타마린드

페첼

데친 채소에 땅콩 소스를 끼얹은 자와식 전통 샐러드예요. 보통 쌀밥, 론통, 크투팟과 함께 먹어요.

치킨 기 로스트

기와 볶은 향신료로 만드는 붉고 새콤매콤한 닭 요리예요. 툴루바 망갈로르 요리예요.

락사 사라왁

새우와 닭고기로 밑국물을 낸 사라왁주의 국물국수예요. 삼발, 코코넛밀크, 블라찬, 레몬그래스, 큰고량강, 마늘, 타마린드로 맛을 내요.

마르기 스페셜

나이지리아 북동부 마르기족 고유의 요리예요. 차드 호수 생선, 수영, 시금치, 토마토, 콩나물을 타마린드 향이 나는 국물에 넣어 만들어요.

시니강

타마린드 등으로 신맛을 낸 필리핀식 신맛 수프예요. 시고 감칠맛 나는 국물을 보통 밥과 함께 먹어요.

팟 타이

쌀국수를 새콤달콤 짭짤하게 볶은 태국의 대표적인 길거리 음식이에요. 태국의 국민 음식 가운데 하나예요.

말라바르 맛티 카레

향신료와 오크라, 양파 같은 채소를 넣은 케랄라식 소스에 생선을 반쯤 졸여 만든 생선 카레예요. 정어리를 많이 쓰지만 고등어, 킹피시, 폼프렛으로도 만들어요.

파트라

토란(콜로카시아) 잎에 병아리콩 가루나 쌀가루, 향신료, 타마린드, 재거리를 섞은 소를 바르고 말아 쪄서 만드는 채식 요리예요. 인도 여러 지역에서 먹어요.

피낭앗 나 이스다

생선과 토마토를 칼라만시, 빌림비, 타마린드, 산톨 같은 과일로 신맛을 낸 국물에 끓인 필리핀 요리예요. 새우로도 만들 수 있고, 시니강과 비슷하지만 신맛이 덜해요.

티얄

구운 코코넛과 고수씨, 말린 붉은 고추, 호로파를 갈아 타마린드 물에 채소와 끓인 케랄라 요리예요. 걸쭉한 갈색 그레이비 같은 모양이고 보통 밥과 먹어요.

락사

쌀국수 같은 다양한 면에 닭고기·새우·생선을 올려 먹는 동남아시아의 매운 국수 요리예요. 코코넛 커리 국물이나 타마린드·아삼 길루구르로 신맛을 낸 국물이 많아요.

새우 카레

새우를 노란빛이 도는 걸쭉한 소스에 익혀 흰 쌀밥과 곁들여 먹는 커리예요. 코코넛, 강황, 커민, 고수, 고추 같은 재료가 들어가요.

우스터셔 소스

식초, 설탕, 당밀, 타마린드, 멸치, 양파, 마늘 등을 넣어 숙성한 영국의 발효 조미료예요. 감칠맛과 새콤한 맛이 나요.

라무진

생강과 쌀로 만드는 가나의 전통 무알코올 음료예요. 가나 북부에서 특히 인기가 있어요.

삼로 마쭈

신맛 국을 통틀어 부르는 크메르어 이름이에요. 주로 타마린드로 신맛을 내요.

인지풀리

생강, 타마린드, 풋고추, 재거리로 만드는 달고 시고 매운 케랄라식 곁들임이에요. 진한 갈색을 띠어요.

코코넛 처트니

코코넛 과육에 청고추, 타마린드, 소금, 고수 등을 갈아 만든 남인도 처트니예요. 곁들임이나 양념으로 먹어요.

사유르 아셈

타마린드 국물에 채소를 넣어 끓인 인도네시아 채소 수프예요. 새콤달콤한 맛이 나요.

돈가스 소스

돈가스에 곁들이는 일본의 걸쭉한 우스터 계열 소스예요. 영국·아일랜드의 브라운 소스와 비슷해요.

차모야다

과일과 차모이 소스로 맛을 낸 달콤하고 매콤한 멕시코식 빙수 음료예요.

