대두

브로셰트 드 소자

대두 반죽을 양념해 구워 먹는 부르키나파소의 길거리 음식이에요. 특히 와가두구에서 인기가 높아요. 값이 싸고 식물성 단백질을 얻을 수 있어서 인기를 끌어요.

시모츠카레

연어 머리, 채소, 대두, 튀긴 두부(아부라아게), 술지게미를 넣고 끓인 일본 북부 간토 지방의 향토 요리예요. 주로 도치기현에서 먹고 군마현과 이바라키현에서도 먹어요.

두반장

발효시킨 잠두(누에콩), 고추, 대두, 소금, 밀가루로 만든 맵고 구수한 중국 장이에요. 쓰촨 요리의 영혼이라고 불러요.

융펑 라장

후난성 융펑에서 만드는 전통 발효 고추 소스예요. 짙은 붉은색이고 매워요.

아쿠니

콩을 발효시켜 만드는 나가 요리의 발효 식품이에요. 이름은 '강한 냄새'라는 뜻이에요.

간장

콩을 발효시켜 만든 짠맛과 감칠맛이 강한 액체 조미료예요. 중국에서 시작해 동아시아와 동남아시아 요리의 기본 재료가 됐어요.

두유

대두를 불려 갈아 끓인 뒤 건더기를 걸러 만드는 식물성 음료예요. 기름, 물, 단백질이 안정적으로 섞인 유화액이에요.