이스트 반죽

비른브로트

말린 배를 채운 효모빵이에요. 스위스 전역에서 먹고 지역마다 변형이 있어요.

크렌턴볼

건포도나 커런트가 들어간 유럽식 달콤한 빵이에요. 네덜란드에서는 간식으로 먹어요.

퀴르퇴시컬라치

단 이스트 반죽을 원뿔대 모양 꼬치에 감아 설탕을 입혀 숯불에 구운 스핏 케이크예요. 굽는 동안 설탕이 캐러멜화돼 바삭하고 윤기 나는 껍질이 생겨요.

허니 번

반죽에 꿀과 시나몬 소용돌이가 들어간 튀긴 이스트 빵이에요. 위에 아이싱을 입혀요.

베를리너

구멍 없이 달콤한 이스트 반죽을 라드나 식용유에 튀겨 잼을 채운 독일식 도넛이에요. 보통 설탕 가루를 뿌리거나 글레이즈를 입혀요.

어러녀갈루시커

이스트 반죽을 공 모양으로 빚어 녹인 버터와 설탕·견과 섞은 것에 굴린 뒤 층층이 쌓아 노릇하게 구운 헝가리 디저트예요. 바닐라 커스터드를 곁들이기도 해요.

키퍼를

효모 반죽을 초승달 모양으로 말아 구운 전통 빵 롤이에요. 중앙유럽과 주변 나라 여러 곳에서 이름을 달리해 먹어요.

페트쿡

이스트 반죽을 튀겨 만드는 남아프리카의 전통 튀김 빵이에요. 구멍 없는 도넛 모양이고 그대로 먹거나 속을 채워 먹어요.

창저우 다마가오

효모 발효 반죽을 돼지기름과 겹겹이 펴 속을 채우고 참깨를 입혀 구운 타원형 케이크예요. 장쑤성 창저우에서 유래했어요.

부테르카카

돌돌 만 빵 반죽을 이어 붙여 굽는 스웨덴 페이스트리로, 시스테르카카라고도 해요. 시나몬롤처럼 효모 반죽에 아몬드-시나몬 소를 말아 작게 썰어요.

오페카네츠

효모 반죽을 작은 공 모양으로 빚어 틀에 붙여 구운 슬로바키아의 빵이에요. 여러 지역 방언 이름이 있어요.

오베르투흐

이스트 반죽 층을 겹쳐 굽는 러시아의 단 파이예요. 가운데에 구멍이 있고 녹인 버터와 계피 설탕을 뿌려요.

프라슈스키 콜라치

효모 반죽 번 위에 시나몬 스트로이젤을 얹고, 가로로 잘라 바닐라 푸딩 크림을 채운 체코 디저트예요. 특히 프라하 지역 요리로 여겨져요.

츠베치겐쿠헨

효모 반죽이나 쇼트크러스트, 케이크 반죽을 얇게 펴고 씨를 뺀 츠베치겐 자두를 덮어 구운 시트 케이크예요. 늦여름 자두철에 만들어요.

카아크 알쿠드스

참깨를 입혀 구운 예루살렘의 타원형 고리 모양 빵이에요. 베이글과 달리 삶지 않고 굽기만 해요.

비에로크

이스트 반죽 안에 양파, 다진 소고기, 양배추를 넣어 만든 속 채운 빵이에요. 치즈나 캐러웨이 씨 같은 재료를 더하기도 해요.

시나몬 롤

효모 반죽 위에 계피와 설탕을 뿌려 돌돌 말아 굽는 달콤한 롤빵이에요. 북유럽과 북미에서 흔히 먹어요.

콜라치

과일 등 속재료를 폭신한 이스트 반죽으로 감싸 구운 작고 달콤한 페이스트리예요. 속은 투바로(치즈), 과일잼, 양귀비씨, 포비들라(자두잼) 등이 흔해요.

라인들링

케른텐 요리의 틀 케이크예요. 슬로베니아에서도 널리 퍼져 있고 포티차라고도 불러요.

파슈테치크 슈체친스키

기계로 만든 튀긴 이스트 반죽에 고기나 채소 속을 채운 폴란드 페이스트리예요. 전문 바에서 패스트푸드로 팔고, 겉은 바삭하고 속은 부드러워요.

츠비벨쿠헨

찐 양파, 깍둑썬 베이컨, 크림, 캐러웨이 씨를 효모 반죽이나 부풀린 반죽 위에 올려 구운 독일식 양파 케이크예요. 더 건조한 플람쿠헨과는 달라요.

파스텐베에

바젤의 브레첼 모양 구움 과자예요. 납작한 이스트 반죽에 칼집을 내고 캐러웨이를 뿌려 구워요.

