South Asia
아프가니스탄
Afghanistan
팔라크 파니르
시금치를 삶아 간 소스에 파니르를 넣은 남아시아식 커리예요. 시금치 커리라고도 불러요.
페센잔
석류 농축액과 곱게 간 호두로 맛을 낸 새콤달콤한 이란식 스튜(호레시)예요. 보통 밥 위에 얹어 먹어요.
카불리 팔라우
Central Asian dish
카시크
요거트나 버터밀크, 신 우유의 물기를 빼서 모양을 잡고 말린 유제품이에요. 공 모양, 띠 모양, 덩어리 모양 등으로 만들어요.
토르시
채소 등을 소금물이나 식초에 담가 절인 음식이에요. 중동, 캅카스, 발칸반도 지역에서 먹어요.
아시
국수와 채소, 콩류 등을 넣어 끓이는 걸쭉한 국물 요리예요. 이란과 아프가니스탄 요리에 속하고 아제르바이잔, 튀르키예, 남캅카스에서도 먹어요.
탄드르 난
수직 점토 화덕인 탄드르에서 구운 둥근 이스트 빵이에요. 겉이 바삭한 황금빛이에요.
카흐와
녹찻잎에 사프란, 계피, 카다멈, 생강, 정향을 넣고 끓인 향신료 녹차예요. 보통 설탕이나 꿀, 으깬 견과를 곁들여요.
아프간 샐러드
깍둑썰기한 토마토, 오이, 양파, 당근에 고수와 민트, 라임즙을 더한 아프가니스탄식 샐러드예요. 소금과 후추로 간해요.
볼라니
얇은 반죽에 소를 채워 튀기는 아프가니스탄의 납작빵이에요. 감자, 시금치, 렌즈콩, 호박, 리크, 차이브, 다진 고기 같은 소가 들어가요.
쉬르 쿠르마
이드에 먹는 버미첼리 푸딩이에요. 이름은 페르시아어로 '우유와 대추야자'라는 뜻이에요.
고셰 필
반죽을 코끼리 귀 모양으로 빚어 기름에 튀긴 이란·아프가니스탄의 페이스트리예요. 이름이 페르시아어로 '코끼리 귀'라는 뜻이에요.
아프가니 버거
아프간 빵에 감자튀김과 처트니, 채소, 소시지나 고기를 넣고 말아 만든 아프가니스탄식 패스트푸드 랩이에요. '카불리 버거'라고도 불러요.
카크
발루치와 파슈툰 사람들의 전통 빵이에요. 뜨겁게 달군 돌에 구워서 아주 딱딱한 것이 특징이에요.
탈칸
호두와 붉거나 흰 오디로 만드는 아프가니스탄 타지크인의 단 과자예요. 초콜릿과 비슷하지만 더 가볍고 거칠다고 해요.
아프간빵
아프가니스탄의 납작빵이에요. 국민 빵으로 꼽혀요. 사우디아라비아와 예멘 등 아랍권에서는 '타미즈'라는 이름으로도 알려져 있어요.
아샤크
차이브로 속을 채운 파스타 만두에 토마토 소스를 얹고 요거트와 말린 민트를 올린 아프가니스탄 요리예요. 토마토 소스에는 고기가 들어가는 경우가 많아요.
카두 보라니
호박을 여러 향신료와 함께 튀기듯 익힌 아프가니스탄의 호박 요리예요. 위에 차카(사워크림)와 말린 민트를 얹어요.
사브지 호르단
여러 가지 신선한 허브와 생채소를 모아 식사에 곁들이는 반찬이에요. 바질, 민트, 파슬리, 타라곤, 고수, 리크, 무 등이 흔히 들어가요.
카라쿠루트
신 유청을 탈수해 만든 아주 시고 잘 부서지는 유제품이에요. 이름 그대로 검은색을 띠어요.
쉬르 베렌지
장미수와 계피, 카다멈으로 향을 내고 아몬드를 넣기도 하는 쌀 푸딩이에요. 따뜻하게도, 차갑게도 디저트로 먹어요.
아분
덜 익은 밀이나 수수, 기장 이삭을 불에 구워 껍질을 비벼 벗겨 먹는 오래된 방식이에요. 시골 지역에서 특히 인기가 있어요.
라흔디
소금에 절여 말린 파슈툰 요리의 고기예요. 건조하고 추운 지역에서 먹어요.
나르게시 케밥
다진 고기 반죽으로 삶은 계란을 감싸 만든 케밥(코프타)이에요. 자르면 수선화 꽃잎처럼 보인다고 해서 '나르게시'라는 이름이 붙었어요.
카드치갈
파슈툰 사람들에게서 유래한 단단한 원통형 치즈예요. 맛이 아주 달고 약간 짭짤해요.
말리다
남은 빵을 부숴 찧은 뒤 기, 설탕, 건과일, 견과와 함께 볶은 전통 디저트예요. 파슈툰과 페르시아 가정에서 인기가 있어요.
바뎀 셰케리
설탕 옷을 입힌 아몬드 사탕이에요. 튀르키예에서는 전통 단 과자로 여겨지고 대부분 흰색이에요.
로스
소고기나 양고기를 큰 덩어리로 삶아 만드는 아프가니스탄의 전통 요리예요. '나마킨 고슈트'라고도 불러요.
타바헥
양고기나 염소고기를 신 석류 가루와 소금으로 말린 뒤 쌀과 함께 요리하는 발루치 전통 요리예요. 이란과 파키스탄의 발루치스탄 지역에서 가장 유명한 음식 가운데 하나예요.