폴란드

피로슈키

무발효 반죽으로 소를 감싸 끓는 물에 삶은 폴란드식 만두예요. 짭짤한 소스나 단 가니시를 곁들이기도 해요.

비고스

여러 종류의 고기를 다져 자우어크라우트, 생양배추, 향신료와 함께 푹 끓인 폴란드 스튜예요. 사냥꾼의 스튜라고도 불러요.

발효 곡물 수프

호밀·밀·귀리 같은 곡물을 발효시켜 사워도 같은 국물 베이스를 만들고 육수에 풀어 끓인 슬라브 전통 수프예요. 폴란드의 대표 요리 중 하나인 주르가 가장 유명해요.

고웡프키

데친 양배추 잎에 다진 돼지고기나 소고기, 양파, 쌀 등을 넣어 만 폴란드 요리예요. 중·동유럽에서 널리 먹어요.

퐁체크

폴란드 요리에서 속을 채운 도넛이에요. 단수형은 퐁체크이고, 카슈브어로는 푸르클레, 옛 폴란드어와 실레시아어로는 크레플레라고도 불러요.

베이글

효모를 넣은 밀 반죽을 손으로 고리 모양으로 빚어 잠깐 삶은 뒤 구운 빵이에요. 속은 촘촘하고 쫄깃하며 겉은 갈색에 약간 바삭해요.

콤포트

과일을 물에 끓여 만드는 달콤한 비알코올 음료예요. 지역에 따라 음료나 디저트로 먹고, 뜨겁게도 차게도 마셔요.

자피에칸카

바게트 같은 긴 빵을 반으로 갈라 볶은 양송이와 치즈를 올려 구운 폴란드식 오픈 샌드위치예요. 케첩을 곁들여 뜨겁게 먹어요.

밥카

높은 원통 모양으로 구운 중동부 유럽의 달콤한 효모 케이크예요. 계란과 우유 등이 들어가요.

주브루프카

병마다 들소풀(비손 그래스) 한 줄기가 들어 있는 폴란드의 향을 입힌 보드카예요. 같은 이름으로 일반 보드카 '주브루프카 비아와'도 나와요.

우슈카

'작은 귀'라는 뜻의 작은 만두예요. 피에로기를 아주 작게 비튼 모양이고 야생 숲 버섯이나 다진 고기로 속을 채워요.

오스치페크

폴란드 타트라 산악 지역에서만 만드는 소금 간한 양젖 훈제 치즈예요. 목동을 뜻하는 '바차'라 불리는 전문가가 만들어요.

카바노스

주로 돼지고기로 만든 길고 가는 건조 소시지예요. 훈제향이 나고 신선도에 따라 부드럽기도, 아주 딱딱하기도 해요.

주파 오구르코바

신 절임 오이와 감자를 넣어 고기 육수나 고기·채소 육수로 끓인 폴란드 수프예요. 절임 오이를 강판에 갈아 넣거나 오이 퓌레를 써요.

체르니나

오리 피와 맑은 가금류 육수로 끓이는 폴란드 전통 수프예요. 토끼나 돼지 피를 대신 쓰기도 해요.

프타시에 믈레치코

초콜릿을 입힌 작은 바 모양의 폴란드 과자로, 속은 마시멜로처럼 부드러워요. 구체적인 소는 수플레와 우유, 한천 등을 쓰는 것으로 알려져요.

크루프키

우유와 설탕으로 만든 폴란드식 반연질 밀크 토피 사탕이에요. 손으로 만들면 겉은 단단하고 바삭하며 속은 더 말랑해요.

미제리아

오이를 얇게 썰거나 갈아 달콤한 사워크림이나 케피르, 식초를 곁들인 폴란드 샐러드예요. 기름을 쓰는 경우도 있어요.

라잔키

밀·호밀·메밀 반죽을 얇게 밀어 삼각형이나 직사각형으로 썬 폴란드식 파스타예요. 삶아서 돼지기름이나 식물성 기름, 사워크림을 곁들여 먹어요.

우제트카

초콜릿 스펀지와 크림으로 만든 폴란드식 케이크예요. 바르샤바에서 시작됐어요.

오프와테크

폴란드 가톨릭 크리스마스 전통에서 나누는 얇은 웨이퍼예요. 12월 24일 폴란드의 비길리아(리투아니아에서는 쿠초스) 때 지켜요.

