아제르바이잔

구탑

얇게 민 반죽에 소를 채워 반달 모양으로 접고, 사지라는 볼록한 철판에서 살짝 구워 낸 음식이에요. 보통 작게 만들어 전채로 먹어요.

하리사

불린 밀과 고기를 푹 끓여 죽처럼 으깬 아르메니아의 음식이에요. 아랍 요리 하리사에서 유래했어요.

캐비아

철갑상어 등 특정 어종의 알을 소금에 절인 식재료예요. 철갑상어 알(블랙 캐비아)과 연어 알(레드 캐비아)을 주로 가리켜요.

피티

작은 도자기 그릇에 양고기와 감자 등을 넣고 오븐에서 익힌 음식이에요. 아제르바이잔의 국민 음식이에요.

아제르바이잔 포도주

아제르바이잔 여러 지역에서 생산하는 와인이에요. 코카서스 산기슭과 쿠라강 저지대에 포도밭이 있어요.

바레니예

베리나 다른 과일을 설탕 시럽에 통째로 졸여 만든 프리저브예요. 드물게 견과, 채소, 꽃으로도 만들어요.

도브가

플레인 요구르트와 각종 허브를 주재료로 하는 아제르바이잔 전통 수프예요. 계절과 지역에 따라 고수, 딜, 민트, 시금치 등이 들어가요.

섀캐르부라

견과와 설탕을 소로 넣어 반달 모양으로 구운 아제르바이잔의 달콤한 페이스트리예요. 주로 디저트로 먹어요.

래밴기

양파, 호두, 말린 과일 등을 섞어 생선이나 닭고기 속에 채워 굽는 탈리시 요리예요. 신맛이 나는 자두 페이스트나 석류 시럽으로 맛을 내요.

보즈바시

양고기를 주로 쓰는 전통 고기 스튜로, 수프라고 부르기도 해요. 콩, 푸른 채소, 허브, 양파 등을 함께 넣고 끓여요.

타브리즈 코프타

쇠고기, 쌀, 노란 완두, 허브를 섞어 만든 큰 미트볼이에요. 속에는 삶은 달걀, 호두, 볶은 양파, 말린 살구를 넣어요.

쇼르고갈

아니스나 회향 씨, 쿠민, 계피, 강황, 소금, 후추를 넣은 아제르바이잔의 둥근 짭짤한 페이스트리예요. 노브루즈에 주로 만들어요.

츠그르트마

계란을 넣어 만드는 아제르바이잔의 계란 요리예요. 닭고기, 강낭콩, 가지, 다진 고기 등 여러 종류가 있어요.

힌겔

남·북코카서스에 퍼진 만두의 한 종류로 만티와 비슷해요. 다진 고기에 양파, 마늘, 파슬리를 섞은 소를 쓰고 녹인 버터와 요구르트 소스를 곁들여요.

숄라르 물

아제르바이잔 숄라르 샘의 병입 생수, 또는 이 샘에서 바쿠로 끌어온 물을 말해요.

귀르재

얇은 반죽을 지름 5cm 원형으로 잘라 미리 볶은 양고기와 양파 소를 채운 아제르바이잔식 만두예요. 위가 열린 작은 원통 모양으로 빚어 몇 분 삶아요.

셰키 할바

아제르바이잔 셰키 지역 고유의 디저트로 셰키 파클라바라고도 불러요. 쌀가루, 설탕, 껍질 벗긴 개암, 고수씨, 카다멈, 사프란이 주재료예요.

쉬시 쾨프테

양고기, 송아지고기, 쇠고기 등의 다짐육에 파슬리, 민트 같은 허브를 섞어 꼬치에 꿰어 구운 튀르키예식 쾨프테예요. 보통 필라프나 샐러드와 함께 내요.

처켈레크

발효시킨 뒤 산이나 열로 응고시킨 신선한 치즈예요. 버터를 만들고 남은 버터밀크를 데워 만들고, 탈지유 요구르트로 만들기도 해요.

리그반 치즈

이란의 리그반 마을에서 전통적으로 양젖으로 만드는, 시큼하고 염수에 담근 커드 치즈예요. 스타터 없이 생양젖으로 만들어요.

