아히 아마리요

팔소 코네호

쇠고기 필레에 아히 아마리요, 마늘, 후추, 쿠민, 양파, 완두, 오레가노를 넣어 만드는 볼리비아 요리예요. 코차밤바 계곡 지역에서 인기가 많아요.

아히 데 가이나

페루식 닭고기 스튜예요. 이름은 '닭 고추'라는 뜻으로 편안함을 주는 대중 음식으로 여겨져요.

아히아코

아데레소 페루아노와 아히 아마리요에 감자를 넣어 끓인 페루의 뿌리채소 요리예요. 콜롬비아 등지의 수프인 아히아코와는 다른 음식이에요.

쿠스케뇨

닭고기로 만드는 볼리비아의 매운 스튜예요. 아히 아마리요, 달걀, 케시요, 로스케테를 넣어요.

할레아

생선, 오징어 등 여러 해산물을 튀긴 페루 요리예요. 북부 람바예케와 피우라 지방에서 비롯됐고 모체 문화의 영향을 받았다고 해요.

야우차

라파스에서 인기가 높은 볼리비아식 엠파나다예요. 묽은 치즈 소스 속을 채우고 겉에 아히 아마리요를 발라요.

세코 데 카브리토

새끼 염소를 치차 데 호라에 재웠다가 고수, 아히 아마리요, 사파요 로체와 함께 끓인 페루 북부 해안의 세코(스튜)예요. 삶은 유카, 살사 크리오야, 흰 쌀밥, 콩과 함께 먹어요.

토르티야 데 라야

가오리살에 계란을 풀어 부친 페루식 토르티야예요. 람바예케에서 특히 흔해요.

마리스칼

마리스칼은 칠레 북부와 중부의 어촌에서 주로 먹는 해산물 요리예요. 조개류, 새우 등을 와인·양파·마늘과 함께 내요.

파파 아 라 우안카이나

삶은 감자에 케소 프레스코와 아히 아마리요로 만든 맵고 크리미한 소스를 끼얹은 페루의 전채예요. 소스에는 붉은 양파와 마늘도 들어가요.

칠카노

생선 머리와 뼈로 끓이는 페루의 국물 요리예요. 양파, 아히 아마리요, 오레가노, 감자, 파슬리, 레몬즙을 곁들여요.

케소 우마차

녹인 치즈에 아히 아마리요, 삶은 달걀, 옥수수, 감자를 넣어 만드는 볼리비아 요리예요. 고추 덕분에 특유의 색이 나요.

아히

아마리요 고추(아히 아마리요)를 갈아 빵이나 감자 같은 탄수화물로 걸쭉하게 만든 안데스식 스튜예요. 볼리비아와 페루에서 먹어요.

크레마 데 우아카타이

우아카타이(검은 민트) 잎을 다른 재료와 갈아 섞은 크림 소스로, 여러 페루 요리에 곁들여요. 초록색에 질감이 걸쭉해요.

로모 살타도

소고기 안심 등 조각을 양파, 토마토, 감자튀김 등과 함께 센 불에 볶아 밥과 먹는 페루 요리예요.

말라라비아

성주간에 먹는 페루의 달콤한 퓌레로, 피우라에서 특히 인기 있어요.

랑가

소의 양(반추위)을 아히 아마리요 소프리토와 삶은 감자와 함께 내는 볼리비아 요리예요. 특히 타리하에서 즐겨 먹어요.

아로스 콘 마리스코

쌀에 여러 해산물을 넣어 조리한 라틴아메리카의 대표적인 해산물 밥 요리예요. 나라마다 곁들임과 양념이 조금씩 달라요.