불가리아

바니차

달걀, 플레인 요거트, 흰 염지 치즈(시레네)를 섞어 필로 반죽 사이에 겹겹이 넣고 오븐에 구운 불가리아 전통 파이예요. 아침에 요거트나 아이란, 보자와 함께 먹고 따뜻하게도 차게도 먹어요.

숍스카 샐러드

토마토, 오이, 양파, 구운 피망 등에 시레네 치즈를 듬뿍 올린 차가운 샐러드예요. 남동유럽 전역에서 즐기고 불가리아의 대표 샐러드이자 국민 음식으로 꼽혀요.

카슈카발

소·양·염소젖이나 이들을 섞어 만드는 치즈로 발칸, 튀르키예, 레반트에서 즐겨 먹어요. 불가리아 영어 메뉴에서는 '옐로 치즈'로 옮겨요.

소다빵

효모 대신 베이킹 소다로 부풀리는 퀵 브레드예요. 밀가루, 베이킹 소다, 소금, 버터밀크가 기본 재료예요.

류테니차

고추, 가지, 당근, 마늘 등으로 만드는 채소 렐리시(처트니)예요. 이름은 '매운'이라는 뜻이고 매울 때도 있고 순할 때도 있어요. 곱게 간 것, 덩어리진 것, 고추나 가지를 넣은 것 등 변형이 많아요.

코로바이

동슬라브 요리에서 결혼식 때 내는 크고 둥근 땋은 빵이에요. 불가리아, 우크라이나, 러시아의 전통 빵이고 불가리아에서는 크라바이라고 해요. 전통적으로 밀가루로 굽고 해, 달, 새, 솔방울 같은 상징 장식을 달아요.

루칸카

불가리아 고유의 반건조 살라미예요. 수주크와 비슷하지만 향이 대개 더 강하고, 납작한 원통형에 안쪽은 갈색빛 붉은색이에요. 잘게 썬 고기와 지방이 섞여 알갱이진 질감이에요.

가라시 케이크

호두와 초콜릿으로 만든 5겹의 얇은 불가리아 케이크예요. 생크림 초콜릿 프로스팅을 바르고 초콜릿 아이싱을 입혀요.

메키차

요거트를 넣은 반죽을 튀긴 불가리아 전통 음식이에요. 밀가루, 달걀, 요거트, 팽창제, 물, 소금, 기름으로 만들고 전통적으로 아침 식사로 먹어요.

시레네

불가리아에서 유래한 염지(소금물에 담근) 흰 치즈예요. 염소, 양, 소, 물소 젖이나 이를 섞어 만들고 약간 부서지기 쉬우며 질감이 살짝 거칠어요. 테이블 치즈, 샐러드, 베이킹에 써요.

쿄폴루

구운 가지와 마늘을 주재료로 만드는 불가리아·튀르키예의 스프레드이자 샐러드예요. 구운 피망, 토마토, 양파, 파슬리를 더하기도 해요.

불가리아 와인

불가리아에서 포도를 기르고 와인을 만드는 전통이에요. 와인은 맥주, 포도 라키야와 함께 나라에서 가장 인기 있는 술이에요. 1960년 정부령으로 포도 재배 지역을 다섯 곳으로 나눴어요.

케밥체

다진 고기에 향신료를 넣어 긴 원통 모양으로 빚어 구운 요리예요. 핫도그 같은 모양이고 보통 돼지고기와 소고기를 섞어요. 후추, 쿠민, 소금이 대표 향신료예요.

보프 초르바

마른 콩으로 끓인 불가리아의 콩 수프(초르바)예요. 양파, 토마토, 당근, 서머세이보리나 스피어민트를 넣어요. 지역에 따라 당근을 빼거나 파프리카, 감자, 고기를 넣기도 해요.

카바르마

오븐에서 질그릇(귀베치)에 구워 내는 불가리아식 요리예요. 보통 돼지고기나 닭고기에 양파, 세이보리, 피망, 후추, 소금을 넣어요.

미시마시

신선한 채소(보통 토마토·피망·양파), 달걀, 시레네로 만드는 불가리아의 봄 요리예요. 신선한 파슬리를 얹기도 해요. 마늘, 쪽파, 가지, 오크라, 당근을 더하는 변형도 있어요.

파타트니크

로도페 산맥 지역의 감자 요리예요. 간 감자, 양파, 소금, 기오숨이라는 순한 박하를 섞어 약한 불에서 익혀요.

샤레나 솔

Spice mix used in Bulgarian cuisine

젤닉

얇게 민 발효 밀가루 반죽이나 필로 반죽을 겹겹이 쌓고 시레네, 페타, 달걀, 수영, 리크, 쌀 등으로 속을 채운 짭짤한 파이예요. 따뜻할 때 먹는 게 가장 좋아요.

