옥수수

콤

옥수수를 발효시킨 반죽을 옥수수 잎이나 봉지에 싸서 만드는 음식이에요. 보통 모뇨 소스와 검은 고추를 곁들여요.

보자

곡물을 발효시켜 만든 걸쭉한 음료예요. 새콤달콤하고 알코올은 1% 정도로 낮아요.

풀룰로스

옥수수와 설탕으로 만드는 고원 지대의 전통 과자예요. 곡물 팽창기나 수작업으로 만들어요.

토마티칸

토마티칸은 소고기나 돼지고기를 가늘게 썰어 토마토, 옥수수, 감자, 양파와 함께 끓인 스튜예요. 칠레와 아르헨티나 쿠요 지역에서 먹어요.

파산카야

옥수수를 튀겨 부풀린 과자로 설탕을 입히는 양에 따라 맛이 달라요. 볼리비아에서는 포로로라고도 불러요.

인디오 비에호

옥수수에 토마토, 아치오테, 양파, 마늘, 찢은 고기, 허브를 섞어 끓인 걸쭉한 스튜 또는 수프예요. 죽과 비슷한 질감이에요.

니크낙스

1972년부터 심바 칩스가 만들어 온 남아프리카의 치즈 퍼프 과자 브랜드예요. 주로 옥수수, 식물성 기름, 소금, 치즈로 만들어요.

플라토 파세뇨

볼리비아 라파스주의 전통 요리예요. 감자, 옥수수, 리마콩, 튀긴 치즈를 곁들여 내요.

카우임

마니옥이나 옥수수를 발효시켜 만드는 브라질 원주민의 전통 술(맥주)이에요. 때로 과일즙으로 향을 내요.

카푸룽

사고 전분으로 만든 남술라웨시 루우 지역의 요리예요. 생선이나 닭고기와 여러 채소를 함께 넣어 끓여요.

파테 아차

옥수수, 쌀 또는 아차를 갈아서 만드는 북부 나이지리아 음식이에요. 페테 아차, 테레, 고테, 귀웨테라고도 불러요.

라인탈러 리벨마이스

스위스 라인 계곡과 리히텐슈타인에서 기르는 전통 옥수수를 갈아 만든 곡물 가공품이에요. 전통 요리 리벨의 재료라 이름이 붙었어요.

오기

옥수수, 수수, 기장 같은 곡물을 발효해 만든 곡물 푸딩이에요. 죽처럼 끓이거나 되직하게 익혀 굳혀서 먹어요.

창아

케냐에서 집에서 빚어 마시는 전통 증류주예요. 수수, 기장, 옥수수 같은 곡물을 발효하고 증류해 만들어요.

조주

미얀마 친주의 조(Zo)족이 만드는 맥주 비슷한 전통 술이에요. 옥수수, 쌀 같은 곡물에 효모를 섞어 발효시켜요.

크웨테

수수, 기장, 옥수수에 엿기름과 효모를 섞어 빚는 전통 곡물 술이에요. 우간다의 루그바라족과 케냐, 콩고민주공화국 등에서 만들어요.

사투

볶은 콩과 곡물을 갈아 만든 가루예요. 네팔, 인도, 티베트에서 주로 먹고 가루를 여러 방식으로 조리해요.

상가

옥수수, 카사바 잎, 팜 열매즙으로 만드는 카메룬의 전통 음식이에요. 잎을 으깨 익히면 걸쭉한 스튜가 돼요.

마사모라

스페인과 히스패닉 아메리카 여러 지역에서 마사모라라는 이름으로 부르는 전통 음식이에요. 콜롬비아에서는 옥수수 기반의 음료로 마시는 경우가 많아요.

페피안 데 쿠이

옥수수를 바탕으로 한 페루의 전통 스튜 페피안이에요. 지역마다 만드는 방법이 달라요.

세비체

익히지 않은 생선이나 조개를 레몬이나 라임즙과 양념에 재운 차가운 요리예요. 양파와 고수를 곁들이고 고추로 매운맛을 내요.

토코시

발효한 감자 과육(드물게 옥수수)으로 만드는 케추아의 전통 음식이에요.

소파 데 유유차

유유차(해조류의 일종)와 고기, 옥수수, 밀을 넣고 끓이는 볼리비아 포토시의 수프예요.

