염수

스펠라

그리스 펠로폰네소스 남부의 반경질 치즈로 1996년부터 보호 원산지 표시(PDO)를 받았어요. 맛이 강해요.

히모노

소금물에 담근 뒤 하룻밤 말려 만드는 일본의 생선 건조 방식이에요. 이렇게 만든 건어물을 가리키기도 해요.

나블루스 치즈

나블루스에서 이름이 유래한 팔레스타인의 흰 염수 치즈예요. 주로 양젖으로, 대신 염소젖으로도 만들어요.

마레드수 치즈

소젖으로 만든 반경질 직육면체 모양의 세척 외피 치즈예요. 주황색 껍질이 특징이고 썰어 먹기 좋아요.

수셰나 브린자

말려서 잘게 부순 염수 숙성 염소 치즈예요. 크림색이고 짠맛이 강하며 향신료 같은 매운 향, 허브 향, 동물성 향이 나요.

피클드 월넛

덜 익은 푸른 호두를 소금물에 절인 뒤 피클로 만든 영국 전통 음식이에요. 차가운 칠면조나 햄, 블루치즈와 함께 먹어요.

카이 크롭

오리알 노른자 두 개를 반으로 자른 달걀 껍데기에 넣어 만든 음식이에요. 소금물에 절였다가 쪄서 먹어요.

응구리

푸젠성의 물소젖 치즈로, 탁구공만 한 공 모양에 부드럽고 가죽 같은 질감이에요. 아주 짜서 흰죽에 곁들여요.

록스

소금물에 절인 연어 필레로, 훈제하기도 해요. 보통 5밀리미터 이하로 얇게 썰어 먹어요.

반 오틀루 페이니리

전통적으로 날 양젖으로 만드는 허브 치즈예요. 질감은 반경질이고 튀르키예 반주의 쿠르드인 마을에서 주로 만들어요.

차나흐

염수에서 숙성하고 보관하는 아르메니아 전통 치즈로, 소젖으로 만들어요. 구멍이 많은 부드러운 조직에 색은 흰색에서 연노랑까지 다양해요.

체칠

주로 탈지 소젖으로 만드는 염수 스트링 치즈예요. 얇은 실처럼 가늘게 뽑아 보통 땋은 모양으로 만들어요.

된장

콩과 소금물로 만든 한국의 발효 장이에요. 주로 국, 찌개, 쌈장을 만들 때 써요.

티나파

생선을 훈제해서 보존한 필리핀의 음식이에요. 블랙핀 스캐드(갈룽공)나 밀크피시(방우스)로 많이 만들어요.

페타

양젖, 또는 양젖과 염소젖을 섞어 만든 그리스의 흰색 염수 치즈예요. 부드럽고 부스러지는 질감에 새콤하고 짭짤한 맛이에요.

홀란처 니우어

순한 절임액에 담근 생청어로, 네덜란드식 소금물 청어(하링)예요. 마트여스하링이나 마트여스라고도 불러요.

차모이

절인 과일로 만드는 멕시코 요리의 짭짤한 소스이자 양념이에요. 묽은 액체부터 페이스트까지 농도가 다양해요.

만다이

칼리만탄에서 유래한 발효 식품으로, 참페닥이나 잭프루트의 속심을 소금물에 발효해 만들어요. 다미라고도 불러요.

시레네

불가리아에서 유래한 염지(소금물에 담근) 흰 치즈예요. 염소, 양, 소, 물소 젖이나 이를 섞어 만들고 약간 부서지기 쉬우며 질감이 살짝 거칠어요. 테이블 치즈, 샐러드, 베이킹에 써요.

바초스

양젖, 염소젖 또는 둘을 섞어 만드는 그리스의 염수 치즈예요. 껍질이 없고 반경질에서 경질이며 짭짤하고 약간 톡 쏘는 맛이에요.

발칸스키 시르

체코와 슬로바키아에서 소젖으로 만드는 흰색 염수 치즈예요. 짭짤한 반경질 치즈로 보통 숙성하지 않아요.

말로솔니 오히르키

오이를 소금물에 짧게 절여 만든 절임이에요. 보통 1~2일 정도 절이는데, 오이 끝을 자르면 몇 시간으로 줄일 수 있어요.

트레스 치즈

시리아에서 유래한 스트링 치즈로 '지브네 므샬랄레'라고도 불러요. 그냥 먹기도 하고 페이스트리에 섞기도 해요.

미할르츠 페이니리

튀르키예의 숙성 양젖 치즈예요. 소금물에 보관하는 치즈로 케팔로티리나 베야즈 페이니르와 비슷해요.

베야즈 페이니르

양, 소, 염소 젖으로 만드는 튀르키예의 흰 염수 치즈예요. 살짝 알갱이가 느껴지고 페타와 비슷해요.

쓰촨 파오차이

여러 채소를 향신료 넣은 소금물에 담가 젖산 발효시킨 쓰촨식 절임이에요.

프라하 햄

소금물에 절여 삶고 너도밤나무 연기로 은은하게 훈제한 뼈 없는 햄이에요. 뼈째 조리한 '슈니카 오드 코스티'는 별미로 쳐요.

간장

콩을 발효시켜 만든 짠맛과 감칠맛이 강한 액체 조미료예요. 중국에서 시작해 동아시아와 동남아시아 요리의 기본 재료가 됐어요.

야델

체코의 꼬아서 짠 증기 가열 치즈로, 양젖이나 소젖으로 만들어요. 소금물에 담가 보관해요.

사라무러

생선이나 말린·훈제 고기를 구운 뒤 소금물이나 소금물 소스에 담그거나 끓여 만드는 루마니아 요리예요. 이름이 '소금물'이라는 뜻이에요.

발라디 치즈

중동에서 유래한 부드러운 흰 치즈로, 맛이 순하면서 고소해요. 염소, 소, 양젖을 섞어 만들어요.

블라시치 치즈

양젖으로 만들어 소금물에 숙성한 흰 치즈로, 대체로 지방이 적어요. 소금물에 두는 정도에 따라 질감과 맛이 달라지지만 대개 건조하고 꽤 짠 편이에요.

베스트말러 수도원 치즈

벨기에 북부 베스트말러 트라피스트 수도원에서 수도사들이 만드는 소젖 반경질 치즈예요. 살짝 짭짤하고 조직이 균일해요.

느억맘

생선을 소금물에 발효시켜 만든 베트남의 액젓이에요. 동아시아와 동남아시아 요리에서 핵심 조미료로 써요.