간

토레즈무스

아조레스 제도의 돼지고기 요리예요. 이름은 돼지 껍질 튀김에서 왔지만, 요리 자체는 여러 돼지고기 부위를 쓰는 저장 음식이에요.

하십

양이나 소의 창자에 고기, 간, 쌀 등을 넣고 솥에 삶거나 쪄 만드는 순대 같은 요리예요.

드로프 포 셀스키

소·양·닭의 간을 기름에 지져 양파, 피망, 버섯, 토마토와 함께 내는 전통 불가리아 요리예요. 소금, 후추, 서머세이보리로 간을 해요.

왁나토이

돼지고기와 얇게 썬 간을 토마토 소스에 당근, 감자와 함께 끓인 필리핀 스튜예요. 영어 설명에서는 메누도라는 이름으로 소개돼요.

푈사

스코틀랜드의 해기스와 아주 비슷한 북부 스웨덴 전통 요리예요. 소 힘줄, 간, 심장, 허파와 양파, 보리를 다져 섞어 만들어요.

토버

돼지 머리 치즈(caș de cap de porc)의 일종으로, 폭이 10cm쯤 되는 굵은 소시지처럼 생긴 루마니아 전통 가공육이에요. 보통 돼지 위에 돼지고기 젤리, 간, 껍질을 아스픽에 담아 채워요.

페첸 포스트로가놉스키

소·송아지·돼지·양의 간을 작은 막대로 썰어 볶고 양파, 사워크림, 토마토 페이스트로 소스를 낸 러시아 요리예요. 비프 스트로가노프와 조리 방식이 비슷해요.

카무니야

쇠고기와 간에 커민을 넣어 끓인 스튜예요. 양고기를 쓰기도 하고 밥과 함께 내기도 해요.

케프테지

고추, 토마토, 간, 감자, 호박, 달걀을 튀겨 잘게 썰고 양념한 튀니지의 메인 요리예요. 빵과 함께 내요.

슬라우튀르

양의 내장으로 만드는 아이슬란드 음식이에요. 블러드 푸딩 블로드뫼르와 간 소시지 리프라륄사 두 종류가 있어요.

크넬

으깬 생선이나 고기에 가볍게 달걀을 묶고, 때로는 빵가루를 섞어 달걀 모양으로 빚어 익힌 음식이에요. 보통 끓는 물에 데쳐 익혀요.

부탄

염소의 위 같은 내장 부위를 샬롯, 양파, 토마토, 마늘 등과 함께 볶은 네팔의 매운 요리예요. 간과 콩팥도 들어가요.

레베르스튜브닝

간을 스튜처럼 조리한 요리로, 프랑스와 스웨덴 요리에 뿌리가 있어요. 월귤잼이나 오이 피클을 곁들이는 일이 많아요.

트즈비직

양·소·돼지·닭 등의 간을 중심으로 다른 내장도 넣어 볶는 아르메니아 요리예요. 만들기 쉬운 요리로 여겨져요.

크니프

고기와 곡물을 섞어 만든 소시지로 브레멘과 니더작센 지역의 음식이에요. 귀리 알곡과 돼지고기가 들어가요.

불파프

간을 그물지방으로 감싸 구운 모로코의 꼬치구이예요. 이드 알아드하에 희생한 양으로 만드는 게 전통이에요.

차크나

염소 곱창 등 동물의 소화기관 부위로 끓인 매운 스튜예요. 하이데라바드 무슬림의 별미로 간과 콩팥도 들어가요.

루즈 제르비

쌀, 고기, 간, 병아리콩에 여러 채소를 넣어 만드는 튀니지 요리예요. 파슬리, 근대, 완두콩, 당근 같은 채소가 들어가요.

콜레틀리 포하르키우시키

하르키우 지역의 특색 있는 커틀릿으로, 간 소를 넣어요. 채소나 가니시와 함께 내요.