토르티야

케사비리아

비리아 방식으로 익힌 고기를 녹인 치즈와 함께 토르티야에 접어 구운 타코예요. 국물(콘소메)을 곁들여 찍어 먹어요.

파히타

구운 치마살을 양파, 피망과 함께 볶아 밀가루나 옥수수 토르티야에 올려 먹는 텍스멕스 요리예요. 닭고기, 새우, 다른 소고기 부위, 채소로도 만들어요.

타코

손바닥만 한 옥수수 또는 밀 토르티야에 소를 올리고 접어 손으로 먹는 멕시코 전통 음식이에요. 소고기, 돼지고기, 닭고기, 해산물, 콩, 채소, 치즈 등 소가 다양해요.

파누초

유카탄의 대표적인 음식으로, 한 번 튀긴 토르티야 안에 검은콩 리프라이드 빈을 채워요. 그 위에 양배추, 찢은 닭고기나 칠면조, 토마토 등을 올려요.

부로 페르체론

소노라주에서 시작된 큰 부리토예요. 구운 고기, 아보카도, 치즈, 토마토를 넣어요.

알람브레

쇠고기, 알 파스토르, 닭고기, 새우 등 고기를 주재료로 베이컨, 피망, 양파, 치즈, 살사를 얹어 만드는 멕시코 요리예요. 보통 갓 만든 옥수수나 밀가루 토르티야와 함께 먹어요.

타코 알 파스토르

꼬치에 꽂아 돌려 구운 고기를 얇게 썰어 올린 멕시코 타코예요. 보통 돼지고기를 쓰고 전통 멕시코 아도바다 양념을 입혀요.

살부테

기름에 튀겨 부풀린 토르티야 위에 양상추, 아보카도, 찢은 닭고기나 칠면조고기, 토마토, 절인 적양파를 올려 먹는 요리예요. 멕시코 유카탄반도에서 기원했어요.

미가스

스페인과 포르투갈에서는 굳은 빵 등으로 만드는 요리이고, 멕시코와 텍스멕스 요리에서는 옥수수나 밀가루 토르티야로 만드는 다른 요리를 같은 이름으로 불러요. 이름은 '부스러기'라는 뜻이에요.

우에보스 란체로스

고추 소스를 곁들인 계란 요리로, 멕시코 시골 농장의 늦은 아침 식사에서 유래한 아침 메뉴예요. 이름은 '목장식 계란'이라는 뜻이에요.

케사디야

토르티야를 반으로 접거나 두 장을 겹쳐 치즈를 채우고 철판이나 불에 구워 만든 멕시코 요리예요. 고기, 향신료 등 다른 소를 넣기도 해요.

카사도

쌀밥, 검은콩, 플랜테인, 샐러드, 토르티야에 닭·소·돼지·생선 같은 고기를 선택해 곁들이는 코스타리카의 한 끼 식사예요.

틀라유다

큰 토르티야에 재료를 올려 먹는 오악사카의 요리예요. 얇고 바삭하게 반쯤 튀기거나 구운 토르티야를 써요.

플라우타

속을 채운 토르티야를 돌돌 말아 튀긴 멕시코 요리예요. 스페인어로 '플루트'라는 뜻이에요.

엔프리홀라다스

옥수수 토르티야에 속을 넣어 말고 콩 소스를 덮은 멕시코 요리예요. 엔칠라다와 비슷하지만 고추 대신 콩 퓌레로 소스를 만들어요.

판 데 카손

토르티야 사이에 상어고기, 검은콩, 하바네로 토마토소스를 켜켜이 쌓은 멕시코식 캐서롤이에요. 라사냐처럼 만들어요.

카베사

소 머리를 통째로 구운 바르바코아 데 카베사의 고기예요. 타코나 부리토 속으로 먹어요.

타코스 데 카나스타

토르티야에 감자, 치차론, 콩, 아도보 같은 여러 스튜를 넣고 기름이나 녹인 버터에 적신 멕시코 타코예요. 바구니에 담아 따뜻하게 팔아요.