갈랑갈

프프스

바나나잎으로 음식을 싸서 찌거나 숯불에 굽는 인도네시아 조리법이에요. 또는 그렇게 만든 요리를 가리켜요.

나시 구리

코코넛 밀크와 향신료를 넣어 지은 자와식 쌀밥이에요. 동부 자와 요리 전통에서 흔히 볼 수 있어요.

라원

쇠고기 국물에 켈루악 열매를 주 양념으로 넣어 검은 빛과 고소한 맛을 낸 인도네시아 수프예요. 밥과 함께 내고 파와 튀긴 샬롯을 올려요.

똠 카 까이

큰고량강과 코코넛 밀크를 넣어 끓인 태국의 닭고기 국물 요리예요. 맵고 새콤한 맛이 나요.

미 고막

코코넛 밀크와 안달리만을 바탕으로 한 육수에 두툼한 국수를 넣은 바탁식 매운 국수예요. 스파게티와 비슷해서 '바탁식 스파게티'로 불러요.

락사

쌀국수 같은 다양한 면에 닭고기·새우·생선을 올려 먹는 동남아시아의 매운 국수 요리예요. 코코넛 커리 국물이나 타마린드·아삼 길루구르로 신맛을 낸 국물이 많아요.

아얌 고렝 칼라산

칼라산 사원 주변에서 시작된 인도네시아식 닭튀김이에요. 바삭한 튀김 부스러기(크르메산)를 위에 올려요.

사테 파당

쇠고기를 작은 큐브로 썰어 꼬치에 꿰어 굽고, 쌀가루로 걸쭉하게 만든 소스를 얹어 먹는 미낭카바우식 사테예요. 소스는 쇠고기·부속 고기 육수에 강황, 생강, 마늘 등 향신료를 넣어 만들어요.

깽 빠

코코넛 밀크 없이 끓이는 맵고 묽은 태국의 '정글 커리'예요. 카피르 라임, 레몬그래스, 갈랑갈, 그린 페퍼콘이 들어가요.

바비 팡강

인도네시아의 여러 돼지고기 구이 요리를 부르는 말이에요. 'babi'는 돼지고기, 'panggang'은 구이라는 뜻이에요.

사유르 아셈

타마린드 국물에 채소를 넣어 끓인 인도네시아 채소 수프예요. 새콤달콤한 맛이 나요.

남 응이아우

국수를 넣은 국물 요리 또는 커리로, 태국 북부에서 유명해요. 매콤하고 톡 쏘는 맛이 특징이에요.

째우 봉

말린 고추, 갈랑가, 마늘, 어장 등으로 만든 달고 짭짤하고 매운 라오스 고추 페이스트예요. 잘게 찢은 물소 가죽이나 돼지 껍데기가 들어가는 게 특징이에요.

팟 프릭 킹

기름에 볶아 만드는 마른 태국 커리예요. 액체 코코넛 밀크가 들어가지 않아서 레드 커리보다 수분이 적어요.

른당

쇠고기 등 고기를 코코넛밀크와 향신료에 오래 졸여 기름이 분리될 때까지 익히는 마른 커리 같은 요리예요. 소스 안에서 튀기듯 익혀 고기에 진한 윤기가 돌아요.

부르고

쌀전을 접어 코코넛 밀크 베이스의 생선 국물에 담고 튀긴 샬롯을 뿌려 먹는 인도네시아 요리예요. 팔렘방의 특산이에요.

끄르엉

캄보디아 요리의 기본 맛을 이루는 향신 허브 페이스트예요. 이 페이스트를 쓴 요리에는 '-끄르엉'이라는 접미어를 붙여 부르기도 해요.

똠 얌

맵고 신 맛이 특징인 태국의 국물 요리예요. 새우, 돼지고기, 닭고기, 해산물 등을 주재료로 써요.

이칸 고렝

생선이나 해산물을 기름에 튀긴 인도네시아의 뜨거운 요리예요. 이름이 그대로 '튀긴 생선'이라는 뜻이에요.

카우 뿐

쌀국수를 코코넛 밀크와 레드 커리가 든 국물에 말아 낸 라오스 국수 요리예요. 닭고기, 돼지고기, 생선 등을 써요.

오포르 아얌

닭고기를 코코넛 밀크와 향신료 양념에 끓여 만드는 중부 자와의 요리예요. 진한 코코넛 소스가 닭고기에 배어요.

짜 까 라봉

강황·갈랑가 등으로 양념한 생선을 숯불에 구워 내는 하노이의 생선 요리예요. 뜨거운 팬에 파·딜과 함께 식탁에서 조리해 쌀국수, 허브, 땅콩, 새우젓 소스와 곁들여 먹어요.

삼발

고추를 중심으로 만드는 해양 동남아시아의 매운 소스·페이스트 종류예요. 생고추나 마른고추를 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 생강과 함께 빻고, 새우 페이스트와 소금, 설탕, 라임즙이나 타마린드로 간을 해요.

솝 사우다라

쇠고기나 물소고기로 끓인 마카사르의 향토 수프예요. 보통 쌀밥과 구운 밀크피시를 곁들여요.

아얌 폽

삶거나 찐 뒤 기름에 튀겨 연한 색으로 내는 미낭카바우식 닭튀김이에요. 껍질을 벗긴 닭고기에 튀김옷을 입히지 않아요.

찜 쭘

작은 토기 냄비를 숯불 화로에 올려 끓이며 먹는 태국의 길거리 음식이에요. 전골처럼 육수에 채소와 허브를 익혀 먹어요.

커리 데발

캔들넛, 큰고량강, 겨자씨, 식초로 맛을 낸 아주 매운 커리예요. 믈라카의 유라시안 크리스탕 요리 전통에서 왔어요.

초토 마카사르

땅콩가루와 향신료로 만든 양념 육수에 쇠고기와 내장을 끓여 낸 마카사르의 전통 수프예요. 소토의 한 종류예요.

그푹

달콤하고 매콤한 소고기 튀김 요리예요. 간단히 음팔 또는 그푹이라고도 불러요.

아얌 고렝

기름에 튀긴 인도네시아·말레이식 닭튀김이에요. 다른 나라와 달리 밀가루 대신 강황과 마늘을 주재료로 써요.