사과

블레넘 오렌지

옥스퍼드셔 올드 우드스톡에서 나온 사과 품종이에요. 연두빛 노란색에서 주황색 껍질에 붉은 줄이 있고 특유의 고소한 맛이 나요. 익히면 모양이 풀어져 고운 퓌레가 돼요.

우스터 피어메인

1874년 우스터의 헤일 씨가 개발한 이른 철 영국 사과 품종이에요. 딸기 같은 향이 나기도 하고 부드럽고 달아서 생식에 좋아요.

비스마르크 사과

맛이 시큼해서 주로 요리에 쓰는 사과 품종이에요. 보통 퓌레로 만들어 써요.

첼리니

'노선치'라 불리는 나무의 씨앗에서 선발된 영국 사과 품종이에요. 부드러운 질감에 즙이 많고 결이 거친 조리용 사과예요.

제임스 그리브

새콤하면서도 즙이 많은 오래된 사과 품종이에요. 일찍 따면 달콤한 조림용으로, 익으면 디저트용으로 먹어요.

브램리

신맛이 강해 주로 익혀 먹는 영국 사과 품종이에요. 정식 이름은 브램리스 시들링이에요.

타르트 타탱

사과를 버터와 설탕에 캐러멜화한 뒤 반죽을 얹어 굽는 프랑스식 사과 타르트예요. 짭짤하게 만든 버전도 있어요.

아펠크렌

갈아 놓은 홀스래디시(크렌)와 새콤한 사과, 크림을 섞은 차가운 소스예요. 레몬즙·소금·약간의 설탕으로 간해요.

사과 소스

사과를 퓨레로 만든 소스예요. 껍질을 벗기거나 그대로 쓸 수 있고 향신료나 설탕을 더할 수 있어요. 디저트로도 먹고 육류 요리에 곁들이기도 해요.

플로드니

사과, 호두, 양귀비씨, 자두잼을 층층이 채운 헝가리 유대인의 전통 페이스트리예요. 푸림과 하누카 때 먹는 음식이에요.

앨프리스턴

크기가 큰 영국의 요리용 사과 품종이에요. 속살은 노르스름한 흰색이고 아삭하며 즙이 많고 달콤해요.

콜레라

감자, 채소, 과일, 치즈를 반죽에 채워 구운 스위스 발레주의 짭짤한 타르트 같은 음식이에요. 발레주 안에서 주로 알려진 음식이에요.

프란치아살라터

주로 삶은 채소를 주사위 모양으로 썰어 마요네즈와 사워크림 소스로 버무린 차가운 샐러드예요. 러시아식 고기 샐러드와 비슷하지만 고기를 넣지 않아요.

캔디 애플

사과 전체에 딱딱한 설탕 코팅을 입히고 막대를 꽂은 간식이에요. 영연방 영어로는 토피 애플이라고 불러요.

킹 바이어드

주로 요리에 쓰는 사과 품종이에요. 껍질은 초록색이다가 익으면 노랗게 변하고, 붉고 회색빛 나는 반점이 생겨요.

우슈티프치

도넛처럼 반죽을 둥글게 빚어 튀긴 남동유럽의 튀김빵이에요. 크로푸네보다 부드럽고 빵 같은 식감이고, 꼭 달아야 하는 건 아니에요.

애플 버터

사과를 사과즙이나 물과 함께 오래 천천히 졸여 사과의 당분이 캐러멜화된 농축 사과 소스예요. 짙은 갈색을 띠고, 설탕 농도가 높아 사과 소스보다 보존 기간이 길어요.

타르트 노르망드

노르망디의 사과 타르트 변형으로, 파트 브리제 위에 사과, 슬라이스 아몬드, 설탕을 채우고 달걀 커스터드를 얹어 구워요. 윗면이 살짝 캐러멜화될 때까지 구워요.

플러친터

사과나 우르더 같은 부드러운 치즈를 채운 루마니아·몰도바의 전통 페이스트리예요. 얇고 둥글거나 네모난 모양이에요.

엔살라다 데 가이나

삶은 암탉(또는 닭)과 감자, 당근을 마요네즈로 버무린 베네수엘라의 샐러드예요. 크리스마스에 특히 즐겨 먹지만 일 년 내내 먹어요.

크바셰니 야블루카

사과를 젖산 발효시켜 만든 절임으로, 차가운 안주로 먹는 과일 보존식이에요. 겉은 연한 노란색이나 초록빛이고 새콤하고 향신료 같은 냄새가 나요.

