양 또는 돼지 피

드리신

소, 돼지, 양의 피에 우유, 소금, 지방을 섞어 끓이고 걸러 동물의 내장 껍질에 채운 아일랜드식 블러드 푸딩이에요. 젤리 같은 식감이 다른 블랙 푸딩과 달라요.

슈바르츠자우어

식초를 탄 물에 선지와 향신료를 넣고 끓인 북독일의 피 수프예요. 식초로 만든 블랙푸딩 같은 음식이기도 해요.

코흐부어스트

재료를 대부분 미리 익힌 뒤 소시지로 만드는 독일식 익힌 소시지 종류예요. 굳은 지방, 젤라틴, 열로 응고된 피 단백질이 재료를 붙잡아 줘요.

트래이펜

룩셈부르크식 블러드 소시지예요. 자료가 짧아 재료나 먹는 법은 적지 않았어요.

카비델라

닭(주로 수탉)으로 만들고 피를 넣어 끓이는 포르투갈의 쌀 요리예요. 북부 미뉴 지방의 전형적인 음식이에요.

꾸아이띠아오 르아

돼지고기와 소고기, 진한 간장, 절인 두부로 맛을 낸 진한 태국 국수예요. 선지를 넣어 국물이 걸쭉해요.

스님 블랙 푸딩

아일랜드 케리 주 스님에서 만드는 블랙 푸딩이에요. 케이싱 없이 트레이에 담아 구워 고리 모양이 아닌 네모 조각으로 팔아요.

보이텔부어스트

창자나 통조림이 아니라 천이나 종이 자루에 넣어 만든 독일식 선지 소시지예요. 튀링거 로트부어스트보다 지방과 밀가루가 더 많이 들어가요.

상가녜타

가축을 도축한 직후 신선한 피를 모아 바로 조리하는 피 요리예요. 보통 크레이프나 팬케이크 형태예요.

우겅창왕

돼지 곱창과 선지를 넣은 대만 요리로, 러차오나 쓰촨식 식당에서 흔히 볼 수 있어요. 이름은 '새벽 3~5시의 곱창과 선지'라는 뜻이에요.

무투라

케냐의 전통 선지 소시지예요. 동물의 창자에 다진 고기, 내장, 선지, 향신료를 채워 만들어요.

슬라우튀르

양의 내장으로 만드는 아이슬란드 음식이에요. 블러드 푸딩 블로드뫼르와 간 소시지 리프라륄사 두 종류가 있어요.

블로드팔트

블로드팔트는 보리나 호밀 가루에 선지를 넣어 만든 핀란드 북부의 팔트(경단) 요리예요. 날감자를 갈아 넣기도 하고 안 넣기도 해요.

삭상

다진 돼지고기(또는 개고기, 드물게 물소고기)를 피, 코코넛 밀크, 향신료와 함께 푹 끓인 바탁족의 매콤한 요리예요.

순대

돼지의 창자에 채소, 당면, 찹쌀 등의 속을 채우고 선지로 맛과 색을 내 쪄낸 한국의 음식이에요. 영어권에서는 블러드 소시지의 한 종류로 소개해요.

미마

고대 그리스의 고기 요리로 피를 넣어 만들었어요. 다진 살코기에 간·내장·피와 많은 양념을 더해요.

띠엣 까인

날 피를 굳혀 익힌 고기와 함께 내는 베트남 북부의 전통 요리예요. 돼지와 오리 피를 가장 많이 쓰고 오리 피로 만든 띠엣 까인 빗이 가장 유명해요.

멜라스 조모스

삶은 돼지고기와 피를 넣고 소금과 식초로만 간한 고대 스파르타의 수프예요. 원래 레시피는 전해지지 않아요.

뢰시포투

감자, 돼지고기, 그리고 피·맥주·호밀가루·향신료로 만든 피 경단 뢰시를 넣은 오울루 지방의 스튜예요. 핀란드 남부에서는 거의 알려지지 않았어요.

크페테

양 또는 돼지의 피와 옥수수가루로 만드는 베냉의 소스예요. 양의 피로 만들면 '그보 크페테', 돼지의 피로 만들면 '한 크페테'라고 불러요.

블로드플레타르

휘저은 피(보통 순록 피)에 물이나 필스너, 밀가루, 달걀을 섞어 부친 피 팬케이크예요. 순대와 비슷하지만 더 얇고 바삭해요.