크루프니크

곡물 증류주(보통 보드카)와 꿀을 바탕으로 만드는 달콤한 리큐어 같은 전통 술이에요. 폴란드에서는 날레프카 범주에 들어가요.

루겔라흐

폴란드의 유대인 공동체에서 시작된 소를 채운 구운 과자예요. 해외 유대인 사회와 이스라엘에서도 인기 있는 간식이 됐어요.

젠티차

양젖 유청으로 만든 케피르 비슷한 슬라브권 발효 음료예요. 슬로바키아와 폴란드에서 주로 마셔요.

날레프카

과일·허브·향신료·뿌리·설탕·꿀 등을 보드카나 중성 주정에 담가 우려낸 폴란드 전통 주류예요. 도수는 보통 40~45%이고 일반 리큐르보다 달고 알코올 맛이 덜 강한 편이에요.

오브바자넥 크라코프스키

꼬아 만든 링 모양의 빵으로, 삶은 뒤 소금과 참깨나 양귀비씨를 뿌려 구워요. 속은 희고 촉촉하며 쫄깃하고, 겉은 바삭한 황금빛이에요.

잘츠구르케

작은 오이를 젖산 발효시켜 만든 절임이에요. 독일 베를린에서는 '자우레 구르켄'(신 오이)이라고도 불러요.

비알리

가운데가 움푹 들어가고 다진 양파와 양귀비씨를 얹는 효모 빵이에요. 베이글과 비슷하지만 구멍이 뚫려 있지 않아요.

파보르키

리본을 접은 모양의 폴란드·리투아니아·독일의 바삭하고 달콤한 과자예요. 두드려 만든 반죽을 기름에 튀겨요.

코피트카

'작은 발굽'이라는 뜻의 감자 경단(덤플링)이에요. 폴란드, 벨라루스, 리투아니아 요리에 있어요.

나폴레온카

퍼프 페이스트리 두 겹 사이에 휘핑크림이나 커스터드를 채운 폴란드식 크림 파이예요. 보통 슈거파우더를 뿌려 내요.

플라키

얇게 썬 소의 양(트라이프)을 넣고 끓인 폴란드 전통 스튜예요. 폴란드 수프 요리 가운데 중요한 한 부분이에요.

크루프니크 수프

채소나 고기 육수에 감자와 보리 알곡을 넣어 끓인 폴란드의 걸쭉한 수프예요. 뿌리채소, 양파, 고기, 말린 버섯을 더하기도 해요.

마주레크

폴란드에서 부활절에 굽는 아주 달고 납작한 케이크예요.

토룬 피에르니크

폴란드 토룬 시에서 만드는 전통 진저브레드예요. 독일어로는 토르너 렙쿠헨이라고 불러요.

분츠

폴란드와 우크라이나의 카르파티아 지역에서 전통적으로 만드는 양젖 치즈예요. 맛이 순한 편이에요.

체불라시

양파와 양귀비씨를 얹은 지름 15~20cm의 밀 반죽 납작빵이에요. 루블린 요리를 대표하는 음식이에요.

태피

끓인 설탕, 버터, 식물성 기름, 향료로 만든 사탕 반죽을 늘이고 당겨 공기를 넣어 만든 부드러운 사탕이에요. 가볍고 쫀득해요.

카르파트카

바닐라 버터크림을 채운 폴란드의 전통 크림 파이예요. 쇼트 페이스트리 위에 슈 반죽을 얹고 사이에 마멀레이드와 두툼한 크림을 넣어요.

코틀레트 스하보비

돼지 등심에 빵가루 옷을 입혀 튀기듯 구운 폴란드식 커틀릿이에요. 비엔나 슈니첼, 이탈리아 코톨레타, 일본 돈카츠와 비슷해요.

크라코프스카

크라쿠프라는 도시 이름을 딴 폴란드 소시지(키에우바사)로, 보통 차가운 슬라이스로 먹어요. 기름기 적은 돼지고기에 후추·올스파이스·고수·마늘로 양념해 큰 케이싱에 채운 뒤 훈제해요.

폴란드 와인

폴란드에서 만드는 포도 와인이에요. 레드는 레겐트·론도·피노 누아, 화이트는 솔라리스·리슬링 등의 품종을 많이 써요.

피지

폴란드 요리의 크고 타원형인 덤플링(클루스키)이에요. 주로 메인 요리로 먹어요.

