불구르

반 쾨프테

튀르키예 동부 아나톨리아 반 지방의 큰 고기완자 요리예요. 국물이 있는 쾨프테 중 하나로 타브리즈 완자와 비슷해요.

미리크 쾨프테

시바스 지방의 쾨프테로 불구르, 양파, 계란, 밀가루 등으로 만들어요. 요거트와 버터, 마늘, 붉은 고추가 곁들여져요.

크치초트 후베자

레반트 자생 아욱류 쿠베자에 불구르, 피타 부스러기, 계란, 향신료, 마늘, 양파를 섞어 튀긴 패티예요.

마클루타

병아리콩과 잠두콩 등 여러 곡물·콩을 섞어 만드는 레반트 요리예요. 아랍어 자료에서는 레바논 요리로 소개해요.

만사프

양고기를 발효시킨 말린 요구르트 소스에 익혀 밥이나 불구르와 함께 내는 요리예요. 요르단의 대표적인 전통 음식이에요.

크스르

곱게 간 불구르에 파슬리와 토마토 페이스트를 섞어 만든 튀르키예식 샐러드예요. 붉은빛이 돌아요.

킵베

양념한 기름기 적은 다진 고기와 부르굴 밀을 섞어 만드는 아랍 세계의 음식이에요. 메소포타미아 지역에는 쌀이나 파리나를 쓴 변형도 있어요.

아시 바덴잔

고기, 카슈크, 마늘, 가지, 불구르와 병아리콩 같은 콩류를 넣어 끓인 이란식 걸쭉한 국이에요. 흰강낭콩이나 붉은 강낭콩을 넣기도 해요.

키베 빌 시니예

키베를 쟁반에 펼쳐 구워 내는 레반트 요리예요. 튀르키예어 자료는 속을 채운 쾨프테를 보레크처럼 쟁반에 만든 것이라고 설명해요.

에조겔린 초르바스

불구르와 붉은 렌틸콩을 주재료로 하는 튀르키예의 대표적인 수프예요. 보통 레몬 조각을 곁들여 내요.

카리무타

불구르에 채소와 양념을 섞어 포도잎으로 싼 시리아 중부 농촌 지역의 채식 요리예요. 널리 알려지지는 않았지만 현지에서는 친숙한 음식이에요.

메르지멕 쾨프테시

삶은 붉은 렌틸콩과 고운 불구르, 양파 등을 섞어 빚어 차갑게 먹는 튀르키예 메제예요. 렌틸콩 완자라고도 불러요.

킵베 나이예

다진 생양고기(또는 쇠고기)에 곱게 빻은 불구르와 향신료를 섞은 레반트의 메제예요. 민트잎, 올리브유, 파를 곁들이고 피타 빵으로 떠먹어요.

술루 쾨프테

다진 쇠고기에 쌀이나 불구르를 섞어 빚은 완자를 토마토 소스 국물에 끓인 튀르키예식 스튜 겸 수프예요. 걸쭉한 국물이 특징이에요.

카푸스카

튀르키예와 발칸 지역의 전통 양배추 스튜예요. 병아리콩, 불구르, 쌀, 다진 고기, 양고기, 소고기를 넣거나 채식으로도 끓여요.

아날르 크즐르 수프

고기 완자, 토마토, 불구르, 병아리콩이 들어가는 튀르키예 수프예요. 요거트 소스 같은 국물로 먹어요.

메이하네 필라브

튀르키예 일부 메이하네(술집)에서 술과 메제 다음에 갓 지어 내는 채소 불구르 필라프예요. 고기를 넣는 경우가 많아요.

하르푸트 쾨프테시

동부 아나톨리아의 하르푸트(지금의 엘라즈으)에서 유래한 큼직한 쾨프테예요. 기름기 적은 소고기에 고운 불구르를 섞어 만들어요.

필라프

쌀, 불구르, 파스타 가운데 하나 또는 둘 이상을 섞어 만드는 튀르키예식 밥·곡물 요리를 두루 일컫는 이름이에요. 파스타는 오르조나 버미첼리 같은 종류를 써요.

치으 쾨프테

튀르키예 남동부 우르파의 향토 음식이에요. 전채나 메제로 내요.

탑불레

잘게 다진 파슬리, 불린 불구르, 토마토, 민트, 양파를 올리브유와 레몬즙, 소금, 스위트 페퍼로 버무린 레반트 샐러드예요. 상추를 넣거나 불구르 대신 세몰리나를 쓰는 변형도 있어요.

바트

불구르로 만드는 튀르키예의 차가운 수프예요. 아마시아, 토카트, 시바스 지역의 전통 음식이에요.