요.
디지 므슈므엘
레몬과 올리브를 넣은 모로코의 전형적인 닭고기 요리예요. 닭고기를 마늘, 고추, 소금이 든 양념에 재워 만들어요.
이콕
그네툼(Gnetum) 잎을 잘게 다져 팜 열매즙에 오래 익혀 만드는 카메룬 요리예요. 타로나 카사바와 함께 내요.
라이베쿠헨
간 감자를 팬케이크 모양으로 기름에 부쳐 낸 독일의 감자 팬케이크예요. Kartoffelpuffer라고도 불러요.
가라시즈케
술지게미에 절이는 가스즈케 방식의 일본 채소 절임이에요. 가지를 겨자와 술지게미에 절인 나스 가라시즈케가 인기 있어요.
라크피스크
송어나 곤들매기를 소금에 절여 2~3개월, 길게는 1년까지 자가분해시킨 노르웨이 생선 요리예요. 익히지 않고 그대로 먹어요.
아메이조아스 아 불량 파투
올리브유·마늘·신선한 고수로 만든 소스로 조개를 조리하는 포르투갈 전통 요리예요. 주로 페티스쿠(안주나 간식)로 전국에서 먹어요.
시오팡
반죽으로 버터를 감싸 구운 일본의 버터 롤이에요. 한국에서는 소금빵이라고 불러요.
파파스 아루가다스
껍질째 소금물에 삶아 쪼글쪼글하게 말린 카나리아 제도의 감자 요리예요. 보통 고추와 마늘로 만든 소스 모호 로호를 곁들여요.
시 타민
강황을 넣어 찰밥을 지은 미얀마의 전통 간식이에요. 아침으로도 많이 먹고, 완두콩이나 말린 생선을 곁들여요.
판체타
삼겹살을 소금에 염지해 만든 이탈리아의 염장육으로 살루미의 한 종류예요. 베이컨과 비슷하게 쓰여요.
브리
프랑스 브리 지방에서 유래한 부드러운 소젖 치즈예요. 연한 색의 속에 흰 곰팡이 껍질이 있고 보통 껍질째 먹어요.
샤니차
흰 양배추의 짙은 녹색 겉잎을 잘게 썰어 발효시킨 러시아의 절임 채소예요. 쉬(щи)의 주재료로 써요.
응아친
생 민물고기를 쌀죽과 소금에 눌러 발효시킨 미얀마 전통 젓갈이에요. 이름은 '신 생선'이라는 뜻이고, 전통적으로 타웅준 잎에 싸서 보관해요.
난징 소금물 오리
난징의 향토 오리 요리로, 소금에 절였다가 삶아 낸 흰 오리고기예요. 살이 부드럽고 기름지지만 느끼하지 않아요.
템포약
으깬 두리안 과육을 소금과 섞어 발효시킨 말레이 조미료예요. 그대로 먹기보다 조미료나 요리 재료로 써요.
애틀랜틱 비치 파이
소금 크래커 크러스트에 레몬 커드를 채운 파이예요. 소금을 뿌린 휘핑크림을 얹어요.
시라차 소스
고추, 증류 식초, 마늘, 설탕, 소금으로 만든 매운 소스예요. 태국 동부 해안 도시 시라차에서 유래했어요.
코카다 아마렐라
달걀과 코코넛으로 만드는 앙골라 전통 디저트예요. 달걀노른자를 많이 써서 선명한 노란색을 띠어요.
티즐라다
장작 오븐에서 구워 내는 전형적인 포르투갈 디저트로, 아브란테스의 것이 알려져 있어요. 예열한 무유약 토기 그릇에 담아 구워요.
그료우파운
소금과 물을 더해 훈제한 양의 폐로 만든 아이슬란드 요리예요. 예전 아이슬란드에서 먹던 음식이에요.
하지민
밀가루 반죽에 새우알을 섞어 만든 중국 국수예요. 홍콩과 광둥에서 인기가 있어요.
퓌메 체르케스 페이니리
동부 마르마라 지방에서 주로 만드는 저지방 훈제 체르케스 치즈예요. 연한 노란색이나 크림색이고 껍질이 두꺼워요.
