피시 소스

남쁠라 프릭

피시소스에 작은 고추를 넣어 매운맛과 짠맛을 더하는 태국 조미료예요. 식당에서 흔히 볼 수 있어요.

판싯 말라본

굵은 쌀국수에 아추에테로 노랗게 물들인 새우 육수 소스를 얹은 필리핀 판싯이에요. 새우, 오징어, 훈제 방어, 홍합, 굴 같은 해산물을 올려요.

얌 카놈찐

가는 쌀국수에 라임즙, 간 고추, 피시소스, 설탕을 버무린 새콤하고 매운 태국 음식이에요.

보 룩 락

깍둑썰기한 소고기를 피시소스·간장·굴소스에 재워 붉은 양파, 피망과 함께 볶은 요리예요. 상추나 물냉이 위에 올리고 토마토와 오이를 곁들여요.

죽순 샐러드

죽순에 허브를 곁들여 만드는 라오스·태국 이산의 전통 샐러드예요. 라임, 어장, 말린 고추, 볶은쌀가루로 신맛, 짠맛, 매운맛을 내요.

탈루난

닭고기를 식초, 마늘, 생강, 통후추, 파티스(생선 소스), 월계수 잎으로 끓인 신맛 나는 필리핀 닭 수프예요. 아도보와 파크십을 합친 듯한 방식으로 조리하고, 레시피에 따라 돼지고기를 넣기도 해요.

남 찜

태국어로 '찍어 먹는 소스'를 뜻하는 말로, 짠맛·단맛·매운맛·신맛이 어우러진 다양한 소스를 가리켜요.

팟 까프라오

홀리바질을 볶아 쌀밥 위에 고기나 해산물과 함께 얹어 먹는 태국 요리예요. 태국에서 가장 인기 있는 요리 중 하나예요.

몽 소시지

레몬그래스와 태국 고추 같은 허브로 간을 한 몽족의 굵고 긴 돼지고기 소시지예요. 몽족 디아스포라 공동체에서 즐겨 먹어요.

시니강

타마린드 등으로 신맛을 낸 필리핀식 신맛 수프예요. 시고 감칠맛 나는 국물을 보통 밥과 함께 먹어요.

롯 차

미치묵(실버니들 국수)을 마늘, 숙주, 쪽파와 함께 볶고 달걀프라이를 올린 캄보디아 화교식 길거리 음식이에요. 소고기·닭고기·돼지고기 중 하나가 들어가요.

카이 얏 사이

'속을 채운 달걀'이라는 뜻의 태국식 오믈렛이에요. 달걀을 살짝 익혀 다진 고기와 채소를 올리고 피시 소스나 굴 소스로 간한 뒤 접어서 만들어요.

느억 쩜

베트남에서 찍어 먹는 소스를 두루 이르는 말로, 단맛·신맛·짠맛·감칠맛이 나고 새눈고추로 매운맛을 낼 때가 많아요.

랏나

볶은 넓은 쌀국수 위에 걸쭉한 소스를 끼얹어 먹는 태국계 중국 국수 요리예요. 이름은 '토핑'이라는 뜻이에요.

카오 팟

고기와 달걀을 밥과 함께 볶아 만드는 태국 중부식 볶음밥이에요. 남 쁠라(피시소스)와 간장 등으로 간을 해요.

째우 봉

말린 고추, 갈랑가, 마늘, 어장 등으로 만든 달고 짭짤하고 매운 라오스 고추 페이스트예요. 잘게 찢은 물소 가죽이나 돼지 껍데기가 들어가는 게 특징이에요.

차 끄르엉

노란 끄르엉에 재운 고기와 채소를 볶아 밥과 함께 내는 캄보디아 길거리 음식이에요. 고기는 소고기·돼지고기·닭고기를 써요.

카웃스웨 톳

밀국수를 주재료로 하는 미얀마식 샐러드(아톳)예요. 말린 새우, 채 썬 양배추와 당근, 피시소스, 라임으로 맛을 내요.

복 르홍

덜 익은 푸른 파파야를 절구에 가볍게 찧어 만든 캄보디아식 파파야 샐러드예요. 땅콩, 토마토, 훈제 생선 등이 들어가요.

냄 느엉

레몬그래스 막대에 감은 돼지고기 소시지 구이로 베트남에서 인기 있는 음식이에요. 개별 전채나 간식으로 먹기도 해요.

보 느엉 랄롯

양념한 다진 소고기를 랄롯 잎에 싸서 숯불에 구운 베트남 고기 요리예요. 잎에서 매콤한 향과 약용 같은 맛이 나요.

코 꾸엣

밥이나 채소에 찍어 먹는 베트남의 서민 음식이에요. 저렴하고 만들기 쉬워 밥반찬으로 좋아요.

냠 스바이

덜 익은 망고에 채소, 훈제 건어물, 건새우, 허브를 섞고 피시소스·라임즙·마늘·고추로 만든 드레싱을 버무린 캄보디아 샐러드예요. 땅콩을 고명으로 올려요.

플리어 삿 꼬

얇게 썬 생소고기를 야자당·레몬그래스·마늘을 넣은 라임즙에 절인 캄보디아식 세비체예요. 샬롯, 숙주, 민트, 아시안 바질을 섞고 구운 땅콩을 올려요.