푸니이키 스 크렘

버터 향이 나고 겹겹이 바삭한 비에누아즈리 롤에 페이스트리 크림을 채운 디저트예요. 크림에 로즈마리로 향을 내기도 해요.

불가리안 요구르트

불가리아에서 처음 만들어진 요구르트이자 발효유예요. 유산균 두 종류로 우유를 발효시키며 신맛이 두드러져요. 따뜻하게 두었다가 차갑게 식히는 방식이면 신맛이 더 강해져요.

엘렌스키 부트

불가리아 북부 엘레나 마을에서 만드는 건조 숙성 햄이에요. 전국에서 사랑받는 별미예요.

셀스코 메소

'시골 고기'라는 뜻의 돼지고기와 버섯 스튜예요. 보통 질그릇 냄비에 조리해요.

스네잔카 샐러드

거른 요거트에 오이, 마늘, 소금, 보통 식용유와 딜을 섞은 불가리아 전통 샐러드예요. 구운 피망, 호두, 파슬리를 더하기도 해요.

체르니 비트

체르니 비트 마을과 그 주변에서만 만드는 불가리아 양젖 치즈예요. 곰팡이가 자연스럽게 피어 껍질이 초록빛을 띠고 독특한 맛이 나요.

쿠루 쾨프테

튀르키예의 빵가루 입힌 완자예요. 다진 양고기나 양·소·닭고기를 섞은 고기에 달걀, 마늘, 허브를 넣어 빚고 튀겨요. 이름은 '마른 완자'라는 뜻이에요.

드로프 사르마

양 내장을 삶아 썰어 쌀, 파, 허브와 섞어 오븐에 굽는 발칸 요리예요. 위에 요거트·달걀·밀가루 소스를 부어 구워 따뜻하게 먹어요. 양 내장이 가장 흔하지만 닭 내장이나 고기 없는 버전도 있어요.

카다이으프 돌마

실처럼 가는 카다이프 면에 호두나 헤이즐넛 소를 넣어 말아 튀기고 시럽을 입히는 후식이에요. 설탕과 레몬즙으로 시럽을 만들어요.

류티카

구운 피망, 토마토, 마늘, 양파, 식물성 기름을 절구에 으깨 만드는 채소 샐러드 겸 렐리시예요. 차갑게 먹어요.

플라키야

마늘과 향신료 향이 뚜렷하고 약간 새콤한 불가리아의 두 번째 코스 요리예요. 채소, 콩, 버섯, 생선 등을 삶은 뒤 오븐에 구워 실온으로 식혀서 내요.

젤레바 살라타

잘게 썬 생배추나 절인 배추로 만드는 불가리아 샐러드예요. 샐러드로도, 메인 요리의 곁들임으로도 먹어요. 마요네즈를 더하기도 해요.

야이차 포 파나규르스키

수란에 불가리아 요거트와 시레네를 곁들인 불가리아 요리예요. 따뜻하게 먹고 점심으로 자주 먹어요.

두나비야

불가리아의 소젖 치즈로 흰 염지 치즈(시레네)의 변종이에요. 일반 시레네보다 질감이 부드러워요. 단백질 약 17.3%, 지방 약 21%, 소금 3.1%로 일반 시레네보다 단백질은 높고 지방과 소금은 낮아요.

추시카 뷔렉

구워서 껍질을 벗긴 고추에 으깬 치즈, 푼 달걀, 파슬리 같은 향신료를 채운 불가리아 전통 요리예요. 달걀물과 빵가루를 입혀 기름에 튀겨요.

타타르스코 퀴프테

큼직한 퀴프테(고기 완자)를 만드는 불가리아 레시피예요. 이름은 도브루자 타타르어로 타타르 퀴프테라는 뜻이에요.

차차

청어과의 작은 바다 생선(튈카, 앤초비 등)을 튀긴 오데사와 불가리아의 전통 요리예요. 보통 맥주와 함께 내요.

알타이

1970년대와 80년대에 불가리아에서 만들던 탄산 청량음료예요. 약초 25종이 들어가요.

촘렉

양고기를 한입 크기로 썰어 항아리에서 졸이듯 익히는 요리예요. 양파, 마늘, 아르파지크(햇양파), 토마토 퓌레, 와인으로 맛을 내요. 위키데이터는 이를 마케도니아 스튜로 소개해요.

밀린카

여러 겹의 반죽에 보통 치즈를 채워 만드는 짭짤한 불가리아 페이스트리예요. 조각 단위로 구워서 간식으로 먹어요.