셴야단
오리알을 소금물에 담그거나 젖은 소금 숯 반죽에 싸서 만드는 중국의 보존 식품이에요. 짠 향이 나고 흰자는 젤리 같으며 노른자는 단단하고 붉은 오렌지색이에요.
페카삼
생선을 소금, 야자당, 볶은 쌀, 아삼 겔루구르 조각과 함께 발효시켜 만드는 말레이의 발효 생선 음식이에요. '아삼'은 신맛을 뜻하고, 유산균 발효로 시큼한 맛이 생겨요.
프로지아키
밀가루에 베이킹소다와 신 우유나 케피르를 넣어 만드는 폴란드 소다빵이에요. 작은 롤이나 납작한 모양으로 구워요.
카첼로
갈리시아 등에서 삶은 감자를 부르는 이름이에요. 감자와 소금으로 단순하게 조리해요.
우준 에리슈테
밀가루, 계란, 우유, 소금으로 만든 튀르키예 전통 파스타예요. 케스메와 같은 방식으로 만들지만 더 길쭉해요.
바가르지
의식과 일상에서 모두 먹는 아르메니아의 전통 빵으로, 짭짤하거나 간을 하지 않거나 달게 만들어요. 단단하고 납작한 원형이에요.
페르닐
소프리토 등에 재운 돼지 다리나 앞다리살을 오랜 시간 천천히 구운 요리예요. 보통 쌀 요리와 함께 먹어요.
바이콜리
설탕, 버터, 밀가루, 효모, 달걀, 소금으로 만든 베네치아의 비스킷이에요. 두 번 발효하고 두 번 굽는 과정을 거쳐요.
믁 랑 무오이
소금과 오향으로 맛을 낸 베트남식 오징어 요리예요. 소금에 볶듯이 익혀요.
스베키아
스웨덴의 반경질 소젖 치즈로, 질감이 크리미하고 연한 노란색이며 작고 불규칙한 구멍이 있어요. 맛은 약하게 산미가 있어요.
오이 샌드위치
버터를 얇게 바른 흰 식빵 두 장 사이에 종잇장처럼 얇게 썬 오이를 끼우고 빵 껍질을 잘라낸 티 샌드위치예요. 영국에서 유래했어요.
보티파라
생돼지고기와 향신료로 만드는 소시지예요. 카탈루냐 요리의 중요한 음식이고, 콜롬비아에서도 즐겨 먹어요.
카세리
양젖에 염소젖을 최대 20%까지 섞어 만드는 그리스의 중간 경도에서 단단한 치즈예요. 연한 노란색이고 매끈하며 쫀득한 질감이에요.
에스파다 콩 바나나
마데이라 제도의 전통 요리로, 이름 그대로 검은 갈치(에스파다)와 바나나로 만들어요. 레몬, 소금, 후추, 마늘로 간한 필레를 튀겨요.
오브바자넥 크라코프스키
꼬아 만든 링 모양의 빵으로, 삶은 뒤 소금과 참깨나 양귀비씨를 뿌려 구워요. 속은 희고 촉촉하며 쫄깃하고, 겉은 바삭한 황금빛이에요.
카메르윤커
덴마크의 달콤한 비스킷이에요. 밀가루, 버터 같은 지방, 달걀, 설탕으로 만든 반죽을 두 번 구워 만들어요.
오스치페크
폴란드 타트라 산악 지역에서만 만드는 소금 간한 양젖 훈제 치즈예요. 목동을 뜻하는 '바차'라 불리는 전문가가 만들어요.
필리핏
밀가루, 달걀, 우유, 소금, 베이킹파우더로 만들어 꼬아서 튀긴 필리핀 전통 도넛이에요. 샤코이 도넛과 거의 같은 방식이지만 더 작고 얇아서 바삭하고 단단해요.
폴리프카
벨라루스·폴란드 요리로 수프의 한 갈래예요. 크바스, 소금, 고기나 버섯 국물, 맥주, 으깬 채소 등으로 만들어요.
타마예친
님(타마) 나무의 잎을 발효시켜 절인 미얀마 전통 음식이에요. 밥과 함께 먹을 수 있어요.
