다진 고기 소

포피예트

얇게 편 고기에 속재료를 넣어 돌돌 말아 만든 프랑스식 롤 요리예요. 튀기거나 뭉근하게 익히거나 와인·육수에 구워 먹어요.

테린

다진 고기나 아스픽을 덮개 있는 도기 틀에 중탕으로 익힌 프랑스의 덩어리 요리예요. 파테와 비슷하고 보통 차갑거나 실온으로 내요.

갈랑틴

뼈를 발라낸 닭이나 생선 등에 다진 고기 소를 채워 원통형으로 만든 프랑스 요리예요. 보통 삶아서 차갑게 내요.