라추히

밀가루, 우유, 달걀, 설탕에 소금을 약간 더한 반죽을 기름에 부쳐 만드는 폴란드 팬케이크예요. 크레페와 같은 계열이고 미국식·스코틀랜드식 팬케이크와 비슷해요.

사르부르마

양고기와 반죽으로 만드는 크림 타타르 전통 고기 파이예요. 폴란드에서는 립카 타타르의 대표 음식이에요.

고우카

폴란드에서 유래한 훈제 치즈로, 양젖이 아닌 소젖만으로 만들어요. 맛은 순하고 훈연 향이 은은해요.

코리친스키 치즈

소젖으로 만드는 단단한 폴란드 치즈로 '스와이스키'라고도 불러요. 코리친 마을 이름을 땄어요.

파프리카시 슈체친스키

간 생선, 쌀, 토마토 페이스트, 식물성 기름에 양파·소금·향신료로 맛을 낸 폴란드의 통조림 생선 스프레드예요. 쌀알이 보이는 붉은 갈색 페이스트 모양이에요.

파슈테치크 슈체친스키

기계로 만든 튀긴 이스트 반죽에 고기나 채소 속을 채운 폴란드 페이스트리예요. 전문 바에서 패스트푸드로 팔고, 겉은 바삭하고 속은 부드러워요.

레디코우카

폴란드 포들라셰 지방에서 만드는 치즈로, 오스치펙의 '여동생'이라고도 불려요. 속은 부드럽고 탄력 있고 훈연 향이 강하며, 약간 짭짤하고 매콤한 맛이에요.

로수

고기 육수를 바탕으로 한 폴란드 전통 수프예요. 가장 흔한 건 닭으로 끓인 맑은 로수 즈 쿠리예요.

성 마르틴 크루아상

흰 양귀비씨 소를 채운 크루아상 모양의 폴란드 빵이에요. 포즈난과 대폴란드 지역에서 전통적으로 만들어요.

잉카

볶은 곡물로 만드는 폴란드 음료예요. 호밀, 보리, 치커리, 사탕무를 볶아 섞고 곡물이 72%를 차지해요.

비우고라이 피로그

삶은 감자, 트바루크, 익힌 메밀 알갱이를 채워 오븐에 구운 폴란드 지역 요리예요. 껍질 없이 굽는 '대머리' 방식이나 효모 반죽으로 싸서 굽는 방식이 있어요.

크림 혼

플레이키 페이스트리나 퍼프 페이스트리를 뿔 모양으로 말아 구운 뒤 휘핑크림을 채운 빵이에요. 잼이나 과일을 먼저 넣기도 해요.

리바 포 그레츠쿠

튀긴 생선 조각이나 필레를 채소 소스에 곁들인 폴란드 요리예요. 뜨겁게도 차갑게도 먹어요.

야볼

저렴한 폴란드 과일 와인을 부르는 속어예요. 발효한 과일로 만들고 알코올 도수는 8~18%예요.

클루스키

대개 소를 넣지 않는 부드러운 폴란드식 경단을 통틀어 부르는 말이에요.

미실리프스카

가볍게 훈제해 말린 폴란드 소시지로 '사냥꾼 소시지'라는 뜻이에요. 돼지고기, 소금, 후추, 주니퍼가 들어가요.

팜푸히

효모 반죽을 쪄서 만드는 폴란드식 찐 경단이에요. 도넛(폰치키)의 한 종류로도 봐요.

딸기 파스타

삶은 파스타에 딸기와 크림 소스를 부어 먹는 폴란드 요리예요.

포트피베크

곡물 커피, 홉, 효모, 물, 설탕을 발효시켜 만드는 폴란드 전통 음료예요. 알코올이 0.5% 정도 들어 있어요.

브린자 포드할란스카

포드할레 지방에서 양젖으로 만드는 폴란드식 연질 치즈예요. 슬로바키아 계열 브린자 치즈의 폴란드 품종이에요.

오이국

신맛 나는 소금 절임 오이와 감자로 끓이는 폴란드·리투아니아 전통 수프예요. 감자 대신 쌀을 넣기도 해요.

청어 샐러드

소금에 절인 청어를 주재료로 만드는 전통 샐러드예요. 지역에 따라 감자, 비트, 날사과, 오이피클, 셀러리, 양파, 딜이나 마리네이드를 곁들여요.

모치카

진저브레드를 기본으로 견과와 말린 과일을 어두운 맥주에 불려 만드는 실롱스크 크리스마스 요리예요. 다른 이름은 브리야예요.