토마토 샌드위치
잘 익은 토마토와 마요네즈, 소금, 후추를 부드러운 흰 식빵에 올린 샌드위치예요. 먹을 때 흘리기 쉬워요.
소문
보스니아 헤르체고비나의 납작빵이에요. 지름 약 20cm, 두께 약 1cm의 둥근 흰 밀가루 빵이에요.
투로시 추서
손으로 뜯은 작은 수제 면에 투로(응유 치즈), 바삭하게 구운 베이컨, 걸쭉한 사워크림을 얹은 헝가리의 짭짤한 면 요리예요.
쿠에 부기스
쌀가루로 만든 부드러운 떡 속에 달콤한 코코넛채를 넣은 인도네시아 쿠에예요. 도코도코, 쿠에 부기스라고 불러요.
카르종
생강·마늘·소금으로 양념해 천연 케이싱에 채운 발효 소시지예요. 삶은 뒤 최소 10일 이상 훈제하고 말려서 만들어요.
라면
미리 익혀 말린 면 덩어리에 조미 분말이나 양념 기름을 곁들인 즉석 국수예요. 끓는 물에 조리하거나 불려 먹어요.
에다마메
아직 덜 익은 대두를 깍지째 삶거나 쪄서 소금 등과 함께 먹는 요리예요. 동아시아와 동남아시아에서 먹어요.
피단
오리알, 달걀, 메추리알을 진흙, 재, 소금, 생석회, 쌀겨 혼합물에 몇 주에서 몇 달 동안 삭힌 중국 요리예요. 노른자는 짙은 녹회색, 흰자는 투명한 갈색 젤리 같아져요.
에치차
말린 코코얌과 비둘기콩을 쪄서 팜유 소스에 버무린 이보 사람들의 음식이에요.
마눅 나피나다르
바탁 지방의 전통 닭 요리로, 닭 피를 넣은 소스를 써요. 닭을 먼저 구운 뒤 닭 피 소스를 끼얹고 안달리만과 마늘 가루를 섞어 한 번 더 익혀요.
나랑하스 피카다스
껍질을 벗겨 썬 오렌지에 올리브 오일, 양파, 식초 등을 더한 샐러드예요. 코르도바 지방의 기본 요리 중 하나예요.
쿠이발리하
소금에 절여 말린 핀란드의 고기로, 주로 순록 고기로 만들어요. 가볍고 영양가가 좋아서 캠핑 같은 때 먹는 간식으로 쓰이고 수프에도 넣어요.
도미아티
이집트에서 주로 만드는 부드럽고 짠 흰 치즈예요. 이집트에서 가장 흔한 치즈로, 물소·소젖 등으로 만들어요.
가트나부르
물과 함께 우유를 국물로 쓰는 아르메니아식 우유 수프예요. 보통 죽이나 아리슈타(국수)가 들어가고 감자나 다른 채소를 넣기도 해요.
탑불레
잘게 다진 파슬리, 불린 불구르, 토마토, 민트, 양파를 올리브유와 레몬즙, 소금, 스위트 페퍼로 버무린 레반트 샐러드예요. 상추를 넣거나 불구르 대신 세몰리나를 쓰는 변형도 있어요.
다요크
황다랑어 같은 생선 내장을 소금에 발효시킨 필리핀 조미료예요. 파티스(피시소스), 바고옹과 비슷하게 강한 감칠맛과 짠맛이 나요.
칼라쿠코
호밀빵 반죽 안에 생선을 넣고 구운 핀란드 사보 지역의 향토 음식이에요. 생선과 함께 돼지고기와 베이컨을 넣고 소금으로 간해요.
미음
쌀을 불려 죽보다 묽게 끓인 뒤 걸러 내는 한국의 묽은 쌀 음식이에요. 마지막에 소금으로 간을 약간 해요.
아얌 탈리왕
매콤하게 구운 닭고기 요리예요. 서누사틍가라주 탈리왕에서 유래한 롬복의 구운 닭요리로 소개돼요.
콘플레이크
옥수수 플레이크를 구워 만든 대표적인 아침 시리얼이에요. 보통 차가운 우유와 함께, 때로 설탕을 더해 먹어요.
