모로코

타진

Maghrebi dish prepared in the earthenware pot of the same name

하리라

모로코와 알제리의 전통 북아프리카 수프예요. 에피타이저로 인기가 있고 가벼운 간식으로 먹기도 해요.

파스틸라

와르카 반죽으로 만드는 마그레브의 고기 또는 해산물 파이예요. 단맛 고기 파이나 매콤한 해산물 파이로도 만들어요.

잘루크

구운 가지와 토마토로 만드는 모로코의 샐러드예요. 향신료와 마늘로 간을 해요.

브리와트

퍼프 페이스트리처럼 얇은 반죽으로 감싼 단맛 또는 짠맛의 모로코 튀김 과자예요. 삼각형이나 원통 모양이 흔해요.

스믄

북아프리카와 서남아시아·중동 지역에서 쓰는 발효 정제버터예요. 기나 느뜨르 끄베와 비슷하지만 발효 과정을 거쳐 독특하게 삭힌 맛이 나요.

슬루

구운 밀가루에 버터, 꿀, 아몬드, 참깨, 견과, 향신료를 섞어 만드는 모로코의 디저트예요. 라마단 성월 동안 중요한 요리 중 하나예요.

므루지아

라스 엘하누트, 꿀, 계피, 아몬드를 넣은 단짠 양고기 타진이에요. 마그레브 요리에 속해요.

르피사

닭고기, 렌즈콩, 호로파 씨앗, 므스멘 등을 쓰는 모로코의 잔치 음식이에요. 여러 전통 행사에서 내요.

탁투카

토마토, 피망, 마늘, 구운 파프리카 가루, 올리브유로 만든 모로코의 짭짤한 요리이자 스프레드예요. 달걀이 없는 샥슈카와 비슷해요.

아흐리슈

모로코의 자얀 부족과 케니프라 사람들이 먹는 내장 요리예요. 동물의 신경절, 그물지방, 폐, 염통을 창자로 감아 꼬치에 꿰어요.

페카스

달걀, 설탕, 밀가루, 이스트로 만드는 모로코의 유명한 마른 과자예요. 꿀에 절인 과일, 우유, 아몬드, 건포도 등을 더하기도 해요.

마히아

대추야자나 무화과를 증류해 만드는 모로코의 술이에요. 이름은 '생명의 물'이라는 뜻이고 대추야자·무화과·대추 등으로 만든 전통 브랜디예요.

크라셸

Moroccan bread roll

트파야

캐러멜화한 양파에 건포도, 계피, 꿀을 넣어 만든 모로코의 달콤한 소스예요.

메스쿠타

차 마시는 시간이나 아침 식사에 먹는 모로코의 전통 케이크예요. 오렌지, 레몬, 바닐라 같은 여러 맛이 있어요.

므한샤

필로 반죽에 아몬드 속을 채워 나선형으로 감은 모로코의 단 페이스트리예요. 뱀이 똬리를 튼 모습 같다고 해서 '뱀 페이스트리'로도 불려요.

타진 람 라흘루

고기에 말린 자두를 주로 넣고 설탕과 오렌지꽃물 시럽을 더한 달콤한 타진이에요. 살구를 넣기도 하고 건포도와 아몬드를 얹어 장식해요.

자자

아보카도를 중심으로 한 모로코의 걸쭉한 밀크셰이크예요. 파르페처럼 먹기도 해요.

불파프

간을 그물지방으로 감싸 구운 모로코의 꼬치구이예요. 이드 알아드하에 희생한 양으로 만드는 게 전통이에요.

마꾸다

으깬 감자 반죽으로 만드는 마그레브의 튀김이에요. 마늘, 소금, 고추, 달걀, 치즈를 넣기도 해요.

바부슈

달팽이를 주재료로 하는 모로코 요리예요. 달팽이를 여러 향신 재료를 넣은 육수에 천천히 익혀요.

메드푸나

둥글게 편 반죽에 속을 넣고 장작불에 구운 모로코와 베르베르의 소박한 요리예요. '베르베르 피자'나 '사막 피자'로도 불려요.

르지자

모로코의 전통 단 과자로 '르지자' 또는 '르자 알카디'라고도 불러요. 과자와 페이스트리의 특징을 함께 가져요.

카페 카세

진한 커피에 우유를 조금 넣어 만드는 모로코식 커피예요. 작은 잔에 담아 내요.

쿠르다스

양의 내장을 소금에 절여 양념하고 햇볕에 말린 뒤 삶아 먹는 소시지 비슷한 음식이에요. 모로코와 알제리에서 먹어요.

테하네

구운 비장에 케프타 등을 채운 모로코의 별미예요. 전통적으로 단봉낙타 비장을 쓰고 소 비장도 써요.

디지 므슈므엘

레몬과 올리브를 넣은 모로코의 전형적인 닭고기 요리예요. 닭고기를 마늘, 고추, 소금이 든 양념에 재워 만들어요.

두이다

라바트에서 유래한 모로코 전통 요리예요. 가는 버미첼리를 찌고 닭고기와 양파 스튜를 곁들여요.

카란

병아리콩 가루로 만든 모로코 동부의 짭짤한 플랑 길거리 음식이에요. 베르칸, 우지다, 타우리르트 같은 도시에서 특히 인기가 많아요.

루비야

흰콩이나 코코넛 모양 콩을 토마토 소스에 향신료와 함께 익힌 마그레브의 대중적인 요리예요. 위에 허브를 올려요.

므데르벨

튀긴 가지와 병아리콩, 고기나 닭고기로 만드는 북아프리카 요리예요. 타진이나 접시에 담아 내요.

므함사

밀가루 반죽을 작은 납 알갱이 모양으로 빚어 수프로 끓이는 마그레브의 전통 요리예요.

미흐미흐

모로코 남동부 피귀그에서 유래한 겹겹이 쌓은 페이스트리예요. 얇고 둥근 반죽 사이에 허브와 향신료 혼합물을 끼워 넣어요.

와르카

종이처럼 얇고 탄력 있는 반죽으로, 마그레브 요리에 흔히 쓰이고 특히 모로코에서 인기가 많아요. 속을 채워 말거나 접어서 써요.

알필랄리야

모로코의 전통 과자로 잔치나 행사에 자주 내요. 타필랄트 지역에서 유래했어요.

쿠브즈 므암마르

평범한 빵 반죽에 여러 재료를 섞은 소를 넣어 굽는 모로코의 전통 빵이에요.

아클라 바울로 알마라케시야

마라케시에서 유명한 서민 음식이에요. 주로 자마 엘프나 광장에서 만들어 팔아요.

알루즈 왈자비브

아몬드와 건포도에 설탕을 더해 기름에 튀긴 모로코 음식이에요. 유대인 새해(로시 하샤나)에 만들어 먹어요.

사이쿠크

보리나 밀에 발효 우유(르벤)를 섞어 먹는 모로코의 전통 차가운 음식이에요. 소금이나 설탕으로 간을 해요.

스크프크프

모로코의 길거리 샌드위치예요. 카사블랑카의 수레에서 주로 팔아요.