소젖

이메레티 치즈

이메레티 지방에서 소젖으로 만드는 조지아 전통 생치즈(치킨티)예요.

퀴네페 페이니리

퀴네페를 만들 때 쓰는 튀르키예 치즈예요. 소젖이나 염소젖, 또는 둘을 섞어서 만들어요.

할루미

키프로스에서 유래한 반경성 비숙성 염수 치즈예요. 전통적으로 염소젖과 양젖을 섞어 만들지만 요즘은 값이 싼 소젖도 많이 써요.

그라비에라

그리스 여러 지역에서 만드는 단단한 치즈예요. 그리스에서 페타 다음으로 인기가 많아요.

아사데로 치즈

염소젖과 소젖으로 만든 하얗고 납작한 신선 멕시코 치즈예요. 순하고 잘 녹아요.

미샤빈

알바니아 북부 켈멘드 지역에서 만드는 전통 치즈로, 양젖이나 소젖 또는 둘을 섞어 계절에 따라 만들어요. 알바니아 알프스의 목축 전통과 깊이 이어져 있어요.

카초카발로

양젖이나 우유로 만드는 파스타 필라타(늘린 커드) 치즈예요. 눈물방울 모양이고 단단한 껍질이 있어요.

차나흐

염수에서 숙성하고 보관하는 아르메니아 전통 치즈로, 소젖으로 만들어요. 구멍이 많은 부드러운 조직에 색은 흰색에서 연노랑까지 다양해요.

술구니

사메그렐로 지방의 염수에 절이는 조지아 치즈예요. 신맛과 적당한 짠맛, 탄력 있는 질감이 특징이에요.

세페트 페이니리

바구니 안에서 모양을 잡아 만드는 신선한 커드 치즈예요. 튀르키예에서는 에게해 지방에서 시작된 것으로 알려져 있어요.

트라피스타 치즈

소젖으로 만든 반경성 치즈로, 잘 녹고 맛이 순해요. 연한 노란색 바탕에 3~5mm 정도의 작은 구멍이 드문드문 있어요.

지빌 페이니리

튀르키예의 실 모양 치즈예요. 소젖 위주에 염소·양젖을 섞기도 하고 소금물에 담가 보관해요.

카르스 그라비에르 페이니리

에멘탈과 비슷한 튀르키예 치즈예요. 이름은 그뤼예르를 닮았지만 에멘탈에 가까워요.

캄포 데 몬탈반

라만차에서 소·양·염소젖을 섞어 만든 반단단~단단한 스페인 치즈예요. 만체고와 질감과 겉모양이 비슷해요.

오롬

소나 야크 젖을 끓일 때 위에 엉겨 굳는 크림 같은 몽골의 유제품이에요.

산 미할리

시로스 섬에서 소젖으로 만드는 전통 그리스 치즈예요. 원통형의 단단한 질감이고 맛은 짭짤하고 매콤해요.

팔미토 치즈

끈 치즈처럼 매듭지은 공 모양의 코스타리카 신선 치즈예요. 가볍고 짭짤하며 모차렐라와 비슷한 질감이에요.

가모네우 치즈

아스투리아스에서 소·염소·양젖을 섞어 만드는 기름진 치즈예요. 살짝 훈연하고 얇은 천연 껍질이 있어요.

크므즈

말젖을 발효시켜 만든 전통 유제품 음료예요. 케피어와 비슷하지만 액체 스타터로 만들어요. 말젖에 당이 많아 발효하면 알코올이 약간 생겨요.

트레스 치즈

시리아에서 유래한 스트링 치즈로 '지브네 므샬랄레'라고도 불러요. 그냥 먹기도 하고 페이스트리에 섞기도 해요.

아르수아우요아 치즈

스페인 갈리시아에서 소젖으로 만드는 부드러운 치즈로, PDO 표시를 받았어요. 속은 부드럽고 크리미하며 약간 달고 풀 향이 나요.

베야즈 페이니르

양, 소, 염소 젖으로 만드는 튀르키예의 흰 염수 치즈예요. 살짝 알갱이가 느껴지고 페타와 비슷해요.

코르바취크

가는 가닥을 땋아 짜 만든 반경질 또는 중간 경도의 스트링 치즈예요. 이름은 '작은 채찍'이라는 뜻으로, 땋은 무늬에서 따왔어요.

케소 야만두

소젖으로 만든 우루과이의 단단한 반경질 치즈로 30~45일 숙성해요. 고다 계열이에요.

카샤르

양, 소, 염소 젖으로 만드는 노란색 단단한 치즈예요. 튀르키예와 그리스에서 먹어요.

발라디 치즈

중동에서 유래한 부드러운 흰 치즈로, 맛이 순하면서 고소해요. 염소, 소, 양젖을 섞어 만들어요.

투리알바 치즈

코스타리카 카르타고주 투리알바 지역에서 시작된 소젖 치즈예요. 2012년부터 원산지 보호를 받아요.

블라시치 치즈

양젖으로 만들어 소금물에 숙성한 흰 치즈로, 대체로 지방이 적어요. 소금물에 두는 정도에 따라 질감과 맛이 달라지지만 대개 건조하고 꽤 짠 편이에요.

치즈 커드

숙성시키지 않고 응유 상태로 먹는 소젖 생치즈예요. 체더 치즈와 비슷하고, 푸틴을 만드는 데 쓰거나 튀겨 먹어요.

레체바치 치즈

달마티아 자고라의 레체비차 지역에서 나는 단단한 전통 치즈예요. 양젖과 소젖을 섞은 전유로 만들고, 지중해 허브 향이 나는 약간 매콤한 맛이에요.

마칸 말라이

우유 크림으로 만드는 달콤한 겨울 간식이에요. 이름은 크림 버터라는 뜻이지만 버터와 크림이 직접 들어가진 않아요.

발스피오르오스트

염소젖으로 만든 반경질 레닛 치즈로, 노르웨이 유업사 TINE이 트롬스의 발스피오르드에서 만들었어요. 새콤하면서 순한 염소젖 맛이 나요.