국수

충칭 샤오몐

충칭에서 유래해 즐기는 매운 국수 요리를 통틀어 부르는 말로, 샤오몐은 '작은 국수'라는 뜻이에요. 영국, 호주, 미국에서도 만들어요.

판싯

필리핀의 여러 국수 요리를 두루 가리키는 말이에요. 쓰는 국수, 조리법, 지역, 재료에 따라 이름이 다양해요.

바르가벨레슈

삶은 국수에 코티지치즈와 건포도를 섞어 속을 만들고 스트루델 반죽이나 퍼프 페이스트리로 감싸 구운 트란실바니아 디저트예요. 먹을 때 설탕을 뿌리고 바닐라 크림이나 잼을 곁들이기도 해요.

키날라스

돼지나 소의 머리와 여러 부위에서 발라낸 고기를 얹은 비콜 지방의 국수 요리예요. 소나 돼지의 뇌로 만든 진한 갈색 소스가 특징이에요.

소파 세카

국수를 양념해 육수를 거의 졸여 만든 페루의 파스타 요리예요. 이름과 달리 수프가 아니에요.

쓰케멘

면을 따로 담은 진한 국물에 찍어 먹는 일본의 라멘이에요. 면은 보통 차갑게, 국물은 뜨겁게 내요.

미 타우후

사바 타와우와 연관된 국수 요리로, '두부 국수'라는 뜻이에요. 타우쵸 소스와 여러 종류의 두부가 특징이에요.

뉴러우몐

대만에서 생겨난 쇠고기 국수로, 대만의 국민 음식 중 하나로 여겨져요. 국물이 맑은 칭둔 뉴러우몐과 국물이 붉은 훙사오 뉴러우몐으로 크게 나뉘어요.

후이몐

허난성 스타일의 국수 요리로 진하고 깊은 국물이 특징이에요. 반복해서 치대 쫄깃한 면발을 써요.

아실랸푸

밀국수나 녹말국수에 달걀과 채소 고명을 올리고 매운 양념이 든 차가운 국물에 말아 먹는 중앙아시아 찬 국수예요. 키르기스스탄 카라콜의 것이 유명해요.

세블락

물에 불린 크루푹을 단백질 재료와 함께 매운 소스에 볶거나 끓이는 순다 요리예요. 짭짤하고 매워요.

사흐코아미

삶은 면에 파와 기름만 얹고 따로 양념하지 않은 채 내는 대만 면 요리예요. 손님이 식초, 간장, 고추기름을 취향대로 더해 먹어요.

쿡시

고려인 요리인 국수로, 차갑게 내며 소고기와 함께 매콤하게 먹는 경우가 많아요. 고려인이 잔치국수를 변형한 음식이에요.

미 코푝

마늘 국물에 국수, 튀긴 두부, 론통, 숙주를 넣고 부순 크래커를 올린 스마랑의 국물 국수예요. 이름은 '흔들어 섞은 국수'라는 뜻이에요.

땅아미

새우 맛 국물에 국수, 새우, 다진 돼지고기, 고수, 마늘을 올려 먹는 타이난의 국수 간식이에요. 보통 작은 그릇에 담겨 나와요.

차오몐

국수를 채소와 고기, 두부 등과 함께 볶은 중국 요리예요. 지역마다 볶는 방식과 고명이 다양해요.

바초이

돼지 내장, 바삭한 돼지껍질, 닭 육수, 소고기에 둥근 국수를 넣은 필리핀식 국수예요. 라파스 바초이가 가장 유명해요.

미 이칸

국수에 생선을 넣어 만든 인도네시아 국수 요리예요. 생선으로 국물을 내고 고명으로도 올려요.

옷차호이

니가타현 시바타의 향토 국수 요리예요. 현지 식당 '싱가포르 식당'이 처음 선보였어요.

차오롱

팔라완의 푸에르토프린세사에서 시작된 필리핀식 국수 요리예요. 베트남 국수에서 영향을 받았지만 맛과 재료, 조리법이 달라요.

제아머

닭고기와 국수가 들어간 몰도바의 전통 수프예요. 감자, 양파, 토마토, 당근 같은 채소와 뿌리채소가 들어가고 발효 양배추나 밀이 독특한 신맛을 내요.

요커이버브레베시

훈제한 돼지 족, 콩, 여러 채소, 국수를 넣고 끓인 진한 헝가리 콩 수프예요. 사워크림과 흰 빵을 곁들이면 그것만으로 한 끼가 돼요.

중국냉면

얼음 육수에 국수와 데친 해산물, 채소, 삶은 달걀을 올린 한국식 중국 냉면이에요. 겨자와 땅콩 소스를 곁들여요.

옷키리코미

국수를 넣고 뭉근히 끓여 만드는 일본의 면 요리예요. 군마현, 사이타마현 북부 일부, 지치부 지역에서 볼 수 있어요.

타야린 살타도

삶은 국수와 채소, 고기를 센 불에 잘게 볶는 페루 음식이에요. 치파(중국계 페루) 요리에 속해요.