미첼라다
맥주에 라임 주스, 칠리 기반 소스, 향신료, 고추를 섞어 만드는 멕시코 음료예요. 소금을 두른 차가운 잔에 내요.
웰리
고구마를 튀긴 베냉 음식이에요. 주로 간식 시간에 먹어요.
프라이브레드
납작한 밀가루 반죽을 기름, 쇼트닝 또는 라드에 튀긴 빵이에요. 북아메리카 원주민의 요리예요.
파모냐
사탕옥수수를 갈아 코코넛 밀크, 설탕, 소금과 섞어 옥수수 껍질에 싸서 삶은 브라질의 옥수수 요리예요. 짭조름하게도, 달콤하게도 먹는 간식이에요.
크리픽
말린 과일, 뿌리채소, 채소, 생선 등을 얇게 썰어 뜨거운 식물성 기름에 튀긴 한입 크기 과자예요. 소금으로만 간하거나 고춧가루와 설탕으로 양념해요.
하몬
돼지 뒷다리를 소금에 절여 건조 숙성한 스페인의 생햄이에요. 보통 얇게 썰어 익히지 않고 그대로 먹어요.
코프로바 오마치카
크림, 우유, 딜로 만드는 전형적인 체코 소스예요. 딜이 대표 향을 내요.
쿠바
보리쌀과 버섯으로 만드는 체코의 전통 요리예요. 주로 크리스마스이브 점심으로 먹어요.
플리아
크림을 바른 크레이프 같은 얇은 층을 여러 겹 쌓은 알바니아 북부와 코소보의 요리예요. 사워크림과 버터, 또는 흰 치즈와 오이 피클을 곁들여 먹어요.
베인 살라타
삶은 양의 뇌로 만드는 튀르키예 내장 요리예요. 소금, 기름, 레몬즙으로 간해요.
벨로크라인스카 포비티차
얇게 늘린 반죽에 리코타 치즈 속을 펴 발라 돌돌 말아 구운 슬로베니아의 롤 페이스트리예요. 슬로베니아의 국민 음식으로 꼽혀요.
탈레 탈레
아주 잘 익은 바나나로 만든 베냉의 튀김 반죽이에요. 주로 오후 간식으로 먹어요.
올라디이
밀가루나 메밀가루에 달걀·우유·소금·설탕을 섞고 효모나 탄산수소나트륨으로 부풀려 부치는 작고 두꺼운 팬케이크예요. 러시아·우크라이나·벨라루스 요리에서 흔해요.
살라타 발라디
토마토, 오이, 양파, 파슬리를 잘게 썰어 라임즙과 올리브유로 버무린 이집트의 대표 샐러드예요. 차갑게 내는 게 전통이에요.
살라미
주로 돼지고기를 발효시키고 공기 중에서 말린 이탈리아의 대표적인 염장 소시지예요. 이탈리아어로 단수는 'salame'예요.
빌통
남부 아프리카에서 시작된 공기 건조 염지 육포예요. 쇠고기부터 타조·쿠두 같은 사냥 고기까지 다양한 고기로 만들어요.
비고론
쿠르티도(양배추 샐러드), 삶은 유카, 치차론(튀긴 삼겹살이나 돼지 껍질)을 바나나잎 위에 얹어 먹는 니카라과 전통 요리예요. 쿠르티도는 양배추, 토마토, 양파, 고추를 식초와 소금에 절인 거예요.
바이슬라커
독일에서 유래한 소젖 치즈로 표면 숙성 방식으로 만들어요. 소금기가 있고 냄새가 강하지만 맛은 순해요.
코스테뇨 치즈
콜롬비아 카리브해 지역에서 만드는 신선한 흰 치즈로 부드럽고 짭짤해요. 단단한 종류일수록 소금이 더 들어가요.
치플레
플랜테인을 얇게 썰어 기름에 튀겨 소금으로 간한 칩이에요. 반찬이나 간식으로 먹어요.
아로스 포블라노
포블라노 고추를 갈아 만든 녹색 소스로 지은 멕시코 쌀 요리예요.
페스카디토
생선살을 길쭉하게 잘라 튀김옷을 입혀 뜨거운 기름에 튀긴 멕시코 음식이에요. 레몬과 매운 소스를 곁들여 먹어요.
