염소고기

냐마 초마

염소고기나 소고기를 불에 구운 동아프리카식 바비큐예요. 이름은 스와힐리어로 '구운 고기'라는 뜻이에요.

칼데레타

소, 닭, 돼지, 염소 고기를 채소와 간 소스에 넣고 붉은 고추로 맵게 끓인 필리핀 고기 스튜예요. 토마토, 감자, 올리브, 파프리카를 함께 넣어요.

사테 클라탁

염소고기나 양고기를 소금과 약간의 후추로만 양념해 쇠꼬챙이에 구운 사테예요. 굴라이 국물을 곁들여요.

콘드레

요리용 바나나(플랜테인)와 염소고기를 넣어 만드는 카메룬의 스튜예요. 흰후추·후추, 페베, 마늘, 타임, 월계수잎 같은 향신료를 써요.

고슈트

오래 익혀 부드러워진 고기를 쓰는 남아시아 고기 요리의 한 부류예요. 인도에서는 대개 염소고기나 머튼을 써요.

페타 아랍

염소고기 카레와 밀가루 반죽으로 만드는 요리로, 반자르마신의 캄풍 아랍에서 유래했어요. 아랍 요리 문화의 영향을 받아 생겼어요.

양고기 커리

염소고기(때로는 양고기)와 채소로 만드는 커리 요리예요. 인도 아대륙과 카리브해 전역에서 다양한 변형이 있어요.

비르실리

염소나 양고기에 소고기를 섞어 천연 케이싱에 채운 소시지예요. 크렌부르스트와 비슷하지만 더 가늘고 길며 쌍으로 만들어요.

차마렐라

염장해서 말린 염소고기로 만드는 키프로스의 전통 음식이에요. 그리스계와 튀르키예계 키프로스인 모두 즐겨 먹는 대표 점심용 고기예요.

보도그

염소·양고기나 마멋을 몸속에 뜨거운 돌을 넣고 통구이처럼 익히는 몽골의 요리예요. 특별한 날에 만들어요.

통셍

염소고기, 양고기나 쇠고기를 커리 같은 국물에 채소, 케찹 마니스(단 간장)와 함께 끓인 인도네시아 스튜예요.

콜카타 비르야니

쌀을 바탕으로 고기, 계란, 감자, 향신료를 더한 매콤한 쌀 요리예요. 무굴 요리에서 이어진 지역 전통이고, 감자를 넣는 것으로 유명하며 향신료를 가볍게 섞어요.

세스와

소고기나 염소고기를 삶아 찧어 만드는 보츠와나의 전통 고기 요리예요. 다리·목·등 같은 질긴 부위를 주로 써요.

샹파나

나이 든 염소고기를 적포도주 양념에 재워 두었다가 구워 내는 포르투갈 전통 고기 요리예요. 다음 날 검은 점토 냄비에 넣어 오븐에서 익혀요.

아포흐틴

염장한 염소고기를 햇볕에 말려 만드는 키프로스 전통 건조 육류예요. 키프로스에서는 와인이나 지바니아 같은 술과 함께 내는 흔한 메제예요.

아순

염소고기를 양념해 구운 요루바 바비큐 요리예요. 나이지리아 서부에서 유래했어요.

아피아 에페레

이비비오·에픽 사람들이 즐겨 먹는 나이지리아 수프예요. 팜유가 들어가지 않아서 흰 수프라고도 불려요.

굴라이 캄빙

염소고기를 코코넛 밀크와 향신료 소스에 끓인 수마트라 발상의 카레 같은 요리예요. 보통 밥과 함께 먹어요.

숩 캄빙

염소고기에 토마토, 셀러리, 쪽파, 생강, 캔들넛, 라임잎을 넣어 끓인 동남아시아의 염소고기 수프예요. 국물이 노란빛을 띠어요.

클레프티코

양념한 고기를 천천히 구워 내는 그리스 전통 요리예요. 보통 양고기나 염소고기를 종이에 싸서 오븐에 굽고 감자를 곁들여 내요.

무테

콜롬비아 보야카와 산탄데르 지방의 수프예요. 옥수수가 들어가요.

부샤다 지 보지

브라질 북동부의 전통 음식으로, 염소 내장을 염소 위 안에 넣어 조리해요.

나시 크불리

염소 고기 육수, 염소젖, 정제 버터로 밥을 지은 인도네시아식 필라프예요. 아랍계 인도네시아인 사회에서 인기 있어요.

세코 데 치보

염소고기로 만드는 에콰도르식 세코예요. 고기를 식초나 치차 같은 산성 재료에 재웠다가 푹 익혀요.

염소 커리

염소고기로 만드는 커리 요리로 인도 아대륙에서 시작됐어요. 동남아시아와 카리브해 요리에서도 흔한 음식이에요.

수쿠티

물소, 양, 염소 고기로 만드는 네팔의 말린 고기예요. 인도 히말라야와 티베트에서도 먹어요.

염소고기 페퍼 수프

염소고기를 주재료로 한 매운 나이지리아 수프예요. 은워은워, 응워응워라고도 불러요.

키수투 홈부

마늘과 레몬즙을 바른 염소고기를 구운 앙골라 전통 고기 요리예요. 하룻밤 재운 뒤 오븐에 굽고 중간에 화이트와인을 끼얹으며, 밥과 감자튀김을 곁들여 내요.