골수

칼레도

매콤한 육수에 쇠족과 골수를 넣어 끓인 수프예요. 이름은 '동갈라의 소 발'을 줄인 말이에요.

사푸 미차

물소의 잎위(겹주름위)에 골수를 채워 만든 네와 공동체의 네팔 요리예요. 이름은 '양 주머니'라는 뜻이에요.

니하리

소 사태 같은 고기를 오래 푹 끓여 만드는 남아시아의 스튜예요. 낭, 로티, 밥과 함께 먹어요.

페미컨

탤로(소기름), 말린 고기, 때로 말린 베리를 섞어 만든 고열량 음식이에요. 날것으로 먹거나 스튜 같은 요리의 재료로 써요.

카나르 아 라 프레스

오리의 여러 부위를 쓰고, 프레스로 짜낸 피와 골수로 소스를 만드는 전통 프랑스 요리예요. 'pressed duck'이라고도 해요.

크넬

으깬 생선이나 고기에 가볍게 달걀을 묶고, 때로는 빵가루를 섞어 달걀 모양으로 빚어 익힌 음식이에요. 보통 끓는 물에 데쳐 익혀요.

불랄로

쇠정강이와 골수를 오래 끓여 콜라겐과 지방이 맑은 국물에 녹아든 필리핀 쇠고기 요리예요. 배추 종류 잎채소, 옥수수, 파, 양파, 마늘, 생강, 피시 소스를 넣어요.

보르들레즈 소스

레드 와인, 골수, 버터, 샬롯, 드미글라스로 만드는 고전 프랑스 소스예요. 와인으로 유명한 보르도 지방의 이름을 땄어요.

칸시

소 정강이와 골수를 젤라틴처럼 될 때까지 끓인 필리핀 소고기 수프예요. 바투안이나 빌림비 같은 과일로 은은하게 신맛을 내요.