회슈메림

신선한 무염 치즈, 세몰리나, 설탕가루로 만드는 튀르키예 디저트예요. '치즈 할바'라고도 불러요.

아이 최레이

계피, 호두, 헤이즐넛, 카카오, 건포도를 넣어 초승달 모양으로 만드는 튀르키예의 단 빵이에요. 같은 재료로 만든 직사각형 빵도 '아이 최레이'라는 이름으로 팔아요.

바담부라

여러 겹의 부드럽고 바삭한 반죽에 아몬드, 설탕, 카다멈 속을 채운 아제르바이잔의 달콤한 페이스트리예요. 겉에 슈거파우더를 뿌려요.

츠즈브즈

양의 내장(간, 허파, 콩팥, 심장)을 기름에 볶아 만드는 아제르바이잔의 요리예요. 잔잔에서는 '차기르-바기르'나 '지기르-비기르'라고도 불러요.

두셰스

배 향을 낸 탄산 청량음료예요. 옛 소련 지역 전역에서 인기가 있어요.

콜 뵈레이

긴 롤 모양으로 만든 튀르키예식 퍼프 페이스트리예요. 치즈, 감자, 시금치, 고기 등을 채워 낮은 온도에서 구워요.

고부르마

고기를 과일, 허브, 채소와 함께 스튜처럼 끓인 아제르바이잔 요리예요. 버터에 고기를 튀기듯 볶는 것으로 시작하고 말린 과일을 자주 넣어요.

퀴프테보즈바시

양고기 미트볼을 넣어 끓인 아제르바이잔의 스튜예요. 미트볼 속에 말린 자두류(alça)를 넣는 것이 특징이에요.

헤디크

미리 불린 밀과 옥수수를 물에 삶고, 밀이 터지면 콩류를 넣어 끓이는 의례·계절 음식이에요. 먹을 때는 호두 알맹이를 곁들여요.

첸제 케밥

덩어리 고기를 꼬치에 꿰어 굽는 쇠고기 또는 양고기 케밥이에요. 바르그 케밥과 달리 칼등으로 두드려 펴지 않아요.

도샤브

포도, 살구, 뽕나무 열매 등의 과일즙을 설탕 없이 졸여 만든 농축 과일즙이에요. 진한 소스 같은 질감이에요.

메르지 플로프

렌틸콩을 넣어 짓는 밥(플로프)이에요. 거의 항상 건포도를 넣어 만들어요.

소를 채운 호박꽃

호박꽃에 소를 채워 만든 돌마 스타일 요리예요. 열매가 되는 암꽃 대신 보통 수꽃을 써요.

타바 케밥

타바(프라이팬)에서 조리한 케밥이에요. 다진 양고기와 양파로 패티를 빚어 토마토나 달걀과 함께 기름에 지져 만들어요.

아브두그 키야르

요구르트와 오이, 허브로 만드는 아제르바이잔의 차가운 수프예요. 양파, 마늘, 쪽파, 고수, 딜, 붉은 바질을 잘게 썰어 넣고 소금으로 간해요.

아제리 허브 쿠쿠

달걀에 쪽파, 고수, 딜 같은 허브를 듬뿍 넣어 팬에 부치는 아제르바이잔의 전채예요. 사워크림이나 요구르트를 소스로 곁들여요.

발르크 케밥

아제르바이잔의 생선 케밥이에요. 흔히 카스피해 철갑상어 살로 만들지만 다른 생선을 쓰기도 해요.

도그라마즈

아제르바이잔과 타트족이 먹는 차가운 수프예요. 러시아의 오크로시카와 비슷하되 약간 다르고, 따뜻한 수프인 도브가와도 닮았어요.

갈랴

단호박류 호박을 주재료로 만드는 아제르바이잔 요리예요. 삶은 강낭콩, 볶은 양파, 말린 자두를 함께 끓여요.

카틀라마

기름에 튀겨 바삭하고 부서지기 쉬운 아제르바이잔의 달콤한 튀김과자예요. 카자흐에서는 카틀라마, 렝키란에서는 비시라고 불러요.

