호로파

아와제

아와제는 에티오피아 요리의 매운 양념이에요. 붉은 고추를 발효해 만든 페이스트에 여러 향신료를 섞어요.

마살라 도사

발효한 쌀·렌틸 반죽으로 얇게 부친 도사에 향신료로 볶은 감자를 채운 남인도 요리예요. 차트니와 삼바르를 곁들여요.

키리 호디

코코넛 밀크로 만드는 향긋한 스리랑카 전통 그레이비예요. 이름은 '우유 카레'라는 뜻이에요.

마스 이스모루

큰 소고기 덩어리를 매콤한 코코넛 소스에 끓여 만드는 스리랑카의 전통 걸쭉한 소고기 카레예요. 로스트비프처럼 썰어 코코넛 그레이비, 밥, 로티, 양파 삼볼과 함께 내요.

티얄

구운 코코넛과 고수씨, 말린 붉은 고추, 호로파를 갈아 타마린드 물에 채소와 끓인 케랄라 요리예요. 걸쭉한 갈색 그레이비 같은 모양이고 보통 밥과 먹어요.

느뜨르 끄베

에티오피아·에리트레아 요리에 쓰이는 향신료를 넣은 정제버터예요. 티그리냐어로는 떠스미라고 불러요.

힐베트

누에콩, 호로파, 렌틸콩과 향신료를 가루로 갈아 익힌 뒤 크림처럼 휘저어 만드는 음식이에요. 가운데에 고추 소스를 얹어 인제라로 떠먹어요.

버르버레

고춧가루, 마늘, 생강 등 여러 향신료를 배합한 에티오피아·에리트레아의 양념이에요. 두 나라 요리에서 핵심 재료로 쓰여요.

암바

덜 익은 망고를 식초에 절여 만든 새콤한 조미료예요. 맵고 달고 신맛이 함께 나요.

말루가

콩 요리, 달걀 스크램블, 우락유 등 여러 예멘 음식과 함께 먹는 발효 납작빵이에요. 밀가루, 기름, 이스트, 호로파, 소금으로 만들어요.

사치비

닭고기나 칠면조 같은 가금류를 호두 소스에 담근 조지아 요리예요. 이름은 '차가운 요리'라는 뜻이고 차게 먹어요.

쿠람부

타마린드를 바탕으로 한 타밀 요리의 커리예요. 고기·채소·경우에 따라 달을 넣을 수 있어요.

파틀라 키추리

죽처럼 묽은 농도로 끓인 방글라데시 실렛 지역의 쌀 요리예요. 향이 좋은 쌀에 기, 칼로지라, 호로파 같은 향신료를 넣어 만들어요.