포드프워미크

밀가루, 물, 소금으로 만들어 불 위에서 구운 작은 납작빵이에요. 알려진 슬라브식 빵 가운데 가장 오래된 형태로 꼽혀요.

잘레바이카

깍둑썰기해 삶은 감자에 사워도우 빵으로 만든 시큼한 호밀 국물을 부어 먹는 폴란드 전통 시골 수프예요. 폴란드 소시지와 말린 버섯이 들어가기도 해요.

메밀 알갱이

껍질을 벗긴 메밀 씨로 만드는 곡물이에요. 폴란드에서는 주식으로 먹어요.

크니샤

반으로 가른 효모 빵 롤에 채소, 커틀릿 등을 가득 채우고 소스를 듬뿍 뿌린 폴란드 패스트푸드예요. 실롱스크어로는 '비에자'라고 불러요.

프롱드니크 빵

크라쿠프에서 굽는 폴란드 전통 호밀빵이에요. 최대 14kg에 이르는 큰 덩어리로도 만들어요.

루한키

빵 반죽(은은한 신맛)이나 스펀지케이크 반죽(단맛)으로 만들어 뜨거운 지방에 튀긴 납작하고 타원형인 폴란드 팬케이크예요.

시에미에니오트카

대마씨로 끓이는 실롱스크 수프예요. 이름은 주재료인 씨앗(siemie)에서 왔어요.

발레론

뼈를 발라낸 돼지 목살을 염지하고 훈제한 폴란드 콜드컷이에요.

카푸스타 키쇼나 두쇼나

발효 양배추나 양배추를 베이컨, 버섯, 양파와 함께 뭉근히 익힌 폴란드 요리예요. 보통 그냥 '카푸스타'라고 불러요.

카푸스타 즈 그로헴

껍질 깐 완두콩과 발효 양배추, 향신료로 만드는 폴란드 전통 요리예요.

키슈촌카

물에 선지 소시지, 밀가루, 우유, 향신료를 넣고 끓이는 폴란드 전통 수프예요. 포즈난에서 흔히 먹어요.

크바시니차

발효 양배추(자우어크라우트)와 고기로 끓이는 폴란드 신맛 수프예요. 폴란드 고랄 지방 요리로 알려져 있어요.

폴란드 꿀술

꿀과 물을 섞어 발효시켜 만드는 폴란드의 술이에요. 이름은 '마시는 꿀'이라는 뜻이에요.

미오데크 투레츠키

폴란드 크라쿠프에서 전통적으로 파는 사탕이에요. 모양이 불규칙하고 은은한 꿀맛이 나는 딱딱한 겉면이 부서지거나 바스러져요.

피클 수프

오이피클 같은 절인 채소를 넣어 끓이는 수프예요. 딜 피클 수프는 절인 오이로 만든 대표적인 형태예요.

피오우누프카

쑥(웜우드)을 술에 담가 우려내는 아주 쓴 폴란드 날레프카예요. 압생트와 관련이 있어요.

프로지아키

밀가루에 베이킹소다와 신 우유나 케피르를 넣어 만드는 폴란드 소다빵이에요. 작은 롤이나 납작한 모양으로 구워요.

로자 카르나발로바

파보르키 반죽 세 장을 점점 작아지게 겹쳐 장미 꽃잎처럼 자른 뒤 튀긴 폴란드 과자예요. 슈거파우더를 뿌리고 가운데에 체리나 잼을 올려요.

숄드라

실롱스크의 전통 부활절 빵이에요. 반죽 속에 소시지를 넣어 만들어요.

소플리차

1891년에 처음 생산된 폴란드의 순수 및 향미 보드카 브랜드예요. 1888년에 문을 연 공장에서 만들기 시작했어요.

클루히 포워음 비테

껍질 벗겨 살짝 삶은 감자에 소금과 밀가루를 입혀 만드는 폴란드 지역 쿠스키(경단 요리)예요. 모양이 불규칙한 게 특징이에요.

코와치

중부·동유럽에서 결혼식, 크리스마스, 부활절 같은 특별한 날 내는 둥근 전통 빵·케이크예요. 폴란드에서는 케이크로 불려요.

콜라치키

잼을 채우고 봉투처럼 접은 쇼트브레드 크리스마스 쿠키예요. 체코, 슬로바키아, 폴란드에서 먹어요.

