염소젖

테스투리

양젖이나 염소젖으로 만드는 이집트 치즈예요. 보통 오렌지처럼 둥글게 빚어요.

루빙

윈난의 바이족과 싸니족이 만드는 산으로 굳힌 단단한 염소젖 치즈예요. 열을 가해도 녹지 않아요.

아네바토

양젖이나 염소젖, 또는 두 가지를 섞어 만드는 그리스의 생치즈예요. 알갱이 같은 질감에 맛이 순해요.

퀴네페 페이니리

퀴네페를 만들 때 쓰는 튀르키예 치즈예요. 소젖이나 염소젖, 또는 둘을 섞어서 만들어요.

할루미

키프로스에서 유래한 반경성 비숙성 염수 치즈예요. 전통적으로 염소젖과 양젖을 섞어 만들지만 요즘은 값이 싼 소젖도 많이 써요.

카티키 도모쿠

염소젖과 양젖으로 만드는 흰색의 부드러운 저지방 치즈예요. 프티오티스 현 도모코스가 원산지예요.

라도티리 미틸리니스

레스보스 섬에서 만드는 원산지 보호 명칭 치즈로, 엑스트라 버진 올리브유에 담가 보존해요. 양젖 또는 양젖에 염소젖을 섞어 만들어요.

가로차 치즈

카탈루냐의 전통 염소젖 치즈예요. 회청색 곰팡이 껍질과 단단하고 상아색 속, 흙내음이 특징이에요.

카스텔루브랑쿠 치즈

포르투갈 카스텔루브랑쿠 시에서 이름을 딴 치즈로, 염소젖이나 양젖으로 만들어요. 질감이 부드럽고 색은 흰색에 가까워요.

수셰나 브린자

말려서 잘게 부순 염수 숙성 염소 치즈예요. 크림색이고 짠맛이 강하며 향신료 같은 매운 향, 허브 향, 동물성 향이 나요.

아사데로 치즈

염소젖과 소젖으로 만든 하얗고 납작한 신선 멕시코 치즈예요. 순하고 잘 녹아요.

모탈

주로 양젖이나 양·염소젖을 섞어 만드는 아르메니아 전통 염수 치즈예요. 양이나 염소 가죽 주머니인 티크에서 숙성하는 것이 특징이에요.

마누리

페타를 만들고 남은 유청에 크림을 더해 만드는 그리스의 부드러운 흰 치즈예요. 페타보다 훨씬 덜 짜고 크리미해요.

케소 이보레스

비살균 염소젖으로 만드는 엑스트레마두라 지방의 스페인 치즈예요. 유럽연합의 원산지 명칭 보호(DOP)를 받아요.

알텐부르거 치겐케제

독일의 염소젖 연질 치즈예요. 튀링겐과 작센의 경계 지역에서 유래했어요.

마호레로 치즈

카나리아 제도 푸에르테벤투라섬에서 만드는 염소젖 치즈예요. 만체고와 비슷하게 단단하고, 우유 같고 고소한 풍미가 나요.

케소 팔메로

카나리아 제도 라팔마섬의 염소젖 치즈로, 그대로이거나 가볍게 훈제해요. 살균하지 않은 염소젖으로 만들고 원산지 명칭 보호를 받아요.

메초보네

에피루스의 아로마니아 마을 메초보에서 만드는 반경성 훈제 파스타 필라타 치즈예요. 소젖, 또는 소젖에 양젖·염소젖을 섞어 만들어요.

세페트 페이니리

바구니 안에서 모양을 잡아 만드는 신선한 커드 치즈예요. 튀르키예에서는 에게해 지방에서 시작된 것으로 알려져 있어요.

돌라즈 페이니리

튀르키예 호수 지방에서 유청으로 만드는 전통 치즈예요. 보통 양젖과 염소젖을 써요.

페타

양젖, 또는 양젖과 염소젖을 섞어 만든 그리스의 흰색 염수 치즈예요. 부드럽고 부스러지는 질감에 새콤하고 짭짤한 맛이에요.

고트나모나

염소젖으로 만든 부드러운 연질 치즈로 하얀 곰팡이 껍질이 있어요. 티퍼레리 주 서를스 근처 모인에서 만들어요.

지빌 페이니리

튀르키예의 실 모양 치즈예요. 소젖 위주에 염소·양젖을 섞기도 하고 소금물에 담가 보관해요.

카르스 그라비에르 페이니리

에멘탈과 비슷한 튀르키예 치즈예요. 이름은 그뤼예르를 닮았지만 에멘탈에 가까워요.

스믄

북아프리카와 서남아시아·중동 지역에서 쓰는 발효 정제버터예요. 기나 느뜨르 끄베와 비슷하지만 발효 과정을 거쳐 독특하게 삭힌 맛이 나요.

