렌넷

유하누스유스토

붉은 유청 속에 달콤한 치즈를 띄워 먹는 오스트로보스니아 지방의 여름 디저트예요. 마키유스토라고도 불러요.

할루미

키프로스에서 유래한 반경성 비숙성 염수 치즈예요. 전통적으로 염소젖과 양젖을 섞어 만들지만 요즘은 값이 싼 소젖도 많이 써요.

두나비야

불가리아의 소젖 치즈로 흰 염지 치즈(시레네)의 변종이에요. 일반 시레네보다 질감이 부드러워요. 단백질 약 17.3%, 지방 약 21%, 소금 3.1%로 일반 시레네보다 단백질은 높고 지방과 소금은 낮아요.

아사데로 치즈

염소젖과 소젖으로 만든 하얗고 납작한 신선 멕시코 치즈예요. 순하고 잘 녹아요.

케소 볼라

치아파스주 오코싱고에서 만드는 공 모양 수제 소젖 치즈예요. 맛은 부드럽고 약간 새콤해요.

만체고 치즈

스페인 라만차 지방에서 만체가 양의 젖으로 만드는 치즈예요. 60일에서 2년까지 숙성해요.

반 오틀루 페이니리

전통적으로 날 양젖으로 만드는 허브 치즈예요. 질감은 반경질이고 튀르키예 반주의 쿠르드인 마을에서 주로 만들어요.

총고스 사모라노스

응고시킨 우유로 만드는 멕시코 디저트예요. 갈색 달콤한 시럽 위에 부드러운 치즈 같은 덩어리가 올라가요.

스키르

걸러 낸 요거트 같은 질감이지만 맛이 더 순한 아이슬란드의 전통 발효 유제품이에요. 은은한 신맛에 살짝 단맛이 남아 있어요.

카슈

양젖이나 소젖을 레닛으로 굳히고 유청을 빼서 만드는 루마니아의 반연질 흰색 생치즈예요. 소금은 넣지 않거나 약하게 넣어요.

술구니

사메그렐로 지방의 염수에 절이는 조지아 치즈예요. 신맛과 적당한 짠맛, 탄력 있는 질감이 특징이에요.

페코리노

양젖으로 만든 이탈리아의 단단한 치즈예요. 이름은 이탈리아어로 '양'을 뜻하는 pecora에서 왔어요.

크바르크

우유를 젖산균으로 시게 해 응고시킨 뒤 걸러 만든 신선 유제품이에요. 부드럽고 하얗고 숙성하지 않으며 보통 소금은 넣지 않아요.

헤르고르소스트

소젖으로 만든 스웨덴 반경질 치즈예요. 숙성하면 순하고 고소하며 크리미한 맛이 나고 작고 둥근 구멍이 있어요.

분츠

폴란드와 우크라이나의 카르파티아 지역에서 전통적으로 만드는 양젖 치즈예요. 맛이 순한 편이에요.

구다 치즈

투셰티 산간 마을에서 양젖으로 만드는 조지아 치즈예요. 가죽 부대 안에서 숙성시켜서 '부대 치즈'라는 뜻의 이름이 붙었어요.

하바르티

덴마크의 반연질 소젖 치즈예요. 얇게 썰어 먹거나 구워 먹고, 녹여서도 써요.

리그반 치즈

이란의 리그반 마을에서 전통적으로 양젖으로 만드는, 시큼하고 염수에 담근 커드 치즈예요. 스타터 없이 생양젖으로 만들어요.

오스트카카

우유, 밀가루, 응유 효소(레닛)로 만들어 오븐에 굽는 스웨덴 전통 디저트예요. '스웨덴식 치즈케이크' 또는 응유 케이크라고도 불러요.

마이토유스토

우유와 레닛, 소금만으로 만드는 오래된 핀란드의 신선 치즈예요. 빵 위에 얹어 먹어요.

케소 파라과이

파라과이에서 만드는 소젖 치즈예요. 부드럽고 약간 신맛이 나요.

안토티로스

양이나 염소의 젖과 유청으로 만드는 그리스의 전통 치즈예요. 신선한 것과 건조한 것 두 가지가 있어요.

카브랄레스 치즈

스페인 아스투리아스에서 전통 방식으로 만드는 블루 치즈예요. 소젖 단독 또는 염소젖·양젖을 섞어 만들어요.

오세티야 치즈

양젖, 염소젖 또는 전유(소젖)로 만드는 오세티야 요리의 전통 치즈예요.

후출 양젖 브린지아

우크라이나 카르파티아에서 양젖으로 만드는 전통 식탁 치즈예요. 양젖을 80% 이상 쓰고 소젖이나 염소젖은 20% 이하로 섞을 수 있어요.

발라디 치즈

중동에서 유래한 부드러운 흰 치즈로, 맛이 순하면서 고소해요. 염소, 소, 양젖을 섞어 만들어요.

쿠아하다

양젖이나 소젖을 응유 효소로 굳혀 만든 스페인의 유제품 디저트예요. 보통 꿀과 호두를 곁들여 먹어요.

블라차츠케 즐라토

황금빛 오렌지색 껍질을 가진 체코의 부드러운 치즈예요. 쫄깃하고 약간 쌉쌀한 아몬드와 견과 맛, 약한 산미가 있어요.

고몰러

양젖으로 만드는 둥글거나 원반 모양의 헝가리 치즈예요. 응고시킨 커드의 물기를 짜내 모양을 잡아요.

파토스트

북부 스웨덴의 특색 있는 달콤한 음식이에요. 보통 크리스마스 무렵에 먹어요.

학레테

신선한 우유를 응고시켜 졸여 만든 옛 노르웨이의 축제 음식이에요. 금갈색이 나고 맛은 프림(brunost)을 닮았어요.

스베키아

스웨덴의 반경질 소젖 치즈로, 질감이 크리미하고 연한 노란색이며 작고 불규칙한 구멍이 있어요. 맛은 약하게 산미가 있어요.

카세리

양젖에 염소젖을 최대 20%까지 섞어 만드는 그리스의 중간 경도에서 단단한 치즈예요. 연한 노란색이고 매끈하며 쫀득한 질감이에요.

도미아티

이집트에서 주로 만드는 부드럽고 짠 흰 치즈예요. 이집트에서 가장 흔한 치즈로, 물소·소젖 등으로 만들어요.

코스테뇨 치즈

콜롬비아 카리브해 지역에서 만드는 신선한 흰 치즈로 부드럽고 짭짤해요. 단단한 종류일수록 소금이 더 들어가요.

베르너 알프케제

베른 오버란트 알프스에서 생소젖으로 만드는 단단한 치즈예요. 구멍이 없고 풍미가 진해요.