투파히예

호두를 채운 사과를 설탕물에 졸여 만든 디저트예요. 보스니아 헤르체고비나에서 매우 인기가 많아요.

레이디 윌리엄스

생과일로 먹는 사과 품종이에요. 시즌 아주 늦게 익어요.

아스투리아스 시드라

아스투리아스에서 사과로 만드는 발효주예요. 유럽연합 원산지 명칭 보호(DOP)를 받았어요.

독일식 구운 사과

사과를 오븐에 구워 부드럽게 만든 독일 디저트예요. 속을 파내고 단맛이나 짭짤한 소를 채워요.

마만사 베르데

주로 야생 사과로 만드는 스페인 바스크 지방의 리큐어예요. 알코올 도수는 15~20%이고, 청사과 맛이 나는 단 술이에요.

밸리패튼

아일랜드에서 유래한 사과 품종이에요. 요리와 베이킹에 많이 써요.

허니크리스프

미네소타 대학교에서 개발한 사과 품종이에요. 단맛, 단단함, 새콤함이 어우러져 생으로 먹기 좋아요.

선탠

영국에서 나온 사과 품종이에요. 껍질은 황금빛 바탕에 주황·붉은 줄무늬가 있고, 과육은 크림빛 노란색에 아삭하고 거칠며 즙이 꽤 있어요.

올링턴 피핀

파인애플 향이 도는 강한 풍미의 영국 사과 품종이에요. 조리용, 생식용, 사과주용으로 두루 써요.

레냐 피타

두 겹의 얇은 반죽 사이에 과일을 넣어 굽는 세르비아·몬테네그로의 디저트예요. 주로 사과를 쓰지만 체리나 블루베리 등 다른 과일도 써요.

클레이게이트 피어메인

서리의 클레이게이트에서 발견된 사과 품종이에요. 갈색 러셋이 낀 껍질에 햇빛 쪽은 진홍색이고, 과육은 누르스름하고 아삭하며 즙이 많고 달아요.

엘리슨스 오렌지

콕스 오렌지 피핀과 셀리니를 교배한 영국 사과 품종이에요. 저장하면 아니스 향이 나기도 해요.

플라우먼스 런치

빵, 치즈, 생 또는 절인 양파를 기본으로 하는 영국의 차가운 식사예요. 햄, 샐러드, 삶은 달걀, 사과를 더하기도 해요.

랙스턴스 슈퍼브

단단한 식감의 영국 디저트용 사과 품종이에요. 달고 향이 좋아요.

피에스타

영국에서 개발한 현대 사과 품종으로 '레드 피핀'이라는 이름으로도 팔려요. 달고 고소하며 향이 좋아요.

파스테

이달고주와 주변 지역에서 만드는 작은 반달 모양 파이예요. 감자와 다진 쇠고기, 사과, 파인애플, 단 쌀, 틴가나 몰레 등 다양한 소를 채워요.

유이시

핀란드 회사 말리의 주스·에너지 음료 브랜드예요. 대부분 1리터 팩으로 팔아요.

비트레

브르타뉴 동부 도시 비트레의 특산 케이크예요. 사과를 넣은 스펀지 레이어 케이크에 가염버터 캐러멜, 달걀, 아몬드를 써요.

돈가스 소스

돈가스에 곁들이는 일본의 걸쭉한 우스터 계열 소스예요. 영국·아일랜드의 브라운 소스와 비슷해요.

월도프 샐러드

셀러리, 생사과, 호두, 포도를 마요네즈로 버무린 과일·견과 샐러드예요. 상추 위에 올려 전채나 가벼운 식사로 내요.

뷰티 오브 배스

디저트용 사과 품종이에요. 아주 일찍 익어 보통 8월에 수확하고 7월이나 9월까지 이어지기도 해요.

타펠슈피츠

송아지고기나 쇠고기를 뿌리채소·향신료와 함께 육수에 삶아 다진 사과와 겨자무를 곁들여 내는 요리예요. 빈 요리의 대표 음식이고 오스트리아 전역과 독일 바이에른에서도 즐겨 먹어요.

애플 사이더

미국과 캐나다에서 사과로 만든, 여과하지 않고 당을 더하지 않은 무알코올 음료를 가리키는 이름이에요. 두 나라 밖에서는 보통 '탁한 사과 주스'라고 불러요.

핀케르

삶은 다진 돼지고기와 내장을 기름에 볶아 양파, 사과, 허브와 함께 만든 옛 덴마크 향토 요리예요. 퓐 일부 지역에서는 배나 서양자두를 넣기도 해요.

