돼지 등지방

메차도

간장과 칼라만시로 재우고 토마토 소스에 졸여 만든 필리핀식 소고기 룰라드 또는 스튜예요. 요즘은 감자와 당근을 넣는 경우가 많아요.

바이스부르스트

다진 송아지고기와 돼지 등지방으로 만든 바이에른 전통 소시지예요. 이름 그대로 흰색이고, 파슬리·레몬·메이스·양파·생강·카다멈으로 향을 내요.

토시노

스페인어로 베이컨, 곧 돼지 비계 부위를 뜻하는 말이에요. 쿠바에서는 돼지 등지방을 숙성·훈연 없이 바삭하게 튀겨 요리에 넣어요.