쓰아렁하이

소 양지를 향신료로 맛내 레어로 구워 얇게 썬 태국 동북부의 향토 음식이에요. 찹쌀밥 등과 함께 내요.

꾸어이띠여우 수코타이

가는 쌀국수에 육수와 돼지고기 고명을 올린 수코타이식 쌀국수예요. 달콤하고 부드러운 맛에 라임 향이 나요.

불랄로

쇠정강이와 골수를 오래 끓여 콜라겐과 지방이 맑은 국물에 녹아든 필리핀 쇠고기 요리예요. 배추 종류 잎채소, 옥수수, 파, 양파, 마늘, 생강, 피시 소스를 넣어요.

리촌 마녹

마늘, 월계수 잎, 양파, 후추, 간장, 피시 소스를 섞은 양념에 재운 닭을 꼬치에 꿰어 숯불에 돌려 굽는 필리핀 통닭구이예요. 닭 속에 레몬그라스를 채우는 것이 특징이에요.

조 루어

돼지고기를 곱게 으깨 양념해 바나나 잎에 싸서 쪄낸 베트남식 소시지예요. 사이공에서는 짜 루어, 하노이에서는 조 루어라고 불러요.

짜오 롱

쌀죽에 여러 가지 돼지 내장을 곁들인 베트남의 전통 죽이에요. 짜오는 죽, 롱은 내장이라는 뜻이에요.

캄폿 페퍼 크랩

게를 마늘, 야자당, 쪽파, 피시소스, 푸른 캄폿 후추와 함께 볶은 캄보디아 요리예요. 캄폿과 켑 지역의 대표 별미예요.

띠엣 까인

날 피를 굳혀 익힌 고기와 함께 내는 베트남 북부의 전통 요리예요. 돼지와 오리 피를 가장 많이 쓰고 오리 피로 만든 띠엣 까인 빗이 가장 유명해요.

사쿠사이무

사고 전분(요즘은 타피오카)으로 만든 구슬 안에 돼지고기 소를 채운 태국 간식이에요. 노점과 시장에서 흔히 팔아요.

티놀라

닭고기나 생선에 파파야나 차요테를 넣고 생강 향 국물에 끓인 필리핀식 수프예요. 보통 흰밥과 함께 먹어요.

남똑

라오스와 태국 이산에서는 구운 고기를 얇게 썰어 볶은쌀가루, 고춧가루, 어장, 라임즙 등으로 버무린 고기 샐러드예요. 라오어와 태국어로 '폭포'라는 뜻이에요.

팃 코 따우

설탕을 녹여 돼지고기에 입히고 코코넛워터를 부어 오리알과 함께 조린 베트남 요리예요. 느억 맘 등으로 간을 해요.

남 프릭 파오

태국식 고추 소스인 남프릭의 한 종류예요. 고추, 샬롯, 마늘, 발효 새우, 타마린드, 피시 소스, 야자 설탕이 들어가요.

꿍 채 남쁠라

신선한 생새우를 피시소스에 담가 오이·마늘·고추, 매운 소스와 함께 먹는 태국 샐러드예요. 보통 흰다리새우를 써요.

남똑무

구운 돼지고기를 얇게 썰어 볶은 찹쌀가루, 라임즙, 피시소스, 고춧가루를 넣고 무친 샐러드예요. 이산과 라오스 요리 전통에 속해요.

꾸어이띠여우 쿠아 까이

쌀국수와 닭고기를 볶아 만드는 중국 영향의 태국 요리예요. 굴 소스, 간장, 피시 소스로 간해요.

미 꽝

꽝남에서 유래한 베트남 중부의 국수 요리예요. 넓은 쌀국수에 새우·돼지고기·닭고기 등과 허브를 올리고 강황으로 맛낸 국물을 조금만 부어 먹어요.

우탄

모링가 잎 등 잎채소를 넣고 생선 육수나 파티스(생선 소스)로 간한 필리핀 채소 수프예요. 시나바웅 굴라이라고도 해요.

칸시

소 정강이와 골수를 젤라틴처럼 될 때까지 끓인 필리핀 소고기 수프예요. 바투안이나 빌림비 같은 과일로 은은하게 신맛을 내요.

파냉 커리

붉은 커리 페이스트를 코코넛 크림에 넣고 기름이 분리될 때까지 졸인 걸쭉한 태국 커리예요. 은은하게 달고 향긋해요.

바이 퐁 모안

달걀프라이와 흰쌀밥으로 이루어진 캄보디아 음식이에요. 이름은 '밥과 닭 달걀'이라는 뜻이에요.

풋파파야 샐러드

덜 익은 파파야를 얇게 채 썰어 무친 매콤한 샐러드예요. 라오 사람들이 만든 것으로 여겨져요.

카디오스 바보이 카그 랑카

비둘기콩, 돼지고기, 잭프루트를 넣고 끓인 필리핀 돼지고기 수프예요. 비둘기콩 때문에 보라색을 띠어요.

랏 나

볶은 넓은 쌀국수 위에 고기나 두부와 채소를 올리고 발효 콩으로 만든 걸쭉한 소스를 끼얹는 국수 요리예요. 라오스에서도 같은 요리를 즐겨 먹어요.