분 리에우

가는 쌀국수 분을 맑은 육수에 말아 먹는 베트남의 신맛 나는 국수예요. 게를 넣은 분 리에우 꾸어가 대표적이고 생선, 새우, 달팽이 등을 쓰는 종류도 있어요.

아삼 페다스

말레이어로 '신맛 매운맛'을 뜻하는, 해산물이나 민물고기로 만드는 시고 매운 굴라이예요. 고추와 향신료 국물에 타마린드, 아삼 크핑, 라임즙 등으로 신맛을 내요.

쿨

말린 팔미라 뿌리를 빻은 오디알 가루에 해산물과 타마린드를 넣고 끓이는 스리랑카의 해산물 스튜예요. 오디알 가루가 있어야 걸쭉한 농도와 독특한 향이 나요.

줌쿰

가나 북부와 부르키나파소에서 마시는 달콤한 발효 음료예요. 기장이나 기니콘 가루로 만들어 차갑게 마셔요.

시남팔루칸

타마린드를 넣은 신 국물에 닭고기를 끓인 필리핀 닭 수프예요. 타마린드 닭이라고도 불러요.

타마린드 팝

기장과 타마린드로 만든 쿠누 계열의 죽 같은 음료예요. 풀라니와 하우사 사람들이 즐겨 먹어요.

카이 팬

메콩강의 민물 녹조류(카이)에 마늘, 채소, 참깨를 올려 말린 라오스의 간식이에요. 일본 김과 비슷한 모양이에요.

미르치 카 살란

풋고추를 땅콩과 참깨, 코코넛 등으로 만든 소스에 조리한 하이데라바드식 커리예요. 보통 하이데라바디 비르야니와 다히 처트니에 곁들여요.

까인 쭈어

타마린드로 신맛을 낸 베트남의 새콤한 생선 국이에요. 메콩 삼각주의 민물고기, 파인애플, 토마토, 숙주 등을 넣어 끓여요.

브라운 소스

영국과 아일랜드에서 음식에 곁들이는 짙은 갈색 조미료예요. 새콤하거나 달콤하면서 우스터셔 소스와 비슷한 후추 맛이 나요.

깽 솜

타마린드의 신맛과 매운맛이 특징인 태국 중부의 생선 커리예요. 채소를 함께 넣어 끓여요.

탐르 힌디

타마린드에 물과 설탕을 넣어 만든 음료예요. 달콤하면서 새콤한 맛이 나요.

삼발

고추를 중심으로 만드는 해양 동남아시아의 매운 소스·페이스트 종류예요. 생고추나 마른고추를 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 생강과 함께 빻고, 새우 페이스트와 소금, 설탕, 라임즙이나 타마린드로 간을 해요.

남 프릭 파오

태국식 고추 소스인 남프릭의 한 종류예요. 고추, 샬롯, 마늘, 발효 새우, 타마린드, 피시 소스, 야자 설탕이 들어가요.

카릴 드 프랑구

닭고기와 카레를 넣어 만든 인도-포르투갈식 요리예요. 보통 흰 쌀밥과 함께 먹어요.

쿠람부

타마린드를 바탕으로 한 타밀 요리의 커리예요. 고기·채소·경우에 따라 달을 넣을 수 있어요.

라삼

타마린드 즙에 향신료와 채소를 넣어 끓인 남인도의 매콤한 국물 요리예요. 보통 밥에 곁들여 먹어요.

똠 클롱

훈제한 말린 생선과 여러 허브를 넣어 끓인 새콤하고 매운 태국 수프예요. 타마린드로 신맛을 내요.

풀리호라

타마린드나 코쿰의 새콤함이 특징인 남인도 쌀 요리예요. '풀리'는 남인도 말로 '시큼하다'는 뜻이에요.

삼바르

비둘기콩과 여러 채소를 타마린드 국물에 끓인 남인도의 향신료 커리예요. 밥, 이들리, 도사에 곁들여 먹어요.

갈릭 처트니

마늘, 코코넛, 땅콩, 고추로 만드는 인도 처트니예요. 생 코코넛을 넣은 습식과 건조한 것이 있어요.