토마스 페이니리

양젖과 염소젖으로 전통 방식에 따라 만드는 튀르키예 치즈로 세르토, 카른 카이마으라고도 해요.

부크 에미세르

샤토게의 치즈 업체가 만드는 생우유 염소 치즈예요. 껍질에 재를 입혔어요.

산타랭 치즈

포르투갈 산타랭 지구와 히바테주의 세하 드 상투 안토니우 등에서 만드는 염소젖 치즈예요. 숙성시킨 뒤 먹을 때 가장 맛있다고 해요.

타크마리트

가르다이아와 나아마에서 유래한 알제리 전통 염소 치즈예요.

피흐토갈로 하니온

그리스 크레타섬 하니아 지역에서 만드는 부드러운 치즈예요. 염소젖이나 양젖, 또는 두 가지를 섞어서 만들고 질감이 크리미해요.

캄포 데 몬탈반

라만차에서 소·양·염소젖을 섞어 만든 반단단~단단한 스페인 치즈예요. 만체고와 질감과 겉모양이 비슷해요.

포르마엘라

아라호바에서만 만드는 그리스의 단단한 치즈예요. 양젖이나 염소젖으로 만들고 연노란색에 구멍이 없으며 맛이 특히 진해요.

풀레 치즈

당나귀젖과 염소젖으로 만드는 세르비아의 치즈예요. 흔치 않은 재료의 젖을 쓰는 게 특징이에요.

바초스

양젖, 염소젖 또는 둘을 섞어 만드는 그리스의 염수 치즈예요. 껍질이 없고 반경질에서 경질이며 짭짤하고 약간 톡 쏘는 맛이에요.

상드리옹

퀘벡 생레몽에서 만드는 염소젖 치즈예요. 메종 알렉시 드 포르뇌프가 만들어요.

케팔로그라비에라

양젖, 또는 양젖과 염소젖을 섞어 전통적으로 만드는 그리스의 경질 치즈예요. 짠맛과 진한 향이 있어요.

가모네우 치즈

아스투리아스에서 소·염소·양젖을 섞어 만드는 기름진 치즈예요. 살짝 훈연하고 얇은 천연 껍질이 있어요.

케팔로티리

양젖이나 염소젖으로 만드는 그리스의 단단하고 짠 흰 치즈예요. 섞는 젖의 비율에 따라 색이 노란색에서 흰색까지 달라져요.

크시노티로

양젖이나 염소젖으로 만드는 그리스의 비살균 유청 치즈예요. 단단하고 부서지는 질감에 향이 강하고, 요구르트처럼 시고 달아요.

트랑스몬타누 염소 치즈

포르투갈 북부 노르트 지방의 알투 트라스우스몬트스에서 염소젖으로 만드는 치즈예요. 보호 원산지 명칭(PDO)이고 슬로푸드 '맛의 방주'에도 올라 있어요.

안토티로스

양이나 염소의 젖과 유청으로 만드는 그리스의 전통 치즈예요. 신선한 것과 건조한 것 두 가지가 있어요.

베야즈 페이니르

양, 소, 염소 젖으로 만드는 튀르키예의 흰 염수 치즈예요. 살짝 알갱이가 느껴지고 페타와 비슷해요.

카브랄레스 치즈

스페인 아스투리아스에서 전통 방식으로 만드는 블루 치즈예요. 소젖 단독 또는 염소젖·양젖을 섞어 만들어요.

카샤르

양, 소, 염소 젖으로 만드는 노란색 단단한 치즈예요. 튀르키예와 그리스에서 먹어요.

케소 파요요

파요야 염소와 메리나 그라살레메냐 양의 젖으로 만드는 치즈예요. 시에라 데 그라살레마의 빌랄루엥가 델 로사리오 등에서 만들어요.

갈로티리

양젖에 염소젖을 섞기도 해서 만드는 그리스의 생치즈예요. 저온 살균한 젖으로 만들어요.

나시 크불리

염소 고기 육수, 염소젖, 정제 버터로 밥을 지은 인도네시아식 필라프예요. 아랍계 인도네시아인 사회에서 인기 있어요.

발라디 치즈

중동에서 유래한 부드러운 흰 치즈로, 맛이 순하면서 고소해요. 염소, 소, 양젖을 섞어 만들어요.

카세리

양젖에 염소젖을 최대 20%까지 섞어 만드는 그리스의 중간 경도에서 단단한 치즈예요. 연한 노란색이고 매끈하며 쫀득한 질감이에요.

발스피오르오스트

염소젖으로 만든 반경질 레닛 치즈로, 노르웨이 유업사 TINE이 트롬스의 발스피오르드에서 만들었어요. 새콤하면서 순한 염소젖 맛이 나요.