라면

말리거나 미리 익힌 면 덩어리에 스프를 곁들인 한국식 즉석 국수예요. 끓는 물에 조리하거나 불려서 먹어요.

이에케 라멘

돼지 골수와 간장 국물에 두껍고 곧은 면을 쓰는 라멘이에요. 요코하마에서 시작된 라멘의 한 갈래예요.

엔소파도 우루과요

국수를 넣고 끓인 우루과이의 시골식 국물 있는 냄비 요리예요. 국물이 많아 구이소보다 묽고 수프보다 덜 익혀요.

미 찰룩

토마토, 고추, 코코넛 밀크, 땅콩 가루로 만든 걸쭉하고 매콤한 소스를 곁들인 아체의 국수 요리예요. 스파게티처럼 담겨 나와요.

미 코츨록

닭 육수와 코코넛 밀크로 만든 걸쭉한 국물에 국수를 넣는 닭고기 국수예요. 치레본의 특산품이에요.

짜낭

캄보디아 라타나키리주의 끄렁족 등 소수민족이 먹는 국이에요. 소고기나 돼지고기에 국수, 죽순, 어린 옥수수, 토란잎 등을 넣어 끓여요.

울면

버섯, 당근, 해삼, 새우, 오징어, 달걀을 넣고 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 국물의 한국식 중국 국수예요. 맵지 않아요.

돈코쓰라멘

돼지뼈를 오래 끓인 국물로 만드는 라멘이에요. 규슈의 명물이에요.

베슈바르마크

삶은 고기와 국수, 양파 국물이 어우러진 중앙아시아 요리예요. 이름은 튀르크어로 '다섯 손가락'이라는 뜻이에요.

쑤저우식 탕면

국물, 면, 고명을 함께 낸 쑤저우의 국수 요리예요.

호흐차이트주페

닭 육수에 닭고기, 작은 고기 완자, 아스파라거스 순, 국수, 계란 푸딩을 넣은 독일의 결혼식 수프예요. 건포도를 넣기도 해요.

라라 누들

네팔 포카라의 간다키 누들스가 만든 네팔 최초의 즉석 면이에요. 미리 익히고 양념한 면이라 봉지째 먹거나 끓여 먹어요.

미 찰롱

생선 수프, 어묵, 두부튀김과 함께 먹는 국수 요리예요. 베세라의 전통 음식이에요.

카오 소이

태국, 라오스, 미얀마에서 먹는 국수 요리예요. 원래는 손으로 썬 쌀국수를 가리켰고, 태국과 미얀마에서는 코코넛 밀크 커리 국수를 뜻하기도 해요.

플루어괸더

독일 헤센 풀다 지방의 고기 별미로, 날 훈제 돼지머리 편육을 따뜻하게 데워 국수와 함께 내요.

박소

쇠고기 반죽으로 빚은 인도네시아식 고기완자예요. 완자 하나나 완자 국물 요리 전체를 가리키기도 해요.

잣국수

메밀국수나 밀국수를 잣으로 만든 차가운 국물에 말아 먹는 한국 국수예요.

소토미

닭고기와 국수를 넣은 매콤한 인도네시아식 국수 수프예요. '미'는 밀가루, 소금, 계란으로 만든 국수를, '소토'는 인도네시아식 수프를 뜻해요.

칼도사

비안다(뿌리·덩이줄기 채소), 고기, 향신료와 여러 채소로 끓이는 쿠바의 전통 요리예요. 가족 모임과 동네 잔치에 늘 빠지지 않아요.

러깐몐

국물 없이 간장, 참깨 소스, 절임 채소, 부추, 고추기름을 얹어 비벼 먹는 우한의 국수예요.

창왕몐

구이저우성 구이양시에서 인기 있는 간식으로, 돼지 곱창과 돼지 선지를 올린 국수예요.

아부라소바

간장과 돼지기름(라드)으로 만든 소스에 비벼 먹는 국물 없는 일본 면 요리예요. 마제소바, 시루나시 라멘 등으로도 불려요.

짬뽕

고춧가루로 맛을 낸 붉고 매운 해산물이나 돼지고기 육수에 국수를 말은 한국식 중국 요리예요. 양파, 마늘, 애호박, 오징어, 홍합, 돼지고기 등이 흔히 들어가요.

미 고렝

말레이어권 여러 나라에서 먹는 볶음국수예요. 가게마다 조리법이 달라 정해진 레시피는 없어요.

멍구카오러우

볶음 국수 요리를 만드는 방식으로, 이름과 달리 몽골 요리와는 관계가 없는 대만 요리예요. 둥근 철판에서 재료를 볶아 만들어요.

체이자이민

손님이 면 종류, 국물, 고명을 골라 먹는 홍콩 국수예요. 1950년대 노점상 덕분에 홍콩과 마카오에서 인기를 얻었어요.

사라우동

나가사키현에서 유래한 면 요리로, 면 위에 볶은 양배추·숙주 같은 채소와 오징어, 새우, 돼지고기, 가마보코를 올려요. 이름과 달리 우동의 한 종류는 아니에요.