키프로스

할루미

키프로스에서 유래한 반경성 비숙성 염수 치즈예요. 전통적으로 염소젖과 양젖을 섞어 만들지만 요즘은 값이 싼 소젖도 많이 써요.

콜드 브루 커피

굵게 간 커피 원두를 찬물에 오래 담가 우려내는 커피예요. 12~24시간 불린 뒤 걸러 낸 농축액을 물이나 우유로 희석해 마셔요.

코만다리아

키프로스 트로도스 산기슭의 코만다리아 지역에서 햇볕에 말린 크시니스테리와 마브로 포도로 만드는 황색 디저트 와인이에요. 주정을 강화한 경우가 많고, 강화 전에도 도수가 15% 정도까지 올라요.

지바니아

포도 껍질 찌꺼기(포마스)와 크시니스테리, 마브로 포도로 만든 드라이 와인을 섞어 증류하는 키프로스의 포마스 브랜디예요. 무색이고 건포도 향이 은은하며 도수는 보통 45%예요.

피칼릴리

다진 채소와 향신료를 식초에 절여 만든 영국식 렐리시예요. 18세기에 인도식 피클을 영국인 입맛에 맞게 바꾼 거예요.

아나리 치즈

키프로스의 신선하고 순한 유청 치즈예요. 할루미나 케팔로티리 같은 단단한 치즈를 만들고 남은 유청을 끓는점까지 가열하면 80~85도에서 작은 커드가 생기고, 이걸 건져 만들어요.

아펠리아

돼지고기를 레드 와인과 굵게 빻은 고수 씨에 재워 조리한 키프로스 전통 요리예요. 소금, 후추, 기름 등을 쓰고 보통 감자 요리, 불구르, 요구르트와 함께 내요.

루카니코

돼지고기나 양고기로 만들고 오렌지 껍질, 펜넬 씨, 여러 말린 허브와 씨앗으로 향을 낸 그리스 소시지예요. 향나무로 훈제하기도 하고 리크 같은 채소를 넣기도 해요.

유바를라키아

다진 고기에 쌀, 양파, 허브, 향신료를 섞어 빚은 완자를 물이나 육수에 끓인 뒤 아브골레모노(달걀·레몬 소스)나 토마토 소스로 마무리하는 수프 또는 스튜예요. 소스 농도에 따라 수프로도 스튜로도 봐요.

파누로피타

달걀과 버터 없이 기름으로 만드는 그리스·키프로스의 달콤한 케이크로, 사순절 같은 금식일에 먹어요. 건포도와 호두를 모두 넣으면 케이크다운 질감이 나요.

샴발리

세몰리나, 설탕, 요거트나 우유로 만드는 디저트예요. 이름은 튀르키예어 '샴 발르', 즉 시리아 꿀에서 왔어요.

플라우나

치즈를 채워 구운 키프로스의 부활절 빵이에요. 건포도를 넣거나 참깨를 뿌리는 레시피도 많아요.

라자라키아

성주간이 시작되는 ‘라자로의 토요일’에 그리스 정교 신자들이 만드는 작은 향신료 빵이에요. 수의에 싸인 사람 모양으로 빚고 정향으로 눈을 박아요.

다크틸라

깊게 칼집을 내거나 작은 롤을 나란히 붙여 손가락 모양으로 구운 발효 시골 빵이에요. 보통 밀가루에 고운 옥수수가루를 섞어 연한 노란색이고, 참깨와 니겔라 씨앗을 얹어요.

무스탈레브리아

포도즙(머스트)에 밀가루를 섞어 걸쭉해질 때까지 끓인 그리스식 푸딩이에요. 설탕, 세몰리나, 참깨, 아몬드, 호두 등을 넣기도 해요.

셰프탈리아

돼지나 양의 그물막(망사 지방)으로 재료를 싸서 만드는 키프로스의 전통 소시지예요. 케이싱 대신 그물막을 쓰기 때문에 크레핀의 일종으로 볼 수 있어요.

카카비아

어부들이 잡은 생선으로 끓이는 그리스식 생선 수프예요. 전통적으로 올리브유, 양파, 사프란을 넣어요.

글리코 투 쿠탈리우

과일 등을 설탕에 졸여 만든 단 보존식으로, 환대의 표시로 숟가락째 내요. 거의 모든 과일로 만들 수 있고, 신맛이나 쓴맛이 나는 과일이 특히 높이 평가돼요.