치파 구아수

옥수수 알갱이, 양파, 파라과이 치즈로 만드는 짭짤한 옥수수 케이크예요. 70가지쯤 되는 치파 종류 중 하나예요.

엘로테

익힌 옥수수를 속대째 들고 먹는 멕시코와 중미의 옥수수 요리예요. 보통 소금과 버터 등으로 간해요.

아라

보리·쌀·옥수수·기장·밀 등으로 빚는 부탄의 전통 술이에요. 발효주로도 증류주로도 만들며 빛깔은 맑은 것부터 크리미한 흰색까지 다양해요.

포로토스 그라나도스

잘 익은 크랜베리콩(카르가만토)과 옥수수 알갱이, 호박으로 끓이는 칠레 시골의 전통 스튜예요. 양파와 쿠민·바질·오레가노 같은 허브를 더해요.

빈테 빌루후타

삶은 단옥수수에 국물을 부어 먹는 고론탈로의 옥수수 수프예요. 밀루 시람이라고도 불러요.

켄케이

발효시킨 옥수수 반죽으로 만든 가나의 주식이에요. 사워도우 경단과 비슷해요. 보통 고추 소스와 튀긴 생선, 수프나 스튜와 함께 먹어요.

포슈

마야 사람들이 의식에 쓰는 전통 증류주예요. 옥수수와 사탕수수, 밀로 만들어요.

즘풋즘풋

밀가루로 만든 말레이시아의 전통 튀김이에요. 보통 둥글고 크기는 다양해요.

아달루

콩과 옥수수를 함께 끓인 요루바족의 죽이에요. 나이지리아, 베냉, 토고의 요루바 지역에서 먹어요.

페루 타말

옥수수로 만드는 페루 타말로, 콜럼버스 이전 시대부터 존재가 확인돼요.

카차파

신선한 옥수수를 갈아 반죽해 부데어에 팬케이크처럼 부쳐 먹는 베네수엘라 음식이에요. 길가 노점에서 인기예요.

삼프

말린 옥수수 알을 찧어 깨뜨린 남아프리카의 곡물 요리예요. 곱게 간 밀리밀이나 밀리라이스만큼 가루가 되지는 않아요.

쿠스쿠스 노르데스치누

옥수수 가루를 쪄서 만드는 브라질 북동부의 전통 음식이에요. 하루 여러 끼니에 먹는 기본 음식이고 특히 아침 식사로 먹어요.

기테리

옥수수 알갱이와 콩을 함께 푹 끓인 케냐의 전통 음식이에요. 냄비에 물을 붓고 완전히 익을 때까지 끓여요.

무키모

감자와 푸른 채소를 으깨 만든 케냐의 전통 음식이에요. 옥수수와 콩이 들어가기도 해요.

케소 우마차

녹인 치즈에 아히 아마리요, 삶은 달걀, 옥수수, 감자를 넣어 만드는 볼리비아 요리예요. 고추 덕분에 특유의 색이 나요.

와이나

나이지리아의 짭짤한 튀긴 쌀 또는 옥수수 케이크예요.

쿠누

나이지리아 전역에서, 특히 북부에서 즐겨 마시는 곡물 음료예요. 쿠누 자키나 쿠누 아야라고도 해요.

카카오

카카오, 옥수수, 잠두, 계피, 아니스, 설탕으로 만드는 스페인 정복 이전부터 내려오는 전통 음료예요. 아과 데 바랑카, 카카우아톨레라고도 불러요.

에스키테스

옥수수를 컵에 담아 내는 멕시코의 간식이에요. '엘로테 엔 바소(컵에 담긴 옥수수)'라고도 불러요.

니쿠아톨레

간 옥수수와 설탕으로 만든 젤 같은 질감의 디저트예요. 코코넛, 파인애플, 우유, 망고 등 제철 과일로 맛을 내기도 해요.

콘플레이크

옥수수 플레이크를 구워 만든 대표적인 아침 시리얼이에요. 보통 차가운 우유와 함께, 때로 설탕을 더해 먹어요.

치부쿠 셰이크 셰이크

전통 가정 맥주 움콤보티를 바탕으로 한 상업용 수수 맥주예요. 주로 맥아 수수와 옥수수를 쓰고 기장이 들어가기도 해요.