에파소테

칠레아톨레

옥수수 반죽이나 옥수수 알갱이를 고추와 호박잎 소스로 끓인 걸쭉한 멕시코 수프예요. 따뜻하게 먹어요.

아로스 네그로

검은콩 삶은 물로 색을 낸 멕시코식 밥이에요. 진한 색은 쌀 품종이 아니라 콩 국물에서 나와요.

믹스몰레 데 페스카도

튀긴 생선과 근대, 에파소테, 노팔리토를 푸른 토마토와 고추 소스에 끓인 멕시코 요리예요. 생선은 부서지지 않도록 마지막에 넣어요.

칼도 틀랄페뇨

닭고기와 채소를 넣고 끓인 멕시코의 닭 수프예요. 에파소테, 쿠민, 치포틀레 고추로 맛을 내요.

차우이스

멕시코에서 먹는 딱정벌레목 식용 곤충을 부르는 이름이에요. 차우이스나 시모에스라고도 해요.

칠파촐레

생선이나 해산물로 끓이는 멕시코 해산물 스튜예요. 마사로 걸쭉하게 해 아톨레 같은 질감이에요.

아로스 아 라 툼바다

흰쌀과 해산물로 만든 베라크루스주 전통 쌀 요리예요. 토마토·양파·마늘·붉은 파프리카 소프리토를 바탕으로 해요.

몰레 데 올라

소고기와 여러 채소를 넣고 구아히요·파실라 고추로 만든 묽은 몰레로 맛을 낸 멕시코 전통 수프예요. 세라노 고추와 라임을 곁들여 먹어요.