로솔리

삶아서 깍둑썰기한 뿌리채소를 섞은 핀란드의 샐러드예요. 주로 차가운 반찬으로 먹어요.

로드 램번

달고 살짝 신맛이 도는 영국 사과 품종이에요.

골든 노블

오래된 영국의 요리용 사과 품종이에요. 익히면 달큰한 퓨레가 돼서 사과 소스에 잘 어울려요.

애덤스 피어메인

영국의 사과 품종으로 과육은 불그스름하고 아삭하며 즙이 많고 달아요. 향이 좋아요.

윈스턴

콕스 오렌지 피핀과 우스터 피어메인을 교배한 영국 사과 품종이에요. 즙이 많고 약간 새콤하면서 단맛이 균형 잡혔어요.

스쿼브 파이

잉글랜드 남서부의 전통 파이예요. 이름은 어린 비둘기를 뜻하지만 실제로는 양고기(머튼)와 사과가 들어가요.

헤링스티프

절인 청어에 오이 피클, 사과, 허브를 넣고 마요네즈·크림·우유 소스로 버무린 독일식 생선 샐러드예요. 보통 삶은 감자를 곁들여 먹어요.

애플 크럼블

익힌 사과 위에 슈트로이젤 반죽을 얹어 구운 영국 디저트예요. 보통 사과, 버터, 설탕, 밀가루, 계피가 들어가요.

스터머 피핀

'리브스턴 피핀'과 '논패럴'의 교배종으로 여겨지는 디저트용 사과 품종이에요.

얍찬카

무스를 닮은 차가운 우크라이나식 사과 디저트예요. 차가운 과일 수프를 가리키기도 해요.

블라킨들라

위키백과에서 플러친터(plăcintă)로 설명되는, 루마니아와 몰도바의 전통 페이스트리예요. 얇고 작은 둥근 모양이나 네모난 케이크 같은 모양이에요.

크립스 핑크

핑크 레이디라는 상표로 팔리는 사과 품종 가운데 하나예요. 호주 사과 레이디 윌리엄스와 미국 골든 딜리셔스를 교배해 만들었어요.

파스틸라

사과나 북방 베리 같은 과일 퓌레로 만드는 러시아 전통 과일 과자예요. 작은 네모로 눌러 만들거나 가볍고 폭신한 형태로 만들어 차와 곁들여요.

퀘벡 사이더

퀘벡의 사과 산지에서 만드는 사이더예요. 몽테레지, 이스턴 타운십 등 여러 지역에서 만들어요.

하로셋

잘게 다진 과일과 견과를 섞은 달콤하고 어두운 색의 혼합물이에요. 유월절 세데르에서 먹어요.

크렌체브레이

보리와 과일 즙에 건포도 같은 과일을 넣어 끓인 죽 같은 네덜란드 디저트예요. 따뜻하게도 차갑게도 먹어요.

스뮬파이

과일 위에 버터·설탕·밀가루·귀리를 섞은 토핑을 얹어 구운 스웨덴 디저트로, 크럼블의 스웨덴식 버전이에요. 보통 사과, 대황, 빌베리로 만들어요.

크립스 레드

생과일로 먹는 사과 품종이에요. 시즌 아주 늦게 익어요.

마르파 브랜디

네팔 무스탕 지구 마르파 마을에서 만드는 과일 브랜디예요. 배, 살구, 사과 같은 지역 과일로 만들어요.

속을 채운 사과

사과에 양고기와 쌀을 채워 익힌 요리예요. 청사과, 다진 고기, 쌀, 양파, 토마토 페이스트, 파슬리, 민트, 계피 등이 들어가요.

립스턴 피핀

3배체 사과 품종이에요. 에식스 피핀, 글로리 오브 요크 등 여러 이름으로도 불려요.

뉴턴 원더

신맛이 강해 대개 익혀서 먹는 사과 품종이에요. 브램리 사과와 비슷하지만 조금 더 달아요.

개스코인스 스칼렛

분홍빛 사과 주스를 만드는 데 쓰는 영국 사과 품종이에요. 과육은 단단하고 향이 좋으며 껍질 바로 밑이 분홍색이에요.

베스트팔리셰스 블린트훈

여러 종류의 콩, 감자, 당근, 배, 사과, 베이컨을 넣고 끓인 베스트팔렌식 스튜예요. 이름은 눈먼 닭이지만 닭고기는 들어가지 않아요.

아펠퀴힐레

얇게 썬 사과에 반죽을 입혀 노릇하게 튀긴 독일식 페이스트리예요. 사과 프리터와 비슷하지만 팬케이크에 더 가깝게 만들어요.