고부트

볶은 밀을 곱게 갈아 버터와 뜨거운 물이나 우유로 반죽처럼 끓이고 설탕 가루나 꿀을 곁들이는 아제르바이잔의 단 음식이에요. 걸쭉한 커피색 덩어리가 돼요.

소유트마

'오래 천천히 익힌 고기'라는 뜻의 이름을 가진 아제르바이잔의 국민 요리 수프예요. 양고기, 양파, 토마토, 사워크림이 주재료예요.

타브리지 로부즈

설탕, 아몬드 가루, 사프란이 주재료인 마름모꼴 과자예요. 이란 타브리즈에서 비롯됐고 아제르바이잔에서도 먹어요.

테르 할바

밀가루를 버터에 볶고 시럽을 더해 만드는 아제르바이잔의 할바예요. 얕은 접시에 담아 계피를 뿌려요.

아틀라마

요구르트에 물과 소금, 오이를 넣어 만드는 아제르바이잔의 음료예요. 갈증을 풀기 위해 마셔요.

바슬루크

포도 시럽, 전분, 아몬드 또는 살구씨 알맹이, 향신료로 만드는 전통 과자예요. 이란의 여러 도시 특산품으로 알려져 있어요.

비존 이츠키시

2015년 'Avrora' 회사가 만든 Bizon 브랜드의 청량음료예요. 타우린, 카페인, 구아라나 추출물 같은 에너지 음료 성분이 들어가요.

아르주만 퀴프타시

통닭을 다진 고기로 감싸 육수에 삶는 아제르바이잔의 고기 요리예요. 나히체반 지역에서 많이 만들며 8~10명이 먹을 양으로 준비해요.

돌마데스

고기와 쌀로 만드는 요리로, 그리스·튀르키예·아제르바이잔 요리에서 볼 수 있어요. 재료로는 양고기와 쌀이 꼽혀요.

케스마시

반죽을 가늘게 밀어 1cm 정도로 잘라 끓는 물에 삶은 뒤 기름에 볶아 먹는 반죽 요리예요. 쿠르드 요리로 소개돼요.

코라마즈

생우유와 요구르트를 섞어 만드는 하얀 청량음료예요. 새콤한 맛이 나요.

퀼체

우유 빵 또는 단 빵이라고도 하는 밀가루 반죽 음식이에요. 아제르바이잔 전통 요리로 소개돼요.

오브두흐

요구르트에 허브를 넣어 만드는 아제르바이잔의 여름 수프예요. 달걀과 양파가 들어가요.

피시

반죽을 기름에 익혀 만드는 빵 겸 음식이에요. 지역마다 이름이 다르지만 북부 쿠르디스탄 여러 곳에서 먹어요.

오브샬라

체리자두, 층층나무 열매, 체리, 마르멜로 즙에 설탕을 넣고 끓여 만드는 셔벗 종류의 음료예요. 새콤한 맛과 좋은 향이 나요.

아그스타파 와인

바얀 셰이리와 르카치텔리 포도를 절반씩 써서 만드는 호박빛의 도수 높은 화이트 와인이에요. 포트와인 계열로, 과일 향에 은은한 꿀 향이 나요.

셰키 피티시

양고기에 병아리콩, 밤, 말린 자두를 넣어 끓이는 아제르바이잔의 국민 요리예요. 일반 피티에서 감자 대신 밤을 쓰는 게 특징이에요.

에이르덱

우유로 반죽해 버터 기름에 튀긴 아제르바이잔의 과자예요. 작게 잘라 줄무늬를 낸 반죽을 끓는 기름에 튀겨요.

애즈매

양의 간을 꼬리 지방과 함께 삶아 다진 뒤 팬에 볶는 아제르바이잔의 요리예요. 후추와 소금으로 간해요.

바드므잔 츠그르트마스

가지와 계란으로 만드는 아제르바이잔 요리예요. 아제르바이잔 계란 요리인 츠그르트마(çığırtma)의 가지 버전이에요.

아르주만 퀴프타

아제르바이잔 요리인 아르주만 퀴프타(Arzuman küftəsi)예요. 상세한 설명은 입력에 거의 없어요.