모노폴로바

J. A. 바체프스키 사가 만든 폴란드 보드카 브랜드예요. 가장 오래된 폴란드 보드카 브랜드로 지금도 생산돼요.

프시치에클리 피에스

1cl의 보드카에 라즈베리 또는 블랙커런트 시럽, 타바스코 몇 방울을 넣은 폴란드의 술이에요. 이름은 '광견병 걸린 개'라는 뜻이에요.

안드루티 칼리스키에

은은하게 단 납작한 웨이퍼예요. 폴란드 칼리시 지역의 과자예요.

비아와 다마

폴란드 폴모스 와인추트에서 만드는 무향 보드카예요. 중립적인 곡물 증류주의 은은한 향이 나고 알코올 도수는 40%예요.

흘렙 그두프스키

폴란드 서포메라니아주 슈체치네크 지역의 특색 있는 빵이에요. 이 지역의 향토 제빵 제품으로 알려져 있어요.

하이노프스키 마르친에크

얇은 반죽 20~30장을 새콤한 사워크림 크림으로 겹겹이 쌓은 폴란드 케이크예요. 겉모습이 토르테와 비슷해요.

균질 치즈

트바루크에 크림을 섞어 균질화해서 부드럽게 만든 폴란드 유제품이에요. 숙성하지 않는 신선 치즈예요.

필즈노식 시골 소시지

돼지고기로 만드는 포드카르파치에 지방의 전통 소시지예요. 필즈노 근처에서 만들어요.

레구미나

폴란드와 갈리치아 요리에서 식사 뒤에 내는 달콤한 음식을 통틀어 부르는 말이에요. 주로 밀가루나 달걀로 만들어요.

오란자다

오렌지나 시트러스 맛이 나는 폴란드의 전통 탄산음료예요. 폴란드에서 탄산 청량음료를 가리키는 말이기도 해요.

판스카 스쿠르카

유산지에 싸서 파는 폴란드 전통 수제 사탕이에요. 바르샤바와 그 주변에서 주로 팔려요.

살로를 곁들인 완두콩

푹 삶아 으깨기도 하는 완두콩에 녹인 살로(돼지 비계)를 얹은 폴란드 전통 요리예요.

감자 피지

감자와 두부 같은 응유 반죽에 고기 소를 넣어 만드는 경단 요리예요. 공 모양이나 타원형이에요.

프라조니키

감자를 썰어 라드, 양파, 소시지(키엘바사)와 함께 뭉근히 익히는 폴란드 요리예요. 포렝바 지역에서 시작되었다고 해요.

타타르추흐

메밀가루로 구운 어둡고 달콤한 전통 빵이에요. 쳉스토호바 지역에서 만들어요.

비엘코폴스키 튀긴 치즈

대폴란드에서 만드는 폴란드식 튀긴 치즈예요. 단단하고 연한 크림색에서 노란색을 띠며 맛이 강하고 톡 쏴요.

즈라지 아 라 넬슨

쇠고기에 버섯을 곁들이는 폴란드 고기 요리예요. 통고기나 다진 쇠고기로 만들고, 혁명 이전 러시아 요리에도 퍼졌어요.

부디니

달걀노른자를 설탕이나 버터와 갈고 흰자 거품을 더해 찌는 폴란드 요리예요. 가볍고 폭신해서 소화가 잘 돼요.

실롱스크 소시지

돼지고기로 만드는 폴란드식 데친 소시지(브륄부르스트)예요. 상부 실롱스크의 전통 소시지예요.

라이트 캐벌리에 보드카

허브와 향신료를 보드카에 담가 만드는 폴란드 비터(날레프카)의 한 종류예요. '비터 드롭스' 계열에 속해요.

미오도브니크

꿀을 넣어 맛을 낸 폴란드 겹겹이 케이크예요. '스테판카'라고도 불러요.

모스칼리크

머리와 내장을 뺀 아주 작은 청어를 식초 등에 절이거나 소금에 절인 폴란드 음식이에요.

폴란드식 크로켓

크레이프에 짭짤한 소를 말아 빵가루를 입혀 팬에 튀기듯 구운 폴란드 요리예요. 소는 고기나 버섯, 양배추 등으로 다양해요.

룸푸치

한 냄비에 끓여 먹는 걸쭉한 폴란드 채소 수프예요. 대폴란드 요리의 특징이에요.

비센트

폴란드 폴모스 와인추트에서 만드는 들소풀 향 보드카예요. 알코올 도수는 40%예요.