파르메산

비피 아 파르메자나

빵가루를 입혀 튀긴 스테이크에 모차렐라, 햄, 파르메산 치즈와 토마토 소스를 얹은 요리예요. 상파울루에서 시작해 전국에 퍼졌어요.

피자 쿼트로 포르마지

네 가지 치즈를 함께 녹여 얹은 이탈리아식 피자예요. 토마토 소스를 넣으면 로사, 넣지 않으면 비안카라고 해요.

리소토

쌀을 육수와 함께 크리미해질 때까지 익히는 이탈리아 쌀 요리예요. 육수는 고기, 생선, 채소 모두 쓸 수 있어요.

파르미자나

튀기거나 얇게 썬 가지를 모차렐라와 토마토 소스와 함께 층층이 쌓아 오븐에 구운 이탈리아 요리예요. 이탈리아에서는 파르미자나 디 멜란차네라고 해요.

토르텔로니

이탈리아 북부에서 흔한 속을 채운 파스타예요. 토르텔리니와 모양이 비슷하지만 더 크고 치즈 속을 넣어요.

아뇰리니

이탈리아 만토바 지방에서 유래한 달걀 반죽 속채움 파스타예요. 주로 수프나 육수에 넣어 먹어요.

마카로니 앤드 치즈

마카로니에 치즈 소스(보통 체다)를 입힌 파스타 요리예요. 오븐에 굽거나 냄비에서 만들어요.

페투치네 알프레도

페투치네에 버터와 파르메산 치즈를 버무려 녹이고 유화해 진한 치즈 소스를 입힌 파스타예요. 20세기 초 로마에서 시작됐고 지금은 미국 등에서 주로 알려져 있어요.

토르텔리니

돼지고기, 프로슈토, 모르타델라, 파르메산, 달걀, 육두구로 속을 채운 이탈리아 파스타예요. 전통적으로 카폰 육수에 담가 내요.

피차 디 파스쿠아

밀가루, 달걀, 페코리노와 파르메산 치즈로 만드는 이탈리아 중부의 짭짤한 발효 케이크예요. 부활절 음식이에요.

페스토

제노바 바질 잎, 올리브유, 파르미자노, 페코리노 사르도, 잣, 마늘로 만드는 이탈리아의 소스예요. 페스토 제노베세라고도 해요.

라이스플라이슈

이탈리아 리소토와 비슷한 오스트리아 요리예요. 쌀에 돼지고기, 송아지 고기, 닭고기나 훈제 베이컨을 구워서 넣어요.

스파게티 알라 네라노

소렌토 반도의 네라노 마을에서 만들어진 파스타예요. 스파게티에 튀긴 주키니호박, 프로볼로네 델 모나코, 파르메산, 엑스트라 버진 올리브유, 후추, 마늘, 바질, 소금을 넣어요.

라사녜 알 포르노

넓고 납작한 라사냐 면과 라구, 소스, 고기, 채소를 겹겹이 쌓아 오븐에 구운 이탈리아 파스타 요리예요. 간단히 라사녜나 라사냐라고도 불러요.

칼조네

반죽을 반으로 접어 속을 채워 오븐에 구운 이탈리아식 접이 피자예요. 나폴리에서 유래한 음식이에요.

라구 팽

송아지 고기와 여러 부위를 작게 썰어 루 소스에 섞고 데워 내는 요리예요. 공을 많이 들여야 하는 앙트레로 알려져 있어요.

시저 샐러드

로메인 상추와 크루통에 레몬즙(또는 라임즙), 올리브유, 달걀, 우스터셔 소스, 앤초비, 마늘, 디종 머스터드, 파르미자노, 후추로 드레싱한 샐러드예요.

테트라치니

닭고기 같은 가금류나 해산물, 버섯을 버터·크림·치즈 소스에 버무린 이탈리아계 미국 요리예요. 링귀니나 스파게티 같은 면에 곁들여 먹어요.

마차스 아 라 파르메사나

마차 조개 위에 파르메산 치즈를 올려 구운 칠레 해산물 요리예요. 칠레 해안에서 인기가 많아요.

모르네 소스

베샤멜 소스에 간 치즈를 넣은 소스예요. 프랑스에서는 보통 파르메산과 그뤼예르를 쓰고 다른 치즈를 쓰기도 해요.

푸가차

부에노스아이레스에서 시작된 아르헨티나식 피자로, 두꺼운 반죽에 양파와 때로 올리브를 올려요. 모차렐라를 더한 '푸가차 콘 케소'는 '아메리카나'라고도 불러요.