병아리콩

카요스

소 양(내장)과 병아리콩, 선지 소시지, 피망을 넣어 끓인 스페인 스튜예요. 마드리드 전통 음식으로 여겨져 '카요스 아 라 마드릴레냐'라고도 해요.

레슈타

얇게 잘라 만든 수제 생면 파스타로 만드는 알제리 요리예요. 알제 요리를 상징하는 음식으로 꼽혀요.

마클루타

병아리콩과 잠두콩 등 여러 곡물·콩을 섞어 만드는 레반트 요리예요. 아랍어 자료에서는 레바논 요리로 소개해요.

아시 레시테

가는 국수 레시테, 강낭콩, 병아리콩, 렌틸콩, 허브, 카슈크를 넣은 이란의 걸쭉한 국이에요. 볶은 마늘·양파·민트를 고명으로 올려요.

슈르보

고기, 여러 채소, 병아리콩을 넣어 끓이는 타지키스탄의 국물 요리예요. 재료에 따라 20가지가 넘는 종류가 있어요.

곰구시

잔치 때 내는 아르메니아 전통 스튜로, 국물이 있는 스튜에 여러 고기와 콩류, 채소, 향신료를 넣어요. 자슈와 비슷하지만 재료가 더 많아요.

샤미 케밥

고기와 병아리콩을 갈아 동글납작하게 빚어 지져 낸 남아시아 케밥이에요. 보통 소고기를 쓰고 양고기나 닭고기 버전도 있어요.

쇼르바 프리크

양고기나 쇠고기, 채소, 프리크(덜 익은 푸른 밀을 구워 껍질을 벗겨 말린 곡물)를 넣어 끓이는 수프예요. 알제리와 튀니지에서 만들어 먹어요.

아제비아

달콤한 소를 채워 튀긴 포르투갈 전통 페이스트리예요. 소는 병아리콩, 고구마, 호박잼, 강낭콩 등으로 만들고 튀긴 뒤 설탕과 계피를 입혀요.

샤크슈카

얇은 세몰리나 납작빵(루가그)을 찢어 토마토 스튜(마르카)에 섞어 먹는 알제리 전통 요리예요. 세몰리나 반죽을 삶아 공 모양으로 빚거나 한입 크기로 찢어서 만들기도 해요.

발릴라

병아리콩을 레몬즙, 마늘, 여러 향신료와 함께 삶아 뜨거운 메제로 내는 헤자즈 요리예요.

에스쿠델랴

여러 가지 고기와 채소, 필로타(큰 고기 완자)를 넣어 끓인 카탈루냐식 수프예요. 국물은 파스타나 쌀을 넣어 수프로, 고기와 채소는 따로 접시에 담아 내는 게 보통이에요.

세브 푸리

작고 동그란 푸리나 납작한 파파리 위에 속재료를 올리고 세브를 뿌린 인도 간식이에요. 판이푸리와 비슷한 차트예요.

훔무스 파테

마늘을 넣고 푹 삶은 병아리콩 위에 구운 빵 조각과 소금 간을 한 요거트를 올린 레반트 요리예요. 레바논에서는 '타스키야'라고도 불러요.

스크프크프

모로코의 길거리 샌드위치예요. 카사블랑카의 수레에서 주로 팔아요.

므데르벨

튀긴 가지와 병아리콩, 고기나 닭고기로 만드는 북아프리카 요리예요. 타진이나 접시에 담아 내요.

칼도 소치틀

닭 육수에 쌀, 병아리콩, 아보카도, 닭고기를 넣은 멕시코식 맑은 수프예요. 변형이 아주 다양해요.

시카르푸리 아차르

신드의 시카르푸르에서 만드는 남아시아식 피클이에요. 파키스탄 전역에서 유명하고 아랍에미리트, 사우디아라비아, 영국 등으로 수출해요.

셰키 피티시

양고기에 병아리콩, 밤, 말린 자두를 넣어 끓이는 아제르바이잔의 국민 요리예요. 일반 피티에서 감자 대신 밤을 쓰는 게 특징이에요.

네케졸

공산 정권 말기 루마니아에서 쓰이던 여러 커피 대용품을 비꼬아 부르던 이름이에요. 공식 명칭은 '대용품을 섞은 커피(cafea cu înlocuitori)'였어요.

칼도 틀랄페뇨

닭고기와 채소를 넣고 끓인 멕시코의 닭 수프예요. 에파소테, 쿠민, 치포틀레 고추로 맛을 내요.

알제리 쿠스쿠스

알제리의 다양한 쿠스쿠스 요리를 묶어 부르는 말이에요. 알제리 요리에서 중요한 위치를 차지해요.

하민

통곡물, 깍둑썬 고기, 병아리콩이나 콩, 양파, 쿠민으로 만드는 안식일 스튜예요. 하민 또는 다피나라고 불러요.

카푸스카

튀르키예와 발칸 지역의 전통 양배추 스튜예요. 병아리콩, 불구르, 쌀, 다진 고기, 양고기, 소고기를 넣거나 채식으로도 끓여요.

도바라

병아리콩과 잠두콩으로 끓여 올리브유를 두른 매콤한 채식 수프예요. 비스크라에서 시작된 음식이에요.

아날르 크즐르 수프

고기 완자, 토마토, 불구르, 병아리콩이 들어가는 튀르키예 수프예요. 요거트 소스 같은 국물로 먹어요.

푸체로

고기와 채소를 넣고 푹 끓인 스페인 기원의 스튜예요. 나라마다 그 지역 재료로 끓여요.

루즈 제르비

쌀, 고기, 간, 병아리콩에 여러 채소를 넣어 만드는 튀니지 요리예요. 파슬리, 근대, 완두콩, 당근 같은 채소가 들어가요.

라블라비

마늘과 커민 향이 나는 묽은 국물에 병아리콩을 끓여 딱딱해진 빵 조각 위에 붓는 튀니지 요리예요. 튀니지 사람들이 즐겨 먹는 위로 음식이에요.

코샤리

파스타, 쌀, 버미셀리, 갈색 렌즈콩을 섞고 병아리콩, 마늘 토마토 소스, 마늘 식초, 바삭한 튀긴 양파를 얹어 먹는 이집트의 국민 음식이에요. 길거리 음식으로도 인기가 많아요.

슈티타

병아리콩과 고기(주로 닭고기)를 붉은 소스에 끓이는 타진 계통의 알제리 요리 모음이에요. 알제리 양념 데르사로 진하게 간하고, 고기를 몇 시간 미리 재워 두면 좋아요.

팟테

신선하거나 구운 납작빵 조각 위에 여러 재료를 얹어 먹는 아랍 요리예요. 지역마다 올리는 재료가 달라요.