페피타다

구운 멜론 씨앗으로 만든 달콤하고 우유 같은 음료예요. 동지중해의 세파르디 유대인이 욤 키푸르 단식을 마칠 때 마셔요.

드로프 포 셀스키

소·양·닭의 간을 기름에 지져 양파, 피망, 버섯, 토마토와 함께 내는 전통 불가리아 요리예요. 소금, 후추, 서머세이보리로 간을 해요.

카르나체

가늘고 긴 소시지로, 석쇠나 오븐에 구워 먹는 발칸 요리예요. 보통 간 돼지고기와 소고기에 향신료와 소금을 넣어 만들어요.

필레 스 오리즈

삶은 닭고기를 쌀, 볶은 양파와 섞어 육수를 붓고 오븐에 익히는 불가리아 전통 요리예요. 전국에서 사랑받는 주요리예요.

필레 스 젤레

닭고기를 양배추(생것 또는 신 양배추), 토마토, 향신료와 함께 푹 익힌 불가리아 전통 요리예요. 냄비에서도 오븐에서도 조리해요.

필렌 샤란

잉어 속에 간 호두, 양파, 붉은 파프리카 가루, 후추를 섞은 소를 채워 오븐에 구운 불가리아 생선 요리예요. 전국에서 즐겨요.

레데나 살라타

토마토와 오이를 얇게 썰어 접시에 줄지어 놓고 식초, 기름, 소금을 뿌려 파슬리를 얹는 불가리아 전통 샐러드예요.

스비인스코 스 오리즈

삶은 돼지고기를 쌀, 볶은 양파와 섞어 채소 육수를 붓고 오븐에 익히는 불가리아 전통 요리예요. 전국에서 인기 있는 주요리예요.

스비인스코 스 젤레

돼지고기를 양배추, 양파, 당근, 토마토와 함께 끓인 불가리아 전통 요리예요. 매우 인기 있는 주요리예요.

텔레슈코 바레노

송아지고기를 채소, 버섯과 함께 볶다가 물이나 육수를 부어 끓인 불가리아 전통 요리예요. 인기 있는 주요리예요.

투트마닉

두꺼운 반죽 껍질에 으깬 흰 염수 치즈, 요구르트, 달걀 등을 넣어 만드는 불가리아 전통 음식이에요. 지금은 치즈가 든 납작한 빵처럼 여겨요.

규로비차

불가리아 카잔라크와 카를로보 지역에서 만드는 전통 장미 라키야(증류주)예요. 기름 얻는 장미 꽃으로 만들어요.

로도프스카 살라타

쇼프스카 샐러드에서 시레네를 뺀 변형이에요. 식힌 삶은 감자나 잘 삶아 식힌 강낭콩을 더해요. 오브차르스카(양치기) 샐러드의 원형으로 여겨져요.

스트란자 댜도

잘게 간 돼지고기에 천연 향신료를 섞어 눌러 말린 불가리아의 생건조 육가공품이에요. 보통 돼지 위 같은 천연 케이싱에 채워요.

쿠르반 초르바

양고기와 내장, 양파·고추·당근·토마토·쌀을 넣고 달걀을 풀어 끓이는 불가리아 전통 수프예요. 달걀은 체에 걸러 끓는 국에 부어 실처럼 만들어요.

뱌를 므주

신선한 치즈, 우유, 밀가루, 소금을 센 불에서 걸쭉한 죽처럼 끓인 유제품 요리예요. 꿀이나 페트메즈로 달게 먹을 수도 있어요.

올로비나

호밀, 스펠트, 옥수수 등으로 만든 중세 불가리아의 전통 곡물 음료예요.

카사프스코 메제

으깬 치즈에 기름과 붉은 고춧가루를 더한 불가리아의 전통 전채예요. 안주나 간식, 샌드위치 재료로도 써요.

체르니체보

체르니체보 마을 주변에서만 만드는 불가리아의 반경질 치즈예요. 응유 효소 없이 전통 방식으로 만들어요.

크레마

우유와 크림으로 만드는 부드러운 불가리아 소젖 치즈예요. 크림 향이 나고 질감이 연해요.

시미드

병아리콩 효모로 만드는 불가리아 빵이에요. 병아리콩 효모가 독특한 맛과 향을 내요. 반죽은 크루아상 같은 반죽에 설탕, 포도즙, 꿀, 페트메즈 등으로 단맛을 더해요.

드로프 사르마 포 크리침스키

이름으로 보아 드로프 사르마를 크리침 방식으로 만든 불가리아 요리예요. 위키데이터에는 '요리'로만 적혀 있어 구체적인 재료와 조리법은 자료에 없어요.