크링글

북유럽의 프레첼 같은 꼬인 모양의 빵이에요. 달거나 짭짤할 수도 있고 속을 채우기도 해요.

크루아상

버터를 겹겹이 접어 넣은 발효 반죽을 초승달 모양으로 구운 비에누아즈리예요. 빵과 퍼프 페이스트리 사이쯤 되는 바삭하고 결이 살아 있는 식감이에요.

슈트로이젤쿠헨

이스트 반죽 위에 설탕·버터·밀가루로 만든 부스러기(슈트로이젤)를 얹어 구운 독일식 크럼 케이크예요. 보통 오븐 팬에 납작하게 구워 길쭉하게 잘라 먹어요.

퍈세

양배추와 고기로 속을 채운 찐빵 또는 만두로, 사할린 한인과 고려인 요리에서 볼 수 있어요. 이스트 반죽을 써요.

쿠시스터

케이크 같은 질감의 향신료 향 나는 경단형 케이프 말레이 전통 페이스트리예요. 코코넛 가루를 뿌려 마무리해요.

바브카

효모 반죽에 속을 펴 바르고 말아 땋아 구운 달콤한 유대식 빵·케이크예요. 속은 전통적으로 잼이나 견과였고 지금은 초콜릿, 계피, 과일, 치즈도 써요.

블라이

빵 같은 반죽에 필링을 채워 구운 림뷔르흐 지방의 파이예요. 지름은 보통 26~31cm이고, 체리, 살구, 딸기, 자두 같은 과일 필링이 많아요.

프라이드 도우

카니발, 놀이공원, 박람회 같은 곳의 야외 가판대에서 파는 튀긴 반죽 과자예요. 효모 반죽으로 만든 튀긴 빵을 가리켜요.

코조낙

건포도나 견과를 섞어 굽는 달콤한 발효 빵이에요. 여러 명절 빵과 케이크의 반죽으로도 써요.

므르반

체코와 슬로바키아의 명절용 달콤한(때로는 짭짤한) 효모 반죽 빵이에요. 보통 고리나 화환 모양이고, 건포도·호두·꿀·크림·코코아로 맛을 내요.

슈페쿠히

효모 반죽에 돼지 비계로 만든 소를 채워 구운 만두 모양의 빵이에요. 리투아니아계 폴란드 음식으로 분류돼요.

게름크뇌델

설탕과 버터를 넣은 효모 반죽에 향신료를 넣은 자두잼을 채워 찐, 폭신하고 달콤한 경단이에요. 녹인 버터와 양귀비씨·설탕을 얹어 따뜻하게 먹어요.

바트루시카

고리 모양 반죽 가운데에 흰 치즈 트보로그를 채운 동유럽식 페이스트리예요. 건포도나 과일 조각을 넣기도 해요.

라스테가이

윗면에 구멍이 뚫린 러시아식 피로그예요. 속이 반죽에 가려지지 않고 드러나서 '풀어 헤친' 파이라는 이름이 붙었어요.

로크마

발효시킨 반죽 덩어리를 기름에 튀겨 시럽이나 꿀에 적신 후식이에요. 때로 계피 등을 뿌려요.

비넨슈티히

달콤한 이스트 반죽 위에 캐러멜 아몬드 토핑을 구워 얹고 바닐라 커스터드, 버터크림, 또는 생크림을 채운 독일 케이크예요. 이름은 '벌침'이라는 뜻이에요.

더치

건포도가 들어간 사각형 이스트 도넛에 달콤한 글레이즈를 입힌 캐나다 도넛이에요. 팀 호튼스를 통해 널리 알려졌어요.

케르스츠톨

과일이 들어간 타원형의 네덜란드 크리스마스 빵이에요. 효모 반죽에 건과일, 건포도, 레몬·오렌지 제스트, 우유, 버터, 설탕, 바닐라, 계피가 들어가고, 가운데에 아몬드 페이스트를 채워요.

제이우서 볼뤼스

부드러운 흰 효모 반죽에 흑설탕(바스터르트수이커르)과 계피를 말아 나선형으로 구운 제일란트주의 달콤한 빵이에요. 구울 때 설탕이 녹아 끈적한 캐러멜 같은 코팅이 돼요.

크란츠 케이크

효모 반죽으로 만든 아슈케나지 유대식 케이크예요. 히브리어로 우가트 크란츠라고 불러요.

슈네케

독일계 유대인 문화에서 유래한 달콤한 롤빵이에요. 이스트로 부풀린 반죽을 돌돌 말아 굽는 스위트 롤 종류예요.