키프로스 와인

키프로스에서 만드는 포도주를 아울러 가리키는 말이에요. 마브로와 크시니스테리 같은 현지 포도 품종으로 주로 만들어요.

클레프티코

양념한 고기를 천천히 구워 내는 그리스 전통 요리예요. 보통 양고기나 염소고기를 종이에 싸서 오븐에 굽고 감자를 곁들여 내요.

콜로카시 메 아르니

타로(콜로카시아)와 양고기 덩어리를 양파, 레몬즙, 밀가루, 버터, 소금과 함께 끓인 요리예요.

샤미시

세몰리나 푸딩이나 할바를 채운 반죽을 튀긴 키프로스 전통 디저트예요. 이름은 ‘다마스쿠스의 작품’이라는 뜻이에요.

타히노피타

타히니를 발라 말아 구운 달콤한 롤빵이에요. 키프로스와 그리스 일부 지역에서 길거리 음식으로 인기가 있고, 시나몬 롤에 비유되기도 해요.

타타르 뵈레이

삼각형 모양으로 자른 반죽 안에 간 소고기, 마늘, 파슬리를 채운 튀르키예 요리예요. 보통 요거트를 끼얹어 먹어요.

암벨로풀리아

노래새를 굽거나 튀기거나 절이거나 삶아서 먹는 키프로스 전통 요리예요. 키프로스 사람들이 즐겨 먹고 일부 식당에서도 내지만, 야생 조류를 잡아야 해서 키프로스에서는 불법이에요.

헬림리

할루미 치즈를 넣어 구운 키프로스의 발효 빵이에요. 그리스계 키프로스어로는 할루모티, 튀르키예계 키프로스어로는 헬림리라고 해요.

수블라

큰 고기 덩어리를 긴 꼬치에 꿰어 숯불 위에서 천천히 굽는 키프로스 요리예요. 양, 돼지, 닭의 목과 어깨살을 주로 써요.

차마렐라

염장해서 말린 염소고기로 만드는 키프로스의 전통 음식이에요. 그리스계와 튀르키예계 키프로스인 모두 즐겨 먹는 대표 점심용 고기예요.

아포흐틴

염장한 염소고기를 햇볕에 말려 만드는 키프로스 전통 건조 육류예요. 키프로스에서는 와인이나 지바니아 같은 술과 함께 내는 흔한 메제예요.

룬자

훈제한 돼지고기로 만드는 키프로스의 전통 가공육이에요. 신선한 돼지 안심에 굵은소금, 고수, 붉은 와인을 써요.

월넛 수죽

호두를 실에 꿰어 밀가루로 걸쭉하게 만든 포도즙을 여러 번 입혀 말린 서아시아의 과자예요. 튀르키예어로 소시지를 뜻하는 수죽은 모양에서 온 이름이에요.

브랜디 사워

키프로스에서 비공식 국민 칵테일로 여겨지는 술이에요. 키프로스산 브랜디에 레몬 스쿼시, 비터스, 소다수를 섞어 만들어요.

귈루리키아

밀가루, 물, 소금으로 만들어 캐롭(쥐엄나무 열매) 당밀에 익히는 키프로스 디저트예요. 남키프로스와 북키프로스 모두에서 즐겨 먹어요.

마카르나 불리

닭 육수에 마카로니를 삶아 만드는 키프로스 파스타 요리예요. 접시 바닥에 할루미(헬림)를 깔고 삶은 면을 담은 뒤 위에도 할루미를 올려요.

마할레피

옥수수 전분이나 쌀가루에 설탕, 장미수(또는 장미 시럽)를 넣어 만드는 키프로스의 크림 같은 디저트예요. 보통 차게 내요.

뮈젠드라 필라프

쌀, 양파, 렌틸콩으로 만드는 북키프로스의 필라프예요.

우지니

키프로스산 재료만 쓴 혼합 음료로 분류돼요. 구체적인 재료와 만드는 법은 자료에 없어요.

포시르티

베이컨과 비슷한 키프로스 전통 돼지고기 가공육이에요. 소금에 절이고 포도주, 고수, 커민, 후추 등에 재운 뒤 훈제해 말려요.

술루 무할레비

주로 여름에 마시는 키프로스 튀르키예계의 차가운 음료예요. 물, 전분, 장미수 같은 꽃물로 만들어 내요.