브라운 베티

사과 등 과일과 달게 한 빵가루를 층층이 올려 구운 전통 미국 디저트예요. 코블러나 애플 크리스프와 비슷하고 레몬 소스나 휘핑크림을 곁들여요.

뫼프켄브로트

돼지고기와 곡물, 사과, 건포도로 만든 독일의 익힌 소시지예요. 블러드 소시지와 비슷하게 만들어요.

아펠바인

사과를 눌러 짠 즙을 효모로 발효시킨 독일의 사과주예요. 알코올 도수는 4.8~7.0% 정도이고 톡 쏘는 신맛이 나요.

바이리슈 크라우트

채 썬 양배추를 쇠고기 육수와 돼지 기름에 익힌 바이에른 요리예요. 브라트부어스트나 돼지고기 구이에 곁들여요.

이브스 푸딩

사과 위에 빅토리아 스펀지 케이크 반죽을 얹어 구운 영국 전통 푸딩이에요. 커스터드·크림·아이스크림과 함께 먹을 수 있어요.

사과 치즈

삶거나 익힌 사과에 설탕을 넣어 만드는 리투아니아와 폴란드의 전통 디저트예요. 처음에는 꿀로 단맛을 냈지만 나중에 설탕으로 바뀌었어요.

칼바도스

사과나 배로 만드는 노르망디의 브랜디예요. 사과주를 증류해서 만들어요.

시로 드 리에주

사과와 배, 때로는 대추야자로 만드는 잼이나 젤리 같은 벨기에 스프레드예요. 과일즙을 오래 졸여 만들고 보통 설탕을 따로 넣지 않아요.

범블베리 파이

최소 세 가지 이상의 베리를 섞어 만드는 혼합 베리 파이예요. '범블베리'라는 베리는 실제로는 없어요.

에그리먼트 러셋

러셋 유형의 디저트용 사과 품종이에요. 고소한 풍미가 풍부하고 단단하며 즙이 적당한 과육이 특징이에요.

사과 케이크

사과를 주재료로 쓰는 케이크예요. 사과를 깍둑썰기하거나 퓌레, 조림으로 넣고 건포도·견과, 계피·육두구 같은 향신료를 더하기도 해요.

아펠슈트루델

얇게 편 슈트루델 반죽에 사과 속을 채워 구운 빈의 전통 페이스트리예요. 오스트리아, 스위스, 바이에른, 체코 등 옛 오스트리아-헝가리 제국 지역에서 널리 먹어요.

에블레플래스크

절이거나 소금에 절인 삼겹살을 사과, 타임, 설탕과 함께 볶은 덴마크 전통 요리예요. 양파를 함께 볶는 경우가 많아요.

콘월 길리플라워

잉글랜드 콘월에서 발견된 사과 품종이에요. 잘랐을 때 나는 향이 정향 같다고 해요.

힘멜 운트 에르데

'하늘과 땅'이라는 뜻의 독일 전통 요리로, 으깬 감자에 사과 조림을 곁들여요. 선지 소시지 슬라이스를 함께 내는 경우가 많아요.

가로티코스

퍼프 페이스트리와 초콜릿으로 만든 팜플로나의 전통 단 과자예요. 재료 목록에는 사과와 카베요 데 앙헬(Cabell d'àngel)도 올라 있어요.

야볼

저렴한 폴란드 과일 와인을 부르는 속어예요. 발효한 과일로 만들고 알코올 도수는 8~18%예요.

피스굿스 년서치

생으로도 요리에도 쓰는 영국 사과 품종이에요. 부모 중 하나는 알렉산더예요.

젬로프카

사과와 로흘리크 또는 베카 빵을 달콤한 우유에 적셔 층층이 쌓아 구운 빵 푸딩이에요. 배로 만드는 변형도 있어요.

키퍼를코흐

묵은 빵과 사과, 달걀, 건포도로 만드는 오스트리아의 단 요리예요. 반죽을 내열 그릇에 담아 오븐에 구워요.

두멜로스 시들링

레스터셔에서 나온 사과 품종이에요. 10월에 수확하는 늦은 품종이고 이듬해까지 오래 보관돼요.

올리볼

신년 전야에 전통적으로 먹는 네덜란드식 베녜로, 도넛의 한 종류예요. 건포도를 넣어 굽고 가루 설탕을 뿌려 먹는 경우가 많아요.

그레나디어

주로 요리에 쓰는 영국 사과 품종이에요. 껍질은 매끈한 연녹색이고 과육은 새콤해요.