판데살
밀가루, 이스트, 설탕, 기름, 소금으로 만든 필리핀의 작은 롤빵이에요. 아침 식사로 즐겨 먹어요.
룰레 케밥
다진 고기를 꼬챙이에 둥글고 길게 뭉쳐 숯불 망갈에 구운 케밥이에요. 라바시에 싸서 내요.
쿠냐페
치즈와 카사바 전분을 주재료로 만든 작은 빵이에요. 볼리비아 동부 지역의 전통 음식이에요.
스티기올라
양의 창자를 씻어 파슬리와 양파로 양념해 꼬치에 꿰거나 리크에 말아 숯불에 구운 시칠리아 음식이에요. 팔레르모의 대표적인 길거리 음식이에요.
키수투 홈부
마늘과 레몬즙을 바른 염소고기를 구운 앙골라 전통 고기 요리예요. 하룻밤 재운 뒤 오븐에 굽고 중간에 화이트와인을 끼얹으며, 밥과 감자튀김을 곁들여 내요.
카놈카이녹끄라타
으깬 고구마로 만든 작은 반죽을 튀겨 메추라기알 모양으로 빚은 태국 전통 디저트예요. 속은 튀기는 과정에서 비어요.
카르보나라
염장 돼지고기, 경성 치즈, 달걀, 소금, 후추로 만드는 라치오 지방의 파스타예요. 크리미한 소스가 면에 입혀져요.
케찹 마니스
야자당이 많이 들어가 걸쭉하고 단맛이 나는 인도네시아식 단 간장이에요. 어두운 색에 당밀 같은 풍미가 있어요.
비르 플레톡
생강, 판단 잎, 삶은 소목, 레몬그래스 등 향신료로 만드는 인도네시아 무알코올 음료예요. 이름은 '맥주'지만 알코올은 들어 있지 않아요.
벳타라즈케
무를 설탕·소금·술에 절여 만든 도쿄의 절임이에요. 아삭하고 단맛이 나요.
아파
인도-포르투갈 요리에서 온 납작빵으로, 고아, 다만, 디우에서 즐겨 먹어요. 밀가루, 식물성 기름, 소금, 물, 녹인 버터로 반죽해 뜨거운 기름에 튀겨요.
수시카
작고 바삭하며 은은하게 단 고리 모양 빵으로, 차나 커피와 함께 후식으로 먹어요. 밀가루, 달걀, 물, 소금으로 단단한 반죽을 만들어요.
파타 데 물로 치즈
카스티야 이 레온 티에라 데 캄포스 지방에서 양젖으로 만드는 치즈예요. 길쭉한 모양 때문에 '노새 다리'라는 이름이 붙었어요.
토레즈노스
돼지 삼겹살 바깥 부분을 소금과 파프리카에 재운 뒤 염장하거나 훈제해 튀긴 스페인 안주예요. 바에서 흔히 볼 수 있어요.
무즈데이
마늘을 으깨 소금과 식물성 기름(대개 해바라기유)에 섞어 만드는 루마니아의 매콤한 소스예요. 마늘 향이 강한 흰색 소스예요.
카르네 데 창고
라임즙에 재운 뒤 훈제해 숙성한 돼지 등심이에요. 카테마코 지역에서 주로 볼 수 있어요.
크라우디
소젖으로 만드는 부드러운 신선 치즈예요. 스코틀랜드에서 전통적으로 만들었고 락트산 치즈의 한 종류예요.
브레첼
반죽을 매듭 모양으로 꼬아 구운 독일식 빵이에요. 양잿물 같은 알칼리 처리로 특유의 겉껍질과 풍미를 내고 소금을 뿌리는 게 가장 흔해요.
자즈크
오이와 요구르트로 만드는 튀르키예의 차가운 메제예요. 묽은 수프 형태도 있고 걸쭉한 딥 형태도 있어요.
굴소스
굴 추출물에 설탕, 소금, 물을 넣고 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 진한 갈색 소스예요. 감칠맛이 강해요.
린더브라텐
소고기 둥근 덩어리 부위로 만든 독일식 로스트예요. 이름은 쇠고기 로스트라는 뜻이에요.