자우어크라우트

베르너 플라테

훈제 돼지고기와 소고기, 삼겹살, 소시지, 베이컨 등 여러 고기를 주니퍼 향 사워크라우트와 감자, 콩 등과 큰 접시에 담아 내는 베른 전통 고기 요리예요.

비고스

여러 종류의 고기를 다져 자우어크라우트, 생양배추, 향신료와 함께 푹 끓인 폴란드 스튜예요. 사냥꾼의 스튜라고도 불러요.

게필데

날감자와 삶은 감자로 만든 경단에 소를 채운 감자 요리예요. 독일 남서부와 알자스의 별미예요.

무츠브라텐

돼지 어깨나 목살 덩어리에 소금, 후추, 마조람으로 간을 해 재운 뒤 자작나무 장작불에 구운 요리예요. 빵, 자우어크라우트, 겨자를 곁들여 먹는 게 전통이에요.

카푸스트니차

발효시킨 양배추로 끓이는 슬로바키아의 전통 걸쭉한 수프예요. 지역과 끓이는 시기에 따라 금식용과 명절용으로 나뉘어요.

카푸스타 즈 그로헴

껍질 깐 완두콩과 발효 양배추, 향신료로 만드는 폴란드 전통 요리예요.

파블리쇼프스키 르지젝

빵가루를 입혀 튀긴 돼지고기 르지젝에 찐 사워크라우트와 기름기 있는 하우스코비 크네들리크를 곁들인 체코 요리예요. 북동 보헤미아의 크르코노셰 지역에서 주로 먹어요.

프랑크푸르터 립헨

소금에 절인 돼지 갈빗살을 자우어크라우트나 고기 육수에 천천히 데워 내는 헤센 지방 전통 요리예요. 자우어크라우트, 감자 퓌레, 노란 겨자를 곁들여요.

피로슈키

무발효 반죽으로 소를 감싸 끓는 물에 삶은 폴란드식 만두예요. 짭짤한 소스나 단 가니시를 곁들이기도 해요.

푸치키

귀리가루와 양배추 절임(사워크라우트)으로 만든 튀긴 팬케이크예요. 그대로 먹기도 하고 고기 곁들임으로도 먹어요.

슈크루트 가르니

사워크라우트에 소시지와 소금에 절인 고기 같은 샤퀴트리를 곁들이는 알자스 요리예요. 감자를 함께 내는 일도 많아요.

록쉐

삶아서 껍질을 벗기고 간 감자에 밀가루와 소금을 섞어 반죽한 뒤 얇게 밀어 뜨거운 판에 굽는 감자 팬케이크 같은 납작한 빵이에요. 슬로바키아에서는 짭짤한 방식이 더 인기가 많아요.

크라우트플라이슈

돼지고기와 자우어크라우트로 만드는 오스트리아식 라구 스튜예요. 크뇌델이나 삶은 감자를 곁들여 먹어요.

시

러시아식 양배추 수프예요. 사워크라우트로 끓이면 신 시, 수영·시금치·쐐기풀로 끓이면 초록 시라고 불러요.

코르헤이레베시

절인 양배추에 소시지를 넣어 끓인 헝가리 수프예요. 새콤한 맛이 특징이에요.

파슈테치크 슈체친스키

기계로 만든 튀긴 이스트 반죽에 고기나 채소 속을 채운 폴란드 페이스트리예요. 전문 바에서 패스트푸드로 팔고, 겉은 바삭하고 속은 부드러워요.

레즈니

삶은 감자에 속을 채워 긴 롤 모양으로 구운 우크라이나·벨라루스 요리예요. 감자 즈라지와 비슷해요.

베프르조 크네들로 젤로

구운 돼지고기, 크네들리크(덤플링), 양배추 절임(자우어크라우트) 세 가지를 한 접시에 담아 내는 체코의 국민 음식이에요. 세 가지를 따로 놓고 고기에는 육즙을 끼얹어요.

튜랴

빵 조각을 액체에 불려 양파·마늘·채소·식물성 기름을 곁들이는 차가운 빵 수프예요. 불을 쓰지 않고 만들어요.

젤냐치카

사워크라우트로 끓이는 체코의 전통 수프예요. 든든하고 양이 푸짐한 수프로 변형이 많아요.

카르토펠클로스

감자로 만든 덤플링이에요. 크루통, 햄, 자우어크라우트로 속을 채우기도 해요.

슈바인스학세

돼지의 정강이 부위(햄 혹)를 구워 만드는 독일 요리예요. 바이에른에서 특히 인기가 많아요.

아이스바인

염지해 살짝 삶은 돼지 햄 혹 부위로 만드는 독일 요리예요. 이미 염지된 것을 사서 쓰고, 훈제한 것도 있어요.

크바시니차

발효 양배추(자우어크라우트)와 고기로 끓이는 폴란드 신맛 수프예요. 폴란드 고랄 지방 요리로 알려져 있어요.

슐라흐트플라테

삶은 돼지 삼겹살(케셀플라이슈)과 갓 익힌 블루트부어스트, 레버부어스트를 함께 내는 푸짐한 독일 요리예요. 자우어크라우트와 빵이나 감자를 곁들여요.

세케이카포슈터

자우어크라우트에 사워크림과 돼지고기 푀르쾰트를 섞어 만든 헝가리·동유럽의 스튜예요. 세케이 굴라시라고도 불러요.

물기캅사드

자우어크라우트를 돼지기름, 고기(주로 돼지고기), 보리쌀과 함께 푹 끓인 에스토니아의 요리예요.

루벤 샌드위치

콘비프, 스위스 치즈, 사워크라우트, 러시안 또는 사우전드 아일랜드 드레싱을 호밀빵 사이에 넣고 구운 샌드위치예요. 빵이 바삭하고 치즈가 녹을 때까지 구워요.

그라멜크뇌델

감자 반죽 속에 잘게 다진 그라멜을 채운 오스트리아식 경단이에요. 주로 메인 요리로 내요.

비네그레트

깍둑 썬 익힌 채소에 양파와 사워크라우트나 절임 오이를 섞은 러시아 샐러드예요. 비트의 붉은 빛이 특징이에요.

양배추 수프

여러 종류의 양배추나 사워크라우트를 바탕으로 한 수프를 통틀어 부르는 이름이에요. 고기 대신 렌틸콩, 완두, 콩을 넣은 채소 수프로 끓이기도 해요.

요타

콩과 사워크라우트 또는 신 순무, 감자, 베이컨, 돼지갈비를 넣어 끓인 수프예요. 마늘로 맛을 내고 대부분의 레시피에서 올리브유를 써요.

카푸스타 키쇼나 두쇼나

발효 양배추나 양배추를 베이컨, 버섯, 양파와 함께 뭉근히 익힌 폴란드 요리예요. 보통 그냥 '카푸스타'라고 불러요.

콤플레토

칠레식 핫도그로 토마토, 아보카도, 마요네즈, 사워크라우트, 케첩, 머스터드 등을 올려 먹어요. 미국 핫도그의 두 배 크기도 있어요.

룸푸치

한 냄비에 끓여 먹는 걸쭉한 폴란드 채소 수프예요. 대폴란드 요리의 특징이에요.

스트라파치키

삶은 할루슈키 반죽에 양배추 절임이나 치즈를 곁들이는 슬로바키아와 헝가리의 요리예요. 브린자 할루슈키와 비슷하지만 슬로바키아에서는 브린자 대신 졸인 양배추 절임을 써요.